괭이(음식)
Hoe (food) |
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| 대체 이름 | 휴 |
|---|---|
| 유형 | 생선회 |
| 원산지 | 한국 |
| 연합국 요리 | 한식 요리 |
| 변형 | |
| 한국이름 | |
| 한글 | 회 |
|---|---|
| 한자 | 膾; 鱠 |
| 수정 로마자 표기법 | 괭이질하다 |
| 매쿠네-라이샤워 | 괭이질하다 |
| IPA | [ɸwe̞] |
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| 이 기사는 에 관한 시리즈의 일부분이다. |
| 한식 요리 한국 요리 조선 료리 |
|---|
회( hoe; 膾/鱠)는 삼국시대(기원전 57년 - 668년) 이후 모든 계층의 한국인들이 지역적 다양성으로 소비한 한국 음식의 여러 가지 다양한 생식을 말한다.
품종
익히지 않은 괭이( ()뿐만 아니라 데친 숙회(숙會)도 있다.[1][2]
날것
회나 고기 요리인 회(hoe)는 생선회(生善會)와 채 썬 회, 육회( sliced會)로 나눌 수 있다.[3][4]생선회(生善會)는 갓 잡은 생선으로 만든 후레오회(後어會)나, 노쇠한 생선을 이용해 만든 서네오회(西어會)가 될 수 있다.물회(物會)는 냉어회탕이다.[5]
- 뱀장어회 – 민물장어
- 반달기회(밴댕이이) – 사르디넬라
- 반어회(방語會) – 앰버잭
- 붕어회(붕語會) – 붕어
- 대구회 (大會) – 대구
- 도루묵회(道도會) – 사구
- 개불회(開佛會) - 뚱뚱한 여관 주인 벌레
- 가자미회(가자회) – 우측 눈매 후루더
- 가물치회(가물치회) – 뱀머리
- 게회(게회) – 게
- 굴회(굴회) – 굴
- 관어회(광語會) – 올리브 플런더
- 해삼회(海三會) – 해삼
- 홍어회(홍語會) – 스케이트
- 잉어회(잉語會) – 잉어
- 자리회(자리) – 크로미스
- 조개회(趙ae會) – 조개조개
- 조기회(조氣會) – 황색 사기꾼
- 준치회(준治會) – 이리사
- 미노회(美野會) – 갈색 크로커
- 문어회(문어) – 거문어
- 명태회(明太會) – 명태회
- 낙지회(낙地會) – 긴팔 문어
- 논어회(농語會) – 해저
- 생복회(生福會) – 전복
- 산낙지(山nak地) – 긴팔 문어
- 쏘가리회(쏘가가가) – 만다린 생선
- 순거회(숭어어) – 숭어
- 멍게회 - 바다 파인애플
- 전어회(前語會) - 코노사이러스
- 우륵회(우 rock會) - 한국의 우럭과 세바스찬 허브시를 말한다.
- 갈치회(갈치회) - 큰머리갈치
블랭치드
숙회( suk會)는 데친 생선, 해산물, 고기, 또는 야채 요리다.강회(江會)는 물방울과 파 등 데친 채소로 만든 굴려 묶은 리본으로 만든 음식이다.[6]
준비
후레오회(後 fish會)는 갓 잡은 생선을 채썰어 준비하며, 서네오회(西어會)는 일본 회와 비슷한 방법으로 노쇠한 생선으로 만들어 피와 내장을 제거하고 일정한 온도에서 노화시킨 뒤 채 썰어 놓는다.[7][8]생선이나 해물 괭이는 초고추장(식초와 함께 섞은 칠리장), 쌈장(된장을 섞은 칠리장)과 같은 고추장 기반 담그는 소스와 함께 나오는 경우가 많다.괭이는 상추, 깻잎 등 쌈(쌈) 채소에 싸서 먹는 경우가 많다.식당에서 괭이를 먹고 나면 생선 뼈와 머리, 남은 고기로 만든 매운탕(매운 생선찌개)을 추가 요리로 내놓을 수 있다.
역사
우리나라 불교가 대중화되면서 삼국시대 중엽부터 시작하여 고려시대(918~1392)까지 늦은 시기에 접어들면서 생선 등 육류(괭이 포함)의 소비가 감소했다.고려 말기에 불교의 영향력이 약해지면서 괭이 소비는 오명을 벗기 시작했다.
조선 시대에는 국가가 유교를 진흥시켰고, 공자가 날고기를 즐겨 먹었다는 사실이 알려지면서 괭이 소비가 크게 늘었다.[9]
갤러리
각종 괭이
반고회 (생황색 호박)
고둔거회(생고추)
갈치회 (원두갈치)
굴회 (생굴)
호래기회 (원생롤리우스 오징어)
재리돔회(원진주-점크롬)
무네오회 (원거대 문어)
오징어회 (날으는 오징어)
전복물회(냉전복국)
회무침(회무침)
회냉면(회냉면)
괭이밥(회덮밥)
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참고 항목
참조
- ^ "hoe" 회. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 3 June 2017.
- ^ "sukhoe" 숙회. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 3 June 2017.
- ^ "saengseon-hoe" 생선회. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 3 June 2017.
- ^ "yukhoe" 육회. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 3 June 2017.
- ^ "mulhoe" 물회. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 3 June 2017.
- ^ "ganghoe" 강회. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 3 June 2017.
- ^ 김, 경운 (26 October 2015). "[김경운 기자의 맛있는 스토리텔링 15] 선어회와 활어회". Seoul Shinmun (in Korean). Retrieved 3 June 2017.
- ^ 여성조선 (27 March 2017). "고기와 생선, 숙성의 맛". The Chosun Ilbo (in Korean). Retrieved 3 June 2017.
- ^ Kim Hak-min (김학민) (2003-07-16). 공자 사모님 힘드셨겠네 (in Korean). The Hankyoreh. Retrieved 2008-08-23.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 괭이와 관련된 미디어가 있다. |
