판코토

판코토

지역 또는 주	토스카나
쿡북: 판코토

판콧토는 찌그러진 빵 조각을 국물이나 물에 넣고 끓인 후 양념을 하여 만든 국이다.^[1][2]

빵의 종류와 사용액, 조리과정 등으로 인해 무한 변주된 이탈리아 전 지역에서 빵 한 조각도 낭비하지 않았을 농민문화의 검소하고 초라한 심리가 되살아난 음식이다.그 결과, 롬바르드 파나다, 리구리아 판츄토, 사르디니아 판코투와 같은 다른 방법으로 불려진다.

과거에는 특히 롬바르디와 투스카니에서는 젖을 촉진하는 데 사용되었고 회복기에 제공되었다.

이탈리아를 가로지르는 판코토

투스카나 판코토에는 토마토와 같은 기본 허브와 야채의 소프리토를 넣은 다음 액체, 물 또는 육수로 적셔 10분간 조리해 빵을 곁들인다.^[3]

라티움·칼라브리아의 판코토에는 모든 재료, 기본 채소(토마토)와 허브(바늘·마늘·페코리노 치즈·향신료), 빵·육수 또는 물을 처음부터 함께 30분 정도 조리해야 하며,^[4] 칼라브리아의 판코토에는 매운 고추가 첨가되어 있다.^[5]

아풀리아산 판코토는 기본 채소(토마토, 감자, 애호박, 순무 팽이)를 빵을 첨가한 액체로 조리하고, 허브는 따로 볶아 서빙할 때만 나머지에 넣도록 하고 있다.^[6]

롬바르드 판코토는 빵이 육수에 담길 것을 요구하고, 한번 담그면 끓을 때까지 지방과 향기로운 야채로 요리한다.

토레마그기오레(포기아 지방의 알토 타볼리에레 지역에 있는 마을)의 판코토는 지역 전통에 따라 준비되며, 채소는: 차드, 순무, 양배추, 감자, 애호박과 같은 야채는 상한 빵을 익힌 후 마늘 정향과 함께 끓인다.요리가 끝나면 모든 것이 빠지고 원유가 나온다.이것은 토레마고레스의 전형적인 요리법이다.^[7]

Pane cotto, 전형적인 루카니아 요리 레시피.

참고 항목

• 아쿠아코타 – 오래된 빵을 주재료로 한 이탈리안 수프

참조

참고 문헌 목록

• AA. VV. (2011). Il libro del pane. Giunti Editore. p. 106. ISBN 978-88-440-4003-1.

외부 링크

• "Ricetta Pancotto con i fagioli". Le Ricette di GialloZafferano.it.