홈브루

Homebrewing
이 기사는 집에서 맥주를 만드는 것에 관한 것이다.상업용 양조에 대해서는 양조장을 참조하십시오.와인을 만드는 방법은 와인 만들기를 참조하십시오.기타 용도는 Homebrew를 참조하십시오.
홉말트 추출물, 효모 및 사용설명서로 구성된 홈브루잉 키트

자가 양조란 개인적이고 비상업적인 목적을 위해 소규모로 맥주를 양조하는 것입니다.키트 및 발효 탱크와 같은 소모품은 현지 전문점 또는 온라인에서 구입할 수 있습니다.맥주는 현지 규정에 따라 합법성이 달라졌지만 상업적으로 생산되기 전 수천 년 동안 국내에서 양조되었다.자가 양조는 자가 증류 취미인 개인 소비를 위한 알코올 증류주 생산과 밀접한 관련이 있지만 일반적으로 자가 증류는 더 엄격하게 규제됩니다.

역사

주요 기사:양조업, 주류, 맥주, 와인의 역사, 중국의 술의 역사.

맥주는 신석기시대 메소포타미아(현대 이라크), 이집트, 중국 등지에서 시작된 7000년 역사를 통해 국내에서 양조됐다.처음에는 걸쭉한 맥주로 발전한 것으로 보이며, 이 시기에는 과실주와 청주도 발전했다.

양조업이 상업화되고 산업화될 [3]때까지 점령된 모든[1][2] 대륙에서 여성 양조업자들이 주류 생산을 지배했다.양조하는 전통은 양조하는 것이 수집의 [1]부산물이고 종종 [2]제빵의 일부로 여겨진다는 사실에서 비롯되었다.

그리스와 로마는 포도주와 맥주를 덜 재배했다.로마 여성들은 종종 노예들에 의해 노동이 수행되는 동안 더 큰 가정에서 생산을 지휘했다.

비록 하층민들은 잘 걸러지지 않은 [4]매쉬로 그럭저럭 버텨야 했지만, 당나라 시대에는 집에서 만든 양조업이 친숙한 집안일처럼 보였다.주나라와 [citation needed]명나라 사이에 술을 만드는 것을 금지하는 법이 제정되고 폐지되었다.

18세기 산업혁명은 온도계와 비중계와 같은 혁신을 가져왔다.이 도구들은 맥주의 대량생산이 역사상[citation needed][clarification needed] 처음으로 가능할 정도로 효율성을 높였다.1857년, 프랑스의 미생물학자 루이 파스퇴르는 맥주 발효에서 효모의 역할을 설명하여, 양조업자들이 설탕을 알코올로 전환시키는 효율성과 높은 알코올 도수를 다루는 능력 등 바람직한 성질을 가진 효모의 변종을 개발할 수 있도록 했습니다.

20세기 전반 동안 영국에서 자가 양조는 세금에 의해 제한되었습니다: 1880년의 국세법은 5실링 자가 양조 [5]면허를 도입했습니다.재무장관 Reginald Maudling은 1963년에 [6]양조 면허 요건을 없앴다.호주는 1972년 고프 휘틀럼이 [7]총리로서의 첫 임기 중 하나로 가장 약한 맥주를 제외한 모든 맥주를 양조하는 것을 금지하는 법을 폐지했을 때 선례를 따랐다.

1920년에 금주법 때문에 미국 전역의 양조장이 문을 닫거나 다른 목적으로 맥아를 만들기 시작했다.알코올 도수가 0.5% 이상인 맥주의 자가 양조법은 1978년 의회가 연방정부의 규제와 [8]소비세를 폐지하는 법안을 통과시키고 지미 카터 대통령이 이 법안에 서명해 미국에서 [9]맥주를 자가 양조하는 것을 합법화했다.홈브루가 완전히 합법화된 지 몇 달 만에 찰리 파파지안은 맥주협회와 미국 홈브루어 협회를 설립했습니다.1984년, 파파지안은 The Complete Joy of Home Brewing을 출판했는데, 이 책은 Graham Wheeler의 Home Brewing과 같은 이후의 출판물과 함께 출판되었다. CAMRA 가이드

양조 재배

사람들은 다양한 이유로 맥주를 직접 담그는 것을 선택한다.상업적으로 동등한 [10]음료를 구입하는 데 드는 높은 비용을 피하기 위해 많은 가정용 맥주.국내에서 양조하는 것은 또한 자신의 취향에 따라 조리법을 조정하거나, 시중에서 구할 수 없는 음료나 더 적은 칼로리나 [11]더 많은 알코올을 함유할 수 있는 음료를 만들 수 있는 자유를 준다.

어떤 사람들은 홈브루 클럽에 가입하여 홈브루 [12]대회에 참가한다.맥주 심사위원 인증 프로그램(BJCP)은 자가 양조 경기를 감독하고 심사위원을 인증하며 심사 카테고리를 제공하는 미국의 기관입니다.비슷한 영국 단체로는 1959년부터 [citation needed]매년 전시회를 개최해 온 국립 와인 및 맥주 심판 [13][14]조합(National Guild of Wine and Beermakers)과 국립 와인 및 맥주 제조업자 협회(Amateur)[15]가 있다.

합법성

나라 홈브루 자가 증류
호주. 개인이 개인 용도로 맥주와 와인을 생산하는 것은 합법입니다. 소비품 제조업체 면허 없이 알코올(예: 알코올)을 증류하는 것은 불법입니다.또한 호주 세무서의 허가를 받아야 5리터 이상의 용량의 스틸을 소유,[16] 소유, 폐기, 구입, 판매, 수입 또는 제조할 수 있습니다.
오스트리아 개인 용도로만 사용 가능하며 판매용이 아닙니다. 허가나 면허를 가지고 알코올을 증류하는 것은 합법입니다.
캐나다 대부분의 캐나다 주에서는 합법입니다.주류법은 지방적으로 규제되며, 연방정부는 맥주, 와인 및 기타 [citation needed]주류의 과세 및 수입에 관한 법률을 가지고 있다. (주)정부로부터 증류허가를 받은 합법적.
체코 공화국 합법적. 세관의 통보를 포함하여 개인 용도로 연간 2000리터의 맥주를 제공합니다.연간 2000리터의 와인이구 모든 가정이 지역 증류소에서 연간 30리터까지 개인 용도로만 [citation needed]발효 과일을 증류할 수 있지만 허용되지 않습니다.
덴마크 합법입니다. 개인 소비용이라는 점을 감안하여 1년에 1가구당 맥주 제한은 없습니다. 허용되지 않음 - [17]증류 면허는 개인에게 제공되지 않습니다.
에리트레아 합법적인.
에티오피아 합법적인.
페로 제도 불법입니다. 불법입니다.
핀란드 개인 용도로만 [18]사용할 수 있습니다. 불법입니다.상업적인 제조업자만이 제조 [19]허가를 신청할 수 있다.
독일. 합법. 연간 200리터의 맥주를 비과세로 생산 할 수 있지만, 현지 세관에 신고해야 합니다.더 많은 수량은 법에 [20]따라 과세된다. 불법입니다.증류 면허는 [21]개인에게 제공되지 않습니다.
홍콩 합법적.[22][23] 면허가 있어야 합법이며, 그렇지 않으면 벌금 및/[22]또는 몰수형에 처해질 수 있습니다.
헝가리 합법입니다. 1인당 연간 1000리터의 맥주는 비과세로 생산될 수 있으나 현지 세관에 신고해야 합니다.더 많은 수량은 법에 따라 과세된다. 합법. 1인당 연간 50리터의 팔린카는 비과세 생산 가능하나 현지 세관에 신고해야 합니다.더 많은 수량은 법에 따라 과세된다.
아이슬란드 부피 기준 최대 2.25%의 알코올 허용.[24] 공식 허가를 받고 규제를 받는 [24]증류소를 제외하고 불법입니다.
인도 특정 주에서는 개인 용도로 사용할 수 있습니다.양조업을 특별히 금지하는 국내법은 존재하지 않는다.일부 주에서는 술을 완전히 [25]금지합니다. 불법입니다.
이란 불법[26] 불법입니다.
아일랜드 개인 용도로 합법입니다.판매 의도가 있거나 영리 목적으로 [27]판매된 경우 불법입니다. 공식 허가를 받고 규제를 받는 [citation needed]증류소를 제외하고 불법입니다.
이탈리아 개인 [28]용도로만 사용할 수 있습니다. 불법
일본. 알코올은 용량 기준 최대 1%까지 허용됩니다.공급업자는 자가 양조 장비와 키트를 판매하며 법률 내에서 [29]양조하는 것은 고객에게 맡깁니다. 불법입니다.
말레이시아 불법입니다.사바와 사라왁의 원주민들은 그들 자신의 소비를 위해 면제를 받는다. 불법입니다.
뉴질랜드 개인 용도로는 합법이며,[30] 라이센스 없이 판매할 수 없습니다. 1996년부터 개인 소비를 위해 양주를 증류하는 것이 합법이며,[citation needed] 면허 없이 판매하는 것이 아닙니다.
네덜란드 개인 용도로만 [31]사용할 수 있습니다. 공식 허가를 받고 규제를 받는 [32]증류소를 제외하고 불법입니다.
노르웨이 개인 용도로만 사용할 수 있습니다. 불법
폴란드 개인 용도로만 [citation needed]사용 가능하며 판매용이 아닙니다. 불법[필요한 건]
러시아 연방 개인 용도로만 사용할 수 있습니다. 개인 용도로 합법입니다.
싱가포르 한 가구당 월 30리터까지 허용됩니다.양조업자는 18세 이상이어야 하며, 양조 공정은 "환경을 훼손"해서는 안 된다.이 상품은 [33]판매해서는 안 됩니다. 면허증이 [33]없으면 불법입니다.면허료는 상업용 [34]증류소에서만 실용적이다.
남아프리카 공화국 필요한 허가나 허가 없이 판매나 물물교환이 아닌 개인 용도로만 무제한 수량의 자가 양조 맥주에 대해 합법입니다.집에서 와인을 생산하려면 남아프리카공화국 국세청(SARS)에 "상업용이 아닌 제조업체"로 등록해야 합니다. 등록과 허가증은 한 사람의 소유, 운영, 또는 소지하고 있는 스틸을 소유하기 위해 필요합니다.집에서 증류주를 생산하는 것은 "자체용"으로만 제한되며 제품을 판매하거나 [citation needed]물물교환용으로 사용할 수 없습니다.

2010년을 기점으로, 「농업 증류」허가는 더 이상 사용할 [citation needed]수 없습니다.상업 운영에는 마이크로 제조 면허(연간 최대 200만 리터의 양주)와 기타 다양한 허가가 필요합니다.대량 생산 시에는 완전한 제조 면허와 다양한 허가가 필요합니다.[citation needed]

스페인 합법적인[필요한 건]
수단 합법적인
스웨덴 개인 용도로만 [35]사용 가능하며 판매용이 아닙니다. 불법[35]
대만 개인 용도로만 [36]사용 가능하며 판매용이 아닙니다.
터키 개인 사용 [37]시 최대 350리터까지 허용됩니다. 불법
우크라이나 불법 불법
영국 국내 소비만 무제한으로 합법입니다.판매용 발효 제품에는 주세 납부 및 HM 세관에 등록이 포함되어야 합니다. 정부가 허가한 증류 면허로 합법적.
미국 모든 주에서 합법입니다.개별 주에서는 [38]가정에서 맥주, 맥주, 맥주, 하드 사이다, 와인 및 기타 발효 알코올 음료의 제조를 제한하거나 금지할 수 있습니다.2013년까지 앨라배마주와 미시시피주는 맥주 양조 금지법을 가진 유일한 주였다.앨라배마주와 미시시피주는 각각 2013년 [39][40]입법회에서 양조장을 합법화했습니다.비록 모든 주정부가 홈브루를 합법화했지만, 일부 주정부는 지방정부가 시법에 따라 홈브루를 불법으로 만들 수 있도록 허용하는 지역 선택권을 보유하고 있다.알래스카는 현재 지역선택권이 [41]행사되는 주 중 하나이다.

대부분의 주에서는 연간 성인당 100 US 갤런(380l)의 맥주(21년 이상)를 자가 양조할 수 있으며,[42] 2명 이상의 성인이 거주하는 경우 가구당 연간 최대 200 US 갤런(760l)의 맥주를 양조할 수 있습니다.주류는 소비세를 통해 연방 정부에 의해 과세되기 때문에, 자가 양조업자들은 그들이 만든 맥주를 판매하는 것이 제한된다.이것은 대부분의 서양 국가에서도 비슷하게 적용된다.1978년 지미 카터 대통령은 알코올 음료 금지(1933년 [38][43]폐지)의 유보로서 소비세를 내지 않고는 허용되지 않았던 가정용 맥주를 허용하는 법안에 서명했다.이 변경은 또한 소량의 양조업자가 [citation needed]취미를 추구하는 것을 경제적으로 막는 효과가 있는 "벌금 채권"(현재 최소 1000달러에서 최대 50만달러는 현재 최소 1000달러에서 최대 50만[44] 달러이다.

USC Title 26 Subtitle E Ch51에 따라 국가 차원에서 규제됩니다.소비용 증류주 생산에는 소비세가 부과되며 합법적으로 [45]생산하기 위해서는 다양한 요구 사항이 충족되어야 합니다.

증류 장치를 소유하거나 운영하면서 적절한 서류를 제출하지 않고 세금을 납부하면 연방 형사 [46]처벌이 수반됩니다.

홈브루 키트

1.7/1.8kg 홈브루잉 키트

홈브루잉 키트는 다양한 종류와 다양한 제조사의 제품이 있습니다.현지 홈브루 매장에서 자재를 함께 포장하여 자체 키트를 제작할 수 있습니다.대부분의 키트에는 양조용 설명서가 모두 포함되어 있습니다.때때로 조리법이라고 불리는 이러한 지시사항은 주어진 지시의 양에 따라 크게 다를 수 있습니다.예를 들어, 많은 올그레인 키트는 양조 공정에 정통하다고 가정하기 때문에 일반적인 공정에 대한 구체적인 지침이 적습니다.많은 고급 양조업자들은 키트를 사는 것보다 자신만의 레시피를 디자인하고 완성하는 것을 선호한다.키트는 효모를 포함할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있다.

올그레인

설비와 양조 공정에 대한 전문 지식을 갖춘 양조업자를 위해 올그레인 키트에는 홈브루 맥주를 만드는 데 필요한 모든 성분이 포함되어 있습니다.대부분의 키트에는 곡물과 홉이 포함되어 있으며, 일부 키트에는 맥주의 스타일에 잘 어울리는 효모가 포함되어 있을 수 있습니다.일반적으로 전체 지침이 포함되어 있습니다.이 키트를 다른 키트와 구별하는 것은 먼저 당을 추출하기 위해 으깨야 하는 맥아 곡물의 포함입니다.이 액체와 설탕의 조합은 와트라고 알려져 있고 발효를 위해 필요합니다.그런 다음 와트를 완전히 끓여야 하며 [47]스타일에 따라 다른 시간에 하나 이상의 홉을 추가해야 합니다.all-gran을 사용하는 일반적인 brew 세션은 발효를 포함하지 않고 4시간에서6시간 정도 걸립니다.

맥아 추출물

일부 키트에는 곡물이 아닌 농축 맥아 추출물이 들어 있습니다.맥아 추출물은 건조하거나 시럽 형태로 만들 수 있으며, 둘 다 발효 [48]시럽을 만드는 데 사용됩니다.몇 가지 고급 키트는 끓이기 전에 와트에 담가 두어야 하는 소량의 제분된 맥아 곡물과 함께 제공될 수도 있습니다.보통 곡물주머니는 이 과정을 용이하게 하기 위해 포함되어 있습니다.이러한 추가 곡물은 맥주에 다른 특성을 더하는 데 도움이 되며 단일 추출물이 여러 종류의 맥주를 양조하는 데 사용될 수 있습니다.완전히 끓여야 하며,[49] 스타일에 따라 홉을 추가할 수 있습니다.추출물을 사용하는 일반적인 양조 세션은 발효를 포함하지 않고 일반적으로 2시간이 소요됩니다.

미리 홉된 맥아 추출물

캔맥주, 노부일맥주, 홉와트로 알려진 이 맥주 키트에는 쓴맛과 맛을 내기 위해 이미 홉으로 끓인 액체 맥아 추출물이 들어 있습니다.미리 호핑된 키트는 끓이는 동안 특정 시간에 홉을 추가할 필요가 없으므로 양조 과정을 단순화합니다.일부 키트는 전혀 끓일 필요가 없을 수 있지만, 이로 인해 박테리아와 야생 효모에 의한 오염으로 인해 맥주의 맛이 떨어질 위험이 증가할 수 있습니다.이러한 키트에서 나오는 맥주의 품질이 다른 방법으로 만들어진 [50][51]시판 맥주나 홈브루와 동등하다고 느끼는 반면, 다른 사람들은 미리 홉 추출물이 맛과 [8]부케가 거의 없이 홉 쓴맛을 제공한다고 느낀다.발효를 제외하고, 미리 홉된 재료를 사용하는 일반적인 양조 시간은 1시간 미만이 걸릴 수 있습니다.

자루로 양조

BIAB(Brewing in a bag)는 호주에서 [citation needed]개발된 단순화된 올그레인 기술입니다.이 방법의 선구자이자 지속적인 권위자는 패트릭 홀링데일입니다.BIAB의 특징은 단일 양조 용기, 그레이스트(파쇄된 맥아/곡물)를 담는 미세한 메쉬 백 및 단일 열원이다.보통 나일론으로 만들어지거나 가성 재료로 만들어진 이 가방은 양조 과정 전체에 필요한 물의 총 부피가 들어 있는 양조 냄비에 늘어선다.물은 온도에 도달하도록 가열되고, 그 후 그레이스트가 추가됩니다.전통적인 양조 기술(곡물을 감는 것)은 생략하고, 매싱 기간(일반적으로 60-90분)[52]이 끝나면, 사용한 곡물을 보관하고 있는 곡물을 제거(로터링)한 후, 압축하여 곡립공에서 곡물을 배출합니다.전곡물 양조 공정은 끓임, 냉각, 피칭 및 발효와 같이 정상적으로 진행됩니다.기존의 매싱 방법에는 세 개의 용기와 두 개 이상의 열원이 필요합니다.발효기에 9~45.5L(2.4~12.0US gal)의 와트(wort)가 품질이나 범용성에 영향을 주지 않고 쉽게 사용될 수 있기 때문에 백에 담긴 양조법은 가정용 곡물 양조에 혁명을 가져왔다.BIAB를 사용하는 일반적인 양조 세션은 발효를 포함하지 않고 일반적으로 3시간입니다.

키트외부성분

물.

효모는 산소 함량이 높기 때문에 찬물이 좋다.

수크로스

일부 가정용 양조 키트는 보통 병당 수크로스 한 테이블 스푼을 넣으라고 지시합니다.물에 녹은 수크로스는 역설탕 시럽이다.

양조 공정

주요 기사:양조

맥주를 자가 양조하는 과정의 원리는 상업적인 양조 과정과 유사합니다.발효를 촉진하기 위해 호핑와트를 제조하여 효모를 투입한다.공정의 복잡성은 대부분 와트 제조에 사용되는 접근법에 의해 결정됩니다. 가장 간단한 방법은 키트 양조입니다.

홈브루 맥아 추출물: 캔에 든 액체 및 스프레이 건조

매싱

매싱은 천연 효소를 이용하여 곡물의 전분을 설탕으로 바꾸는 단계이다.이 단계는 자가 양조장의 기술에 따라 달라집니다.

초보자

추출물 양조의 경우 맥아 추출물 공급업자가 매싱 작업을 수행했습니다.이 경우 자가 양조업자에게는 매싱이 필요하지 않습니다.

중급 양조업자

부분 매시는 추출물이 효소적으로 [53]활성 상태를 유지한다는 점에서 추출물 양조주와 다르다.녹말의 일부가 열의 작용에 의해 설탕으로 전환되고 천연 효소가 파괴된 죽은 망치와 달리, 밀과 맥아되지 않은 추출물은 녹말을 [citation needed]당으로 전환하기 위해 효소의 도움을 필요로 합니다.

추출물 양조로부터 다음 단계로, 디아스타틱 활성 맥아 추출물을 사용하여 플레이크 및 토리화 바리, 플레이크 및 토리화 밀, 밀가루, 플레이크 귀리 등과 같은 다른 맥주 보조제의 녹말을 발효 시럽으로 변환하는 것입니다.이 추출물들은 현재 통조림 형태로만 판매되고 있다.맥아 없는 통조림과 수건은 완성된 [citation needed]맥주에 "몸통"을 더해줄 수 있습니다.

고급 양조업자

고급 가정용 양조업자들은 농축 추출물의 사용을 포기하고 대신 전분을 곡물 [54]자체에서 당으로 변환합니다.맥아보리(또는 맥아보리, 밀, 귀리, 옥수수 또는 호밀과 같은 대체 곡물 보조물)와 뜨거운 물로 으깨서 만든다.이를 위해서는 종종 절연된 매쉬 툰으로 알려진 용기가 필요합니다.그 과정은 종종 모든 곡물 [55]양조라고 불린다.

가정용 메이커에게 인기 있는 「인퓨전 매쉬」라고 불리는 한 가지 방법에서는, 제분된 곡물을 튠에 조합해 뜨거운 물을 첨가합니다.물은 곡물과 결합하기 전에 효소 활성에 필요한 온도보다 높은 온도로 가열된다.물이 가열되는 이유는 입자가 원하는 [56]온도보다 시원하다는 사실을 보상하기 위해서입니다.

그 곡물들은 스파링이라고 알려진 과정으로 매쉬에서 더 많은 설탕을 헹구기 위해 더 뜨거운 물로 채워진다.스파링에는 두 가지 유형이 있습니다.플라이 스파링과 배치 스파링.플라이 스파링은 바닥에서 같은 양의 물을 빼면서 위에 소량의 뜨거운 물을 첨가하여 곡물 바닥을 헹구는 것을 포함합니다.배치 스파링은 스파지 물의 전부 또는 대부분을 한 번에 곡물 바닥에 넣고 바닥에서 천천히 배출하는 것을 포함합니다.스파링 프로세스는 또한 훨씬 더 뜨거운 물을 사용할 경우 추가적인 효소 활동을 중지합니다. 반대로 매쉬를 약 80°C(176°F)로 가열하여 라우터툰에 놓기 전에 이러한 활동을 종료하고 더 차가운 입자가 스파링 수온을 바람직한 [8]수치보다 낮게 낮추는 것을 방지할 수 있습니다.

와트 끓이기

자가 양조업자가 직접 곡물을 으깨거나 맥아 추출물을 구입하든 간에, 자가 양조업자는 액체를 끓이고 홉을 추가해야 합니다.와트가 홉과 함께 끓는 시간은 양조되는 맥주의 스타일에 따라 다르지만 전체 끓이는 시간은 보통 1시간입니다.

그 결과 만들어진 와트는 보통 60~90분 동안 끓여진다.원하는 결과에 따라 끓는 동안 홉이 다른 시간에 추가됩니다.끓이기 시작할 때 첨가된 홉은 쓴맛을, 마지막 30분 동안 첨가된 홉은 맛을 더한다.마지막 몇 분 동안 또는 심지어 끓인 후에 첨가된 홉은 맛과 홉 향을 모두 기여합니다.이러한 홉 첨가물은 일반적으로 각각 쓴맛 첨가물, 맛 첨가물 및 향 첨가물이라고 불립니다.해초의 일종인 아일랜드산 이끼와 같은 피닝은 맥주의 흐릿함을 방지하기 위해 끓인 마지막 15~30분 동안 첨가될 수 있습니다.

와트의 냉각

와트를 식히는 주된 이유는 건강한 효모 번식을 위해 와트를 적절한 온도로 만들기 위해서입니다.와트의 빠른 냉각의 다른 이점으로는 홉의 맛과 향을 "잠그는" 것, 헤이즈 생성 단백질이 응고되어 궁극적으로 더 깨끗한 맥주가 되는 "콜드 브레이크"의 생성을 돕고, 디메틸 황화물(DMS)의 생성을 늦추고, 효모를 피칭함으로써 와트 오염의 성장을 가능한 한 빨리 막는 것이 있다.

많은 가정용 메이커들은 "임머시온 냉각기"라고 불리는 저렴한 와트 냉각기를 사용합니다.이들은 입구 및 출구 연결부가 있는 구리 또는 스테인리스강 튜브의 코일 길이(일반적으로 길이 50피트)로 구성된 증류소에서 사용되는 "웜"과 유사합니다.이 흡입구는 싱크대 수도꼭지 등 냉수원에 부착되어 있습니다.침지 냉각기는 뜨거운 와트에 삽입되고 펌핑된 차가운 물은 열 교환이 발생하는 코일을 통해 와트의 온도를 낮춥니다.

많은 가정용 메이커들도 "역류 냉각기"를 사용한다.이 장치는 튜브의 더 큰 직경 길이 안에 중첩된 구리 또는 스테인리스강 튜브로 구성됩니다.침지 냉각기와 비슷하지만 뜨거운 물이 안쪽 튜브를 통해 순환되고, 차가운 물이 바깥쪽 튜브 카운터를 통해 뜨거운 소용돌이 방향으로 전달되어 빠르게 냉각된다는 점에서 플레이트 냉각기와 더 유사합니다.

일부 가정용 메이커들은 '냉동 금지' 방식을 사용한다.고온을 식히기 위해 주변 온도가 낮아지는 것에 따라 물을 절약하는 기술입니다.끓인 후 뜨거운 와트를 적당한 발효기에 넣고 끓인다.뚜껑이나 뚜껑을 씌운 후 발효기를 약간 뒤집어서 뜨거운 와트가 모든 내부 표면을 소독하도록 합니다.그런 다음 하루 중 가장 시간이 걸릴 수 있는 투구 온도에 도달할 때까지 홀로 남겨집니다(종종 하룻밤).거의 끓는 와트는 매우 효과적인 위생제이기 때문에 오염은 문제가 되지 않을 것이다.

발효

일단 와트가 효모와 친화적인 온도로 식으면, 효모는 와트에 "음"을 내고 발효되도록 놔둔다.이 시점에서 '와트'는 "맥주"가 됩니다. 가정용 양조 시 1차 발효는 거의 항상 [57]밀봉된 대형 유리나 플라스틱 카비 또는 식품용 플라스틱 양동이에서 이루어집니다.밀폐 시 발효기를 발효 잠금 장치로 정지시켜 배출된 이산화탄소가 배출되도록 하면서 다른 가스와 입자가 유입되는 것을 방지합니다.최근 나노 기술의 혁신으로 발효 잠금 장치인 '소독'은 박테리아, 야생 효모 및 기타 잠재적인 유해 곰팡이가 발효기에 도달하는 것을 막을 수 있게 되었지만, 사워 비어라고 알려진 일부 맥주 스타일에서는 박테리아 또는 야생 효모가 신맛 특성을 얻기 위해 바람직합니다.이 기간 동안 온도는 사용 중인 특정 효모 균주에 대해 최적의 온도로 유지해야 합니다.에일의 경우 이 온도는 보통 18~24°C(64~75°F)이며, 라거의 경우 10°C(50°F)[58][59][60] 정도로 훨씬 더 춥습니다.그런 다음 강력한 발효가 이루어지며, 보통 12시간 이내에 시작되어 다음 며칠 동안 계속됩니다.이 단계에서 발효성 당(말토스, 포도당, 수크로스)은 효모에 의해 소비되며, 에탄올과 이산화탄소는 효모에 의해 부산물로 생성된다.침전물 층인 Lees 또는 "trub"는 발효기 바닥에 나타나며, 중지방, 단백질 및 비활성 효모로 구성되어 있습니다.종종, 양조장은 1차 발효 후에 2차 발효기라고 불리는 2차 발효 용기로 옮겨집니다.이 2차 발효 과정은 맛을 높이기 위해 고급 가정용 양조업자들에 의해 종종 이용된다.필수는 아니지만, 일반적으로 [58]1차 발효로 남은 침전물에서 맥주를 제거하여 숙성하거나 맑게 하려고 하는 자가 양조업자에 의해 실행됩니다.두 개의 다른 발효 용기를 사용하는 것 외에, 일부 가정용 양조업체는 1차 및 2차 발효가 이루어지는 한 개의 용기만을 사용할 수도 있습니다.이 컨테이너는 보통 [61]유니탱크라고 불립니다.유니 탱크는 보통 원뿔 모양이며 플라스틱이나 [62]스테인리스강으로 만들 수 있습니다.가정용 양조용 플라스틱 원뿔형 플라스틱 원뿔형 발효기는 FastFerment이고, 가정용 양조용 스테인리스 [63]원뿔형 발효기는 The Blichmann Fermenator입니다.

탄산화

발효가 끝나면 맥주를 탄산시킨 후 마신다.이것은 보통 두 가지 방법 중 하나로 이루어집니다: 압축 이산화탄소를 사용하여 맥주통에서 탄산을 강제하거나 프라이밍 [58]당을 사용한 병 탄산을 강제합니다.탄산가스의 압력을 견딜 수 있는 병은 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 사용한 맥주병, Grolsch와 같은 고무 스토퍼가 달린 플립톱 병, 또는 심지어 소다병과 같은 페트병도 적절히 소독된다면 사용할 수 있습니다.프라이밍은 병에 남아 있는 효모를 잠시 다시 활성화시켜 [64]양조물을 탄산화시킵니다.집에서 만든 맥주와 라거는 일반적으로 여과되지[65] 않습니다(필터링은 제품의 외관을 개선하지만 탄산을 복잡하게 합니다).병에 든 맥주는 맥주보다 더 빨리 맑아지는데, 효모가 멀리 [66]내려갈 필요가 없기 때문이다.

홈브루 병입 공정 영상: 1차 발효 후 양조업자는 탄산화를 위해 설탕을 첨가하여 맥주를 깨끗한 병으로 옮기고 크라운 캡으로 병을 밀봉합니다.(3분 9초)

자가 양조 시 발효성 당분을 완전히 섭취한 맥주에 병입 시 프라이밍 설탕, 맥아 추출물 또는 탄산 정제 등을 첨가하는 것이 탄산화 시 가장 안전한 방법입니다.특정 레시피에서 권장되는 프라이밍 설탕 수준을 초과하면 부적절한 병 또는 부적절한 뚜껑 방법을 사용하는 경우와 같이 병(일명 "병 폭탄")이 폭발할 수 있습니다.맥주통 및 특수 병입장치를 사용하여 강제탄산을 실시하여 탄산화 수준을 세심하게 제어할 수도 있다.탄산화는 종종 약 4온스(110g)의 옥수수 설탕을 물 2컵(500ml)에 끓인 후 냉각하여 병에 [67]담기 전에 일반적인 5-US-갤런(19l) 배치에 첨가함으로써 달성됩니다.

케그스

가정용 양조업자들은 맥주를 숙성, 여과, 저장하기 위해 맥주통을 사용하는 경우가 많습니다.주요 양조업자가 생맥주를 도매업자에게 운송하기 위해 사용하는 표준 맥주통은 거의 없지만, 원래 탄산음료를 저장하기 위해 제조된 개조된 Cornelius 맥주통(코니)입니다. 이 용기들은 표준 맥주통보다 채우고 세척하고 [68]유지하기가 훨씬 쉽습니다.

이 맥주통은 약 5 US 갤런(19 l)의 액체를 담을 수 있는 스테인리스강 실린더입니다.맥주통은 위쪽의 분리 가능한 해치를 통해 액체로 채워지고, 해치는 닫히고 밀봉됩니다.이산화탄소는 상단의 흡입구를 통해 맥주통을 가압하기 위해 첨가되며 양조물을 앞뒤로 부드럽게 흔들면 촉진됩니다.액체는 맥주통 바닥까지 연장되는 튜브에 부착된 출구 포트를 통해 분사됩니다.핀 잠금 및 볼 잠금 피팅(또는 기둥)은 입구 및 출구 포트에 사용되는 두 가지 유형의 커플링입니다.코크스 유통업체는 핀 잠금 장치를, 펩시 유통업체는 볼 잠금 장치를 사용했습니다.볼록이 가장 많이 사용됩니다.핀 잠금 스타일은 종종 "Coke" 맥주통 또는 스타일이라고 불리며, 볼 잠금 장치는 종종 "Ppsi" 맥주통 또는 스타일이라고 불리지만, 피팅 자체는 탈부착이 가능하고 서비스 가능하며 교체 가능한 [68]부품이 포함되어 있습니다.

가정용 양조업자는 때때로 15.5-US-갤론(59l)의 상업용 맥주통(일명 1/2 맥주통)을 사용하여 와트를 만듭니다.맥주통은 밑바닥에 배수구를 뚫어 놓고 윗부분을 잘라내어 큰 스테인리스 조리용 주전자를 만듭니다.여러 번 위에서 잘라낸 금속 조각을 재사용하여 매싱 공정에서 와트를 거르는 의사 바닥을 만들고, 또한 메쉬그레인 [69]백을 사용하지 않고 홉을 첨가할 때 삶은 와트를 변형시킨다.

또는 자가 양조용으로 특별히 설계된 맥주통을 사용할 수 있다.용량은 상업용 추출물 양조 키트(일반적으로 12리터 및 23리터)와 일치할 수 있습니다.2.5-US-갤런(9.5l)의 작은 맥주통도 [69]함수로의 운반을 용이하게 하기 위해 제작되었습니다.

케그에는 잔류 압력이 있을 수 있으며, 밸브가 [citation needed]폭발하고 밸브가 분출될 때 사람이 다치거나 사망하지 않도록 환기시켜야 합니다.기존의 15.5-US-갤런(59l) 맥주통에는 원 스프링 클립이 있어 이를 탈거하여 탭 밸브를 해제할 수 있습니다.밀러에 의해 사용되는 것과 같은 일부 맥주통에는 맥주통에 나사산이 있는 밸브가 있으며, 환기 후 다음 중 하나를 사용하여 밸브를 시계 반대 방향으로 돌려 열 수 있습니다.밸브 가장자리 사이에 1+3⁄4인치(44mm)의 너비 금속을 삽입하고 조정 가능한 렌치 또는 파이프 [citation needed]렌치로 회전시킵니다."원더바" 타입의 프라이바가 [citation needed]딱 맞습니다.밸브가 느슨해진 후에도 안쪽으로 찔러야 하는 안전 캐치에 의해 밸브가 유지됩니다.안전 캐치를 해제하려면 간단한 밸브 씰 감압 공구와 1⁄8인치(3.2mm) 직경의 샤프트가 있는 드라이버를 사용해야 합니다."밀러 나사형 통 밸브 분리 방법(나선형 링으로 고정되지 않음)"을 참조하십시오.안전 캐치는 압력 [citation needed]하에서 밸브가 해제되는 것을 방지합니다.

맥주병을 표백제로 소독하는 것은 권장되지 않습니다.불쾌한 잔류물을 피하기 위해 맥주통은 요오드 또는 산소 기반 [70]산염제로 소독한다.스타산이나 비브라이트와 같은 위염제가 일반적으로 사용된다.[71]O-링 또는 포핏 밸브를 추가로 청소하거나 교체할 수 있도록 렌치를 사용하여 볼 잠금 밸브를 풀 수 있습니다.

환경에 미치는 영향

가정용 양조법은 상업용 양조 음료보다 포장 및 운송을 덜 사용하고 리필 가능한 주전자, 재사용 가능한 병 또는 기타 재사용 가능한 [72][73]용기를 사용함으로써 발효 음료가 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다.

양조 소프트웨어 및 기술

이제 양조업체는 무료/오픈 소스 또는 상업용 소프트웨어 도구에 액세스하여 레시피를 공식화하고 조정할 수 있습니다.또, Web 베이스의 레시피 작성과 공유 사이트도 있어 유저에 의한 광범위한 레시피 데이타베이스가 제공되고 있습니다.이러한 레시피 데이타베이스는 BeerXML을 사용한 인쇄나 소프트웨어 Import를 위해 열람, 다운로드 할 수 있습니다.기존의 인터넷 포럼에서는, 전 세계 각지의 양조업자에게 어드바이스와 정보를 제공하고 있습니다.

홈브루 경기

홈브라이어는 평가용 맥주를 대회에 제출할 수 있습니다.이러한 경쟁은 양조업자에게 블라인드 피드백을 제공하여 객관적인 피드백을 얻고, 양조업을 개선하며,[74] 우수한 국산 양조업자로 인정받을 수 있도록 합니다.경기는 홈브루 클럽, 주 박람회 또는 기업체에 의해 조직될 수 있습니다.AHA, BJCP 및 HomebrewCompetitions.com는 모두 현재 예정된 경기 목록을 보유하고 있다.Homebrewcompetitions.com은 홈브루 업체 및 홈브루 경기 [75][76]주최자를 위한 무료 리소스입니다.

맥주 심사위원 인증 프로그램(BJCP)은 수업, 시음 및 필기 [74]시험을 통해 맥주 심사위원들을 교육하고 인증합니다.BJCP 심판은 맥주를 5가지 기준으로 평가합니다.향기, 외관, 맛, 입감, 전체적인 [77]인상.또한 이 맥주는 BJCP 스타일 [78][79][80]가이드라인에 설명된 양조장에서 제공하는 스타일과 비교됩니다.

폴란드 가정주류협회(PSPD)는 자체 맥주 경기 심사 가이드라인을 개발하고 폴란드 [81]대회 심사위원을 양성하고 있다.대회 목록은 웹사이트에서 [82]볼 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

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