보리

Barley
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보리
과학적 분류 Edit this classification
왕국: 플랜태
클레이드: 기관생물학
클레이드: 속씨식물
클레이드: 모노코츠
클레이드: 코멜리네스
순서: 포알레스
가족: 포아과
아과: 푸이데아과
속: 호르뎀
종:
벌가레
이항명
호르둠벌가레
동의어

§ 동의어를 참조하십시오.

보리(Hordeum vulgare)는 전 세계적으로 온대 기후에서 자라는 주요 곡물입니다. 그것은 약 9,000년 전에 유라시아에서 길들여진 최초의 재배 곡물 중 하나였습니다. 전 세계적으로 보리 생산량의 70%가 동물 사료로 사용되는 반면,[2] 30%는 맥주의 발효성 원료 또는 위스키로 증류되고 다양한 식품의 구성 요소로 사용됩니다. 수프와 찌개, 다양한 문화의 보리 빵에 사용됩니다. 보리 알갱이는 일반적으로 전통적이고 고대적인 제조 방법으로 맥아로 만들어집니다.

2022년 보리는 옥수수, 밀, 쌀에 이어 생산량이 1억 5500만 톤(3400억 파운드)으로 곡물 중 4위를 차지했습니다.[3]

어원

보리에 대한 고대 영어 단어는 bere였습니다;[4] 그것은 스코틀랜드의 북부에서 bere로 생존합니다; 그것은 그곳에서 재배되는 6열 보리의 품종에 사용됩니다.[5] 현대의 영어 보리는 "보리의"라는 뜻의 고대 영어 형용사 b ærlic에서 유래했습니다. 헛간이라는 단어는 "보리 가게"라는 뜻의 고대 영어 bere-aern에서 유래했습니다.[6]

이 속의 이름은 라틴 호르덤, 아마도 라틴 호레르와 관련이 있는 보리에서 강모까지입니다.[8]

묘사

보리는 식용 곡물이 있는 풀과의 일종인 시리얼입니다. 꽃은 독특한 청어 뼈 패턴으로 배열된 스파이클 무리입니다. 각 스파이클릿에는 긴 가는 날갯짓(길이가 160mm(6.3인치))이 있어 귀가 처져 보입니다. 스파이클렛은 3개로 구성되어 있습니다. 6열 보리에서는 각 군집에 있는 3개의 스파이클이 모두 비옥하고, 2열 보리에서는 중앙의 것만 비옥합니다.[9] 14개의 염색체를 가진 자가 수분, 이배체 종입니다.[10]

  • Botanical illustration of leafy stem with roots, flowers, and 2- and 6-row ears
    뿌리, 꽃, 그리고 2열과 6열 이삭을 가진 잎이 무성한 줄기의 식물도감
  • One cluster of 6-row barley showing the three fertile spikelets
    비옥한 세 개의 뾰족한 것을 보여주는 6열 보리 한 송이.

역사

가정화

기원전[11] 9,000~2,000년 보리의 분포에 관한 유전자 분석

보리는 약 11,000년 전([12]기원전 9,000년 전), 서아시아의 비교적 풍부한 물이 있는 지역인 비옥한 초승달 지대에서 길들여진 최초의 곡물 중 하나였습니다.[11] 야생 보리(H. vulgares ssp. supporateum)는 서쪽의 북아프리카와 크레타에서 동쪽의 티벳에 이르기까지 다양합니다.[10] 그러나 유전체 전체의 다양성 표지자에 대한 연구에서 티베트는 재배 보리의 가축화의 추가적인 중심지로 밝혀졌습니다.[13] 야생 보리의 소비에 대한 가장 초기의 고고학적 증거인 호르디움 자발음은 갈릴리 바다 남단의 오할로 2세에서 전분의 흔적이 남아있는 돌을 갈아 만든 것이 발견된 에피팔레리식에서 유래합니다. 유적의 연대는 기원전 약 23,000년으로 추정됩니다.[10][14] 인간의 도움 없이는 번식할 수 없는 품종의 형태로 보리를 가축화한 최초의 증거는 메소포타미아, 특히 기원전 9,000-7,000년경 현대 이라크의 자르모 지역에서 유래합니다.[15][16]

가축화는 보리 알갱이의 형태를 길쭉한 모양에서 더 둥근 구형으로 실질적으로 변화시켰습니다.[17] 야생 보리는 비생물적 또는 생물적 스트레스에 대한 내성 가능성이 있는 독특한 유전자, 대립 유전자 및 조절자를 가지고 있으며, 이는 재배 보리가 기후 변화에 적응하는 데 도움이 될 수 있습니다.[18] 야생 보리는 잘 부서지는 스파이크를 가지고 있습니다. 성숙하면 스파이크가 분리되어 종자 분산이 용이합니다. 국산 보리는 불에 타지 않는 스파이크가 있어 성숙한 이삭을 수확하기가 훨씬 쉽습니다.[10] Bt와1 Bt로2 긴밀하게 연결된 두 개의 유전자 중 하나의 돌연변이로 인해 비분극 상태가 발생합니다. 많은 품종들이 두 가지 돌연변이를 모두 가지고 있습니다. 비산화성 조건은 열성이므로 이 조건을 나타내는 보리의 품종은 돌연변이 대립유전자에 대해 동형접합입니다.[10] 보리의 가축화는 유전적 수준에서 주요 표현형 형질의 변화로 이어집니다.[19]

퍼지다

자세한 정보: 신석기 혁명

보리는 회복력이 뛰어난 작물로 고도와 위도가 높은 지역과 같이 다양하고 변방적인 환경에서 재배할 수 있습니다.[11] 고고학적 증거는 보리가 기원전 2,000년까지 유라시아 전역에 퍼졌다는 것을 보여줍니다.[11] 보리 재배가 유라시아를 통해 전파된 경로를 더 밝히기 위해 유전자 분석을 통해 기존 보리 분류군의 유전적 다양성과 개체군 구조를 파악했습니다.[11] 유전자 분석 결과 재배 보리는 시간이 지남에 따라 여러 경로를 통해 유라시아를 통해 퍼져 나갔습니다.[11]

영국 박물관, 기르수, 이라크, 영국 박물관, 런던에서 우루카기나 왕(기원전 2350년경) 4년에 쓰여진 점토판에 설형문자로 쓰여진 보리 배급량에 대한 설명.

기원전 4200년경에는 가축화된 보리가 핀란드 동부까지 생산됩니다.[20] 보리는 한반도에서 초기 무문토기(기원전 1500~850년경)부터 재배되었습니다.[21] 보리(산스크리트어로 야바)는 고대 인도에서 주요 곡물로서 리그베다와 다른 인도 경전에서 여러 번 언급됩니다.[22] 보리 재배 흔적은 5,700년에서 3,300년 전 신석기 시대 이후의 하라판 문명에서 발견되었습니다.[23]

그의 책 '총, 세균, 그리고 강철'에서, 자레드 다이아몬드는 남서부 유라시아의 보리의 이용 가능성이 인류 역사가 지난 13,000년에 걸쳐 따라온 광범위한 역사적 패턴에 기여했다고 제안했습니다.[24] 다이아몬드의 제안은 개인적, 문화적 선택과 자율성을 경시한다는 비판을 받아왔습니다.[25]

보리 맥주는 아마도 신석기 시대 인류가 개발한 최초의 알코올 음료 중 하나였을 것입니다.[26] 보리는 나중에 화폐로 사용되었습니다.[26] 수메르어는 보리를 뜻하는 단어인 아키티를 가지고 있었습니다. 고대 메소포타미아에서 보리 줄기는 샬라 여신의 주요 상징이었습니다.[27]

이집트 상형문자로 된 보리
jt보리 결정론/이데오그램
M34
jt (공통) 철자법
itU9
M33
슈마 결정론/이데오그램
U9

근로자를 위한 보리 배급은 Knossos와 Mycenane Pylos의 Mycenane 맥락에서 Linear B 태블릿에 나타납니다.[28] 그리스 본토에서 보리의 의식적인 중요성은 엘레우시니아 신비의 초기 단계로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 보리와 허브로 준비된 개시자들의 준비용 카이콘 또는 혼합 음료는 호메로스 찬송가에서 데메테르에게 언급되었으며, 데메테르의 이름은 "보리-어머니"를 의미한다고 일부 학자들은 믿고 있습니다.[29] 플리니우스 대자연사에 따르면, 그 관행은 죽을 준비하기 전에 보리 가루를 말려서 굽는 것이었습니다.[30]

티베트 보리는 서기 5세기부터 티베트 요리의 주식이었습니다. 이 곡물은 저장이 가능한 서늘한 기후와 더불어 대군을 키울 수 있는 문명을 만들어 냈습니다.[31] 티베트에서 여전히 주식인 참파라는 밀가루 제품으로 만들어집니다.[32]

중세 유럽에서 보리와 호밀로 만든 빵은 농민 음식이었고 밀 제품은 상류층이 소비했습니다.[33] 감자는 19세기 동유럽에서 보리를 대체했습니다.[34]

분류 및 품종

2열 6열 보리

Heads of two-row and six-row barley
2열과 6열

스파이클렛은 라치를 따라 번갈아 가며 세쌍으로 배열됩니다. 야생 보리(그리고 다른 구세계 종의 호르덤)에서는 중앙의 스파이클만 비옥하고 나머지 두 종은 감소합니다. 이 상태는 2열 보리로 알려진 특정 품종에서 유지됩니다. 한 쌍의 돌연변이(하나는 지배적이고 다른 하나는 열성)는 비옥한 측면 스파이클을 생성하여 6열 보리를 생성합니다.[10] 최근의 유전자 연구는 vrs1이라는 한 유전자의 돌연변이가 2열 보리에서 6열 보리로의 전환을 담당한다는 것을 밝혀냈습니다.[35]

때때로 별개의 종으로 간주되는 2열 보리인 H. distichon은 6열 보리보다 단백질 함량이 낮아서 더 발효성이 좋습니다. 고단백 보리는 동물 사료에 가장 적합합니다. 맥아보리는 일반적으로 저단백[36]("저곡질소", 일반적으로 늦은 비료를 뿌리지 않고 생산됨)으로 보다 균일한 발아를 보이고, 더 짧은 스텝핑이 필요하며, 맥주를 흐리게 할 수 있는 추출물의 단백질이 적습니다. 2열 보리는 전통적으로 잉글리시 에일 스타일의 맥주에 사용되며, 2열 맥아 여름 보리는 전통적인 독일 맥주에 선호됩니다.[citation needed] 보리는 종종 맥아 효소 함량으로 평가됩니다.[37]

겉보리

선체가 없는 보리 또는 "벌거벗은" 보리(Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.)는 껍질을 제거하기가 더 쉬운 길들여진 보리의 한 형태입니다. 벌거벗은 보리는 고대의 식량 작물이지만 곡물, 특히 돼지와 가금류의 소화율을 높이기 위해 선별된 껍질 없는 보리를 사용하는 것을 중심으로 새로운 산업이 발전했습니다.[38] 헐리스 보리는 통곡물로서 몇 가지 잠재적인 새로운 응용 분야와 부가 가치 제품에 대해 조사되었습니다. 여기에는 여러 식품 용도를 위한 밀기울과 밀가루가 포함됩니다.[39]

분류문제

자세한 정보: 보리재배종 목록

보리의 전통적인 분류에서, 형태학적인 차이는 다른 형태의 보리가 다른 종으로 분류되도록 만들었습니다. 이러한 분류에 따라, 뿔이 산산조각 나는 2열 보리(야생보리)는 Hordeum sponfaneum(K. Koch)로 분류됩니다. 비산화성 스파이크가 있는 2열 보리는 H. distichon(L.), 비산화성 스파이크가 있는 6열 보리는 H. vulgare L.(또는 H. hexastichum L.), 비산화성 스파이크가 있는 6열 보리는 H. agriocrithon Åberg로 분류됩니다. 이러한 차이는 세포학적 및 분자적 증거와 결합된 단일 유전자 돌연변이에 의해 주도되었기 때문에 대부분의 최근 분류에서는 이러한 형태를 단일 종인 H. vulgare L로 취급합니다.[10]

분류학자들은 수년 동안 보리의 동의어로 간주되는 많은 분류군을 만들었습니다.[40]

목록.
    • 프루멘툼 호르덤 E.H.L.Krausenom. 불법의
    • 프루멘툼사티붐 E.H.L.Krause
    • 호르디움 에스티붐 R.E.Regel nom. 무효의
    • 호르덤 아메리카넘 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르덤비파리움 로스
    • 호르디움 브라키아툼 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 카스피쿰 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르덤쿨레스테 (L.) P.보브.
    • 호르둠 다게스타니움 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르덤은 R.E.를 탈옥했습니다.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 듀럼 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르디움 엘롱가툼 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르덤짐노디스티쿰 더티
    • 호르덤헤테로스티촌 P.Beauv. [스펠링 변형]
    • 호르둠 육각형 l.
    • 호르디움 겨울잠자리 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르디움 동면자 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 히말라야센스 슐트.
    • 호르디움 히티우스쿨룸 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 호스포디아눔 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르데움 이르쿠티아눔 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 자렌스키아눔 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 줄리아 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 칼루겐스 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 카르지니아눔 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 키아르카눔 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 라비팔레아툼 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 라포니쿰 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 렙토스티스 그리프.
    • 호르덤거북목 A.Braun
    • 호르둠 맨드슈리쿰 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 맨슈로이데스 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르덤 미칼코위 R.E.레겔놈. 무효의
    • Hordeum nekludowii R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠니그룸 윌드.
    • 호르둠 파미리쿰 바빌로프 놈. 무효의
    • Hordeum parvum R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 펜사넘 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르디움 폴리스티콘 할러
    • 호르둠 프레콕스 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 피라미드툼 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르디움 레블라툼 (Körn.) A.슐츠
    • 호르덤 사티범 제스, 노름, 불법.
    • 호르둠 사티붐 페르스노름. 무효.
    • Hordeum scabriusculum R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르덤 중격 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르덤 스타스위츠치이 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 스트로브렌스 Chiov.
    • 호르덤 타간로센스 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 타나이티쿰 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르덤테트라스티쿰 스톡스
    • 호르디움 트랜스카카시쿰 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르디움 비올라세움 R.E.레겔놈. 무효의
    • 호르둠 왈페르시 R.E.레겔놈. 무효의
    • 시크레 오리엔탈레 슈레브. 전 로스놈. 무효.

유전학

보리의 유전체는 국제 보리 유전체 염기서열 분석 컨소시엄과 영국 보리 염기서열 분석 컨소시엄의 노력으로 2012년에 염기서열 분석이 이루어졌습니다.[41] 게놈은 7쌍의[37] 핵염색체(권장명: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H, 7H)와 1개의 미토콘드리아 염색체와 1개의 엽록체 염색체로 구성되며, 총 5000Mbp입니다.[42] 게놈에 대한 자세한 내용은 여러 보리 데이터베이스에서 자유롭게 사용할 수 있습니다.[43]

현재 비옥한 초승달 지대에서 발견되는 야생 보리(H. vulgares ssp. sp. sp. exporaneum)는 에리트레아와 에티오피아에서 재배되는 보리의 시조가 아닐 수 있으며, 이는 동아프리카에서 별도의 가축화가 발생했을 수 있음을 나타냅니다.[44]

내구성 있는 질병 저항성은 질적 저항성보다 양적 저항성이 더 중요합니다. 가장 중요한 엽면병은 보리의 모든 염색체에 해당하는 내성 유전자 영역이 있습니다.[37] 녹병, 흰곰팡이, 린초스포륨 세칼리스, Pyrenophorates f. teres, 보리황색왜성 바이러스 및 보리황색모자이크 바이러스 복합체에 대한 내성 번식을 위해 많은 분자 마커를 사용할 수 있습니다.[45][46]

보리는 아직 상업적으로 실행 가능한 것으로 입증되지 않은 혼합된 결과를 가진 밀과 교배되었습니다. 생성된 잡종은 호밀과 교배되었지만 결과는 훨씬 더 제한적입니다.[47]

보리생산-2022년
나라 수백만 톤
러시아 23.4
프랑스. 11.3
독일. 11.2
캐나다 10.0
튀르키예 8.5
스페인 7.0
세계 154.9[48]

생산.

참고 항목: 보리 생산량에 따른 나라 목록

2022년 세계 보리 생산량은 1억 5500만 톤으로 러시아가 세계 전체의 15%를 차지했습니다(표). 프랑스, 독일, 캐나다는 2차 생산국이었습니다. 전 세계 보리 생산량은 옥수수(12억 톤), 밀(8억 8천만 톤), 쌀(7억 7천 6백만 톤)에 이어 곡물 중 4위를 차지했습니다.[3]

재배

보리는 널리 적응할 수 있는 작물입니다. 여름 작물로 온대 지역에서, 겨울 작물로 파종되는 열대 지역에서 재배됩니다. 발아 시간은 1~3일입니다. 보리는 서늘한 조건에서 자라지만 특별히 겨울에 강하지는 않습니다.[citation needed]

보리는 밀보다 토양 염도에 더 강한데, 이는 기원전 2천년 이후 메소포타미아의 보리 재배 증가를 설명할 수 있습니다. 보리는 겨울 밀(Triticum estivum), 가을 호밀(Secale cereal) 또는 겨울 삼백초(Triticose scale Wittm)만큼 추위에 강하지 않습니다. 전 A. 카무스(Camus.), 하지만 이것은 호주와 영국의 더 따뜻한 지역에서 겨울 작물로 파종될 수 있습니다.[citation needed]

보리는 생육 기간이 짧고 가뭄에 비교적 강합니다.[33]

  • Young winter barley in early November, Scotland, 2009
    11월 초순의 어린 겨울 보리,
    스코틀랜드, 2009
  • Spraying barley for rust fungus, New Zealand, 1979
    녹병균을 위해 보리를 뿌리는 것,
    뉴질랜드, 1979
  • Traditional barley harvest by hand with scythes, England, c. 1886. Photo Peter Henry Emerson
    전통적인 보리 수확을 낫과 함께 손으로, 영국, c. 1886.
    사진 피터 헨리 에머슨
  • Harvesting winter barley with a combine harvester, Germany, 2017
    독일 콤바인으로 겨울보리 수확하기, 2017

식물병

주 기사: 보리의 질병 목록

보리의 심각한 진균성 질환으로는 Blumeria gramminis에 의한 가루진균, Rynchosporium secalis에 의한 잎겨드랑이, Puccinia hordei에 의한 보리녹병, Puccinia coronata에 의한 왕관녹병, Cochliobolus sativus에 의한 다양한 질병, Fusarium ear blight,[49] Stem rust(Puccinia gramminis)[50] 등이 있습니다.

보리의 세균성 질환으로는 Xanthomonas campestris pv. transucens에 의한 세균성 마름병이 있습니다.[51]

보리는 모바이러스에 의한 보리 경증 모자이크와 같은 여러 바이러스성 질병에 취약합니다.[52][53] 벼뿌리 진딧물에 의해 매개되는 보리황색왜성 바이러스는 심각한 농작물 피해를 유발합니다.[54]

음식.

보리밥
100 g 당 영양가(3.5 oz)
에너지515 kJ (123 kcal)
28.2g
당류0.3g
식이섬유3.8g
0.4g
2.3g
비타민양
%DV†
비타민 A equiv.
0%
0μg
0%
5μg
56μg
티아민(B1)
7%
0.083 mg
Riboflavin (B2)
5%
0.062mg
나이아신(B3)
14%
2.063mg
판토텐산(B5)
3%
0.135mg
비타민 B6
9%
0.115mg
엽산(B9)
4%
16μg
비타민 B12
0%
0μg
콜린
3%
13.4 mg
비타민C
0%
0mg
비타민D
0%
0 아이유
비타민E
0%
0.01 mg
비타민K
1%
0.8μg
광물양
%DV†
칼슘
1%
11mg
구리
5%
0.105mg
철
10%
1.3 mg
마그네슘
6%
22mg
망간
12%
0.259mg
인
8%
54mg
칼륨
2%
93mg
나트륨
0%
3mg
아연
9%
0.82mg
기타구성요소양
물.68.8g
콜레스테롤0mg
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.

준비

겉껍질이 있는 보리알과 없는 보리알

껍질을 벗긴 보리(또는 덮은 보리)는 먹을 수 없는 섬유질의 겉껍질이나 껍질을 제거한 후에 먹습니다. 한 번 제거하면 껍질을 벗긴 보리(또는 솥보리 또는 스카치보리)라고 합니다.[55] 진주보리(또는 진주보리)는 껍질을 벗겨서 대부분의 밀기울을 제거하고 연마합니다.[55] 보리 가루는 밀 가루보다 가볍지만 색깔은 어두운 통밀 보리 가루로 그릴에 사용됩니다.[55] 아랍권에서는 سويق: 톱 ī크라고 알려져 있습니다.

중동에서 오랜 재배 역사와 함께 보리는 아랍, 아시리아, 이스라엘, 쿠르드, 그리고 카슈카크, 그리고 무리를 포함한 페르시아의 전통 식품에 광범위하게 사용됩니다. 보리 수프는 전통적으로 사우디아라비아에서 라마단 기간 동안 먹습니다.[57] 촐렌트(cholent) 또는 하민(hamin)은 안식일에 자주 먹는 유대인 전통 스튜로, 미즈라치 유대인과 아슈케나지 유대인 모두가 만든 요리법입니다.[58]

Beremeal bannock, Okney, 2008

동유럽과 중앙 유럽에서 보리는 리쳇과 같은 수프와 찌개에 사용됩니다. 전통적인 식품 식물인 아프리카에서는 영양을 개선하고 식량 안보를 강화하며 농촌 개발을 촉진하고 지속 가능한 토지 관리를 지원할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.[59]

6열 품종인 베레는 오크니, 셰틀랜드, 캐이스니스 및 스코틀랜드 고지대와 섬의 웨스턴 아일랜드에서 재배됩니다. 쇠고기로 도정하면 빵, 비스킷 및 전통적인 쇠고기 배넉에 현지에서 사용됩니다.[60]

일본과 한국 요리에서 보리는 밥처럼 쪄집니다. 일본에서는 밥과 섞습니다. 일본어로 무기메시, 한국어로 보리밥(보리밥)으로 불리는 보리밥은 오랫동안 값비싼 쌀을 보존하기 위한 농민의 주식이었습니다. 해군 외과의사 다카키 가네히로는 당시 군대에서 풍토병이었던 베리베리와 싸우기 위해 기관 요리에 그것을 도입했습니다. 일본 자위대의 필수품으로 남아 있지만, '무가메시 먹기'는 '시간을 한다'는 완곡한 표현으로 들릴 정도로 정형화된 교도소 요금으로 훨씬 더 많은 홍보를 받았습니다.[61]

영양

조리된 보리는 물 69%, 탄수화물 28%, 단백질 2%, 지방 0.4%입니다(표). 100그램(3.5온스) 기준 제공량에서 조리된 보리는 515킬로줄(123kcal)의 음식 에너지를 제공하며 식이 섬유, B 비타민, 나이아신(14% DV)을 포함한 필수 영양소와 철(10% DV) 및 망간(12% DV)을 포함한 식이 미네랄의 좋은 공급원입니다(표).

건강영향

캐나다 보건부와 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 보리 베타글루칸을 하루 최소 3g 섭취하면 심혈관 질환 위험인자인 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.[62][63] 섬유질이 많은 곡물인 통곡 보리를 먹으면 혈당 조절이 좋아집니다(즉, 식사에 대한 혈당 반응이 줄어듭니다).[64] 보리가 함유된 아침 시리얼을 몇 주에서 몇 달에 걸쳐 섭취하면 콜레스테롤 수치와 포도당 조절이 향상됩니다.[65] 보리에는 글루텐이 함유되어 있어 셀리악병, 비셀리악 글루텐 감수성, 밀 알레르기 환자 등 글루텐 관련 질환자가 섭취하기에 부적합한 곡물입니다.[66] 그럼에도 불구하고 일부 밀 알레르기 환자는 보리를 견딜 수 있습니다.[67]

사용하다

맥주, 위스키, 청량음료

자세한 정보: 보리를 원료로 하는 음료 목록

보리는 맥주와 위스키 생산의 핵심 재료입니다. 두 줄 보리는 전통적으로 독일과 영국 맥주에 사용됩니다. 전통적으로 미국 맥주에는 6열 보리가 사용되었지만, 현재는 두 품종 모두 공통적으로 사용되고 있습니다.[68] 그린 맥주에서 증류된 [69]스코틀랜드와 아일랜드 위스키는 주로 보리로 만들어집니다.[70] 미국산 보리의 약 25%가 맥아용으로 사용되는데, 보리는 가장 적합한 곡물입니다.[71] 보리 와인은 영국 양조 전통의 독한 맥주 스타일입니다. 같은 이름의 18세기 술은 보리를 물에 끓인 다음 보리수에 백포도주, 보릿고개, 레몬, 설탕을 섞어 만들었습니다. 19세기에는 고대 그리스 기원의 요리법과 다른 보리 와인이 준비되었습니다.[6]

보리수나[6] 구운 보리차 등의 무알코올 음료는 보리를 물에 삶아서 만들었습니다.[72] 이탈리아에서 보리는 때때로 커피 대용품인 카페도르조(보리 커피)로 사용됩니다.[73]

동물사료

보리를 이용한 동물 사료 펠렛

미국 보리 생산량의 절반이 가축 사료로 사용됩니다.[74] 보리는 옥수수 생산에 일반적으로 적합하지 않은 세계의 많은 지역, 특히 북부 기후, 예를 들어 북부 및 동부 유럽에서 중요한 사료 곡물입니다. 보리는 캐나다, 유럽 및 미국 북부의 주요 사료 곡물입니다.[75] 보리의 마무리 식단은 마케팅 캠페인에서 사용되는 서부 캐나다 쇠고기의 특징 중 하나입니다.[76]

2014년에는 송어, 연어 등 육식성 어류에 적합한 보리로 고단백 어류 사료를 만드는 효소 공정을 고안했습니다.[77]

기타 용도

보리 짚을 그물망 봉지에 담아 물고기 연못이나 물 정원에 띄워 연못 동식물에 해를 끼치지 않고 조류 성장을 방지하는 데 도움을 주고 있습니다. 기술의 효과는 기껏해야 혼합되어 있습니다.[78]

영국에서는 한때 보리 알갱이를 측정에 사용했는데, 1인치까지는 보통 서너 개의 보리 알갱이가 있었습니다.[79] 19세기까지 이것은 표준 인치 측정으로 대체되었습니다.[80]

H. vulgare variegate라고 불리는 안정화된 잡색 품종 H. vulgare가 애완 고양이가 갉아먹기 위한 관상용 및 화분용 식물로 재배하기 위해 도입되었습니다.[81]

문화와 민속

영국의 민속에서, 동명의 민요에 나오는 존 보리콘의 형상은 보리의 의인화이고, 그것으로 만들어진 알코올 음료인 맥주와 위스키입니다. 노래에서 존 보리 옥수수는 수확과 맥아 등 보리 재배의 다양한 단계에 해당하는 고통받는 공격과 죽음, 분노로 표현됩니다.[82]

보리 모우,[83] 존 보리 옥수수,[82] 맥아 삽,[84] 매쉬 툰과[85] 같은 영국의 펍 이름들은 맥주 생산에서 보리의 역할을 암시합니다.[83]

  • Porcelain figurine of John Barleycorn, complete with songsheet and little brown jug of beer
    송시트와 작은 갈색 맥주통으로 완성된 존 보리콘의 도자기 조각상
  • English pub names such as The Barley Mow (like this pub at Clifton Hampden) allude to the use of barley to make the beer available inside.[83]
    The Borley Mow와 같은 영국의 펍 이름들은 (Clifton Hampden의 이 펍과 같은) 안에서 맥주를 이용할 수 있도록 만들기 위해 보리를 사용하는 것을 암시합니다.[83]

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