카폰

Capon
다른 용도는 Capon(동음이의)을 참조하십시오.
중국 하이난의 살아있는 캡톤으로, 특유의 작은 머리와 빗, 그리고 와트를 보여줍니다.

카폰(Capon, 라틴어: capo, 속칭 카폰넴)은 수탉(rooster)으로 신체적 또는 화학적으로 거세되거나 중성화된 것으로, 먹이를 위한 고기의 품질을 향상시키고, 스페인 같은 일부 국가에서는 강제적인 먹이로 살이 찌게 된다.

역사

데이비드 리카르트 2세, 레몬과 카폰의 정물화

망토화된 닭의 기원은 논쟁의 여지가 있다.그것들은 고대 그리스와 고대 [1]로마뿐만 아니라 고대 중국에서도 알려져 있었다.

기원전 162년의 렉스 파우니아는 곡물 배급량을 보존하기 위해 닭을 살찌우는 것을 금지했고, 그래서 로마인들은 닭을 거세했고,[2]: 305 그 결과 크기가 두 배로 늘어났다.그것은 또한 중세 후반에 행해졌는데, 농장 정원의 평범한 닭이 소작농의 음식으로 여겨졌기 때문에 닭을 선호하는 가금류로 묘사하고 "대중의 악의는 수도승에게 닭을 [2]: 309 약하게 믿고 있다"고 묘사했다.

프랑스는 [1]전국적으로 널리 보급된 산업과 함께 강력한 자본화 전통을 유지하는 것으로 국제적으로 유명하다.

윌리엄 셰익스피어는 희곡 '좋아하는 대로'의 유명한 '세상은 모두 무대' 독백에서 카폰을 언급했다.그는 비슷하게 카폰을 부자들의 음식이라고 묘사한다.독백은 인간의 삶을 7단계로 구성하며, 5단계는 지혜와 부를 얻은 중년 남성이다.독백은 다섯 번째 단계를 "정의, 공정한 둥근 배, 좋은 캡톤 lin'd"로 묘사한다.게다가 존 팔스태프 경은 망토를 좋아하는 것으로 묘사되거나 암시된다.

카포네이션의 영향

동남아시아의 닭 거세 사례.감압은 일반적으로 수의사가 수행하며 몇 가지 일반적인 지침을 따라야 합니다.

수탉이 수탉으로 변하는 과정이다.카포네이션은 새의 고환을 수술로 제거함으로써 수행되거나 에스트로겐 임플란트를 사용하여 수행될 수 있습니다.어느 쪽이든 일반적으로 존재하는 남성 성호르몬은 더 이상 효과가 없습니다.수탉이 성숙하기 전에 수컷 성호르몬의 영향을 받지 않고 자라도록 카포네이션이 이루어져야 한다.

수컷의 성욕이 부족하기 때문에 수컷은 일반적인 수탉만큼 공격적이지 않습니다.이것은 망토를 다루기 쉽게 만들고 망토를 다른 망토와 함께 보관할 수 있게 합니다. 왜냐하면 망토는 공격성이 줄어들기 때문에 싸움을 할 수 없기 때문입니다.

성호르몬의 부족은 육류의 맛이 덜 진하게 만든다.카폰 고기는 또한 수탉이나 암탉보다 더 촉촉하고 부드러우며 풍미가 좋다. 이것은 카폰이 발달하는 동안 호르몬의 차이뿐만 아니라 카폰이 수탉만큼 활동적이지 않기 때문에 고기를 더 부드럽고 [3]기름지게 만든다.

카폰은 일반 수탉의 머리보다 머리, 빗, 몸집이 더 작습니다.

캐논은 산업용 육류 생산에서 상당히 희귀하다.육식을 위해 사육되는 닭은 매우 빨리 익도록 사육되고 길러진다.산업용 닭은 5주 안에 시장에 보내질 수 있다.이러한 조건하에서 생산되는 망아지는 기존의 닭고기와 매우 비슷한 맛이 나기 때문에 생산은 불필요하게 된다.

전문 생산

프랑스 시장에서의 자본

카퐁은 프랑스, 특히 거스와 쥐라 지역에서 생산됩니다.브레스(Chapon de Bresse)의 특산품이며, 다른 지역의 다른 카폰과 구별되는 독자적인 호칭이 있습니다.브레스에서는 브레스 블루 풋 품종(패트블루)을 독점 생산해, 다른 지역이나 품종보다 부드러운 특정의 식단을 먹여서, 바람직한 고기입니다.

카폰은 피에몬트, 프리울리-베네치아 줄리아, 에밀리아-로마냐, 마르체 등 이탈리아 북부의 많은 지역에서도 생산된다.20세기 초, 카폰은 보통 토스카나와 이탈리아 북부 지역에서 크리스마스에 주요 가족 잔치로 먹혔는데, 이것은 농부나 노동자 계급 가족에게 [4][5][6]드문 대접이었다.

스페인의 미식가에서는 북부 지역에서 보통 크리스마스 시즌에 망둥이를 먹는다.빌랄바, 루고의 망토는 특히 유명하고 전국에서 판매된다.

중국에서는 설에 소비하기 위해 망아지를 기르는 경우가 많습니다.

법적 상태

영국에서 물리적 전복은 1982년 가축 복지(금지 운영) 규정 1982에 의해 불법화되었습니다.이것은 2007년 모든 길들여진 새들의 거세를 불법으로 만든 The Mutilations (허가된 절차) (잉글랜드) Regulations 2007에 의해 강화되었습니다.거세된 동물을 수입하는 것은 불법이 아니며 영국에서 [7]판매 가능한 망토도 있다.

갤러리

  • 2257 - Salzburg - St Peter's Stiftskeller - Brust vom gebratenen Capaun auf Gemüse aus Pater Priors Garten mit Sterztaler und Erdäpfelbirne an Salbei-Trüffelrahm.JPG
  • Chapon jaune des Landes aux marrons.jpg
  • Capon Prior to Roasting.jpg
  • Chapon DSC09884.jpg
  • FMIB 48921 Capon to Roast - a Successful Efford.jpeg
  • David Rijckaert (II) - Still life with capon, oysters, bread, pastries, various glasses and a goblet.jpg

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Rob. R. Slocum; United States. Dept. of Agriculture (1911-05-22). "Historical Sketch". Farmers' Bulletin. Capons and Caponizing. Vol. 452. Animal Husbandman in Poultry Investigations, Bureau of Animal Industry. University of Minnesota: U.S. Government Printing Office. p. 5.
  2. ^ a b Maguelonne Toussaint-Samat (2009). "The History of Poultry". The History of Food. Translated by Anthea Bell (revised ed.). John Wiley & Sons. pp. 305–15. ISBN 978-1444-30514-2.
  3. ^ Mrs A Basley (1910). Western poultry book. Mrs. A. Basley. pp. 112–15.
  4. ^ Carole M. Counihan (2004). Around the Tuscan Table: Food, Family, and Gender in Twentieth Century Florence. Routledge. p. 61. ISBN 9781135939632. Retrieved December 15, 2014.
  5. ^ Edward Giobbi; Eugenia Giobbi Bone (2005). Italian Family Dining: Recipes, Menus, and Memories of Meals with a Great American Food Family. Rodale. p. 232. ISBN 9781594861260. Retrieved December 15, 2014.
  6. ^ Linda Civitello (2007). Cuisine and Culture: A History of Food and People (2nd ed.). John Wiley & Sons. p. 265. ISBN 9780471741725.
  7. ^ "Capons, a traditional alternative to turkey, are banned from the UK for cruelty". 5 December 2021.

외부 링크