회전율(식품)

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이직률.

사과로 가득찬 이직률
유형	페이스트리
요리책: 이직률.

이직은 반죽 조각에 속을 넣고 반죽을 접어서 밀봉하여 굽는 방식으로 만든 페이스트리나 빵의 일종이다. 턴오버는 달콤하거나 맛있을 수 있고 종종 휴대용 식사나 디저트의 일종으로 만들어진다. 그들은 종종 아침식사로 먹는다.

달콤한 턴오버는 과일 속을 채우고 퍼프 페이스트리 또는 짧은 크러스트 페이스트리 반죽으로 만들어지고 아이싱으로 덮이는 것이 일반적이다; 맛깔스러운 턴오버는 일반적으로 고기나 야채가 들어 있고, 비록 반죽한 효모 반죽이 서양 음식에서 가장 흔한 것처럼 보이지만, 어떤 종류의 반죽으로도 만들어질 수 있다. 그것들은 보통 구워지지만, 튀겨질 수도 있다.

맛깔스러운 턴오버는 종종 슈퍼마켓에서 편의식품으로 판매된다. 고기나 가금류를 이용한 맛깔스러운 턴오버와 미국에서 이직으로 식별되는 턴오버(예: "비프 이직" 또는 "치즈 치킨 이직")는 신원이나 구성의 기준을 충족해야 하며, 일정량의 고기나 가금류를 포함해야 한다.^[1]

이름

고기나 채식주의자의 이직은 남아시아와 카리브해 요리에서는 "패티"라고 불릴 수 있다. 예를 들어 남아시아산 치킨 패티, 자메이카산 패티, 아이티산 패티. 코니쉬 요리의 "패스티"일지도 모른다.

채우기

일반적인 이직률 충진으로는 사과, 복숭아, 체리 등의 과일, 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 등의 고기, 감자, 브로콜리, 양파 등의 채소, 치즈와 같은 맛좋은 재료가 있다.^[2] 야생 토끼와 부추와 같은 전문 버전도 발견된다.^[3]

영국에서는 보통 요리된 사과로 턴오버가 가득하지만, 비튼 부인의 가계관리책에 설명된 대로 어떤 과일도 사용할 수 있다.^[4]

또 다른 형태의 이직인 칼존은 18세기에 나폴리에서 유래되었다. 전통적으로 소금에 절인 빵 반죽으로 만들어졌으며, 오븐에서 구워졌으며 살라미, 햄 또는 야채, 모짜렐라, 리코타, 파르메산 또는 페코리노 치즈를 계란과 함께 넣고 있다.^[5]

참고 항목

참조

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