충전재

Stuffing
칠면조 속을 채우다
칠면조 봉제
아르헨티나산 엠파나다(다진 고기 충전재 포함)

충전재, 충전재 또는 드레싱은 종종 허브와 빵과 같은 전분으로 구성된 식용 혼합물로, 다른 식품을 준비할 때 충치를 메우는 데 사용됩니다.가금류, 해산물, 야채를 포함한 많은 음식들이 채워질 수 있다.조리기법으로서 충전재는 수분을 유지하는 데 도움이 되며, 혼합물 자체는 제조 과정에서 맛을 증가시키고 흡수하는 역할을 한다.

가금류 속은 종종 빵가루, 양파, 셀러리,[1] 향신료, 그리고 세이지와 같은 허브와 당귀로 구성되어 있다.영국에는 말린 과일과 견과류 (살구, 아몬드 [2][3][4]조각 등)와 [5][6]밤이 추가된다.

역사

충전재가 언제 처음 사용되었는지는 알려지지 않았다.가장 초기의 문서 증거는 로마요리책Apicius De Re Coquinaria로, 이 책에는 박제, 겨울잠쥐, 토끼, 그리고 돼지에 대한 조리법이 포함되어 있다.묘사된 대부분의 재료는 야채, 허브, 향신료, 견과류, 그리고 스펠트(곡물)로 구성되어 있으며, 종종 잘게 썬 간, , 그리고 다른 장기 [7][unreliable source?]고기를 포함하고 있다.

스터핑의 이름은 "farce" (~1390년), "stucking" (1538년), "forcemeat" (1688년), 그리고 비교적 최근에 미국에서 "dressing"[8][9] (1850년)을 포함한다.

충치

토마토 봉제
인도 뭄바이의 한 레스토랑에서 제공되는 박제 파라타
고기, 버섯, 쌀, 양파로 속을 채운 피로즈키

조류, 어류, 포유류를 포함한 동물의 체강을 채우는 것 외에 다양한 고기 토막은 껍질을 벗기거나 주머니를 자른 후에 채우는 것도 가능하다.레시피는 닭다리 봉제,[10] 돼지 갈비 [11]봉제, 송아지 가슴 [12]봉제, 전통 명절 봉제 칠면조나 거위 등이 있습니다.

많은 종류의 채소들은 씨앗이나 살을 제거한 후 속을 채우는 데 적합하다.토마토, 고추(달콤하거나 매운 고추), 야채 마로우(예: 애호박)는 이러한 방식으로 준비될 수 있다.양배추와 이와 유사한 채소들은 속을 채우거나 감쌀 수 있다.그들은 보통 잎을 더 잘 휘게 하기 위해 먼저 데친다.그 후, 내부를 충전재로 대체하거나 소량의 충전재를 개별 [13]잎 사이에 삽입할 수 있다.

고대 로마인 혹은 중세인들은 동물들에게 다른 동물들을 채워넣으며 발전된 조리법을 요리한다.13세기 익명의 안달루시아 요리책에는 작은 새들로 채워진 숫양의 조리법이 포함되어 있다.T.C.에는 붕어로 가득채운 낙타의 비슷한 요리법이 언급되어 있다. 보일의 책 '워터 뮤직'[14]터덕킨이나 굿덕킨 등 여러 가지 새가 들어간 요리가 현대의 변종이다.

필러

거의 모든 것이 충전재 역할을 할 수 있다.많은 미국 재료들은 보통 야채, 다진 고기, 허브와 향신료, 그리고 달걀과 함께 이나 시리얼과 같은 녹말 성분을 포함하고 있다.중동 채소 재료는 밥, 다진 고기 또는 이들의 조합을 기반으로 할 수 있다.다른 재료들은 야채와 허브만을 포함할 수 있다.어떤 종류의 충전재는 소시지 고기 또는 강제 고기를 포함하고 있는 반면, 채식주의 충전재는 때때로 두부를 포함하고 있다.영국에서 구운 돼지고기는 종종 세이지와 양파 속을 동반한다; 크리스마스 저녁 식사에 구운 가금류는 달콤한 밤으로 속을 채운다.굴은 추수감사절 때 하나의 전통적인 소에 사용된다[15].이것들은 또한 무거운 속을 만들기 위해 으깬 감자와 결합될 수 있다.과일과 말린 과일은 사과, 살구, 말린 자두, 건포도를 포함한 충전재에 첨가될 수 있다.영국에서는, 소는 때때로 다진 돼지고기 어깨와 세이지, 양파, 빵, 밤, 말린 살구, 말린 크랜베리 등으로 양념하여 만들어진다.[5]충전재 혼합물은 따로 조리되어 반찬으로 제공될 수 있다.이것은 여전히 스터핑이라고 [16]불릴 수도 있고 드레싱이라고 불릴 수도 있다.

식품안전

미국 농무부(USDA)는 소로 채워진 체강으로 동물을 요리하는 것은 잠재적인 식품 안전 문제를 일으킬 수 있다고 말한다.고기가 안전한 온도에 도달했을 때, 안에 있는 속은 여전히 박테리아를 품고 있을 수 있기 때문에 이러한 현상이 발생할 수 있습니다.예를 들어, 칠면조의 경우, USDA는 미리 채운 [17]새를 사지 말고 새와 별도로 채우는 것을 권장하고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Traditional Roast Chicken with Apple, Sage and Onion Stuffing, Cranberry and Sage Sauce and Chicken-giblet Gravy - English - Recipes - from Delia Online". Deliaonline.com. 9 November 2015. Retrieved 2 December 2015.
  2. ^ "Apricot & hazelnut stuffing". BBC Good Food. 24 July 2015. Retrieved 2 December 2015.
  3. ^ "Apricot sausagemeat stuffing". BBC Good Food. 2 January 2011. Retrieved 2 December 2015.
  4. ^ "Hairy Bikers' Christmas turkey with two stuffings recipe". Goodtoknow. Retrieved 2 December 2015.
  5. ^ a b "Fail-Safe Pork & Sage Stuffing Jamie Oliver". 27 November 2015. Archived from the original on 21 December 2021. Retrieved 2 December 2015 – via YouTube.
  6. ^ "Rustic chestnut stuffing". BBC Good Food. 24 July 2015. Retrieved 2 December 2015.
  7. ^ "Stuffing – Food Facts & History". FoodReference.com.
  8. ^ Oxford English Dictionary.
  9. ^ "Stuffing or dressing?". Marthaandtom. 22 November 2009. Retrieved 2 December 2015.
  10. ^ C (24 July 2015). "Chicken ballottines with sage & pancetta". BBC Good Food. Retrieved 2 December 2015.
  11. ^ "Stuffed Pork Chops Recipe". Food Network. 21 October 2003. Retrieved 2 December 2015.
  12. ^ "Stuffed Braised Veal Breast Recipe : Anne Burrell". Food Network. 3 October 2011. Retrieved 2 December 2015.
  13. ^ Olia Hercules (17 May 2015). "Eight delicious, rich and nourishing recipes from Ukraine and beyond Life and style". The Guardian. Retrieved 2 December 2015.
  14. ^ "Konundrum Engine Literary Review - TC Boyle Interview". Lit.konundrum.com. Retrieved 2 December 2015.
  15. ^ "Oyster Dressing Recipe : Paula Deen". Food Network. 8 October 2011. Retrieved 2 December 2015.
  16. ^ 터키의 날 혼란: 충전재인가요, 드레싱인가요?2015년 11월 28일 Wayback Machine에 보관
  17. ^ "Turkey Basics: Stuffing". USDA Factsheets. Archived from the original on 9 November 2008.