파바다아스투리아나

Fabada asturiana
파바다아스투리아나
Fabada en cazuela de barro.jpg
파바다아스투리아나
대체 이름파바다
유형찌개
코스에피타이저 또는 메인 코스
원산지스페인
지역 또는 주아스투리아스 공국
서빙온도뜨겁다
주성분흰콩
변형올라포드리다, 카술레

흔히 파바다라고 간단히 알려진 파바다 아스투리아나는 스페인의 풍부한 콩 스튜로, 원래 아스투리아스 공국의 자치 단체에서 유래되었고 가장 흔하게 발견되지만, 스페인 전역과 전세계 스페인 식당에서 널리 이용된다.통조림 파바다는 전국 대부분의 슈퍼마켓에서 판매된다.

파바다는 뜨겁고 무거운 음식이고, 그 때문에 겨울 동안 가장 흔하게 먹으며 하루 중 가장 큰 식사인 점심으로 먹는다.보통은 스타터로 제공되지만, 식사의 메인 코스일 수도 있다.그것은 일반적으로 아스투리안 사이다나 레드 와인과 함께 나온다.

재료

파바다는 사용 전 밤새 적신 파베스 데 라 그란자(스페인산 큰 흰콩의 일종), 라콘(돼지고기의 어깨) 또는 판체타나 베이컨(토치노), 모르실라(스페인산 피소시지 일종), 초리조, 올리브유, 달콤한 파프리카, 마늘, 소금 등으로 만든다.[1][2]

역사

'공장'의 소비는 16세기까지 거슬러 올라가는데, 이 시기에는 그들이 그 영토에 심어져 소비되었다는 것이 확실시된다.파바다에서 사용되는 품종은 "데라 그란자"라고 불리며, 이 요리에 적합한 부드럽고 버터 같은 품종이다.이 품종의 재배는 아스투리아스의 약 2,500헥타르를 차지한다.파바다 레시피의 재료는 보잘것없는 기원을 드러낸다.학자들은 이를 뒷받침할 증거는 없지만 18세기에 태어났을 수도 있다고 생각한다.파바는 순전히 시골의 재료라는 사실에도 불구하고 파바다는 도시에서 태어난다는 믿음은 유지된다.당시의 어느 작품에도 파바에 대한 문헌적 언급이 없다.가장 잘 알려진 것 중 하나는: 라 레젠타, 이 지역의 풍습에 대해 상세히 설명했음에도 불구하고 이 사실을 언급하지 않는 것이다.다른 작가들은 중세 프랑스 루트를 통해 카미노 데 산티아고 덕분에 스페인까지 갈 수 있었던 프랑스 요리의 랭게독 카술레와 닮았다고 언급한다.

파바다에 대한 최초의 서면 언급은 1884년 기혼 엘 코메르시오의 아스투리아 신문에 나오지만 그 조리법은 언급하지 않는다.이후 아스토리아 요리 문헌에 등장하는 이 요리는 아스토리아 솥과 관련이 있는데, 아만도 팔라시오 발데스와 같은 작가들은 그의 작품 '목회 교향곡'(1931)에서 아스토리아 목동들의 특징을 묘사할 때 이 요리는 언급하지 않는다.각기 다른 전문가들의 연구에 따르면 파바다는 19세기에서 20세기 사이에 미정기에 태어난다고 한다.어떤 작가들은 20세기로 더 기울어지지만, 오늘날에는 이미 아스투리아스뿐만 아니라 스페인 전역에서도 잘 알려진 음식이다.조리법은 세기의 초기의 문헌에 나타나 있다.

전 세계 아스투리아 이민자들은 다른 곳에서도 이 요리를 알아챘다. 이런 식으로 미국 도시 탬파 근처와 같은 곳에서도 이 요리의 변종이 있다.

콜롬비아에서 페이사 트레이는 파바다를 크리올 각색한 것으로, 파바를 돼지 다리, 마늘 양파, 소금으로 조리된 팥(16시간 동안 적갈색)으로 대체하고, 초리조, 돼지 껍질, 간육, 계란 후라이, 얇게 썬 아보카도, 흰 쌀이 곁들여진다.

변형

아스투리아스에서는 스페인산 올라 포드리다와 남부 프랑스산 카술레 모두 파바다 아스투리아나와 비슷하다.

이미지들

  • 준비된 파바다

  • 파바다는 전통적인 진흙 카주엘라로 준비했다.

  • 파바다는 전통 레시피로 준비했다.

  • 파바다와 함께 고기를 곁들이며

참고 항목

참조

  1. ^ http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos%20y%20Recetas/Recetas/C/0/Fabada.htm?Language=en[영구적 데드링크]
  2. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2008-11-10. Retrieved 2008-11-16.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  • 스페인어 위키백과의 참고문헌
  • 아리스, 페피타.스페인어:150개 이상의 입이 무거운 단계별 레시피.런던:애니스 출판사, 2003. 페이지 203.
  • 챈들러, 제니스페인 북부의 음식.런던: 파빌리온 북스, 2005. 페이지 95.
  • 클뢰커, 하랄드컬리나리아 스페인.쾰른: Könemann Verlaggesellschaft mbH, 1998. 페이지 208.