조기저트
Jogi-jeot | |
| 대체 이름 | 소금에 절인 노란 사기꾼 |
|---|---|
| 유형 | 저트갈 |
| 원산지 | 한국 |
| 주성분 | 노랑 사기꾼 |
| 한국이름 | |
| 한글 | 조기젓 |
|---|---|
| 수정 로마자 표기법 | 조깅 저트 |
| 매쿠네-라이샤워 | 초기의 |
| IPA | [tɕo.ɡi.d.ʑʌ̚] |
조기젓(趙氣je) 또는 소금에 절인 황색 사기꾼은 황색 사기꾼으로 만든 젓갈의 일종이다.한국 음식에서 조기젓은 반찬(반찬)이나 조미료, 혹은 김치의 재료로 널리 쓰인다.[1]
역사
2세기 초 한문사전인 슈오웬제지가 렐랑에서 황색 사기꾼들이 잡혔다고 보도하고, 한반도 내에 한 특공대가 존재한다고 보도하면서, 한국 사람들은 매우 오랫동안 황색 사기꾼을 먹어왔다.[2]
준비
윤기 있는 비늘과 통통한 배를 가진 싱싱한 노란 사기꾼들이 5~6월에 잡혔다.선호된다.[3]사기꾼은 속수리(밤부 쟁반)에 씻어서 물기를 뺀 다음 굵은 소금으로 속을 채워 소금에 절인 옹기에 담는다.[3]물고기의 한 층에 소금 한 층 등이 따라붙는다.항아리가 70% 정도 차면 크래커 위에 대나무 줄기를 쪼개어 멸균한 다음 끓이고 식힌 브라인(물 2/3와 소금 1/3의 혼합물)을 놓는다.[3]총 사용 소금의 무게는 물고기의 약 15.520%가 되어야 한다.[4]저트갈은 15-20°C(59–68°F)에서 2-3개월, 최대 1년까지 발효되도록 방치한다.[4]
참고 항목
참조
- ^ Cultural Properties Administration, MCPI (1984). Folkloric Studies Division, CHRI (ed.). Hanguk minsok jonghap josa bogoseo 한국민속종합조사보고서 [A General Survey Report of Korean Folklore] (PDF) (in Korean). Vol. 15. Seoul: Korea Herald. p. 192. ISBN 9788928503254. Retrieved 15 May 2008.
- ^ Xǔ, Shèn (148). Shuōwén Jiězì 說文解字 (in Literary Chinese). Han China.
- ^ a b c "jogi-jeot" 조기젓. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 29 April 2017.
- ^ a b "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Korea.net. Korean Overseas Information Service. Archived from the original on 28 March 2008. Retrieved 6 May 2008.
