마스카포네

Mascarpone
마스카포네
Mascarpone 2.jpg
마스카포네 크림
원산지이탈리아
우유 공급원소
식감부드러운
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마스카포네(/mascarpoene, -ni/, 미국도 /mˌːsk-/, 이탈리아어: [maskarˈpoːne])는 부드러운 이탈리아산 세트 크림 치즈다.[1][2][3] 이탈리아에서는 프로도토 농식품 Tradizionale(PAT)("전통 농식품 제품")[4]으로 인정받고 있다.

이탈리아 밖에서 마스카포네는 가끔 "마스카포네"라고 잘못 발음하기도 한다. 심지어 음식 전문가들에 의해서도 말이다.[5][6][7]

생산공정

크림이 변성된 후에는 누르지 않고 노화하지 않고 유장을 제거한다. 마스카포네는 또한 크림과 바레인의 바닥이나 면으로부터 남은 타르타르산을 사용하여 만들 수 있다.

전통적인 방법은 가열된 헤비 크림 1파인트당 레몬 주스 3테이블스푼을 사용하는 것이다. 이 크림은 치즈보 줄무늬 콜랜더에 붓기 전에 실온까지 식혀 얕은 팬이나 접시에 담아 1~2일 동안 차갑게 식히고 팽팽하게 한다.[8]

오리진스

마스카르포네는 밀라노 남쪽의 로디와 압비아테그라소 사이의 지역에 있는 이탈리아 롬바르디 지역에서 유래되었는데, 아마도 16세기 후반이나 17세기 초에 유래했을 것이다. 일반적으로, 이 이름은 스트라치노(젊고, 거의 늙지 않은 치즈)의 유장에서 만들어진 관계없는 우유 제품인 마스카르파 또는 리코타 지방의 방언에 나오는 단어인 마스카르피아에서 유래하기 위해 개최된다. 우유로 만든 리코타와 달리 마스카포네는 크림으로 만든다.

사용하다

마스카르포네는 유백색이어서 번지기 쉽다.[9] 다양한 롬바르디 요리에 사용되며 이 지역의 특산품으로 꼽힌다.[10]

마스카포네는 티라미수라고 알려진 이탈리아 현대 디저트의 주요 재료 중 하나이다.[11] 때때로 그것은 리조또를 두껍게 하고 풍부하게 하기 위해 버터나 파르메산 치즈 대신에 또는 그와 함께 사용된다.[12] 마스카포네는 치즈케이크 요리법에도 사용된다.[13][14]

참고 항목

참조

  1. ^ "Mascarpone Artigianale" (in Italian). Archived from the original on 2 April 2012. Retrieved 22 September 2011.
  2. ^ Turismo Provincia di Lodi (2004). "Mascarpone" (in Italian). Retrieved 22 September 2011.
  3. ^ Tessa Buratto (2010). "Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese". San Luis Obispo, CA. Retrieved 8 April 2015.
  4. ^ Regione Lombardia. "Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione" (in Italian). p. 6. Retrieved 22 September 2011.
  5. ^ Shilcutt, Katharine (2011-06-30). "20 More Commonly Mispronounced Food Words". Houston Press. Houston Press. Retrieved 2021-05-08. Other mispronunciations I often hear: Mascarpone pronounced as "mars-capone.
  6. ^ Mahe, George (2020-04-03). "Ask George: Have you ever compiled a list of mispronounced foods?". St. Louis Magazine. St. Louis Magazine. Retrieved 2021-05-08. Mascarpone: MASS-car-pohn. There is no "r" in that first syllable.
  7. ^ Bilyeu, Mary (2019-05-08). "Macarons, macaroons, what's the difference? A lot". Toledo Blade. Toledo Blade. Retrieved 2021-05-08. But regardless of whether their producers choose to be entertainers, educators, or a mishmash-up of both, it irritates me beyond my usually verbose ability to spew words that, much of the time, they disseminate misinformation. (Food Network, my gaze is particularly focused upon you.) For example, let's address the issue of mascarpone, a soft Italian cream cheese. The vast majority of the time, I hear it pronounced mars-kah-POHN.
  8. ^ David B. Fankhauser. "Making Mascarpone at Home". U.C. Clermont College-Batavia, OH. Archived from the original on 2007-04-09.
  9. ^ Lidia Matticchio Bastianich (27 October 2015). Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine: Everything You Need to Know to be a Great Italian Cook. Appetite by Random House. pp. 107–. ISBN 978-0-449-01623-7.
  10. ^ Luigi Veronelli (23 October 2012). Food of North Italy: Authentic Recipes from Piedmont, Lombardy, and Valle d'Aosta. Tuttle Publishing. pp. 31–. ISBN 978-1-4629-0976-6.
  11. ^ Jason Atherton (18 June 2015). Social Sweets. Bloomsbury Publishing. pp. 87–. ISBN 978-1-4729-2080-5.
  12. ^ Heston Blumenthal (2007). Further Adventures in Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics. Bloomsbury. pp. 140–. ISBN 978-0-7475-9405-5.
  13. ^ Barbara Fairchild (14 September 2010). Bon Appetit Desserts: The Cookbook for All Things Sweet and Wonderful. Andrews McMeel Publishing. pp. 191–. ISBN 978-1-4494-0200-6.
  14. ^ Victoria Wise (3 December 2004). The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes. Harvard Common Press. pp. 329–. ISBN 978-1-55832-201-1.

외부 링크