칼라(식물)

Collard (plant)
이 기사는 식물에 관한 것입니다.스쿨보이 Q 노래는 Collard Greens (노래) 참조.
칼라드
칼라 나물 한 다발.
종.브라시카 올레라세아
재배군아케팔라 그룹
기원.그리스
재배그룹원많음; 텍스트 참조.
어린 칼라풀.

콜라드(Collard)는 양배추와 브로콜리를 포함한 많은 일반적인 채소와 같은 종인 브라시카 올레라시아의 특정 느슨한 잎 재배 품종의 그룹입니다.콜라드는 일반적으로 아케팔라(케일) 재배 그룹의 일부로 묘사되지만,[1][2] 브라시카 올레라세아 바(Brassica olacea var)라는 고유한 품종을 얻습니다.비리디스[3]"칼라드"라는 이름은 "콜워트" (colewort, 중세에서 목을 매지 않는 브라시카 작물을 뜻하는 말)에서 유래했습니다.[4][5]

그 식물들은 야채로 요리되고 먹는 크고 짙은 녹색의 먹을 수 있는 잎들을 위한 식량 작물로 자랍니다.콜라드 그린은 수세기에 걸쳐 먹어왔고, 고대 그리스인들이 그 식물을 재배했다는 증거가 있습니다.[6]

묘사

콜라드라는 용어는 목이 없는 많은 브라시카 올레카 작물을 포함하는 데 사용되었습니다.아메리카 칼라는 비리디스 작물군에 가장 잘 분류되지만,[3] 아케팔라 재배군은 또한 양배추처럼 잎의 촘촘한 코어("머리")가 부족한 것을 가리키는 말로 사용되기도 하는데, 이는 칼라드가 높은 습도 수준에 더 관대하고 곰팡이병에 덜 민감하도록 만듭니다.[7]이 식물은 겨울 서리가 내리는 2년마다 열리는 식물입니다. 일부 품종은 따뜻한 지역에서 다년생일 수도 있습니다.곧은 줄기를 가지고 있으며, 종종 2피트 이상의 높이와 포르투갈 품종의 최대 6피트까지 자랍니다.칼라드 그린의 인기 품종은 '조지아 서던', '베이트', '모리스 헤딩', '블루 맥스', '탑 번치', '버터 칼라드'(쿠브 맨테이가), '쿠브 트롱추다', '그로닝거 블라우' 등입니다.[3]아프리카에서는 흔히 수쿠마(동아프리카), 뮤리우(muriwo) 또는 움비다(um Bhida)로 알려져 있습니다.

재배

펜실베이니아의 칼라드 밭

이 식물은 두껍고 약간 쓰며 먹을 수 있는 잎 때문에 상업적으로 재배됩니다.그것들은 일년 내내 먹을 수 있지만, 첫 서리가 내린 후 추운 달에는 더 맛있고 더 영양가가 높습니다.[citation needed]최상의 식감을 위해, 잎들은 최대 크기에 도달하기 전에 따지는데, 그 단계에서 그것들은 더 두껍고 새로운 잎들과 다르게 요리됩니다.나이는 맛에 영향을 주지 않습니다.

맛과 질감 또한 품종에 따라 다릅니다. 쿠브 만테이가와 쿠브 트롱추다는 브라질과 포르투갈에서 특히 감상됩니다.미국에서 재배되는 많은 품종들은 2차 세계대전 이후 사람들이 마을로 이주하면서 감소했고, 일반적으로 재배되는 품종은 5개만 남았습니다.하지만, 미국 정부의 종자 수집품 내에서 뿐만 아니라 개별 농부, 재배자, 종자 저축자들에 의해서도 다양한 종류의 종자가 사용되고 있었습니다.[8]애팔래치아 지역에서는 황록색 잎과 부분적인 표제 구조를 특징으로 하는 양배추 칼라가 남부 해안의 암록색 표제형보다 더 인기가 있습니다.[9]2000년대 초반부터 흔하지 않은 품종의 종자를 보존하고 더 많은 품종이 재배될 수 있도록 하는 프로젝트가 있었습니다.[10]

영양정보

콜라드 그린, 삶음
100g(3.5oz)당 영양가
에너지137kJ (33kcal)
5.6g
설탕0.4g
식이섬유4g
0.7
2.7g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
48%
380μg
42%
4513μg
6197μg
티아민 (B1)
3%
0.04 mg
리보플라빈 (B2)
9%
0.11mg
니아신 (B3)
4%
0.58mg
판토텐산(B5)
4%
0.22mg
비타민B6
10%
0.13mg
엽산(B9)
4%
16μg
비타민C
22%
18mg
비타민E
6%
0.9mg
비타민K
388%
407μg
미네랄양
%DV†
칼슘
14%
141mg
철
9%
1.13 mg
마그네슘
6%
21mg
망간
24%
0.51 mg
인
5%
32mg
칼륨
2%
117mg
나트륨
1%
15mg
아연
2%
0.23mg
기타구성원양
물.90.2g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 전체 링크
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

생 칼라드 그린은 90%의 물, 6%의 탄수화물, 3%의 단백질이며 무시해도 될 정도의 지방을 함유하고 있습니다(표)케일처럼, 콜라드 그린은 100그램(3.5온스) 분량에 상당한 양의 비타민 K(Daily Value, DV의 388%)를 함유하고 있습니다.칼라드 그린은 비타민 A, 비타민 C, 망간의 풍부한 공급원(DV의 20% 이상)이고 칼슘과 비타민 B6의 적당한 공급원입니다.[11]100그램(3+1⁄2온스) 기준 조리된 콜라드 그린은 137킬로 줄(33킬로 칼로리)의 음식 에너지를 제공합니다.일부 칼라 품종은 글루코라파닌과 같은 지방족 글루코시놀레이트의 풍부한 공급원일 수 있습니다.[12]

요리용

동아프리카

칼라드 그린은 스와힐리어로 수쿠마라고 알려져 있으며 동아프리카에서 가장 흔한 채소 중 하나입니다.[13]수쿠마는 주로 기름에 살짝 튀겨져 연해질 때까지 양파로 맛을 내고 소금으로 간을 한 뒤 주반주로 쓰거나 고기나 생선을 곁들인 반찬으로 제공됩니다.콩고, 탄자니아, 케냐 (동아프리카)에서는 얇게 썬 칼라드 그린이 시마 오루갈리 (옥수수 밀가루 케이크)로 알려진 인기 있는 요리의 주요 곁들임입니다.

남유럽·동유럽

칼라는 유럽에서 수천 년 동안 재배되어 왔으며, 1세기로 거슬러 올라가는 그리스인들과 로마인들을 지칭합니다.[14]몬테네그로, 달마티아, 헤르체고비나에서는 라슈티카 또는 라슈탄으로 알려진 칼라드 그린이 전통적으로 주요 채소 중 하나였습니다.겨울에는 훈제 양고기(카슈트라디나)나 돼지고기, 뿌리채소, 감자 등으로 조림을 해서 특히 인기가 많습니다.[15]터키에서는 카라라하나(kara lahana)로 알려져 있으며, 흑해 지역의 주식입니다.

미국

칼라드 그린은 미국 남부 요리의 주요 채소입니다.[16][17][18]그들은 종종 시금치, 케일, 순무나물, 겨자나물과 같은 다른 비슷한 녹색 채소들과 함께 "혼합나물"이라고 불리는 요리로 준비됩니다.일반적으로 칼라드 그린과 함께 사용되는 것은 훈제 및 소금에 절인 고기(햄호크, 훈제 칠면조 드럼스틱, 훈제 칠면조 목살, 돼지 목뼈, 지방 등 또는 다른 지방이 많은 고기), 다진 양파, 식초, 소금, 검은 후추, 흰 후추 또는 으깬 고추이며, 일부 요리사는 약간의 설탕을 첨가합니다.전통적으로, 칼라는 다가오는 해에 부를 보장하기 위해 검은 눈의 완두콩 또는 들판의 완두콩과 옥수수 빵과 함께 새해에 먹습니다.[16]옥수수 빵은 영양소가 풍부한 콜라드 육수인 "냄비 술"을 담글 때 사용됩니다.칼라드 그린 또한 얇게 썰어서 발효시켜 납작한 만두와 함께 자주 요리되는 칼라드 사우어크라우트를 만들 수 있습니다.랜드레이스 칼라드-인-시츄 유전적 다양성과 민족식물학은 시민-과학 그룹의 연구 대상입니다.[10]

노예제 기간 동안, 칼라들은 부엌 정원에서 자란 가장 흔한 식물들 중의 하나였고 농장주들에 의해 제공되는 배급을 보충하기 위해 사용되었습니다.[19]식물들이 겨울 날씨를 견딜 수 있고 시금치나 상추보다 더 남쪽 여름의 더위를 견딜 수 있기 때문에 녹색이 널리 사용되었습니다.[19]

대체로 칼라 녹색은 남부 문화와 아프리카계 미국인의 문화와 정체성을 상징합니다.예를 들어, 재즈 작곡가이자 피아니스트인 Thelonious Monk는 그의 아프리카계 미국인 유산을 나타내기 위해 옷깃에 깃이 달린 잎사귀를 뽐냈습니다.[20]버락 오바마 대통령의 첫 국빈만찬에서는 콜라드 그린이 메뉴에 포함됐습니다.소설가이자 시인인 앨리스 워커는 아프리카계 미국인의 유산과 흑인 여성의 교차점을 언급하기 위해 칼라를 사용했습니다.[20]조지아주 포트 웬트워스 (1997년 이후), 캘리포니아주 이스트 팰로 알토 (1998년 이후), 오하이오주 콜럼버스 (2010년 이후), 조지아주 애틀랜타 (2011년 이후) 등 아프리카계 미국인의 정체성을 기념하는 칼라드 축제가 많이 있었습니다.2010년, Latibah Collard Greens Museum이 North Carolina주 Charlotte에 문을 열었습니다.[20]

19세기 후반의 많은 탐험가들은 남부 요리에서 특히 흑인 미국인들 사이에서 칼라의 만연에 대해 썼습니다.1869년 남북전쟁 당시 여행자였던 히아신스는 남부 어느 곳에서나 칼라를 발견할 수 있다는 것을 관측했습니다.[21]1972년, 또 다른 관찰자 스턴스는 모든 흑인 남부 사람들의 정원에 칼라가 존재한다고 주장하는 감정을 되풀이했습니다.[21]1883년, 한 작가는 가난한 백인과 흑인들 사이에서 칼라 그린보다 더 인기 있는 단어나 요리는 없다는 사실에 대해 논평했습니다.[21]튀긴 옥수수 빵, 콜라드 그린, 그리고 팻백으로 구성된 콜라드 샌드위치는 노스 캐롤라이나의 로브슨 카운티에 사는 룸비 사람들 사이에서 인기 있는 음식입니다.[22]

브라질 포르투갈

칼라드 그린으로 만든 포르투갈의 인기 수프 칼도베르데

포르투갈과 브라질 요리에서 콜라드 그린(또는 쿠브)은 생선과 고기 요리에 곁들이는 일반적인 반주입니다.그들은 인기 있는 돼지고기와 콩 스타일의 찌개인 페이조아다의 기본 반찬을 만듭니다.[23]이 브라질과 포르투갈의 품종들은 아마도 브라시카 올레라세아의 독특한 비목성 품종, 특히 트론추다 그룹의 일원일 것입니다.

얇게 썬 칼라드 그린 또한 인기 있는 포르투갈 수프인 칼도베르데의 주요 재료입니다.이 육수의 경우, 잎을 2-3mm 폭(3 ⁄32–1 ⁄8인치)으로 잘게 썬 후 15분 전에 다른 재료에 첨가합니다.

카슈미르 계곡

카슈미르에서는 콜라드 그린([24][unreliable source?][25]학)이 대부분의 식사에 포함됩니다.[26]잎은 잠자고 있던 꽃봉오리가 돋아나는 이른 봄에 꼬집어 수확하며, 카닐하크(kanyil haakh)라고 알려진 부드러운 잎을 내립니다.성장기에 늘어나는 줄기가 연달아 잎을 번갈아 달면, 나이 든 잎은 주기적으로 수확됩니다.늦가을에 줄기의 심낭 부분은 휘감긴 잎들과 함께 제거됩니다.하크로 만든 요리가 여러 가지 있습니다.밥과 함께 먹는 일반적인 음식은 물, 기름, 소금, 녹색 칠리와 향신료로 간단히 요리된 통밀가루 잎으로 만든 수프인 하크루스입니다.

짐바브웨

짐바브웨에서 칼라 녹색은 은데벨레의 움비다와 쇼나의 무리우로 알려져 있습니다.기후 때문에, 그 식물은 거의 모든 조건하에서 잘 자라고, 대부분의 사람들이 정원에서 그것을 기릅니다.[27]이것은 흔히 주식의 일부로 사다 (동 아프리카의 우갈리, 남아프리카의 파프, 이탈리아의 폴렌타)와 함께 먹습니다.[28]움비다는 보통 끓는 물에 타서 튀겨지고 양파나 토마토와 섞입니다.어떤 사람들(전통적으로 쇼나족)은 소고기, 돼지고기, 그리고 다른 고기들을 찌개 종류를 위해 엄비다 믹스에 첨가합니다.[29]대부분의 사람들은 짐바브웨에서 정기적으로 움비다를 먹습니다. 왜냐하면 움비다는 경제적이고 가정 정원에서 거의 힘을 들이지 않고 재배할 수 있기 때문입니다.[30]

해충

가시선충인 Belonolaimus gracilis와 송곳선충인 Dolichodorus spp.는 모두 칼라에 상처를 입힐 수 있는 외부 기생충입니다.뿌리 증상은 끝이 검고 뭉툭하거나 거친 뿌리를 포함합니다.슛 증상으로는 성장 둔화, 조기 시듦, 클로로시스 등이 있습니다(Nguyen and Smart, 1975).침벌레의 또 다른 종인 Belonolaimus longicaudatus는 조지아와 노스캐롤라이나에 있는 칼라의 해충입니다(Robins and Barker, 1973).B. longicaudatus는 묘목과 이식에 파괴적입니다.이식할 때 토양 100g (3.5oz) 당 3개의 선충만이 민감한 식물에 상당한 수확량 손실을 일으킬 수 있습니다.그들은 모래 토양에서 가장 흔합니다(Noling, 2012).

뭉툭한 뿌리 선충인 트리코도루스와 파라트리코도루스는 칼라드의 탭뿌리 끝 근처에 붙어 먹이를 먹습니다.이러한 손상은 적절한 루트 신장을 방지하여 돗자리가 부풀어 오르는 것처럼 보이는 타이트한 돗자리로 이어지게 하여 "거친 루트"를 발생시킵니다(Noling, 2012).

뿌리매듭선충류(Meloidogyne spp. infest collards)의 여러 종.여기에는 M. javanica, M. incognita, M. arenaria가 포함됩니다.2기 청소년들은 식물을 공격하고 뿌리에 정착합니다.그러나 다른 십자화과 식물에 비해 낮은 개체수에서 감염이 일어나는 것으로 보입니다.뿌리 증상으로는 적절한 수분과 영양소 섭취를 막는 변형(gall)과 손상이 있습니다.이는 결국 새싹의 스턴트(stunting), 시들거나 클로로시스(chlorosis)로 이어질 수 있습니다(Crow and Dunn, 2012).

엉터리 뿌리매듭선충 Nacobbus aberrans는 많은 잡초를 포함하여 최대 84종의 넓은 숙주 범위를 가지고 있습니다.브라시카스에서는 네브래스카, 와이오밍, 유타, 콜로라도, 몬태나, 사우스다코타, 캔자스 등 여러 주에서 보고되고 있습니다(Manzanilla-Lopez et al., 2002).칼라의 해충으로서, 피해의 정도는 토양의 선충 개체군에 따라 달라집니다.

일부 칼라드 재배종은 Pseudomonas cannabina pv. alisalensis (Pca)에 의해 유발된 박테리아 잎마름병에 내성을 보입니다.[31]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Farnham, Mark W. (May 1996). "Genetic Variation among and within United States Collard Cultivars and Landraces as Determined by Randomly Amplified Polymorphic DNA Markers". Journal of the American Society for Horticultural Science. 121 (3): 374–379. doi:10.21273/jashs.121.3.374. ISSN 0003-1062.
  2. ^ Quiros, Carlos F.; Farnham, Mark W. (2011), Schmidt, Renate; Bancroft, Ian (eds.), "The Genetics of Brassica oleracea", Genetics and Genomics of the Brassicaceae, Plant Genetics and Genomics: Crops and Models, New York, NY: Springer, pp. 261–289, doi:10.1007/978-1-4419-7118-0_9, ISBN 978-1-4419-7118-0, retrieved 2020-11-28
  3. ^ a b c Pelc, Sandra E.; Couillard, David M.; Stansell, Zachary J.; Farnham, Mark W. (2015). "Genetic Diversity and Population Structure of Collard Landraces and their Relationship to Other Brassica oleracea Crops". The Plant Genome. 8 (3): eplantgenome2015.04.0023. doi:10.3835/plantgenome2015.04.0023. ISSN 1940-3372. PMID 33228266. S2CID 55772782.
  4. ^ "collard". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
  5. ^ "Greeks and Romans Grew Kale and Collards". Texas A&M Agricultural Extension. Retrieved 2018-04-02.
  6. ^ "Greeks and Romans Grew Kale and Collards Archives Aggie Horticulture". Texas A&M University. Retrieved 2012-07-26.
  7. ^ "Brassica oleracea var. acephala". Floridata. 2007-02-06. Retrieved 2012-07-26.
  8. ^ Freeman, Debra (19 March 2021). "The Farmers and Gardeners Saving the South's Signature Green". Atlas Obscura. Retrieved 23 March 2021.
  9. ^ "Collards". University of Alabama Press. Retrieved 2020-11-28.
  10. ^ a b "The Heirloom Collard Project". The Heirloom Collards Project. Retrieved 2020-12-07.
  11. ^ Farnham, Mark W.; Lester, Gene E.; Hassell, Richard (2012-08-01). "Collard, mustard and turnip greens: Effects of genotypes and leaf position on concentrations of ascorbic acid, folate, β-carotene, lutein and phylloquinone". Journal of Food Composition and Analysis. 27 (1): 1–7. doi:10.1016/j.jfca.2012.04.008. ISSN 0889-1575.
  12. ^ Stansell, Zachary; Cory, Wendy; Couillard, David; Farnham, Mark (2015). "Collard landraces are novel sources of glucoraphanin and other aliphatic glucosinolates". Plant Breeding. 134 (3): 350–355. doi:10.1111/pbr.12263. ISSN 1439-0523.
  13. ^ Swegarden, Hannah; Stelick, Alina; Dando, Robin; Griffiths, Phillip D. (2019). "Bridging Sensory Evaluation and Consumer Research for Strategic Leafy Brassica (Brassica oleracea) Improvement". Journal of Food Science. 84 (12): 3746–3762. doi:10.1111/1750-3841.14831. ISSN 1750-3841. PMID 31681987. S2CID 207897390.
  14. ^ "Greeks and Romans Grew Kale and Collards". Aggie Horticulture. Texas A & M Agrilife Extension. Retrieved 1 November 2019.
  15. ^ Liliana Pavicic and Gordana Pirker-Mosher 최고의 크로아티아 요리, p. 137, Google Books
  16. ^ a b Vitrano A (2011-01-01). "Dine wise on New Year's Day, Certain foods could bring you luck". South Carolina NOW. Archived from the original on 2013-02-01. Retrieved 2012-07-26.
  17. ^ "Collard Greens Shortage Threatens New Year's Day Good Luck Recipe". Newsweek. 28 December 2018. Retrieved 1 November 2019.
  18. ^ Farnham, M. W.; Davis, E. H.; Morgan, J. T.; Smith, J. P. (2008). "Neglected landraces of collard (Brassica oleracea L. var. viridis) from the Carolinas (USA)". Genetic Resources and Crop Evolution. 55 (6): 797–801. doi:10.1007/s10722-007-9284-8. ISSN 0925-9864. S2CID 9123036.
  19. ^ a b Wortman, Stefanie (2012). "Greens". Southwest Review. 97 (3): 400–407. ISSN 0038-4712. JSTOR 43473220.
  20. ^ a b c H., Davis, Edward (2015). Collards: a southern tradition from seed to table. The University of Alabama Press. ISBN 978-0-8173-8765-5. OCLC 906925404. Retrieved 1 April 2021.{{cite book}}: CS1 유지 : 여러 이름 : 저자 목록 (링크)
  21. ^ a b c Davis, Edward H.; Morgan, John T. (2005). "Collards in North Carolina". Southeastern Geographer. 45 (1): 67–82. doi:10.1353/sgo.2005.0004. ISSN 1549-6929. S2CID 130521748.
  22. ^ Shestack, Elizabeth (March 2015). "The Collard Sandwich is a Robeson County Delicacy". Our State. Retrieved November 20, 2022.
  23. ^ Esposito, Shaylyn (2014-06-13). "How to Make Feijoada, Brazil's National Dish, Including a Recipe From Emeril Lagasse". Smithsonian.com.
  24. ^ Khan, S. H.; Ahmad, N.; Jabeen, N.; Chattoo, M. A.; Hussain, K. (June 2010). "Biodiversity of kale (Brassica oleracea var. acephala L.) in Kashmir Valley" (PDF). The Asian Journal of Horticulture. 5 (1): 208–210. Retrieved 4 April 2020.
  25. ^ Mir, Shakir (13 October 2017). "Kashmiri Haakh". Kashmir Life. Retrieved 4 April 2020.
  26. ^ Reshi, Marryam (3 November 2015). "Haakh or Collard Greens". Retrieved 4 April 2020.
  27. ^ "The "African" vegetable that lifts the weak". The Zimbabwean. 2006-05-25. Retrieved 2022-05-15.
  28. ^ "Food in Zimbabwe - Zimbabwean Food, Zimbabwean Cuisine - traditional, diet, history, common, meals, staple, rice, people, make". Food by Country.
  29. ^ "Pork Bones Haifiridzi". 21 May 2017.
  30. ^ "The "African" vegetable that lifts the weak". The Zimbabwean. 2006-05-25. Retrieved 2022-05-15.
  31. ^ Branham, Sandra E.; Farnham, Mark W.; Robinson, Shane M.; Wechter, W. Patrick (2018-06-01). "Identification of Resistance to Bacterial Leaf Blight in the U.S. Department of Agriculture Collard Collection". HortScience. 53 (6): 838–841. doi:10.21273/HORTSCI12347-17. ISSN 0018-5345.

외부 링크