네이비 빈

Navy bean
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네이비 빈
종위상동맥류
Phaseolus vulgaris white beans, witte boon.jpg
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,468 kJ(351 kcal)
60.75 g
설탕3.88 g
식이섬유24.4 g
1.5 g
22.33 g
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

감색콩, 하리코트, 진주 하리코트콩,[1] 보스턴콩,[2] 흰콩콩,[3] 완두콩은[4] 아메리카가 원산지인 일반콩(Phaseolus valicis)의 종류로, 이곳에서 처음 국산화된 것이다.[5] 다른 많은 종류의 흰콩보다 크기가 작고, 타원형으로 약간 납작한 모양을 하고 있는 마른 흰콩이다.[1] 구운 콩과 같은 요리,[1] 상원 콩국 같은 다양한 수프,[6] 그리고 심지어 파이까지 특징지어진다.

감색콩을 생산하는 녹두식물은[2] 어떤 품종인지에 따라 덤불형이나 비닝형일 수 있다.[7]

다른 흰 콩들에는 카넬리니, "위대한 북방", "버터콩"으로 알려진 리마콩, 그리고 준주가 있다.

역사

해군 기념관에서 제공되고 있는 해군 콩(2007)

'나비콩'이라는 이름은 미국 해군이 1800년대 중반부터 이 콩을 해군 장병들에게 주식으로 제공해왔기 때문에 생겨난 미국식 용어다.[8]

호주에서 해군 콩 생산은 제2차 세계 대전 동안 퀸즐랜드에 본부를 둔 많은 군대, 특히 미군에게 영양가 있는 음식을 공급할 수 있는 경제적인 방법을 찾는 것이 필요하게 되면서 시작되었다. 미군은 킹가로이에 대규모 기지를 유지했고 퀸즐랜드 남동부 전역에 많은 기지와 캠프를 가지고 있었다. 그것은 콩을 널리 심도록 적극적으로 장려했다.[9] 킹가로이는 호주의 구운 콩 수도로 알려져 있다.[10] 이 시기 콩의 또 다른 인기 있는 이름은 "양키콩"[11]이었다.

컬티바스

해군 콩 재배업자는 다음을 포함한다.

  • "레이니 강"[12]
  • 씨앗을[12] 통해 전염되는 콩 공통 모자이크 바이러스(BCMV)[13]에 내성이 있는 '로버트'
  • '로브스트'의 후손인 미켈라이트지만, 수확량이 더 높고 씨앗의 질이[12] 더 좋아졌다.
  • 산일락, 최초의 덤불 해군 콩 재배지[12]

기타흰콩

다른 흰 콩은 다음을 포함한다.

  • 흰 콩팥인 카넬리니(또는 파졸리아[2])는 이탈리아 중남부 지역에서 인기 있는 품종이지만 아르헨티나에서 처음 개발되었다.[2] 그것들은 감색콩보다 크며, 팥과 밀접한 관련이 있으며, 콩팥과 마찬가지로 독성 렉틴 피토헤마그글루티닌의 수치가 높다.[citation needed] 그것들은 미니스트론 수프에 사용된다.[2]
  • '큰 흰' 콩으로도 불리는 '위대한 북방'은 감색콩보다 크지만 카넬리니콩보다는 작으며, 리마콩과 비슷한 납작한 모양을 하고 있다. 그들은 미묘한 맛을 가지고 있다.[citation needed]
  • 그리스에서 기간테스(그리스어: γίγανς,, "기안")와 엘레판테스(eléfantes)로 알려진 커다란 흰콩은 2번 콩인 파상올루스 코코시네우스에서 따온 것이다.
  • 골수콩은 베이컨과 같은 맛이 나는 중간에서 큰 흰콩으로, 19세기와 20세기 초 미국에서 구운 콩으로 인기가 많았다.[14]

영양가치

흰콩은 지금까지 알려진 것 중 가장 풍부한 식물성 기반 인산염(PS)[15]이다. 현저하게 높은 아피게닌 452±192μg/kg을 함유하고 있으며, 이는 콩기름에 따라 매우 다양하다.[16]

구운 콩의 소비는 총콜레스테롤 수치와 저밀도 지단백질 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났다.[17][18] 이것은 적어도 부분적으로 감색 원두의 높은 사포닌 함량으로 설명될 수 있다. 사포닌은 항균과 항풍구 활동도 보이며, 암세포의 성장을 억제하는 것으로 밝혀졌다.[19] 더욱이 감색콩은 일반 콩 품종 중 페룰산과 p-쿠마산이 가장 풍부한 공급원이다.[20]

보관 및 안전

말린 콩과 통조림 콩은 75°F(24°C) 이하의 서늘하고 어두운 곳에 보관하여 신선도가 더 오래 유지된다. 정상적인 종자 저장으로 씨앗은 1~4년 동안 식물을 심어야 하며, 잘 다듬어진 씨앗을 위해 요리할 수 있는 매우 큰 시간표가 거의 무기한으로 유지되어야 한다. 이러한 콩의 순백색에서 변색된 콩은 말리는 동안 제대로 취급되지 않았을 수 있으므로 피하는 것이 좋다.[21]

참조

  1. ^ Jump up to: a b c "Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo". kirkfood.com.au. Archived from the original on 18 February 2017. Retrieved 12 February 2017.
  2. ^ Jump up to: a b c d e Willan, Anne (1989-09-17). La Varenne Pratique: Part 3, Vegetables, Pasta & Grains. p. 205. ISBN 9780991134625.
  3. ^ "Bean (Phaseolus vulgaris)". Pulse Canada. Retrieved 30 August 2014.
  4. ^ "Pea bean". The American Heritage Dictionary. Retrieved 2013-09-17.
  5. ^ Paul Gepts (December 1998). "Origin and evolution of common bean: past events and recent trends". HortScience. 33 (7): 1124–1130. doi:10.21273/HORTSCI.33.7.1124. Archived from the original on 2015-10-19. Retrieved 2016-03-16.
  6. ^ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm 상원 빈 수프]
  7. ^ Mark Goodwin (2003). "Crop Profile for Dry Beans" (PDF). Pulse Canada. Archived from the original (PDF) on 27 November 2014. Retrieved 30 August 2014.
  8. ^ "History". Bean Growers Australia. Retrieved 2017-10-06.
  9. ^ "History". Bean Growers Australia. Retrieved 2017-10-06.
  10. ^ "History". Bean Growers Australia. Retrieved 2017-10-06.
  11. ^ "History". Bean Growers Australia. Retrieved 2017-10-06.
  12. ^ Jump up to: a b c d James D. Kelly. "One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology" (PDF). Archived from the original (PDF) on 7 November 2013. Retrieved 30 August 2014.
  13. ^ Schwartz, H.F.; Corrales, M.A.P. (1989). Bean Production Problems in the Tropics. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). ISBN 9789589183045.
  14. ^ GourmetSleuth. "Marrow beans". Gourmet Sleuth. Retrieved 2019-07-30.
  15. ^ Souci SW, Fachmann E, Kraut H(2008). 식품 구성 및 영양 표. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
  16. ^ Konar, Nevzat (2013). "Non-isoflavone phytoestrogenic compound contents of various legumes". European Food Research and Technology. 236 (3): 523–530. doi:10.1007/s00217-013-1914-0. S2CID 85373016.
  17. ^ Shutler, Susan M.; Bircher, Gemma M.; Tredger, Jacki A.; Morgan, Linda M.; Walker, Ann F.; Low, A. G. (2007). "The effect of daily baked bean (Phaseolus vulgaris) consumption on the plasma lipid levels of young, normo-cholesterolaemic men". British Journal of Nutrition. 61 (2): 257. doi:10.1079/BJN19890114.
  18. ^ Winham, Donna M.; Hutchins, Andrea M. (2007). "Baked bean consumption reduces serum cholesterol in hypercholesterolemic adults". Nutrition Research. 27 (7): 380–386. doi:10.1016/j.nutres.2007.04.017.
  19. ^ Shi, John; Xue, Sophia Jun; Ma, Ying; Li, Dong; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). "Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions". Journal of Food Engineering. 93: 59–65. doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035.
  20. ^ Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). "Phenolic acids content of fifteen dry edible bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties". Journal of Food Composition and Analysis. 19 (2–3): 205–211. doi:10.1016/j.jfca.2005.09.003.
  21. ^ "How Long Do Beans Last?". Retrieved 23 November 2014.