음식으로서의 힘줄
Tendon as food특정 동물의 힘줄(특히 소의 힘줄)은 필리핀, 중국, 일본, 한국, 인도네시아, 태국, 베트남 전통 등 일부 아시아 요리의 재료로 사용된다. 힘줄은 단단하고 섬유질이 많으나 오랜 시간 조리하면 부드러워진다.[1] 어떤 경우에는 8시간 정도 끓일 수 있는 반면, 다른 요리에서는 튀김을 해서 준비한다.[1][2] 콜라겐이 다량 함유돼 있고, 끓이거나 찌고 나면 지방 함량이 낮음에도 불구하고 쇠고기의 고지방 절단 구강피를 모방한 것으로 묘사되기도 한다.[1] 한 저자는 힘줄 튀김의 맛을 치카론(삼겹살 튀김)과 비슷하다고 표현했다.[3]
요리 용법
중국
한 유명한 중국 요리는 힘줄이 마늘에 재워지는 수아바오 니우진이다. 딤섬 식당에서 종종 나온다.[4]
인도네시아
인도네시아 요리에서 박소우라트는 힘줄 조각이 채워진 쇠고기 미트볼이고, 소토카키는 소의 다리 힘줄이 포함된 매운 소의 트로터 수프다. 또 다른 요리는 미트볼, 콩나물, 소 힘줄 조각이 들어간 국수 요리인 미에코크다.
일본.
일식 요리에서 소고기 힘줄(규수지)은 오덴의 흔한 재료다.[5]
한국
한식에서는 소의 힘줄(sessim)을 괭이로 날것으로 [6]먹거나 나물로 볶아 먹는다. 그러나 한국에서는 날것으로 먹거나 쇠고기 힘줄을 볶는 것이 그리 흔하지 않다. 한국에서 쇠고기 힘줄을 먹는 가장 흔한 방법은 그것을 부드럽게 내놓기 위해 고기압으로 찌는 것이다. 대파와 간장을 곁들인 찐 쇠고기 힘줄을 먹기도 하고, 때로는 소뼈 국물에 쇠고기 힘줄을 내기도 한다.
태국.
구이 티에 누아라는 태국 요리 찐 소고기 수프가 있고, 여기에 국수, 즉 토온이 첨가되어 있다.[7]
베트남
갤러리
인도네시아 mie kocok 면 요리는 소의 힘줄 조각을 사용한다.
인도네시아 소토 카키(텐돈 수프)
견수지 니코미(牛筋ji込)는 쇠고기 힘줄을 삶아 만든 일본 음식이다.
물소의 발굽으로 만든 북부 타이 수프, 그중 힘줄과 껍질을 먹는다.
참조
- ^ a b c O'Neil, Erica (11 August 2010). "Beef Tendon". Phoenix New Times. Retrieved 15 October 2015.
- ^ "Hot food: Beef tendon". Sydney Morning Herald Good Food. 28 April 2015. Retrieved 15 October 2015.
- ^ Lin, Eddie (6 March 2013). "Puff, Puff, Tendon: A Contemporary Crunch at Lukshon". Los Angeles Magazine. Retrieved 15 October 2015.
- ^ "Braised Tendon with Scallions: Chinese Recipe". Chinatown Online. Retrieved 15 October 2015.
- ^ "A hodgepodge that really hits the spot". Japan Times. 25 November 2001. Retrieved 15 October 2015.
- ^ "Soesim" 쇠심. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 12 October 2017.
- ^ 방콕의 와타나 파니치에서 구이 티에 누에아 투온(육면 소고기 국수)
