푸어차

Pu'er tea
"Pu-erh"는 여기서 리디렉션된다.이 기사는 중국 차에 관한 것이다.다른 용도는 Puer(동음이의)를 참조하십시오.
푸어차
Xiaguan Te Ji Tuo Cha 2004.jpg
2004년부터 시아간테지(특급) 생투오차
중국어普洱茶
벽돌로 빚은 슈푸어차, 슈차

푸에르(Pu'er) 또는 푸에르(Pu[1]'er)는 전통적으로 중국 윈난 성에서 생산되는 다양한 발효차이다.중국 전통 차 생산용어의 맥락에서 발효는 미생물 발효('습토 쌓기'라 불리며, 일반적으로 찻잎이 충분히 건조되고 굴려진 후에 적용된다.[2]차는 조절된 미생물 발효를 거치면서 원하는 맛에 도달할 때까지 산화도 계속된다.이 과정은 produces茶 hēicha (lit. black tea)로 알려진 차를 생산한다(중국어로 红茶 hungcha (lit. '붉은 차')라고 하는 영어의 홍차와는 다르다.푸어는 흔히 다크 티로 번역되는 발효차의 더 큰 범주에 속한다.

푸어 생산의 두 가지 주요한 스타일이 존재한다: 전통적인 긴 생산 과정인 shng 푸어(원시) 푸어(원시) 푸어(원시)와 현대적이고 가속화된 생산 과정인 쇼우 푸어(리페) 푸어(원시) 푸어)가 있다.푸에르는 전통적으로 "rough"(마오) 차(毛茶, light. fuzzy/furry tea)라는 원제품으로 시작하며, 이런 형태로 팔리거나 여러 모양으로 눌러서 "shung cha( (, light. raw tea)"로 팔릴 수 있다.이 두 형태 모두 점차 발효되어 시간이 지남에 따라 성숙되는 복잡한 과정을 거친다.1973년 쿤밍차공장이[3][4] 개발한 wdudu fermentation(堆堆) 발효과정은 새로운 형태의 푸어차를 만들었다.이 과정은 쇼우(또는 슈)차( into茶, 점등. 익은 차)로 발효를 가속화하여 저장하거나 다양한 모양으로 압착한다.발효과정은 얼마 지나지 않아 맹하이차 공장에서 채택되어 기술적으로 그곳에서 개발되었다.[5]쑹차 같은 전통적이고 오래 된 차와 비교하면, 일부 전통주의자들은 쇼차의 정통성에 대해 이의를 제기한다.모든 종류의 퓨어는 소비 전에 성숙(밀폐되지 않은 용기에 보관)할 수 있기 때문에 대부분의 다른 종류의 차보다 생산 연도와 지역별로 라벨을 붙이는 것이 표준이다.

이름

푸에르(Pu'er)는 중국어 普洱의 만다린 발음을 로마자로 표기한 것이다.푸에르(Pu-erh)는 같은 이름의 웨이드-자일스 로마자화(p'u-ehrh)의 변종이다.홍콩에서는 같은 한자를 보레이(Bo-lei)로 읽으며, 따라서 그것은 이 차를 대체하는 일반적인 영어 용어다.이 차는 푸에르 현급 도시 윈난 시에 있는 오늘날의 닝어 현 닝어 시에 위치한 고대 차 거래 도시 푸어 시에서 이름을 따왔다.[6][7]푸어 현은 공산당의 승리에 따라 1950년 새로운 군청인 시마오 타운에 이어 시마오 현으로 이름이 바뀌었다.시마오 현은 현급 시가 되어 2007년 푸에르 시로 명칭이 변경되었다.현대 푸어 시의 도시 중심지는 시마오에 남아 있었지만, 현재 푸어 지역 전체가 때때로 푸어 시의 적절한 호칭으로 여겨지고 있다.

중국어로 '다크티'(heicha)의 일종으로 알려진 푸에르는 스페인어로 테로호(붉은 차)로 알려진 반면, 중국어로 '홍차'(홍차)로 알려진 푸에르는 스페인어로 '테 네그로(té negro, 즉 홍차)로 알려져 있다.

역사

발효된 찻잎은 중국 남서부 지역의 민족들 사이에서 오랜 역사를 가지고 있다.이 조잡한 차들은 다양한 기원을 가지고 있었고, 가격이 낮아야만 했다.[8]어둠침침한 차(Hēicha)는 여전히 서남 국경의 민족들에게 주요한 음료로, 1990년대 초까지만 해도 중국이 주로 이 시장 부문을 위해 생산한 세 번째 주요 차 범주였다.[6]

본토에서 온 난민들의 집중 때문인지 홍콩에서 수요가 갑자기 급증한 1950년대 전후까지 호시차 암흑화를 위한 표준화된 처리는 없었다.1970년대에 개선된 공정이 추가 개발을 위해 윈난으로 다시 옮겨졌고, 그 결과 오늘날 다양한 생산 방식이 wdudu various이라고 불리게 되었다.[4][9]이 새로운 공정은 수개월 만에 완성품을 생산하여 10~15년 동안 자연적으로 숙성된 차와 비슷한 맛을 낸다고 생각하여 이 시기에는 인공 숙성법에 의한 수요 주도적인 호황을 보았다.

최근 수십 년 사이 수요가 만원(萬原)으로 몰려들었고 인공적인 가속 발효 과정을 거치지 않고 푸에르를 포함한 호이차(湖 hich)가 원료로 팔리는 것이 다시 보편화됐다.

푸어 차 가공은 간단하지만, 차 그 자체가 "원래" 쩡차와 "리페" 쇼우차라는 두 가지 뚜렷한 범주로 분류된다는 사실 때문에 복잡하다.모든 종류의 푸어차는 동백나무 시넨시스 바에서 가공된 대부분 산화되지 않은 녹차인 마오차(馬och, 毛. ass. ass. assamica)로 만들어지는데, 이 차는 윈난 남서부 산악에서 발견되는 큰 잎사귀 형태의 차(다른 파파에서 발견되는 전형적인 녹차, 우롱차, 검정차, 황차 등에 사용되는 작은 잎차와는 대조적이다.중국의 rts).

마오차는 느슨한 잎차로서 직접 시장에 판매될 수 있으며, "원시" ch차 생산으로 압축되기 전에 자연적으로 몇 년 동안 숙성되고 숙성된 후 "원시" sh차 생산으로 압축되거나 "원시" sh차 생산으로 압축되기 전에 몇 달 동안 wòduī 숙성 과정을 거친다.노화되지 않고 가공되지 않은 반면 마호차 퓌르는 녹차와 비슷하다.주목할 만한 두 가지 미묘한 차이점은 pǔr은 작은 잎의 중국 변종에서 생산되는 것이 아니라 주로 중국 남부 지방과 인도에서 발견되는 넓은 잎 변종에서 생산된다는 점이다.두 번째는 푸아그르 잎은 하나의 봉오리와 3-4 잎으로, 녹차는 하나의 봉오리와 1-2잎으로 따는 것이다.이것은 오래된 잎들이 파브르 차의 품질에 기여한다는 것을 의미한다.

익거나 숙성된 생초는 잎과 술의 진홍색 때문에 때때로 홍차의 하위 범주로 잘못 분류되어 왔다.그러나 숙성된 형태와 노화된 형태 모두에서 p p'rr은 차 안에서 자라는 유기체와 자유방사성 산화에 의해 2차 산화 및 발효를 거쳤기 때문에 독특한 형태의 차가 되었다.이러한 생산 방식의 차이는 푸어차의 맛과 식감을 다르게 만들 뿐만 아니라 결과적으로 양조된 술의 화학적 구성도 다르게 만든다.

발효된 다크티인 호시차(黑ich)는 중국의 6개 차종 중 하나이며, p''rr은 다크티(발효된 것으로 정의됨)로 분류되는데, 이는 p'rr차'의 별도 범주를 주장하는 일부 사람들에 의해 분개되는 것이다.[10]2008년 현재, 윈난에서 온 큰잎 품종만이 삐'ěr라고 불릴 수 있다.

처리.

푸어는 일반적으로 두 단계를 거쳐 만들어진다.첫째, 모든 잎은 산화를 막기 위해 대략 마오차로 가공되어야 한다.거기서부터 발효에 의해 추가적으로 처리되거나 직접 포장될 수 있다.단계 요약:[3]: 207

  • 마오차: 킬링그린(Killing Green) -- 롤링(Kolling) -- 태양 건조(Sun Drying)
    1. 녹색/원시(원시, 현차)
    2. 짙은/녹색( (色, 슈차): -- 쌓기((渥)-건조(干干)

이엉과 잘 익은 부엉이 모두 케이크나 벽돌로 모양을 만들 수 있고 시간이 지남에 따라 나이를 먹을 수 있다.

마오차 또는 러프티

마호차 단계( (青 or or or 또는 茶 茶; 문자 그대로 "빛녹색 러프티" 또는 "거친 차")의 목적은 잎을 말려서 상하지 않게 하는 것이다.그것은 최소한의 처리를 포함하며 발효가 수반되지 않는다.

날것이나 익힌 퓌레를 만드는 첫 번째 단계는 적당한 연한 잎을 따는 것이다.뽑힌 잎은 멍이 들거나 원치 않는 산화를 방지하기 위해 조심스럽게 다루어진다.고른 후 잎을 감거나 감는 것은 선택사항이며, 다양한 가공 단계에서 건조 현상이 발생하기 때문에 티 프로세서에 의존한다.[3]만약 그렇다면, 나뭇잎들은 햇볕에 펴지거나, 날씨가 허락하거나, 환기를 할 수 있는 공간이 생기고, 수분 함량의 일부를 제거하게 될 것이다.[11]흐리거나 비가 오는 날에는 가벼운 가열로 잎이 떨어져 나가게 되는데, 이 과정에서 약간의 차이가 생겨난 마오카와 푸어의 품질에 영향을 주게 된다.

상대적으로 젊은 원시 푸어, 회색 및 짙은 녹색 톤을 기록하십시오.

그런 다음 잎은 "녹색을 죽이는 것"(殺 青; pinyin: sha qīng)이라는 과정에서 큰 웍을 사용해 건조시켜 건조시켜 잎의 효소 활성을 대부분 억제하고 완전 산화를 방지한다.[3]: 207 판로스트 후 잎을 굴려 문지르고 여러 단계를 거쳐 가닥으로 모양을 만들어 차를 가볍게 멍들게 한 다음 햇볕에 말린다.중국에서 생산되는 녹차는 효소 활동을 완전히 죽이기 위해 팬프라이 단계 후 뜨거운 공기로 건조하는 것과 달리 푸어 생산에 사용되는 잎은 팬로스터 후 공기로 건조되지 않아 태양 건조 시 잎에 소량의 산화를 일으키는 효소가 남는다.홍차의 멍은 이러한 최소한의 산화 작용도 돕는 데 중요하며, 이 두 단계 모두 푸어차의 고유한 특성에 기여하는 데 중요한 역할을 한다.

일단 마르면, 마오차는 직접 공장으로 보내져 생뿌리에 압입될 수도 있고, 발효되거나 숙성된뿌레를 만들기 위해 추가 처리를 받을 수도 있다.[3]: 208 때로는 마오차가 루즈리프 생차로 직접 판매되거나 루즈리프 형태로 숙성될 수 있어 압축되지 않은 상태에서 자연 발효 속도가 빨라 2~3년밖에 걸리지 않는다.이 차는 수많은 모양으로 압착되어 더욱 숙성한 생차로 팔린다.

누름

김이 모락모락 나는 잎사귀를 차벽돌에 넣고 찌고, 봉지를 눌러주는 푸어차 공장.

푸어를 생산하기 위해서는 차를 실제로 누르기 전에 많은 추가 단계가 필요하다.먼저 빙차의 최종 무게에 해당하는 건조된 마호차나 숙성된 찻잎의 양을 저울질한다.그런 다음 마른 차는 구멍이 뚫린 깡통에 살짝 쪄서 부드럽게 하고 더 촌스럽게 만든다.이렇게 하면 압축 중에 구겨지지 않고 함께 고정될 수 있다.'네에 피지(néi fēi)'라고 불리는 표나 색 리본과 같은 추가 장식을 잎사귀 위나 가운데에 놓고 옷자루로 뒤집거나 헝겊으로 싸여 있다.차주머니는 천 주머니 안에 모여 공 모양으로 짜고 여분의 천을 묶어 두거나 감싼다.이 코일이나 매듭은 눌렀을 때 티케이크의 뒷면에 움푹 들어간 움푹 들어간 부분을 만들어 내는 것이다.생산되는 부뚜막의 모양에 따라 면봉지를 사용할 수도 있고 사용하지 않을 수도 있다.예를 들어, 벽돌차나 네모난 차는 종종 가방을 사용하여 압축되지 않는다.[12][better source needed]

누르는 방법은 다음과 같다.

  • 프레스.과거에는 핸드 레버 프레스를 사용했지만 주로 유압 프레스로 대체되었다.프레스에서는 차를 금속 형태로 만들어 때때로 움푹 들어간 릴리프를 모티브로 장식한다.이 방법은 효율적이기 때문에 거의 모든 형태의 압착 푸어를 만드는 데 사용된다.차는 봉지에 넣거나 넣지 않고 눌릴 수 있으며, 후자는 금속 몰드를 사용하여 한다.이 방법을 사용하여 가방 없이 직접 주형으로 형성된 촘촘하게 압축된 bng는 밀도와 단단함 때문에 tié bǐng(tié bǐ, 문자 그대로 "철의 케이크/puck")로 알려져 있다.조밀하게 압축된 생부엉이의 맛은 최대 수십 년 동안 조심스러운 노화가 도움이 된다고 여겨진다.
  • 손잡이가 달린 짧은 원통 모양으로 조각된 크고 무거운 돌은 나무판에 놓인 차 한 봉지를 간단히 짓누른다.자루로부터의 긴장과 돌의 무게가 함께 차에게 둥글고 때로는 균일하지 않은 가장자리를 준다.이 누르는 방법은 흔히 "손" 또는 "돌 압착"이라고 하며, 아직도 얼마나 많은 장인 푸에르 뱅이 제조되고 있는가 하는 것이다.

프레스 푸어는 헝겊 주머니에서 꺼내어 래티스 선반 위에 올려놓는데, 그곳에서 그들은 공기를 마르게 할 수 있으며, 프레스 케이크의 습도에 따라 몇 주 또는 몇 달이 걸릴 수 있다.[11]그리고 나서 퓨어 케이크는 개별적으로 손으로 싸서 포장된다.

발효

푸어(Pu'er)는 차 식물의 수확한 잎에 곰팡이, 박테리아, 효모의 작용을 통해 얻은 미생물 발효 차이다.서양에서는 홍차(중국에서는 홍차로 알려져 있음)로 알려진 차가 자연적으로 발생하는 차 식물 효소를 통해서만 대규모 산화 과정을 거친 반면, 이것은 진정 발효된 차다.산화 과정을 발효라고 잘못 표기해 아삼, 다질링, 키문 같은 검정 차를 발효차로 명명하는 것은 오랫동안 혼란의 원인이 되어 왔다.미생물 처리를 거친 푸에르 같은 차만이 정확히 발효차라고 할 수 있다.[13]

푸어는 물의 활동이 낮거나 무시할 수 있는 고체 상태의 발효를 겪는다.차 폴리페놀의 내산성(차잎 자체에서 유래한 성질)과 엑소산화성(미생물 카탈리시스)이 모두 발생한다.미생물들은 또한 찻잎에 존재하는 탄수화물과 아미노산을 대사시키는 역할을 한다.[13][14][15]비록 책임이 있는 미생물들이 지역마다 그리고 심지어 공장마다 매우 다양하다는 것이 증명되었지만, 거의 모든 콩 발효를 책임지고 있는 핵심 유기체는 수많은 연구에서 아스페르길루스 니제르로 확인되었고, 일부는 A의 어떤 변종의 신진대사에 의해 생산되는 오크라톡신의 가능성을 강조한다..1987 pu'er tea 섭취를 통해 잠재적으로 유해한 영향을 미칠 수 있음.[16][17][18][19]이 개념은 최근 푸에르를 포함한 많은 동아시아의 발효에 기인하는 종에 대한 체계적인 염색체 분석을 통해 반박되고 있는데, 여기서 저자들은 관련된 유기체를 아스페르길루스 루추엔시스로 재분류했다.[20]이 종은 오크라톡신을 코딩하기 위한 유전자 서열을 가지고 있지 않기 때문에 부에르차는 인간이 섭취하기에 안전한 것으로 간주되어야 한다.[21]

익어 날부엉이

숙성된 슈차(熟熟) 차는 특별히 가공한 '생차(生車)' 성차(成車)를 눌렀다.영어로도 조리된 푸어라고 알려져 있지만, 이 과정은 실제로 노화 과정을 모방하기 위해 요리를 채택하지 않는다.쇼우(熟熟)는 "완전히 익힌" 것과 "완전히 익힌" 것을 의미하기 때문에 이 용어는 부정확한 번역 때문일 수 있다.

마오차(Mahocha)를 숙성된 푸어(pu'er)로 전환하기 위해 사용되는 과정은 조절된 조건 하에서 따뜻한 습한 환경에서 박테리아와 곰팡이 발효를 장기간 지속시킴으로써 노화 과정의 결과를 대략적으로 조절하는데, 이 기술은 W du Du渥(영어로는 W ", "습기 쌓기")라고 불리는 기술로 차잎을 쌓고 축축하게 하며, 차잎을 돌리게 한다.퇴비화 [4]같은 태도

쌓이고 적신 마오차(Mahocha)를 섞으면 고른 발효를 보장한다.발효말뚝에서 발견되는 박테리아와 곰팡이 배양균은 윈난 전역의 공장마다 매우 다양한 것으로 조사되었는데, 아스페르길루스 pp, 페니실륨 spp, 효모, 그리고 다양한 종류의 다른 미생물들로 구성되어 있다.숙성 과정에서 발생하는 여러 변수, 특히 습도와 아스페르길루스 spp의 성장 등에 대한 통제는 고품질의 숙성된 pu'er를 생산하는 데 핵심이다.[19][22]발효/산소화 과정에서 제어가 제대로 되지 않으면 잎이 심하게 부패하고 퇴비를 연상시키는 향과 식감이 특징인 숙성된 푸얼이 발생할 수 있다.숙성 과정은 보통 평균 45일에서 60일 정도 걸린다.

원두아공정은 1973년 맹하이차공장과[failed verification] 쿤밍차공장이[4] 숙성된 생부인의 맛과 색을 모방하기 위해 처음 개발한 것으로, 상인들이 차의 노화를 인위적으로 시뮬레이션하기 위해 사용한 습식 저장 기법을 응용한 것이다.숙성한 푸어의 대량 생산은 1975년에 시작되었다.그것은 더 이상 노화되지 않고 소비될 수도 있고, 발효 중에 얻은 덜 고소한 맛과 향의 일부를 "공기 배출"하기 위해 더 저장될 수도 있다.그 차는 납작하고 헐렁한 형태로 팔린다.일부 차 수집가들은 "숙성된" 슈차가 10년 이상 늙어서는 안 된다고 믿는다.

습식 더미 발효 퓨어는 전통적으로 숙성된 생 퓨어보다 카페인 함량이 높고 갈산 함량이 훨씬 높다.또한, 전통적으로 노화된 푸어에는 습식 발효 푸어보다 항산화 및 발암물질 유입 에피갈로케친 갈레이트(+--catatechin), (---paitalocatechin, 갈로케친 갈레이트, 에피케틴 갈레이트)가 더 높다.마지막으로, 습식 더미 발효 푸어는 모든 카테킨의 총량이 전통적인 푸어 및 홍차를 제외하고 다른 차보다 훨씬 낮다.[23]

분류

푸어차는 빈티지 해 외에도 모양, 가공방법, 지역, 재배, 등급, 계절 등 다양한 방법으로 분류할 수 있다.

모양

푸어는 다양한 모양으로 압축되어 있다.다른 덜 보이는 형태로는 쌓이는 "멜론탑", 기둥, 칼라바시, 위안바오, 작은 차 벽돌(폭 2~5cm) 등이 있다.푸에르는 대나무 줄기의 움푹한 중심부에 압축되거나 여러 감귤류(시아오칭간) 껍질 안쪽에 포장되어 공 모양으로 묶여 있거나 너겟(수이인지 碎子 또는 화석화된 차 茶石子) 또는 다발(로투샤 老茶茶)으로 판매되기도 한다.

이미지 공용명 한자 피닌 설명
S T
Haiwan bingcha.jpg Bing, Beng, Cake 또는 Disc 饼 茶 餅 茶 붕차 둥글고 납작한 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형, 원반형 또는 퍽형, 원반형누르는 방법에 따라 디스크의 가장자리를 둥글게 하거나 수직으로 할 수 있다.흔히 q지붕차(七子子, 치쓰핑차, 치쯔벵차, 문자 그대로 "7단위의 케이크차")라고도 알려져 있는데, 이는 빙의 7단위가 판매나 운송을 위해 포장되어 있기 때문이다.
Xiaguan 1992 tuo cha.jpg 투오차, 그릇 또는 둥지 沱 茶 沱 茶 투오차 볼록한 손잡이 모양의 차는 크기가 3g에서 3kg 이상이며 100g, 250g, 500g이 가장 흔하다.투오차라는 명칭은 압착차의 둥글고 윗부분처럼 생긴 모양이나 투오강의 옛 차 운송 및 교역로에서 유래한 것으로 추정된다.[24]고대에는, 투오차 케이크는 이동하기 쉽도록 밧줄에 함께 묶을 수 있도록 중앙에 구멍을 뚫었을지도 모른다.
Zhuan cha.jpg 벽돌 砖 茶 磚 茶 zhu차 두꺼운 직사각형의 차 덩어리로 보통 100g, 250g, 500g, 1000g 크기로 되어 있다. 주안차 벽돌은 말 캐러밴에 의한 고대 차 길을 따라 이동하기 쉽도록 사용된 전통적인 형태다.
Fang cha.jpg 사각형 方 茶 方 茶 판차 보통 100g 또는 200g 크기의 납작한 사각형 차.글자는 흔히 그림과 같이 사각형 안에 눌러 넣는다.
Jincha.jpg 버섯 紧 茶 緊 茶 옌차 문자 그대로 "긴밀차"라는 뜻의 이 차는 250g에서 300g의 투차처럼 생겼지만 볼록한 속이 아닌 줄기가 있다.이것은 버섯과 형태가 꽤 비슷하게 만든다.이런 모양의 푸어차는 일반적으로 티베트인들의 소비를 위해 생산된다.
Puerh Dragon Pearl Tea.jpg 드래곤 펄 龙 珠 龍 珠 룬주 작은 공 모양이나 롤드 티로 1인분이 편리하다.일반적으로 공은 5에서 10그램의 압축 물질을 함유하고 있다.이 관습은 윈난 홍차와 향이 나는 녹차들 사이에서도 흔하다.
Golden melon.jpg 골드 멜론 金 瓜 金 瓜 진구아 그것의 모양은 투오차(Tuochah)와 비슷하지만 크기는 더 크고, 호박처럼 생긴 갈비뼈로 장식된 훨씬 두꺼운 몸통을 가지고 있다.이 모양은 이우산 최고의 찻잎에서 청나라 황제들을 위해 특별히 만든 '트리뷰트 차'(貢)를 위해 만들어졌다.이런 모양의 큰 표본은 그 크기와 모양 때문에 때로는 "인간 머리 차"(人 頭 茶)라고 불리기도 하는데, 과거에는 잘린 적이나 범죄자의 머리와 비슷한 방식으로 법정에 출두하는 경우가 많았기 때문이다.

공정 및 산화

푸어차는 서구 차시장에서 후발효로, 동양에서는 흑차로 일괄 분류되는 경우가 많지만, '산소화'와 '발효'라는 용어를 부적절하게 사용해 일반적인 혼란이 있다.전형적으로 홍차는 "완전히 발효된" 것으로 불리며, 이는 홍차를 만드는 데 사용되는 과정이 산화 작용이고 미생물 활동을 수반하지 않기 때문에 부정확하다.검은 차는 완전히 산화되고, 녹차는 산화되지 않으며, 우롱차는 부분적으로 산화하여 각도가 달라진다.

모든 푸어 차는 태양 건조 중에 약간의 산화 과정을 거친 후 다음 중 하나가 된다.

  1. 주로 혐기성이 있는 처리 단계, 즉 산소가 없는 상태에서 미생물로 완전히 발효된다.이 단계는 퇴비화와 유사하며 슈(숙성) 푸에르가 발생한다.
  2. 부분적으로 미생물 작용에 의해 발효되고, 자연 노화 과정에서 부분적으로 산화되어 헝(원시) 푸에르가 발생한다.노화 과정은 어떻게 광푸어를 저장하느냐에 따라 달라지는데, 이는 발효와 산화가 달성되는 정도를 결정하는 것이다.

생산 공정에 따르면, 4가지 주요 유형의 푸어들이 일반적으로 시중에 유통되고 있다.

  • 마오차, 푸에르 잎은 눌린 푸에르를 만드는 원료로 느슨한 형태로 팔린다.잘못 가공된 마오차는 열등한 부아를 생산하게 될 것이다.
  • 녹색/원색 푸어, 추가 처리를 거치지 않은 압착 마오차; 고품질의 녹색 푸어는 수집가들에게 매우 인기가 있다.
  • 숙성/숙성된 푸에르, 마오차는 평균 45일에서 60일 동안 발효 과정을 가속화했다.심하게 발효된 마오차는 열등한 노인을 나타내는 비린내와 신맛이 나는 진흙탕 차를 만들어 낼 것이다.
  • 느리게 2차 산화와 미생물 발효를 거친 차, 노화된 생부유.비록 모든 종류의 푸어들은 나이가 들 수 있지만, 노화된 마오카와 숙성한 푸어 둘 다 깨끗하고 확실한 맛이 없기 때문에, 일반적으로 푸어 생 푸어는 가장 높이 평가된다.

향료

잘 익은 푸에르는 종종 그것의 여러 층의 향기로 묘사된다: 듀이웨이 또는 발효된 맛, 칸웨이 또는 저장 맛, 싱웨이 또는 생선 맛과 메이웨이 곰팡이 맛.저장 위치(Yunnan, Canton 또는 Hong Kong)와 저장 조건(wet vs dry storage)은 구별되는 맛을 낼 것이다.향은 캄포라(樟樟), 인삼( ginseng ginseng), 대추(大 jujube), 코스투스( (木), 민티( minty) 또는 매우 노화된(陈 aged)로 주석을 달 수 있다.생부종은 흔히 꽃(花香), 풀( grass), 싱싱( fresh香), 허브(药药), 과일( fru fru) 또는 꿀 蜜蜜香）ararararoma로 구별된다.

어떤 푸어는 풍미가 배어 있는데, 예를 들어 스티키 라이스 푸어(누오믹시앙, 糯米香)는 멘글라 토착의 셈노스타치야 멘글라엔시스 잎이 배어 젊은 쌀의 풍미를 준다.대나무로 구운 부엉이는 대나무 관에 싸여 흡연 과정을 거친다.귤 푸어(시아오칭간, 小青柑)는 차를 채운 작은 녹색 귤로 만들어졌다.꽃이 피는 푸어는 티볼(龙珠) 또는 티케이크의 형태로 만들어진다.

지역

윈난 시

푸에르는 도내 거의 모든 군과 현에서 생산된다.적절한 푸어는 때때로 푸에르 시에서 생산되는 것에 한정되는 것으로 간주된다.

식스 그레이트 티 마운틴

알려진 가장 유명한 pu'er 지역들은 6 위대한 티 산맥(중국:六 大茶 山, pinyin:liùdà chá shān[25])에도 산의 시솽반나 윈난성에서 뿐 아니라 pu'er을 위한 훌륭한 자라고 있는 조건을 공급한 그룹들은 기후와 환경으로 유명한 독일라(포도주에 terroir는 것)생산된 pu'er에 독특한 맛 프로필을 생산한다.차. 역사의 흐름에 따라 차산 지정 산들은 변경되거나 다르게[26][better source needed] 등재되었다.[27][28][29]

청나라 정부 기록에서 가장 오래된 역사적으로 지정된 산은 제갈량이 산에 남긴 6개의 기념품을 따서 지었다고 하며,[28] 이 지역의 고유어(하니와 태)의 한자를 사용했다.[30]이 산들은 모두 란창 강(메콩) 북동쪽에 위치해 비교적 가까운 곳에 위치해 있다.표준 한자 발음에서 산의 이름은 다음과 같다.

  1. Gedeng (革 登 山)
  2. Yiwu (易 武 山)
  3. Mangzhi (莽 枝 山)[note 1]
  4. Manzhuan (蠻 磚 山)
  5. Yibang (倚 邦 山)
  6. Yōulè (攸 樂 山)

강의 남서쪽에는 또한 강에 의해 고립되어 있는 덜 알려진 9개의 차 산들이 있다.[29]다음 구성 요소:

  1. 맹송(勐勐):
  2. Pasha (帕沙):
  3. 징마이(景迈):
  4. 나느누아(Nannuò, 南): 여기서 자라는 차 종류는 Zĭjuán(紫, 문자 그대로 "보라색 아가씨")으로, 꽃봉오리와 꽃봉오리가 보라색 빛깔을 띠고 있다.
  5. Bada (巴达):
  6. Hekai (贺开):
  7. 불랑산(布朗山):
  8. Mannuo (曼糯):
  9. 샤오 맹송(小小宋):

여러 가지 이유로 청나라 말기와 ROC 20세기 초엽에 이들 산의 차 생산량은 큰 산불, 과대포화, 엄두도 못 내는 황실세, 또는 일반적인 태만으로 인해 급격히 감소했다.[26][30]1962년 중국 정부는 이 지역의 차 생산에 활력을 불어넣기 위해 당시 보다 중요한 차를 생산하는 산을 원산의 6개 산으로 하여 이름을 붙인 6개 대차산단을 새로 선정하였다.[26][better source needed]

윈난의 다른 지역

윈난의 다른 많은 지역들도 푸어차를 생산한다.푸어의 주요 생산국인 윈난 현에는 린창, 데홍, 시마오, 시샹바나, 완산 등이 있다.윈난에서 유명한 다른 유명한 차 산들은 다른 산들 중에서도 다음과 같다.

  • Bāngwǎi (邦 崴 山)
  • 반장(班將) : 산이 아니라 불랑산 하니 마을로, 단맛에 쓴맛이 나는 강력하고 복잡한 차를 생산해낸 것으로 유명하다.
  • Yìwǔ (易 武 山)
  • Bada (巴達山)
  • 울량
  • 아일루오
  • 징구
  • 바오산 시
  • 유쇼우

푸어차를 평가하는 데는 지역이 한 가지 요소일 뿐이며, 윈난의 어느 지역에서 온 푸어들은 야생 생장, 수공예 차와 같은 다른 기준을 충족한다면 식스 그레이트 티 산맥에서 온 푸어처럼 귀하게 여겨질 수 있다.

다른 지방

윈난이 푸얼의 대부분을 생산하는 반면, 후난성과 광둥성 등 중국의 다른 지역도 차를 생산하고 있다.예를 들어 광윤공 케이크는 초기의 제작은 순수한 윈난 마호차(Winnan Mahocha)로 이루어졌지만,[31] 60년대 이후에는 윈난과 광동 마호차(Yangnon Mahocha)의 혼합이 특징이며, 가장 최근에 제작된 이 케이크들은 후자의 것이 대부분이다.[32][better source needed]

2008년 말, 중국 정부는 푸어차를 "지리적 표시가 있는 제품"이라고 선언하는 기준을 승인했는데, 이 기준은 윈난성의 특정 지역에서 생산된 차에 푸어라고 명명하는 것을 제한하는 것이다.이 표준은 특히 광둥성의 생산자들에 의해 논란이 되어왔다.[33]윈난 밖에서 만들어진 푸어 스타일의 발효 차는 이 표준에 비추어 "다크티"로 낙인찍히는 경우가 많다.

기타 지역

중국뿐만 아니라 베트남, 라오스, 버마의 윈난에 접하는 국경지역도 푸어차를 생산하고 있는 것으로 알려져 있지만, 이 중 중국이나 국제시장에 진출하는 것은 거의 없다.

재배

재배 방법은 지역이나 등급만큼 최종 생산물에 많은 영향을 미칠 수 있다.푸어에게 널리 사용되는 경작 방법은 다음과 같은 세 가지가 있다.

  • 재배지 덤불(Guanmù, 灌; taidì, 台): 야생 차나무의 씨앗이나 베인 곳에서 차 덤불을 재배하여 비교적 낮은 고도와 평평한 지형에 심는다.이들 식물에서 생산되는 차는 경작에 농약과 화학비료의 사용, 쾌적한 맛의 부재, 쓴맛이나 떫은맛이 있어 열등하다고 여겨지는 경우가 많다.
  • "야생 식목" 나무(Yěfang, 野 放):특히 생산자가 야생목과 교란하는 경우가 많지만, 이 방법은 이전 세대에서 재배한 오래된 농장의 나무들이 관리 부족으로 야생화되었다.이 나무들은 차나무에서 생산되는 2차 대사물의 수치가 높아 맛이 더 좋은 차를 생산한다고 한다.또한, 나무는 전형적으로 유기적인 관행을 이용하는데, 여기에는 폴라드와 유사한 방식으로 예정된 가지치기 작업이 포함된다.생산된 차의 좋은 품질에도 불구하고, "야생 식목" 나무는 종종 진짜 야생 나무만큼 귀하게 여겨지지 않는다.
  • 야생 나무(gŭshù, 古树; 문자 그대로 "고목"):사람의 개입 없이 자란 오래된 야생 나무에서 나는 차는 전형적으로 가장 높은 가치를 지닌 푸에르 차다.그러한 차는 야생 차나무와 같은 환경에서 자라는 많은 야영나무에 의해 전해진다고 전해지는, 종종 캠프호르나 "민트" 노트가 있는 깊고 복잡한 맛을 가지고 있기 때문에 가치가 있다.이 나무들의 잎 끝에서 생산되는 어린 날 부어차 또한 종종 어린 부어에게 기인하는 압도적으로 예민하고 쓰라림이 부족하다.뚜렷하지만 밀접한 관련이 있는 야생 동백나무로 만든 푸어는 흔히 볼 수 있는 동백나무로 만든 푸어보다 훨씬 높은 가격을 받을 수 있다.[34]

차가 야생인지 아닌지를 판단하는 것은 중국어로 일관되지 않고 불분명한 용어와 라벨을 붙임으로써 더 어렵게 만드는 도전적인 작업이다.Terms like yěshēng (野 生; literally "wild" or "uncultivated"), qiáomù (乔 木; literally "tall tree"), yěshēng qiáomù (野 生 乔 木; literally "uncultivated trees"), and gǔshù are found on the labels of cakes of both wild and "wild arbor" variety, and on blended cakes, which contain leaves from tea plants of various cultivations.이러한 일관성이 없고 종종 오해의 소지가 있는 라벨은 중국어에 대한 이해와 관계없이 미발달 차 구매자들을 쉽게 혼동할 수 있다.또한, 푸어 케이크와 함께 제공되는 인쇄된 포장지와 식별자에 찻잎 출처에 대한 구체적인 정보가 없다는 것은 차를 식별하는 것을 어려운 과제로 만든다.푸어 저널과 치쩌의 심오한 세계, 푸어 연감, 푸어 티팟 매거진 등 유사한 연례 가이드들은 나뭇잎 정보에 대한 믿을 만한 출처를 담고 있다.차 공장은 일반적으로 잎의 근원에 대해 정직하지만, 차 공장이나 다른 정보에 접근할 수 없는 사람은 종종 중개인이나 판매상에게 맡겨진다.많은 푸에르 아파시오나도들은 나뭇잎의 "진리"를 찾는 문제를 완화시키기 위해 믿을 수 있다고 느끼는 판매상들과 관계를 찾고 유지한다.

아무리 좋은 상황에서도, 일기장, 공장 정보, 신뢰할 수 있는 판매업자들이 모두 차의 진짜 야생 잎을 보증하기 위해 일치할 때, 가짜 차는 흔하고 그 문제를 더욱 복잡하게 만든다.수집가들은 종종 쓰여진 정보의 신뢰성을 의심하기 때문에, 어떤 사람들은 나뭇잎의 특정한 물리적 측면이 그것의 경작을 가리킬 수 있다고 믿는다.예를 들어, 술꾼들은 윈난의 차 숲의 야생 차나무들 사이에서 자라는 캄포르 월계수 때문에 생긴 것으로 추정되는 멘톨 효과("차 전문가용어로 캠퍼")에 있는 진짜 야생 노목의 증거를 인용한다.또한 잎에 굵은 정맥과 톱니 모양의 톱니 모양과 함께 야행성 향료도 야생차의 상징으로 삼는다.[citation needed]

등급

푸어는 10개 이상의 등급으로 분류할 수 있다.일반적으로, 등급은 잎의 크기와 품질에 따라 결정되며, 번호가 높은 등급은 더 오래되거나 더 길거나 부서지거나 덜 연한 잎을 의미한다.등급 매기는 공장 간에는 거의 일관성이 없으며, 1등급 찻잎이 반드시 1등급 케이크를 생산하지는 않을 수도 있다.등급마다 맛이 다르다; 많은 벽돌은 맛과 힘의 균형을 맞추기 위해 선택된 여러 등급들을 혼합한다.

계절

추수 시즌은 또한 푸어의 맛에 중요한 역할을 한다.봄차가 가장 고평가되어 있고, 가을차가 그 뒤를 잇고, 마지막으로 여름차가 그 뒤를 잇고 있다.겨우 겨울에만 푸어가 생산되는 경우는 드물며, 엄격한 월별 지침보다는 수확과 생산이 날씨 패턴을 따르기 때문에 흔히 이것을 '초봄' 차라고 한다.

차 공장

2006년에 처음 등장한 Menghai 마이크로 프린트 티켓

공장들은 일반적으로 푸에르 차의 생산을 책임진다.일부 개인이 시지하오나 옌칭하오 브랜드 등 고급차의 소규모 생산을 감독하는 반면 시중의 대다수의 차는 공장이나 차군에 의해 압축된다.[citation needed]최근까지 공장은 모두 국유였으며 중국 국립산수산물수출입공사(CNNP), 윈난차지부(Winnan Tea Branch)의 감독하에 있었다.쿤밍차공장, 멩하이차공장, 푸어차공장, 시구안차공장 등이 이들 국유공장 중 가장 눈에 띈다.CNNP는 오늘날에도 여전히 운영되고 있지만 국영 공장들은 거의 없으며, CNNP는 민간 소유 공장에 많은 생산을 위탁하고 있다.

다른 차 공장들이 좋은 평판을 얻었다.1940년대부터 시작된 맹하이차공장과 시구안차공장은 좋은 평판을 누렸지만 21세기에는 새로 생겨난 많은 민간 공장들과 경쟁하게 된다.예를 들어 1999년 멘하이공장 소유주 저우빙량이 설립한 하이완차공장은 창타이차그룹, 멍구차 등 1990년대에 결성된 신차 메이커들과 마찬가지로 평판이 좋다.[35]그러나 생산 불일치와 제조 기법의 변화로 인해, 차 회사나 공장의 명성은 연도나 1년 동안 생산된 특정 케이크에 따라 달라질 수 있다.

생산 공장은 흔히 푸어 케이크를 참조할 때 나열된 첫 번째 또는 두 번째 품목이며, 다른 하나는 생산 연도가 된다.

레시피

특히 이전에 정부 소유의 공장이었던 차 공장은 차 믹스 조리법을 사용하여 많은 케이크를 생산하는데, 이것은 네 자리 숫자의 조리법 번호로 표시된다.조리법 번호의 처음 두 자리는 조리법이 처음 생산된 연도를 나타내고, 세 번째 자리는 조리법에 사용된 잎의 등급을 나타내며, 마지막 자리는 공장을 나타낸다.예를 들어 7542라는 숫자는 맹하이차 공장에서 만든 4등급 찻잎을 사용한 1975년의 요리법을 나타낼 것이다(그림 2).

  • 공장 번호(레시피의 네 번째 숫자):
    1. 쿤밍 차 공장
    2. 만개차 공장 aka dayi
    3. 시구안 시
    4. 란캉차공장 또는 펑칭차공장
    5. 푸에르 티 팩토리(현 푸에르 티 그룹 주식회사)Ltd )
    6. 여섯 개의 유명한 티 마운틴 공장
    7. 알 수 없음/지정되지 않음
    8. 하이완 차공장과 롱성 차공장

모든 모양의 차는 번호가 매겨진 레시피로 만들 수 있다.모든 레시피에 번호가 매겨져 있는 것도 아니고, 모든 케이크가 레시피로 만들어지는 것도 아니다.첨가되어야 할 "레시피"라는 용어는 케익의 내용처럼 일부 레시피의 품질이 해마다 바뀌기 때문에 항상 일관성을 나타내는 것은 아니다.아마도 레시피를 생산하는 공장들만이 이 숫자로 라벨을 붙일 수 있을 정도로 조리법을 일관성 있게 만드는 이유를 알고 있을 것이다.

간혹 하이픈으로 조리법 번호에 3자리 코드를 붙이기도 한다.이 코드의 첫 번째 숫자는 케이크가 생산된 연도를 나타내고, 나머지 두 숫자는 그 연도의 생산 번호를 나타낸다.예를 들어, 7자리 시퀀스 8653-602는 2006년 두 번째 공장 레시피 8653을 나타낼 것이다.어떤 케이크의 생산은 다른 것들보다 더 가치가 있다. 왜냐하면 생산 수치는 한 계절/년에 차가 더 일찍 생산되었는지 혹은 더 늦게 생산되었는지 여부를 나타낼 수 있기 때문이다.이 정보를 통해 더 나은 마호차를 사용하여 생산된 티케이크를 선별할 수 있다.

차 포장

푸어차는 무역, 신분 확인, 보관용으로 특별히 포장되어 있다.이러한 속성들은 차를 마시는 사람들과 수집가들이 푸어차의 진위를 결정하기 위해 사용한다.

개별 케이크

포장된 뱅차(Bongcha)

푸에르 티 케이크 또는 뱅차(Bangchah)는 거의 항상 다음과 같이 판매된다.[36]

  • 래퍼: 보통 얇은 면 헝겊이나 면 종이로 만들어 차 회사/공장, 생산 년도, 수확 지역/산지, 식물 종류, 조리법 번호 등을 보여준다.포장지에는 스티커, 로고, 미술품도 포함될 수 있다.때때로, 두 개 이상의 포장지가 푸어 케이크를 싸는 데 사용될 것이다.
  • 네이페이(Néi fēi, 内 or or 또는 飛 飛): 원래 티케이크에 붙어 있었으나 지금은 누르는 동안 보통 케이크에 박혀 있다.그것은 보통 차의 진위에 대한 증거 또는 가능한 표시로 사용된다.일부 고급 케이크에는 두 개 이상의 네이 페이가 케이크에 내장되어 있다.이 표는 보통 차 공장과 브랜드를 나타낸다.
  • 네에 피아오(Néi piao, 内): 포장지 밑에 풀린 더 큰 설명표나 전단.둘 다 케이크의 정체를 확인하는 데 도움이 된다.보통 공장과 브랜드를 표시한다.또한, 많은 네에 피아오는 차의 맛과 진귀함에서부터 질병을 치료하고 체중 감량에 영향을 미치는 차 공장의 역사와 차와 관련된 추가적인 찬사를 담고 있다.
  • 번: 티케이크 그 자체.차 케이크나 다른 압축된 푸어는 둘 이상의 등급의 차로 구성될 수 있는데, 일반적으로 케이크 겉면에 높은 등급의 잎이 있고, 가운데에는 낮은 등급의 잎이나 부러진 잎이 있다.이것은 티케이크의 외관을 개선하고 판매를 개선하기 위해 행해진다.내부에 사용되는 차의 등급을 예측하는 데는 약간의 노력과 경험이 필요하다.그러나 티케이크의 보조개 안과 주변은 가끔 속잎의 질을 드러낼 수 있다.
죽순 껍질에 싸인 7742 티케이크의 레시피 툰.

최근에는 위조품을 식별하고 방지하는 데 니에프지가 더욱 중요해지고 있다.특히 맹하이차공장은 1990년대 후반과 2000년대 초반 시장에서 발견된 짝퉁 차의 성장을 억제하기 위해 마이크로프린팅과 엠보싱 작업을 시작했다.일부 네이페이지는 빈티지 연도를 포함하며, 다양한 브랜드 라벨을 통해 케이크를 식별하고 위조를 방지하는 데 도움을 주기 위해 특별히 제작되었다.

모조품 뿌리는 것은 흔하다.실제보다 오래된 차라고 주장하는 행위, 잎의 기원을 비연난 지역 대신 윈난으로 잘못 식별하는 행위, 테라스차를 숲 차라고 표기하는 행위, 생부자 대신 녹차를 파는 행위 등이 있다.푸어 포장 해석은 대개 소비자의 지식과 소비자와 거래자 간의 협상에 달려 있다.

도매

푸어차는 대량으로 구입할 때 일반적으로 죽순 껍질, 대나무 줄기 껍질, 또는 거친 종이로 싸여 있는 tng(筒)라고 하는 스택으로 판매된다.일부 빈티지 푸어 집게에는 통표(通 ticket)가 들어있지만 2000년 이전 작품에서는 덜 흔하다.[11]tng에서 bngcha의 수는 개별 bngcha의 무게에 따라 다르다.예를 들어 하나의 t tng는 다음을 포함할 수 있다.

  • 7 357–500 g '붕차'
  • 5 250g mini-bngcha'
  • 100g mini-bǐcha' 10개

12개의 툰은 1개 툰(件)이라고 부르지만, 일부 생산자/공장에서는 1개 툰( ()과 동일한 툰( t)의 수가 달라진다.헐렁한 대나무 바구니에 함께 묶여 있는 차 한 대에는 대개 한 계절에 차의 배치 번호, 생산 수량, 차 종류, 생산 공장 등의 정보를 표시하는 대차표(大大; pinyin: dafiao)를 옆구리에 붙인다.[11]

노후화 및 보관

품종, 모양, 재배 등 모든 품종의 푸어차를 숙성시켜 맛을 높일 수 있지만, 차의 물리적 성질은 품질은 물론 노화 속도에 영향을 미칠 것이다.이러한 속성은 다음을 포함한다.

  • 잎 품질:부적절하게 가공된 마오차는 제대로 가공된 마오차만큼 정교한 수준으로 늙지 않을 것이다.잎의 등급과 재배도 그 품질에 큰 영향을 미치고, 따라서 노화에도 영향을 미친다.
  • 압축:차는 빡빡하게 압축될수록 숙성 속도가 느려진다.이런 점에서 손과 돌로 누르는 푸어 차는 수압 압착 푸어보다 더 빨리 노화될 것이다.
  • 모양과 크기 : 표면적이 많을수록 차는 빨리 숙성된다.따라서 붕차, 짱차 등은 황금 참외, 투오차, 진차보다 더 빨리 늙는다.빙차가 크면 작은 '붕차'보다 나이가 더 느리다.

차의 특성만큼이나 중요한 것은 차를 보관하기 위한 환경적 요소도 차가 얼마나 빨리 그리고 성공적으로 노화하는지에 영향을 미친다.여기에는 다음이 포함된다.

  • 공기 흐름: 차를 둘러싸고 있는 산소 함량을 조절하고 노화차에서 나는 냄새를 제거한다.단크, 공기가 정체되면 눅눅하고 퀴퀴한 냄새가 날 것이다.차를 플라스틱으로 포장하는 것은 결국 노화 과정을 막을 것이다.
  • 냄새: 강한 냄새 앞에서 보관된 차는, 때로는 "평생"의 기간 동안 그것들을 획득할 것이다.푸어차를 내보내는 것은 종종 완전히는 아니지만, 이러한 냄새를 줄일 수 있다.
  • 습도 : 습도가 높을수록 차는 빨리 숙성된다.차에 축적되는 액체 상태의 물은 노화 과정을 가속화시킬 수도 있지만 곰팡이의 성장을 유발하거나 차의 맛을 덜 좋게 만들 수도 있다.습도 60~[37]85% 권장습도의 높은 변동이 차 품질에 부정적인 영향을 미치는가에 대한 논쟁이 계속되고 있다.
  • 햇빛:햇빛에 노출된 차는 일찍 마르고, 종종 쓴맛이 난다.
  • 온도:차들은 바람직하지 않은 맛이 생길 것이기 때문에 높은 열에 노출되어서는 안 된다.그러나 낮은 온도에서 푸에르차의 노화는 급격히 느려질 것이다.차의 품질이 크게 변동하는 온도에 노출될 경우 나쁜 영향을 받는다는 주장이 있다.

통의 일부로 보존할 경우, 대나무로 만든 껍질이나 대나무 잎, 두꺼운 종이로 만든 통 포장지의 소재도 노화 과정의 질에 영향을 미칠 수 있다.포장 방법은 환경적인 요인을 변화시키고 심지어 차 자체의 맛에 기여할 수도 있다.

나이가 아이들의 질을 결정하는 유일한 요소는 아니다.숙성된 와인과 비슷하게, 차는 나이가 들면서 최고조에 달하고 그 후에 품질이 저하될 수 있다.푸어의 다양한 배치의 생산에 사용되는 많은 조리법과 다른 처리 방법 때문에, 각 차마다 최적의 연령이 달라질 것이다.어떤 사람들은 10년이 걸리는 반면 다른 사람들은 20년 또는 30년 이상이 걸릴 수도 있다.찻잔이 언제 정점을 찍었는지 알 수 있도록 노화 상태를 점검해 노화 과정을 멈추기 위한 적절한 관리가 이루어지도록 하는 것이 중요하다.

생뿌어

시간이 지남에 따라, 날부인은 느린 산화 작용과 다른 미생물 작용으로 인해 흙 같은 맛을 얻는다.그러나 이 산화는 녹차, 우롱차, 홍차를 유발하는 산화와 유사하지 않은데, 이는 그 과정이 식물 자체의 효소에 의해 촉매되는 것이 아니라 곰팡이, 박테리아, 또는 자가 산화의 영향을 받기 때문이다.푸어 맛은 노화 과정에서 극적으로 변화할 수 있으며, 양주는 진한 흙맛이 나지만 깨끗하고 매끄러운 맛이 나며, 풍부한 정원 흙 냄새나 가을 잎 더미를 연상케 하며, 때로는 볶거나 달콤한 밑반죽을 곁들인다.'품격'을 잃지 않고 늙어가는 능력 때문에, 잘 늙어가는 좋은 푸어들은 오랜 세월 동안 구운 우롱과 같은 방식으로 가치를 얻는다.[38]

생후배는 후자를 거친 차가 더 느리게 노화되기는 하지만 더 복잡함을 보이는 것으로 생각되는 등 "습관저장"(Shīcang, 湿仓)과 "건식저장(dry storage)"을 겪을 수 있다.드라이 보관에는 차를 "편안한" 온도와 습도로 유지시켜 차가 천천히 숙성되도록 하는 것이 포함된다.습식 또는 "습식" 저장소는 홍콩, 광저우 및 대만에서 자연적으로 발견되는 것과 같은 습한 환경에서 푸어 차를 보관하는 것을 말한다.

'펜수이' 水의 관행은 차에 물을 뿌리고 습한 환경에서 마르게 하는 것이다.이 과정은 산화 및 미생물 변환을 가속화하는데, 이것은 노화된 자연 건조 저장소의 품질을 느슨하게 모방할 뿐이다.'펜수이' 喷 pu 푸에르는 노화 속도가 느린 뉘앙스를 얻지 못할 뿐만 아니라 곰팡이, 효모, 박테리아 배양액 때문에 음용하는 것도 위험할 수 있다.[citation needed]

푸어는 주변 습도, 온도, 냄새의 환경적 차이로 인해 각기 다른 속도로 다른 맛을 낼 수 있다.[11]예를 들어, 윈난, 광저우, 홍콩의 다른 환경에 저장되어 있는 유사한 푸어 무리는 매우 다르게 노화되는 것으로 알려져 있다.퓨어 노화 과정은 시간이 오래 걸리고 차 주인이 여러 번 바뀔 수 있기 때문에, 한 묶음의 퓨어들은 습하고 건조한 저장 조건까지 바꾸면서 다른 노화 조건을 겪을 수 있으며, 이것은 그것의 맛을 급격하게 변화시킬 수 있다.생 뿌리는 매우 높은 온도에서 보관하거나 햇빛, 무거운 공기 흐름, 액체 물 또는 불쾌한 냄새에 직접 노출되어 망칠 수 있다.

질 좋은 노화 생후추를 생산하기 위해서는 낮은 공기 흐름에서 중간 정도의 공기 흐름이 중요하지만, 일반적으로 대부분의 수집가들과 감식가들에 의해 30년 이상 된 생후유 티케이크는 맛의 손실이나 구강 기능 저하를 초래할 수 있기 때문에 더 이상 "개방된" 공기에 노출되어서는 안 된다는 것에 동의한다.대신 차는 비닐 포장이나 이상 유리로 포장하거나 밀봉하여 보존해야 한다.

잘 익은 푸어

숙성 과정이 노화된 생뿌리를 모방하도록 개발되었기 때문에, 많은 논쟁들이 노화된 뿌리가 바람직한가 하는 생각을 둘러싸고 있다.대부분, 이 문제는 숙성된 퓨어가 더 좋든 나쁘든 차의 맛을 바꿀지에 달려있다.

마오차 발효로 인해 발생하는 불쾌한 곰팡이 맛과 냄새를 발산하기 위해 숙성된 푸에르를 숙성시키는 것이 종종 권장된다.그러나 일부 수집가들은 10년에서 15년 이상 숙성된 퓨어를 유지하는 것은 이치에 맞지 않는다고 주장하면서, 이 차가 더 이상 발전하지 않을 것이며, 아마도 이 차의 바람직한 맛을 잃을 수도 있다고 말한다.다른 사람들은 그들의 경험이 익힌 푸어들이 노화를 통해 실제로 뉘앙스를 취한다는 것을 가르쳐주었다는 점에 주목하며,[36] 다른 연령대의 익힌 푸어들의 나란히 맛 비교를 가리킨다.차를 숙성시키면 그 가치가 높아지지만, 수익성이 없을 수도 있다.

빈티지

일반적인 오해는 모든 종류의 푸어차가 나이가 들수록 맛이 좋아지고 따라서 가치가 높아진다는 것이다.많은 다른 요소들이 차를 노화와 노화 과정 자체에 이상적으로 만드는 것에 작용한다.또한 잘 익은 (슈)푸어는 2차 산화 및 발효로 인해 시간이 지남에 따라 생(성)푸어처럼 극적으로 진화하지 않을 것이다.

숙성된 와인과 마찬가지로 정교하게 만들어 제대로 보관된 차만이 개선되고 가치가 높아진다.마찬가지로, 아주 적은 비율의 차만이 장기간에 걸쳐 개선될 것이다.

2008년부터 푸어 가격은 급격히 떨어졌다.투자 등급인 푸어사는 일반 품종보다 하락폭이 크지 않았다.많은 생산자들이 큰 손실을 입었고, 일부는 그 산업을 완전히 떠나기로 결정했다.[39]

준비

퓨어 준비는 먼저 양조용 압축차의 일부를 분리하는 것을 포함한다.이것은 케이크의 조각들을 잘라내거나 열과 수화로부터 부드러워질 때까지 케이크 전체를 쪄서 할 수 있다.[36]굴칼이나 단단한 편지 오프너와 비슷한 푸에르 칼은 잎이 깨지는 것을 최소화하기 위해 케이크에서 큰 수평 조각의 차를 캐는 데 사용된다.투오차나 버섯 푸에르 같은 작은 케이크는 종종 비벼서 말릴 때까지 찐다.두 경우 모두 케이크의 잎의 품질이 표면과 중심마다 다르기 때문에 케이크의 수직 샘플링을 얻어야 한다.

푸에르는 보통 공후 스타일로 이싱 다기 또는 사발, 뚜껑, 받침 등으로 구성된 중국 양조용 그릇인 가이완을 이용하여 양조한다.최적의 수온은 일반적으로 푸어의 품질과 처리에 따라 85-99 °C의 범위로 간주된다.잎은 전통적으로 1차 주입 전에 1개 이상의 "진"이 주어지는데, 여기에는 2~5초 동안 뜨거운 물에 노출시킨 후 생성된 추출물을 폐기하는 것이 포함된다.이것은 잎을 물로 포화시켜 압축을 풀게 하는 것은 물론, 첫 번째 주입의 결과에 악영향을 미칠 수 있는 작은 잎 입자를 제거하기 위해 행해진다.첫 번째 주입은 12~30초간 경사가 심해지고 이후 주입은 2~10초간 반복적으로 증가한다.서양에서 가끔 사용되는 장기간의 스팀핑은 어둡고 쓰며 불쾌한 양주를 만들어 낼 수 있다.질 좋은 노쇠 푸에르는 전통적인 공푸 방식으로 양조했을 때 다른 맛의 뉘앙스를 가지고 더 많은 주입을 할 수 있다.

이러한 차는 숙성된 푸에르의 발효가 장기화되고 숙성된 생 푸에르의 산화 속도가 느리기 때문에 다른 차의 쓴맛과 떫은맛이 결여된 경우가 많으며, 잎 한 냄비로부터 20개 이상의 홍차를 주입한다고 주장하는 사람도 있을 정도로 훨씬 강하고 반복적으로 양조할 수 있다.[citation needed]반면에, 어린 생후배는 강하고 향기롭지만, 양조할 때 매우 쓴맛과 약간의 탄력이 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 특징들은 더 나은 노화 생후배들을 만들어 낸다고 믿기 때문이다.

판정품질

차의 품질은 말린 잎이나 찻주, 또는 사용한 찻잎을 검사하여 결정할 수 있다.특정 부에르의 "진정한" 품질은 궁극적으로 차를 끓이고 맛을 보아야만 밝혀질 수 있다.구체적이지는 않고 때로는 선호도에 의존하기도 하지만 품질에 대한 몇 가지 일반적인 지표가 있다.

  • 말린 차:압축된 pu'er의 표면에는 잔가지, 외부 물질 및 희거나 어두운 곰팡이 점들이 부족해야 한다.잎은 이상적으로 전체여야 하고, 시각적으로 뚜렷해야 하며, 진흙투성이가 되어서는 안 된다.잎은 건조하고 연약할 수 있지만 가루로 만들지는 않는다.좋은 차는 건조할 때에도 꽤 향긋해야 한다.좋은 누름 푸어 케이크는 종종 표면에 무광 광택제를 가지고 있지만, 이것이 반드시 품질을 나타내는 유일한 지표는 아니다.
  • 술: 날것과 잘 익은 푸에르 모두의 차 술은 결코 흐린 것처럼 보여서는 안 된다.잘 숙성된 생푸에르와 잘 익은 푸에르 차는 말린 대추를 연상시키는 검붉은 색의 술을 만들어 낼 수도 있지만, 어느 경우든 그 술은 불투명하거나 '머디', 또는 색이 검은 색이어서는 안 된다.푸에르 술의 맛은 지속되어야 하고, 분리된 혹은 그 이후의 주입에 걸쳐 밝혀져야 하며, 이것이 첨가된 향료의 징조가 될 수 있기 때문에, 결코 갑자기 사라지지 말아야 한다.
    • 젊은 날 푸에르:이상적인 술들은 담백하지만 뚜렷한 향기로 향기를 풍기고, 한방과 같은 풍부한 약초음표, 향기로운 꽃무늬음표, 보존된 자두와 같은 말린 과일향의 힌트를 가지고 있어야 하며, 신선한 센차 같은 것에는 약간의 풀 같은 음표만 보여야 한다.어린 생부인은 때로는 상당히 쓴맛과 아연심을 가질 수 있지만, 갠(甘)과 후이간(後ig)으로 불리는 유쾌한 입냄새와 "달콤한" 뒷맛도 보여야 한다.
    • 노쇠한 날부엉이: 늙은 부엉이들은 곰팡이, 곰팡이, 곰팡이 또는 강한 곰팡이 냄새를 맡아서는 안 된다. 비록 일부 부엉이 술꾼들은 이런 냄새들이 불쾌하지 않거나 심지어 즐거운 냄새라고 여긴다.오래된 푸에르 냄새는 "고령화"된 냄새와 함께 다양할 수 있지만 "더러운" 냄새는 없다.숙성된 날부엉이 또는 익은 부엉이의 맛은 부드러워야 하며 약간의 쓴맛을 나타내야 하며, 살을 에는 듯한 떫은 맛이나 어떤 오프소스의 맛도 결여되어 있어야 한다.미각의 요소는 고령의 푸에르 품질을 나타내는 중요한 지표로, 식감이 풍부하고 두껍고 혀와 볼에 매우 뚜렷한 갠(甘)과 후이간(後甘)이 있어야 하는데, 이는 함께 침식을 유도하고 목뒤에 '감'을 남긴다.
  • 사용 후 차:전잎과 잎새 계통은 깨진 조각이 한정되어 있는 젖은 폐차에서 쉽게 보고 골라내야 한다.차나무의 잔가지와 열매는 차잎에서 발견되어서는 안 된다. 그러나 동물(그리고 사람)의 털, 끈, 쌀알, 채프 등은 가끔 차 안에 포함될 수 있다.[citation needed]잎은 문지르면 부스러져서는 안 되며, 숙성된 푸에르와 함께 퇴비를 닮아서는 안 된다.노화된 생부룩은 양조할 때 푸르른 잎이 있어야 하며, 대부분의 익힌 부엉의 잎은 일반적으로 닫혀 있어야 한다.

연습

광둥어에서는 차를 포레이(광둥어 예일: bou2 nei2)라고 부른다.딤섬 식사 중에는 소화에 도움이 된다고 생각되어 자주 마신다.차술에 연하고 신선한 향기를 더하기 위해 말린 오스만투스 꽃이나 포멜로 껍질, 국화꽃을 부에 넣어 끓이는 푸에르차에 넣는 일이 드물지 않다.국화를 넣은 푸어(Pu'er)가 가장 흔한 쌍으로, 국화(國花) 또는 국화부(國花府)라고 한다(國花 yale; 광동예일: 국화부: 국화부: 국화부(國花府: ku pou2; pinyin: ju pu pǔ).

때때로 울프베리는 차와 함께 양조되어 그 과정에서 통통하게 부풀어 오른다.

리서치

참고 항목:차의 건강 영향

푸에르 차를 마시는 것이 인간의 체중 감소를 촉진한다는 증거는 없다.[40]

대중문화

일본 만화 드래곤볼에서 푸아르는 푸어차에 대한 말장난이다.

참고 항목

메모들

  1. ^ 중국 서남부의 많은 소수집단 가운데 鉧이라는 한자는 가마솥이나 화분을 가리키는 데 쓰인다.[41]그러나 남윈난의 대차산맥에서 이 캐릭터의 원래 번역은 '보아'[26]이다.

참조

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