모셀라

Morchella
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모렐
Morchella conica 1 beentree.jpg
폴란드의 검은 모렐
과학적 분류 e
왕국: 곰팡이
중분류: 아스코마이코타
클래스: 자생균류
주문: 페지잘레스
패밀리: 모셸과
속: 모셀라
Dill. ex Pers. : Fr. (1794년)
모식종
모셀라 에스쿨렌타
(L.) Pers : 법률 (1801)
종.

전 세계에서 최대 70 (텍스트 참조)

동의어[1]
  • 팔로볼레투스 아단스 (1763년)
  • 볼레투스 투르네 예 아단스 (1763년
  • 에로미트라 Lev. (1846)
  • 미트로포라 Lev. (1846)
  • 모릴라 퀼 (1886)
  • 모르첼라 종파Mitrophorae (Lev.) S.이마이(1932년)

진정한 모렐라인 모셀라는 페지잘레스목의 해부학적으로 단순한 컵균과 밀접한 관련이 있는 식용 주머니균의 한 속입니다.이 독특한 곰팡이는 뚜껑이 있는 구덩이와 능선의 네트워크 때문에 벌집 모양입니다.모렐은 미식가 요리사들, 특히 카탈로니아와 프랑스 요리들에 의해 귀중하게 여겨집니다.재배의 어려움으로 인해, 야생 모렐의 상업적 수확은 온대 북반구, 특히 이 매우 가치 있는 곰팡이들이 많이 발견되는 북미, 터키, 중국, 히말라야, 인도, 파키스탄에서 수백만 달러 규모의 산업이 되었다.

1794년 Morchella esculenta로 대표되는 이 속은 주로 관련된 종의 수와 관련하여 몇 년 동안 상당한 분류학 논쟁의 원인이 되어 왔으며, 일부 균사학자들은 3종과 30종 이상을 인정했습니다.현재의 분자 계통학에서는 전 세계에 70종 이상의 모셀라가 존재하며, 그들 대부분은 높은 대륙의 내유전주의와 지방주의를 보인다.

이 속은 현재 광범위한 계통발생학, 생물지리학, 분류학 및 명명학 연구의 중심이며 호주, 캐나다, 키프로스, 이스라엘, 스페인, 터키에서 몇몇 새로운 종이 기술되었다.

초기 역사

모첼라 딜.예: 1794년 [2]Christiaan Hendrik Persoon에 의해 대표되었고, Morchella esculenta는 이 속의 모식 종으로 지정되었습니다.이 속에 관심을 가진 초기 개척자들 중에는 균학자 줄리어스 빈첸츠 폰 크롬홀츠와 에밀 바우디에가 있었는데, 그들은 각각 1834년과[3][4] 1897년에 꼼꼼하게 도안된 도안판을 동반한 여러 종과 품종을 발표했다.진짜 정체성이 아직 밝혀지지 않은 [5][6]모르첼라 엘라타 종(種)은 1822년 스웨덴의 [7]전나무 숲에서 엘리아스 프리스가 기술했다.다른 고전적인,early-proposed 이름은 사무엘 그레이에 의한 별개의 인종으로서 1821[8]에서 M.esculenta의 형식 이전에 p.에 따라 재구성했다 Morchella deliciosa, 또한 프리스에 의해 1822년에 설명한 Morchella semilibera,half-free morel, 원래 드 캉돌에 의해 프리스에 의해 1822,[7]Morchella 낭창에서 허가를 받설명한 등이 포함된다.ropos1887년 [9]미국 균사학자 찰스 펙이 묘사한 큰 거자종인 페르순과 모첼라 앵거스티셉스가 편집했다.보랏빛 모렐인 Morchella purpurascens는 1897년 Boudier에 의해 크롬홀츠에 의해 1834년 판에 기초한 다양한 M. 엘라타로 처음 기술되었고 1985년 Emile Jacquetant에 [10][11]의해 별개의 종으로 재조합되었다.세계적으로 발생하는 화재 관련 종인 모르첼라 엑시미아도 1910년 [12]부디에에 의해 기술되었다.여러 나라의 많은 현장 가이드와 문헌에 등장하는 오래되고 널리 사용되는 Morchella [13]conica라는 이름은 Richard와 동료들에 의해 [5]불법이라는 것이 밝혀졌습니다.

계통분류

계통발생학

초기 계통발생학적 분석은 이 속은 상당한 표현형 [14][15][16]변이를 가진 소수의 종으로만 구성된다는 가설을 뒷받침했다.그러나 그 후의 다세대 DNA 연구는 북미에서 십여 종의 족보적으로 [17][18][19][5]구별되는 종과 적어도 유럽에서는 그 수가 같다는 것을 밝혀냈다.DNA 연구는 "하얀 모렐", "노란 모렐" 그리고 "검은 모렐"[18]로 구성된 세 개의 분리된 분지군 또는 유전자 그룹을 발견했습니다.흔히 회색 모렐로 알려진 화재와 관련된 종인 Morchella toutosa는 뚜껑 능선에 있는 미세한 털과 강막과 같은 지하 구조물로 구별되며 [20][21][22]DNA 증거에 기초한 자체 분류군도 가질 자격이 있을 수 있다.노란색과 검은색 군락 안에는 수십 종의 다른 종들이 있으며, 많은 종들은 개별 대륙이나 지역에 [18]고유합니다.이러한 풍부한 종들의 [23]견해는 서유럽,[24][25] 터키, 키프로스,[26][27] 이스라엘, 중국,[28] 파타고니아,[29] 히말라야의 연구에 의해 뒷받침된다.

분류법

모첼라 종의 열매는 모양, 색깔, 크기가 다양한 매우 다형성이다.많은 경우 현미경으로 명확한 구별 특징을 보이지 않지만,[30][31][32][6] 이는 역사적으로 분류학의 불확실성에 기여해왔다.기술된 다양한 분류군을 구별하는 것은 이들 중 어떤 분류군이 생물학적으로 진정으로 구별되는지에 대한 불확실성에 의해 더욱 방해된다.놀랍게도, 과거에 몇몇 저자들은 이 속은 3에서 [33][34][35][36][37]6종 정도만 포함한다고 제안했고, 다른 저자들은 [4][10][38]34종이나 된다고 인정했다.현재의 계통학 데이터에 따라 상황을 명확히 하고 오래된 고전적 이름(모셀라 엘라타 등)을 재평가하려는 노력은 모호하거나 모호한 원본 설명과 완모식표본 [5][39]소재의 손실 때문에 어려움을 겪어왔다.2012년 클로위즈와[38] 쿠오 및 동료들이[40] 유럽에서 온 몇 가지 새로운 분류군을 동시에 기술한 결과 여러 동의어가 더욱 복잡해졌다.[5] Richard와 동료들에 의한 2014년 대서양 횡단 연구가 이러한 문제의 많은 부분을 해결할 때까지 말이다.이 속은 현재 여러 종의 분류학적 지위와 관련하여 광범위한 재평가를 받고 있다.

종.

21세기 초까지 약 80종의 모르첼라가 기술되었다(http://www.indexfungorum.org/),). 그 중 상당수는 나중에 불법 [5]또는 동의어로 밝혀졌다.새 천년에 분자 도구가 널리 보급되면서, 그 속에 대한 부활된 관심이 시작되었고 몇 가지 새로운 종들이 제안되었다.2008년에 쿠오는 북미 [21]서부의 불탄 침엽수림에서 자란 모르첼라 토멘토사를 묘사했다.2010년 Ishilolulu와 동료들은 나중에 Morchella rufobrunnea와 자매로 판명된 터키의 기초종인 Morchella anatolica를 [41]기술했다.Clowez의 [38]연구는 2012년에 20종 이상의 새로운 종을 기술했고, 같은 해 말에 Kuo와 동료들의 또 다른 연구는 북미에서 [40]온 19종을 기술했다.하지만, 이 새롭게 제안된 이름들 중 몇 개는 나중에 동의어로 [5]밝혀졌다.2014년 리처드와 동료들에 의해 제공된 광범위한 분류학적 및 명명학적 개정에서는 지금까지 인정된 30개의 족보에 이름을 적용하고 몇 가지 [5]동의어를 명확히 했다.또한 2014년 엘리엇과 동료들은 호주의 [42]경엽수림에서 자란 모르첼라 오스트랄리아나를, 클로위즈와 동료들은 스페인의 [43]강변수림에서 자란 모르첼라 플루비탈리스를 묘사했다.

2015년 Loizides와 동료들은 많은 이름으로 묘사되는 국제종인 Morchella tridentina의 분류법을 명확히 하고 Morchella kakicolor를 별개의 [39]종으로 재조합했다.같은 해 후반, 클로즈와 동료들은 스페인에서 [44]온 Morchella palazonii에 대해 기술했고, Voitk와 동료들은 캐나다에서 온 Morchella laurentiana와 몇몇 [45]대륙에 서식하는 세계적인 종인 Morchella eohespera에 대해 기술했다.2016년 키프로스의 광범위한 계통발생학 및 형태학 연구에서 로이제즈와 동료들은 지중해 종인 Morchella arbutiphila와 Morchella debitilis를 추가해 Morchella dunensis를 자율종으로 [25]부활시켰다.같은 해 타슈킨과 동료들은 터키에서 유래한 이름 없는 4종류의 계통수를 기술했다.Morchella conifercola, Morchella fekensis, Morchella magnispora, Morchella mediteteraneensis.[46]

섹션 루브루네아

섹션 모첼라

섹션 거리

미해결분류

진화사 및 조상 재건

오도넬과 협력자들에 의한 초기 조상 재건 실험에서는 북미 서부 모렐의 기원을 가정했으며, 이 속은 약 1억2900만년 전(마이아)[18] 백악기 초기에 가장 가까운 족보적 친척인 베르파(Verpa)와 디브리오티스에서 갈라진 것으로 추정됐다.이 날짜는 나중에 Du와 공동 연구자들에 의해 수정되었고, 쥐라기 후기 약 154Mya에 [27]이 속들의 분리를 추정했습니다.그러나 이러한 재구성 중 어느 것도 분석에서 Morchella anatolica를 포함하지 않았으며, 그 당시 계통학적 위치는 해결되지 않았다.타슈킨과 동료가 M. anatolica의 이소형 채취를 유전자 검사한 결과, 이 종은 대륙 횡단 모르첼라 루포브루네아와 함께 조상/루포브루네아 [19]분지군에 둥지를 튼 것으로 나타났다.조상/루브루네아 분지군은 두 종 모두 지중해에 존재하는 반면,[39][25] M. anatolica는 북미에 전혀 존재하지 않기 때문에, 이것은 원래의 재구성의 정확성에 의문을 제기한다.확장된 79종 데이터 세트를 사용하여 로이지데스와 동료들에 의해 업데이트된 조상 지역 재구성은 2021년에 이전의 가설을 반박하고 지중해 분지를 [48]모렐의 가장 유력한 원산지로 지정했다.

생태학, 페놀로지 및 분포

미국 웨스트버지니아 주의 노란 모렐

모르첼라 종의 생태는 잘 알려져 있지 않다.많은 종들이 [49][50][51][52]나무와 공생하거나 내생적인 관계를 형성하는 것으로 보이는 반면, 다른 종들은 부생동물처럼 [20][51]행동한다.노란 모렐(Morchella esculenta 및 관련 종)은 침엽수보다는 낙엽수 아래에서 더 흔하게 볼 수 있는 반면, 검은 모렐(Morchella elata 및 관련 종)은 침엽수림, 교란된 지반 및 최근 불에 탄 [38][25][53][54]지역에서 주로 발견된다.Morchella galilaea,[55] 그리고 때때로 Morchella rufobrunnea는 [26][56][39]모렐의 전형적인 결실철인 봄보다는 가을이나 겨울에 열매를 맺는 것으로 보입니다.

모르첼라와 관련된 나무 종은 각각의 종, 대륙 또는 지역에 따라 크게 다릅니다.유럽과 지중해 전역의 수풀과 흔히 관련된 나무로는 아비스(피르), 피누스(소나무), 포플러(포플러), 울무스(엘름), 퀘르쿠스(오크), 아르부투스(딸기나무), 카스타네아(체스트넛), 알누스(알데르), 올레아(올레아)와 사과나무(말루스)가 있다.북미 서부에서는 송이, 아비에스, 라릭스, 더글라스피르 등 침엽수림뿐만 아니라 포풀루스([57][40]면목) 강엽수림에서도 흔히 볼 수 있다.북반구의 꽃차례와 흔히 관련된 낙엽성 교목에는 프락시누스, 플라타너스, 리리오덴드론, 죽어가며 죽어가는 느릅나무, 목화나무, 오래된 사과나무 등이 있다.[40]봄철의 페놀로지(3-5월) 때문에, 모렐은 데스캡(아마니타 팔로이데스), 유황 송이(하이폴로마 파시큘라레), 파리 아가릭(아마니타 무스카리아)[58]과 같은 일반적인 독버섯 근처에서 거의 발견되지 않습니다.그러나 그들은 봄에 나타나는 가짜 모렐과 엘핀 안장과 함께 발생할 수 있습니다.

대규모로 모렐을 재배하려는 노력은 거의 성공하지 못했고 상업적인 모렐 산업은 야생 [57]버섯의 수확에 의존하고 있다.

산불과의 관련성

미국 인디애나주 롱넥 모렐

특정 모르첼라 종(M. eximia, M. importuna, M. tommentosa 및 기타)은 화생동태를 보이며 최근 [59][60]화재로 불에 탄 숲에서 풍부하게 자랄 수 있다.중간 강도의 화재는 저강도 또는 고강도 [22]화재보다 더 많은 양의 모렐을 발생시킨다고 보고되었다.이는 나무 재가 물과 결합해 흙으로 흡수되면서 토양이 알칼리성이 강해져 열매를 맺는 원인이 된다.알칼리성 토양 조건은 소규모 [61][20][59]상업 재배에 의해 관찰되고 이용되고 있다.화재 진압이 행해지는 곳에서, 모렐은 종종 매년 같은 장소에서 소규모로 자란다.만약 이 지역들이 산불로 뒤덮인다면 그들은 종종 이듬해 봄에 대풍작을 낳는다.북미의 상업적인 피커와 구매자들은 이러한 이유로 최근 불에 탄 지역을 목표로 하고 있다.모렐은 진미로 널리 여겨지며 종종 현금 [57]작물로 여겨지기 때문에 이 지점들은 버섯 따는 사람들에 의해 엄중히 보호될 수 있다.

대륙횡단종

미국 워싱턴(주)의 블랙 모렐

모르첼라 내의 많은 종들이 대륙내부주의와 지방주의를 [18]보이고 있지만, 몇몇 종들은 계통학적으로 두 개 이상의 대륙에 존재하는 것으로 나타났다.지금까지 대륙횡단종 목록에는 M. america, M. ehespera, M. eximia, M. galilaea, M. importuna, M. populiphila, M. pulella, M. rufrounnea, M. semilibera, M. sextola, STEla, M.이 종들이 전 세계에 널리 분포하는 이유는 여전히 곤혹스럽다.일부 저자들은 그러한 대륙횡단 발생이 우연한 인위적 [24][18]도입의 결과라고 가설을 세웠지만, 이러한 관점은 적어도 [39][25][48]토착 식물군과 관련이 있는 것으로 보이는 이러한 종들 중 일부에 대해 오래되고 자연스러운 분포를 제안한 다른 사람들에 의해 논쟁되어 왔다.장거리 포자의 분산은 일부 종, 특히 화재에 적응한 [62]혈통에 속하는 종에 대한 가능한 분산 메커니즘으로 제안되었다.일부 모렐 종, 특히 M. rufobrunnea와 M. tridentina의 초기 분기 계통의 광범위하지만 분리된 분포는 제4기 [48]빙하의 기후 리퓨지아의 결과일 수 있다고 제안되어 왔다.

대중문화에서

모렐 사냥은 봄철에 흔히 볼 수 있는 활동입니다.버섯 수집가가 메쉬 채집 주머니를 들고 다니기 때문에 [63]수확물을 운반할 때 포자가 흩어질 수 있습니다.

매년 봄, 수백 명의 모렐 마니아들이 한 세기 동안 [64]지속된 행사인 전국 모렐 버섯 축제를 위해 미시건 주 보이네 시에 모인다.한 관찰자가 말했듯이, "제프리 초서의 캔터베리 이야기에 대한 현대적이고 북미적인 재현이 있다면 [65]바로 이것이다."북미의 다른 축제와 사냥 대회로는 일리노이 주 모렐 버섯 사냥 대회, 오타와 중서부 모렐 축제,[66] 메식 미시간 버섯 축제가 있습니다.

서바이벌 호러 비디오 게임 대격변: 다크 데이즈 앞에는, 모렐 버섯이 생존자들이 숲에서 모을 수 있는 많은 식용 품목 중 하나로 특징지어진다.일반적으로 여름과 가을에 언더브러쉬에서 채취할 수 있으며, 삶거나 튀기거나 건조시켜 보존할 수 있습니다.

지역명

Morchella 많은 종들 지역 이름으로, Kentucky의 많은 부분에서 잘 알려 진 것이기 때문에 세론 다음 breaded나 튀긴, 그들의 윤곽 물고기 모양 닮은,[67]히코리 나무로 된 닭, 그리고 merkels 또는 기적, 산 가족 구한 민속학에 기반을 두고 썬 것은 더 화려한, dryland 생선으로 불려 왔다. 부터모렐을 먹고 굶는 것웨스트 버지니아의 일부에서, 그들은 몰리 무커, 머글 또는 머글이라고 알려져 있다.Porifera (sponges)의 일부 종과 구조적으로 유사하기 때문에, 진정한 모렐의 다른 일반적인 이름은 스펀지 버섯과 와플 버섯입니다.애팔래치아 삼림지대에서, 모렐은 건초 더미 또는 [63]스네이크헤드라고도 불립니다.핀란드 속칭인 '허타시에니'는 농사를 짓기 위해 슬래시 앤 분쇄법으로 [68]개간된 '허타'를 뜻한다.

모르첼라속이라는 학명은 모양이 비슷하기 때문에 "뫼흐레", 당근 또는 사탕무에 가까운 오래된 독일어 단어인 모르첼에서 [69]유래한 것으로 생각된다.

재배

버섯의 소중한 과일 몸체 때문에, 배양에서 균을 배양하기 위한 몇 가지 시도가 있었다.1901년 레핀은 9년 전인 [70]1892년 화분에 문화가 정착된 동굴에서 과일 사체를 얻는 데 성공했다고 보고했다.

최근 소규모 상업 재배업자들은 부분적으로 그늘진 목재를 사용하여 모렐 재배에 성공했다.여러 줄의 멀치 말뚝에 물과 당밀 용액에 모렐 버섯 포자를 접종하고 몇 주 동안 방해를 받지 않고 자라도록 합니다.이어서 물에 혼합하여 희석한 목재의 용액을 목재의 줄에 부어 목재의 결실을 유발한다.모렐은 화재 후에 나타나는 것으로 알려져 있으며, 물과 혼합된 목재 재에 의해 생성되는 알칼리성으로 인해 대부분의 모렐 [61]종에서 과일 몸체가 형성됩니다.

2021년에는 덴마크 모렐 프로젝트에 의한 수 십 년간의 연구와 실험 끝에 블랙 모렐 버섯의 실내 재배가 성공적으로 이루어졌다고 발표되었습니다.이 프로젝트는 평방 야드 당 20파운드 또는 평방 미터 당 약 10kg의 모렐을 재배할 수 있었으며, 비용은 흰버섯(Agaricus bisporus)을 생산하는 것과 비슷할 것으로 예상된다.이전 재배 시도는 공막증을 생산했지만 안정적으로 열매를 맺는 데 어려움을 겪었지만, 이 프로젝트의 돌파구 중 하나는 모렐 균사체의 열매를 자극하는 데 관여하는 잔디와 함께 기후 제어 환경에서 재배하는 것이었습니다.이러한 방식으로 재배하면 곤충, 민달팽이, 오염이 없는 것을 보장할 수 있기 때문에 사료용 모렐처럼 씻거나 씻을 필요가 없기 때문에 요리용으로 우수한 모렐을 생산하는 것으로 알려져 있다.모렐을 씻는 것은 질감에 악영향을 미칠 수 있기 때문에, 신뢰할 수 있는 재배는, 이 재료를 부엌에 넣어 보다 다재다능하게 할 뿐만 아니라, 보다 저렴하고 사용하기 쉽게 만들 [71][72]수 있습니다.

영양

모렐버섯, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지129kJ(31kcal)
5.1 g
설탕0.6 g
식이섬유2.8 g
0.57g
3.12g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
6%
0.069mg
리보플라빈(B2)
17%
0.140mg
니아신(B3)
15%
2.252mg
판토텐산(B5)
9%
0.44mg
비타민 B6
10%
0.140mg
엽산(B9)
2%
9μg
비타민 D
34%
5.1μg
광물양
%DV†
칼슘
4%
43 mg
철
94%
12.18mg
마그네슘
5%
19밀리그램
망간
28%
0.587mg
인
28%
194밀리그램
칼륨
9%
411mg
아연
21%
2.03mg
기타 구성 요소양
물.90g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

생모렐 버섯은 수분 90%, 탄수화물 5%, 단백질 3%, 지방 1%입니다.100그램 기준량은 31칼로리를 제공하며 철분(일당치의 94%), 망간, 인, 아연 및 비타민 D(햇빛이나 인공 자외선에 노출된 경우 34% DV)가 풍부하다.생모렐에는 여러 비타민 B가 적당량 함유되어 있습니다.

미식가적 가치와 요리 용도

프랑스의 노란 모렐

모렐은 프로방셜을 [73]포함한 많은 요리의 특징입니다.그 독특한 맛은 세계 요리사들에 의해 높이 평가되고 있으며,[74] 요리법과 조리법은 그것을 강조하고 보존하기 위해 고안되었습니다.대부분의 식용 균류와 마찬가지로, 그것들은 수집하거나 신선하게 살 때 가장 좋다.모렐을 즐기는 가장 간단한 방법 중 하나는 그것들을 버터에 부드럽게 소테하고, 위에 후추를 깨고 소금을 뿌리는 것이다.그것들은 고기, 가금류 요리와 수프에 좋은 첨가물이며 파스타 [75]소로 사용될 수 있다.그러나 모렐은 열가소성 독소를 함유하고 있는 것으로 알려져 있기 때문에 반드시 먹기 전에 익혀야 한다.

참고 항목: § 독성
캐나다 브리티시컬럼비아의 검은 모렐
이스라엘 벤 셰멘의 한 주택 정원에서 모렐

모렐은 여러 가지 방법으로 보존할 수 있습니다.그것들은 단순히 찬물 속에서 뛰거나 양동이에 담가 몇 분간 담그고 베이킹 트레이에 펼쳐 냉동실에 두면 '플래시 냉동'될 수 있다.냉동 후 밀폐된 플라스틱 용기에 담긴 냉동 유약과 오랜 시간 잘 보관됩니다.그러나 해동하면 약간 흐물흐물해질 수 있기 때문에 찌거나 튀긴 후에 얼리는 것이 가장 좋습니다.모렐은 본래의 다공성 때문에 쉽게 씻을 수 없는 미량의 흙을 함유하고 있을 수 있습니다.필요한 경우 몸을 세로로 반으로 자른 후 브러시로 육안으로 보이는 흙을 제거해야 합니다.버섯 사냥꾼들은 요리하기 전에 [63]소금물에 담그는 것을 가끔 권하지만, 많은 요리사들은 동의하지 않을 것이다.

건조는 장기 보관에 인기 있는 효과적인 방법으로, 이러한 형태로 상업적으로 널리 판매되고 있습니다.과일 몸체에 존재할 수 있는 곤충의 애벌레는 건조 [76]과정에서 탈락하는 것이 보통입니다.건조된 모렐은 따뜻한 물이나 우유에 10~20분간 담가 재구성할 수 있으며, 적신 액체를 [77]스톡으로 사용할 수 있다.

모렐의 최고의 맛은 사람만이 감상하는 것이 아니다; 옐로스톤 국립공원에서는 검은 모렐은 회색곰(Ursus ursus arctos horribilis.[78]

독성

모르첼라 종은 소량의 히드라진[79] 독소 또는 요리를 통해 파괴되는 알려지지 않은 독소를 포함하는 것으로 생각됩니다. (히드라진의 존재는 히드라진에 대한 일차적인 언급이 없기 때문에 논쟁의 여지가 있습니다.) 이 때문에 모렐은 절대 [80]날것으로 먹어서는 안 됩니다.모렐을 익혀도 [81]알코올과 함께 섭취하면 배탈 증상을 일으킬 수 있다고 보고되었습니다.

이 곰팡이를 처음 먹을 때는 알레르기 반응을 최소화하기 위해 소량을 섭취하는 것이 현명하다.모든 균류와 마찬가지로, 소비용 모렐은 깨끗하고 부패가 없어야 합니다.이전에 금지되었던 살충제 비산납으로 처리된 오래된 사과 과수원에서 자라는 모렐은 사람이 [82]섭취하기에 부적합한 독성 납과 비소의 양을 축적할 수 있다.

가짜 모렐

주요 기사:가짜 모렐
가짜 모렐인 자이로미트라 에스큘렌타

테이블을 위해 모렐을 수집할 때, 그것들을 Gyromitra esculenta, Verpa boemica 및 기타 모렐 룩을 설명하기 위해 느슨하게 사용되는 용어인 독성 "가짜 모렐"과 구별하도록 주의해야 한다.비록 가짜 모슬을 때때로 부작용 없이 먹지만, 그것들은 심각한 위장 장애, 근육 협응의 상실 또는 심지어 [83][84]사망을 야기할 수 있습니다.중독 사고는 보통 대량으로 먹거나, 충분히 익히지 않았거나, 연속해서 며칠 이상 먹을 때 발생합니다.가짜 모렐은 유기 발암성 독극물인 자이로미트린을 체내에서 가수분해해 모노메틸히드라진([85]MMH)으로 만든다.특히 자이로미트라 에스쿨렌타는 [86]폴란드에서 매년 버섯 사망률의 23%를 차지하는 것으로 보고되고 있다.

가짜 모렐과 진짜 모렐을 구별하는 주요 형태학적 특징은 다음과 같습니다.

  • 자이로미트라 종은 종종 능선과 구덩이에 의한 벌집 모양보다는 여러 개의 주름과 주름으로 인해 모자에 "주름진" 또는 "뇌 같은" 모양입니다.
  • 자이로미트라 에스큘렌타는 보통 적갈색이지만 때로는 밤색, 자줏빛 갈색 또는 짙은 갈색의 뚜껑이 있습니다.
  • 자이로미트라 종은 일반적으로 세로 부분에서 모따기를 하는 반면, 베르파 종은 항상 속이 비어 있는 진짜 모따기와 대조적으로 줄기 안에 면 같은 물질을 포함하고 있습니다.
  • Verpa종(V. boemica, V. conica 및 기타)의 모자는 모자의 밑부분이나 밑부분 근처에 있는 줄기에 붙어 있는 진정한 모렐과는 달리 꼭대기(모자의 꼭대기)에서만 줄기에 붙어 있다.베르파 종과 모르첼라 종을 구별하는 가장 쉬운 방법은 그들을 [87][65]세로로 자르는 것입니다.

「 」를 참조해 주세요.

곰팡이 포털

레퍼런스

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