비토

Bitto
비토
래핑 비토

비토의 질감
원산지이탈리아
지역, 마을롬바르디아주(발레스플루가 주부터 리비뇨 주, 발 브렘바나 주와 원래 계곡인 제롤라 알타 주, 알바레도퍼 산마르코 주).
베르가모 현: 아베라라, 카로나, 쿠시오, 포폴로, 메졸도, 피아차토르, 산타브리지데발레브
우유의 출처젖소(및 최대 10% 염소 우유)
인증이탈리아: Dacminazione di Origine Protetta 1996 (Reg. Cen.1263/96)
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비토(Bitto)는 롬바르디아주 발텔린 계곡에서 생산되는 이탈리아 DOP 치즈입니다. 그것의 이름은 비토 강에서 기인합니다. 비토는 소들이 고산 초원을 먹고 사는 여름에만 생산됩니다.

이 치즈는 1996년에 DOP(보호 원산지 표시) 인증을 받았으며, 전통적인 것보다 덜 제한적인 제품 사양을 가지고 있습니다.

그 이후로, Bitto storico ("역사적인 Bitto")라고 불리는 또 다른 버전의 Bitto는 전통적인 방법으로 생산되었고 슬로 푸드 (슬로 무브먼트)에 의해 홍보되었습니다. 2016년 9월 비토스토리코는 스토리코 리벨(Storico libelle)로 이름을 변경했습니다.[1]

산지

생산 지역은 손드리오 주(스플루가 계곡에서 리비뇨까지, 일부는 발 브렘바나와 제롤라 알타, 알바레도퍼 산마르코 계곡에서)를 포함합니다.

생산.

비토스토리코는 발텔리나 계곡 주변에서 여름철에 생산되는 소젖을 통째로 사용하는데, 여기에 염소젖 20%에 10%를 추가해야 합니다. 더 높은 비율의 염소 우유를 추가하면 10년 이상의 긴 노화가 가능합니다. 하지만, 통제할 수 없는 많은 요인들로 인해, 각 Bitto wheel을 얼마나 오래 유지할 것인지를 결정하는 것은 낙농업자의 일입니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "La guerra del Bitto: lo storico formaggio cambierà nome". Corriere della Sera (in Italian). 5 July 2016. Retrieved 19 April 2021.

외부 링크