단설
Dansul| 유형 | 막걸리 |
|---|---|
| 원산지 | 한국 |
| 원산지 | 동아시아 |
| 부피별 알코올 | 2‒3% |
| 재료 | 쌀, 찹쌀, 누룩 |
| 한국이름 | |
| 한글 | 단술 |
|---|---|
| 수정 로마자 표기법 | 단술 |
| 매쿠네-라이샤워 | 탠술 |
| IPA | [tan.sul] |
| 한글 | 감주 |
| 한자 | 甘酒 |
| 수정 로마자 표기법 | 감주 |
| 매쿠네-라이샤워 | 캄주 |
| IPA | [kam.dʑu] |
단술(단단) 또는 감주( gam州; 甘州)는 단술( sweet cloudy)으로, 쌀, 찹쌀, 누룩(발효 시동기)으로 만든 우유(또는 흐린) 막걸리다.[1][2][3][4] 쌀의 불완전한 발효로 인해 와인은 알코올 함량이 상대적으로 낮고(2 (3% ABV) 달달하고 약간 톡 쏘는 음이 있다.[5]
준비
찐 쌀과/또는 찹쌀은 누룩(발효 시동기)을 넣고 가볍게 두드려 온도가 60℃(140℃)에 이를 때까지 물에 데운다.[1] 그것은 60 °C (140 °F)에서 몇 시간 동안 발효되도록 놔두고, 먹기 전에 체에 거른다.[1]
참고 항목
참조
- ^ a b c "gamju" 감주. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 5 May 2017.
- ^ McKay, Marianne; Buglass, Alan J.; Lee, Chang Gook (2011). Buglass, Alan J. (ed.). Handbook of Alcoholic Beverages: Technical, Analytical and Nutritional Aspects. Wiley. p. 212. ISBN 978-0-470-51202-9.
- ^ Heu, Mun-Hue; Moon, Huhn-Pal (2010). Sharma, S. D. (ed.). Rice: Origin, Antiquity and History. Boca Raton, FL: CRC Press. p. 150. ISBN 978-1-57808-680-1.
- ^ Lim, T. K. (2013). Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 5, Fruits. Dordrecht, The Netherlands: Springer. p. 307. ISBN 978-94-007-5652-6.
- ^ 박, 종인 (10 December 1998). "탁주 공급구역 제한 폐지". Kyunghyang Shinmun (in Korean). Retrieved 5 May 2017 – via Naver.
