카다멈

Cardamom
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카다멈
Elettaria cardamomum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-057.jpg
진정한 카다멈(E. cardamomum)
100 Cardamom pods.jpg
엘레타리아 카다멈 팟 가공
과학적 분류
왕국:
플랜태
(순위 미지정):
혈관배양액
(순위 미지정):
외떡잎
(순위 미지정):
코멜린류
주문:
징기베랄레스속
패밀리:
징기버과
속
카다멈 종자

카다몬(/kkːrdəmmm/) 또는 카다몬(/[1]kkɑrdəmmm/)은 징기버과의 엘레타리아속과 아모무속의 여러 식물의 씨앗으로 만든 향신료이다.두 속 모두 인도 아대륙과 인도네시아가 원산지입니다.그들은 작은 씨앗 꼬투리에 의해 인식된다: 단면은 삼각형이고 방추형이며, 얇고 종이 같은 겉껍데기와 작고 검은 씨앗을 가지고 있다; 엘레타리아 꼬투리는 연두색이고 작은 반면 아모멈 꼬투리는 크고 짙은 갈색이다.

카다멈에 사용되는 종은 열대 및 아열대 아시아 전역에서 자생한다.카다멈에 대한 최초의 언급은 수메르와 인도의 [2]아유르베다 문헌에서 발견된다.오늘날 그것은 과테말라, 말레이시아, [3]탄자니아에서도 재배되고 있다.독일의 커피 재배업자 오스카 마주스 클뢰퍼는 제1차 세계대전 전에 과테말라에서 인도산 카다멈을 재배에 도입했다.그 나라는 2000년까지 세계에서 가장 큰 카다멈 생산국이자 수출국이 되었고 [4]인도가 그 뒤를 이었다.

어원학

카다몬(cardamom)[5]이라는 단어는 그리스어 ααμμμο(카르다몬,[6] "cress")[7]와 인도 향신료의 일종인 αμμο(암모몬)의 합성어인 ααμμομο(카르다몬)를 라틴어로 표기한 것이다.

크레스를 의미하는 단어 άδαμο sign of μ μ μ μ μ μ μ μ μ the 、 the μ μ 、 - μ μ 、 the [9]μ μ - - 、[10] syll - syll - - - the 、 syll the the the the - - - - - the the the - - - the the the - - - - - - - - - - - μ μ μ -

현대의 속명 엘레타리아는 [11]드라비다어족 언어에서 증명된 lam 어근에서 유래했다.

유형 및 배포

카다멈의 주요 유형은 다음과 같습니다.

  • True 또는 Green Cardamom(또는 표백할 경우 흰색 Cardamom[12])은 Elletaria Cardamomum 종에서 유래하며 인도에서 말레이시아에 분포한다.흔히 화이트 카다몬이라고 불리는 것은 실제로 시암 카다몬, 아모무 크레반입니다.[13]
  • 갈색, 그레이터, 대형, 롱, 네팔 카다멈으로도 알려진 블랙 카다멈은 아모멈 서브울라툼 종에서 유래하며 히말라야 동부가 원산지이며 대부분 동네팔, 식킴, 인도 서벵골의 다르질링 지역 일부와 남부 부탄에서 재배된다.

카다멈의 두 종류인 ααμμομομομομομομομομα는 기원전 4세기에 테오프라스토스에 의해 구별되었다.그는 어떤 사람들은 그들이 미디어에서 왔다고 믿었고 다른 [14]사람들은 인도에서 왔다고 보고했다.

사용하다

두 가지 형태의 카다멈은 식음료 모두 향미료, 조리용 향신료, 약재로 사용된다.E. 카다멈(녹색 카다멈)은 향신료, 매스틱, 약재로 사용되며 [15]훈제되기도 합니다.

씨앗을 보여주는 온전하고 열린 카다멈 팟(비늘용 20mm 인도산 1루피 동전)

식음료

향미료와 향신료로 사용하는 것 외에 방글라데시, 인도, 네팔, 파키스탄, 트리니다드 토바고에서 계피로 맛을 낸 카다맘 향신료는 뜨거운 음료로 소비된다.

카다멈은 향이 강하고 독특한 맛을 가지고 있으며, 향이 강한 수지 향을 가지고 있습니다.블랙 카다멈은 쓴맛은 아니지만 확실히 더 스모키한 향과 민트와 비슷한 시원함을 가지고 있습니다.

그린 카다멈은 무게 면에서[16] 가장 비싼 향신료 중 하나이지만 맛을 내기 위해 필요한 것은 거의 없다.노출되거나 갈아진 씨앗은 금방 맛을 잃기 때문에 꼬투리 안에 보관하는 것이 가장 좋습니다.꼬투리와 씨앗을 함께 갈면 품질과 가격이 낮아집니다.카다멈 팟 전체를 필요로 하는 레시피의 경우 일반적으로 10 팟과 동등합니다.갈은 카다멈 1+1⁄2 티스푼

카다멈은 인도 요리의 일반적인 재료이다.그것은 또한 북유럽 국가들, 특히 스웨덴, 노르웨이, 핀란드에서 제빵에 자주 사용되며, 스칸디나비아 율레카케, 스웨덴 카르데무마불라, 핀란드식 달콤한 빵 풀라와 같은 전통적인 간식에 사용된다.중동에서는 커피나 차의 전통적인 향미뿐만 아니라 달콤한 요리의 향신료로 녹색 카다멈 가루가 사용됩니다.카다멈은 맛있는 요리에 폭넓게 사용된다.일부 중동 국가에서는 커피와 카다멈을 종종 나무 모르타르, 미흐바지에 갈아 나무나 가스 위에 있는 프라이팬, 메흐마로 함께 조리하여 40%의 카다멈 혼합물을 만든다.

인도 카다멈(엘라이치)

아시아에서는, 두 종류의 카다멈이 달콤하고 고소한 요리, 특히 남부에서는 널리 사용된다.둘 다 인도, 네팔, 마살라, 태국 카레 페이스트와 같은 향신료 혼합물의 빈번한 성분입니다.그린 카다멈은 인도의 전통 과자나 마살라차이에 자주 사용된다.둘 다 바스마티 밥이나 다른 요리의 고명으로도 많이 사용됩니다.각각의 씨앗은 때때로 씹히고 껌과 같은 방식으로 사용된다.제과 대기업인 Ligley가 사용하고 있으며, Eclipse Breeze Exactic Mint 포장에는 "가장 강한 입냄새를 중화시키는 카다멈"이 포함되어 있습니다.그것은 또한 향기로운 쓴맛, 진, 허브차에도 포함되어 있다.

국내에서는 약용 카다멈(Amomum villosum var.잔티오이데스)와 블랙 카다멈(Amomum tsao-ko)은 jo-tang이라고 불리는 전통 차에 사용된다.

구성.

씨앗의 에센셜 오일 함량은 저장 조건에 따라 크게 달라지지만 최대 8%까지 증가할 수 있습니다.α-terpineol 45%, myrcene 27%, 리모넨 8%, 멘톤 6%, β-phellandrene 3%, 1,8-cineol 2%, 사비넨 2%, 헵탄 2%가 함유되어 있다.다른 공급원은 1,8-시네올(20~50%), α-테르페닐아세테이트(30%), 사비넨, 리모넨(2~14%), 보르네올을 [citation needed]보고한다.

자바(A. 케풀라가)산 원형 카다멈 종자는 에센셜 오일 함유량이 낮고(2~4%), 주로 1,8-시네올(70%)과 β-피넨(16%)을 함유하고 있으며, 또한 α-피넨, α-terpineol, 후믈렌이 [17]검출되었다.

세계 생산

21세기 초, 과테말라는 연평균 생산량이 25,000톤에서 29,000톤 사이인 세계에서 가장 큰 카다멈 생산국이 되었다.그 식물은 1914년 독일의 커피 [4][18]재배업자 오스카 마주스 클로퍼에 의해 그곳에 소개되었다.2000년 이후 세계 [18][19]2위의 생산국인 인도는 연간 약 1만5000t을 생산하고 있다.

1980년대 이후, 주로 중국에서 온 A. villosum과 A. tsao-ko에 대한 수요 증가는 중국, 라오스, 베트남의 현지화된 지역에서 더 높은 고도에 살고 있는 농부들에 의해 충족되어 왔다. 이 농부들은 일반적으로 다른 [20][21][22]많은 시장에서 고립된 사람들이다.

역사

중국의 그림으로 황실의사 류원대 선생의 벤카오 핀후이징야오(1505)에서 카다멈을 묘사했다.

카다멈의 생산은 고대부터 시작되었고 고대 산스크리트어 문헌에서는 엘라라고 [23]언급되어 왔다.바빌로니아인들과 아시리아인들은 향신료의 건강상의 이점을 일찍 인식했고, 카다멈의 무역은 육로를 따라 그리고 기원전 3천 년 초기 청동기 [24]시대부터 서부 아시아와 지중해 세계로 통제된 상호 연결된 페르시아만 항로에 의해 열렸다.

고대 그리스인들은 카다멈을 높이 평가했고, 그리스의 의사 디오스코리데스와 히포크라테스는 카다멈이 소화 보조제라는 것을 확인하며 그것의 치료 특성에 대해 썼다.고대 그리스와 로마의 수요로 인해, 카다멈 무역은 훌륭한 사치 사업으로 발전했습니다; 카다멈은 서기 126년 알렉산드리아에서 수입세를 부과받을 수 있는 향신료 중 하나였습니다.중세 시대에 베니스는 후추, 정향, 계피와 함께 소금과 고기 [25]제품과 함께 레반트 상인들과 거래된 카다멈의 서쪽 주요 수입국이 되었다.

중국에서, Amomum은 송나라 (960–1279년)[26] 동안 경제의 중요한 부분이었다.1150년 아랍 지리학자 무함마드 알-이드리시는 카다멈이 [26]인도와 중국에서 예멘의 아덴으로 수입되고 있다고 언급했다.

이후 16세기에 포르투갈인들이 인도 서해안을 정복하면서 무역에 참여하게 되었지만, 19세기까지 [25]유럽인들에게는 큰 관심거리가 되지 않았다.

생산 프랙티스

Nair (2011)에 따르면, 인도가 풍작을 달성한 해에는 [27]과테말라보다 생산성이 여전히 떨어진다.다른 주목할 만한 생산국으로는 코스타리카, 엘살바도르, 온두라스, 파푸아 뉴기니, 스리랑카, 탄자니아, 태국, 베트남이 [27]있다.

카다멈 건조기

인도의 많은 카다멈 생산은 사유지나 정부가 소유하여 [28]농부들에게 임대하는 지역에서 재배된다.전통적으로 야생 또는 적응식물이 존재했던 숲(엘드칸디라고 불린다) 내의 작은 땅은 2월과 3월에 개간된다.덤불은 잘려나가 태워지고, 힘찬 잡초의 뿌리는 갈라져 토양을 자유롭게 한다.개간 직후, 카다멈 식물들은 준비된 부지 곳곳에 우후죽순 생겨나며, 만약 2년 동안 방치한다면, 카다멈 식물들은 8에서 10개의 잎을 가지며 높이가 30cm에 이를 수 있다.3년째에는 높이가 [29]120cm(4피트)가 될 수 있습니다.그 후 5월부터 6월까지 다시 제초하여 9월부터 11월까지 경작물을 수확한다.4년째에는 다시 제초가 일어나 180cm(6피트) 이상 떨어진 곳에서 카다멈이 자라는 것이 발견되면 일부는 새로운 위치로 옮겨진다.이 식물들은 3, 4년 동안 열매를 맺으며, 역사적으로 각 농장의 수명은 약 8, 9년이었다.말라바르의 계절은 마이소르보다 조금 늦고, 일부 보고에 따르면 3년째에는 풍년이 들 수도 있다.또한 600m(2,000ft) 이상에서 재배된 카다멈이 그 고도 [29]이하보다 더 좋은 품질의 것으로 믿어졌습니다.

식물은 씨앗이나 뿌리줄기의 분열을 통해 자랄 수 있다.약 1년이면 묘목의 길이는 약 30cm에 달하며 이식 준비가 완료됩니다.개화기는 4월부터 5월까지이며, 8월과 9월에 부풀어 오른 후 10월 상순이 되면 보통 원하는 정도의 숙성이 된다.따라서 수확은 10월과 11월에 이루어지며, 유난히 습한 날씨에는 수확이 [29]12월로 길어진다.수확 시에는 열매의 송이를 가진 풍경이나 새싹을 줄기에 가깝게 잘라 신선 잎이 늘어선 바구니에 담는다.과일들은 조심스럽게 준비된 바닥에 펼쳐져 있고, 때때로 매트로 덮여 있고, 그리고 나서 햇볕에 노출된다.보통 햇볕에 4~5일 동안 조심스럽게 말리고 표백하는 것으로 충분하지만, 비가 오는 날씨에는 인공적인 열 건조가 필요합니다. 그러나 이 코스에 의지할 때 과일의 색이 매우 나빠지고 그 결과 증기와 황증기 또는 리타 [29]견과류로 표백되기도 합니다.

이 산업은 노동 집약도가 매우 높고, 1헥타르당 연중 높은 수준의 유지보수가 필요합니다.언급된 생산 제한은 반복되는 기후 변화, 정기적인 재배의 부재, 삼림 [30]벌채와 관련된 생태 조건이다.

재배

인도의 계단식 카다멈 식물
나블루스의 카다멈 봉지
보관 용기에 다양한 카다멈 라벨이 부착되어 있습니다.

1873년과 1874년에 실론(현재의 스리랑카)은 매년 약 4,100kg(9,000파운드)을 수출했다.1877년 실론은 5,039kg(11,108파운드), 1879년 8,043kg(17,732파운드), 1881-2년 시즌에는 10,490kg(23,127파운드)[31]의 카다멈 재배지가 1903년 1,600ha(4,000에이커)에 달했다.Travancore 농장의 생산량은 29만 kg (65만 파운드)로 실론의 생산량보다 조금 낮았다.마이소르 농장의 수확량은 약 91,000kg(200,000lb)이었으며, 주로 카두르 지역에서 재배되었다.1903-4년 물량에는 [32]전년의 4,16,000달러에 비해 3,37,000위안으로 수출된 카다.37,000달러였다.세계 생산량 2위인 인도는 2012~2013년 [33]카다멈 생산이 6.7% 감소했으며 2013~14년에는 [34]악천후로 전년 대비 30~40% 감소할 것으로 전망됐다.인도에서 케랄라 주는 단연코 가장 생산성이 높은 지역으로 [25]이덕키, 팔락카드, 위나드 지역이 주요 산지입니다.많은 관료들이 [citation needed]산업에 개인적인 관심을 가지고 있다는 것을 고려하면, 인도에서는 카다멈 재배자 협회(1992년 시험)와 케랄라 카다멈 재배자 협회(1974년 시험)와 같은 카다멈 생산자를 보호하기 위해 여러 조직이 설립되었습니다.인도의 카다멈 농장에서의 연구는 1970년대에 시작되었으며, 키제케틸 챈디는 카다멈 [35]이사회의 회장직을 맡고 있었습니다.케랄라 토지개혁법은 카다멈 [36]생산자의 이익을 위해 가구당 특정 농업 보유 규모를 제한했다.

1979년부터 1980년까지 과테말라는 세계 [27]생산량에서 인도를 앞질렀다.과테말라는 인도의 [37]말라바르 해안에서 자생하는 엘레타리아 카다모무를 재배한다.Alta Verapaz는 과테말라 [37]카다멈의 70%를 생산한다.카다멈은 1차 세계대전 전에 독일의 커피 재배업자 오스카 마주스 클로퍼에 [38]의해 과테말라로 소개되었다.제2차 세계대전 후 생산량은 연간 [25]13,000톤에서 14,000톤으로 증가하였다.

네팔 테르하툼 지역의 현금 작물인 카다멈

과테말라와 인도 외에도 스리랑카, 네팔, 파푸아 뉴기니, 탄자니아도 카다멈의 [23]상당한 재배국이다.1998년 플랜테이션 소유 가구의 평균 연소득은 3,408달러였다.[36]전형적인 연간 수확은 210일 이상의 노동력을 필요로 하지만, 대부분의 카다멈 농부들은 다른 많은 농업 노동자들보다 더 잘 살고 있으며, 재배 [36]과정에 관여하는 사회 상류층 출신들이 상당히 많다.1980년대 이후 주로 중국으로부터의 수요 증가는 주로 중국, 라오스, 베트남의 지역 고지에 사는 가난한 농부들에게 많은 다른 시장으로부터 고립된 사람들을 위한 중요한 수입원을 제공해 왔다.FAO에 [39]따르면 라오스는 태국을 통해 연간 약 400t을 수출한다.

거래

카다멈 생산의 수요와 공급 무역 패턴은 5~6년 [40]주기로 국내외 가격 움직임에 의해 영향을 받는다.주요 수입국은 사우디아라비아와 [41]쿠웨이트이며 주요 수입국은 독일, 이란, 일본, 요르단, 파키스탄, 카타르, 아랍에미리트, 영국,[42] 구소련 등이다.유엔무역개발회의에 따르면 카다멈 전체 소비량의 80%가 중동에서 [42]발생한다.

19세기에 봄베이와 마드라는 카다멈의 주요 유통항 중 하나였다.20세기 초, 특히 영국에 대한 인도의 수출은 증가했고, 아라비아, 아덴, 독일, 터키, 일본, 페르시아, 이집트가 그 뒤를 이었다.그러나 인도에서 생산되는 카다멈의 약 95%는 국내용이며,[43][36] 인도는 그 자체로 세계에서 [44]카다멈의 가장 중요한 소비국이다.인도도 스리랑카에서 카다멈을 수입한다.1903-1904년 수입량은 122,076kg(26만9132파운드)으로, Rs. 1,98,710이었다.반면 과테말라의 현지 소비는 무시할 수 있는 수준이어서 [45]생산되는 카다멈의 대부분을 수출할 수 있다.1800년대 중반, 실론의 카다멈은 주로 [46]캐나다에 의해 수입되었다.샤프란과 바닐라 다음으로, 카다멈은 현재 세 번째로 비싼 [41]향신료이며, 음식, 리큐어, 그리고 [31]약에 향신료와 향신료로 사용됩니다.

갤러리

  • Black and green cardamom

    검정 및 녹색 카드맘

  • Cardamom plant (one year old)

    카다멈 플랜트(1년)

  • Leaves of cardamom

    카다멈의 잎

  • Cardamom flowering stems

    카다멈꽃줄기

  • Cardamom flower

    카다멈꽃

  • Cardamom fruit and seeds

    카다멈 열매와 씨앗

  • Green cardamom pods and seeds

    녹색 카다멈 꼬투리 및 씨앗

  • Jar of green cardamom

    녹색 카다멈 항아리

  • White cardamom pods in a bowl

    흰 카다멈 꼬투리 그릇에 담기

  • Cardamom pods as used as a spice in India

    인도에서 향신료로 사용되는 카다멈 꼬투리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

Public Domain 이 기사에는 이 출처의 텍스트가 포함되어 있습니다.G. Watt의 "인도의 상업 제품: 인도의 경제 제품 사전의 요약입니다."" (1908)

Public Domain 이 문서에는 퍼블릭도메인에 있는 다음 소스로부터의 텍스트가 포함되어 있습니다.T. C. 오웬의 "카다멈 재배에 관한 메모" (1883년)

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참고 문헌