식량보강

Food fortification

식품 강화 또는 농축은 식품에 미량 영양소(본질 미량 원소 및 비타민)를 첨가하는 과정이다.그것은 식품 제조업자들에 의해 수행될 수 있고, 또는 한 인구 내에서 식이 요법이 부족한 사람들의 수를 줄이는 것을 목표로 하는 공중 보건 정책으로서 정부에 의해 수행될 수 있다.한 지역 내의 지배적인 식단은 지방 토양이나 주요 식품 내의 고유한 결핍으로 인해 특정한 영양소가 부족할 수 있다; 스테이플과 조미료에 미세 영양소를 첨가하면 이러한 경우 대규모 결핍 질환을 예방할 수 있다.[1]

세계보건기구(WHO)와 유엔 식량농업기구(FAO)가 정의한 바와 같이, 요새화는 "식품의 필수 미량 영양제, 즉 비타민과 미네랄(미량원소 포함)의 함량을 의도적으로 증가시켜 식품 공급의 영양 품질을 향상시키는 관행 a를 말한다.건강에 대한 위험을 최소화하면서 공공 보건 혜택을 제공하는 반면, 농축은 "보강과 함께 중요하며 가공 중에 손실되는 식품에 미세한 영양소를 첨가하는 것을 의미한다."[2]

세계보건기구(WHO)와 FAO가 글로벌 차원에서 영양소 결핍 발생률을 줄이기 위한 두 번째 전략인 식품 강화가 확인됐다.[2]FAO에 의해 요약된 바와 같이, 가장 일반적으로 강화된 식품은 시리얼과 시리얼 기반 제품, 우유와 유제품, 지방과 기름, 액세서리 식품, 차와 다른 음료, 그리고 유아용 조제 식품이다.[3]영양 부족과 영양 부족은 전세계적으로 연간 300만에서 500만 명의 사망자를 내는 것으로 추정된다.[1]

종류들

강화는 두 가지 다른 방법으로 일반적인 식품에 존재한다. 즉, 등을 더하는 것과 같은.밀가루는 곡물이 가공되는 방식 때문에 영양가치를 잃는다; 농축 밀가루는 철, 엽산, 니아신, 리보플라빈, 티아민을 다시 첨가한다.반대로, 다른 강화 식품은 그러한 물질에서 자연적으로 발생하지 않는 미세한 영양소를 첨가한다.이것의 예로는 오렌지 주스가 있는데, 이것은 종종 칼슘을 첨가하여 판매된다.[4]

식품 강화도 첨가 단계에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

  1. 상업 및 산업용 강화(밀가루, 옥수수 식사, 식용유)
  2. 생체보전(종래의 선택적 사육과 유전공학 모두를 포함할 수 있는 영양가치를 높이기 위한 작물 재배)
  3. 가정 강화(예: 비타민 D 강하)[5]

이론적 근거

미세한 영양소는 신체의 발달과 성장에 중요한 역할을 한다.이러한 미세한 영양소의 결핍은 부적절한 발육이나 심지어 질병을 유발할 수 있다.

세계보건기구(WHO)와 FAO는 세계적으로 20억 명이 넘는 사람들이 다양한 미미한 결핍으로 고통 받고 있다는 사실을 인정했다.1992년, 159개국은 FAO/WHO 국제 영양학회에서 미세한 결핍과 싸우는 것을 돕기 위해 노력할 것을 약속하면서 요오드, 비타민 A, 철분 결핍을 가진 사람들의 수를 줄이는 것의 중요성을 강조했다.[2]이러한 노력을 이끌어낸 중요한 통계는 요오드, 비타민 A, 철분 결핍에 대한 위험에 전세계적으로 약 3명 중 1명이 있다는 발견이었다.[6]비록 식품 강화만으로는 이러한 결핍을 극복하지 못할 것이라는 것이 인정되지만, 그것은 이러한 결핍의 만연과 관련 건강 상태를 줄이기 위한 조치다.[6]

캐나다에서, 식품의약품규제법은 식품보강을 정당화하는 구체적인 기준을 간략히 설명하였다.

  1. 제품 제조 중 손실된 영양소 교체(예: 밀가루[7] 제조)
  2. 공중 보건 개입의 역할을 하다
  3. 대체 식품의 영양 동등성 보장(예: 버터와 마가린을 비슷한 내용, 두유, 소젖 등)
  4. 특수 식이요법(예: 글루텐 프리 제품, 저나트륨 또는 개인의 특수 식이요법 요구 사항을 위해 특별히 설계된 다른 제품)에 적절한 비타민 및 미네랄 영양 성분 조성을 보장한다.

또한 다른 방법과는 반대로 식품 보강을 통해 인구 사이의 영양소 결핍에 접근하는 데는 몇 가지 이점이 있다.여기에는 특정 식이요법 개입 없이 모집단을 치료하는 것, 따라서 식습관의 변화를 요구하지 않고 영양소를 지속적으로 공급하며, 개별적인 준수를 요구하지 않으며, 정기적으로 섭취할 경우 영양소 저장소를 보다 효율적으로 유지할 수 있는 잠재성이 포함될 수 있지만 이에 국한되지는 않는다.[5]

전 세계

아래의 하위 절은 전 세계 일부 관할구역의 요새를 설명한다.보다 포괄적인 뷰는 온라인 Global Fortification Data Exchange에서 제공된다.그것은 전세계 197개국 중 어느 나라가 그들의 데이터[8] 세트와 국가 프로필에 의무적이고 자발적인 식량 보급을 하고 있는지 보여준다.[9]이 웹사이트는 푸드 포트리케이션 이니셔티브, GIN, 요오드 글로벌 네트워크, 그리고 Micronutrient Forum에 의해 유지된다.[10]

아르헨티나

아르헨티나에서는 밀가루(2002년 레이 25.630년)[11]가 철분, 티아민(비타민B1), 리보플라빈(B2), 니아신(B3), 엽산(B9)으로 강화되어야 한다.[12]

콜롬비아

콜롬비아에서 판매되는 밀가루는 법에 따라 비타민B1, 비타민B2, 나이아신(B3), 엽산(B9), 철분(Decreto 1944년/1996년 데크레토)으로 강화되어야 한다.[13]

엘살바도르, 과테말라, 온두라스, 니카라과

C-4라고도 불리는 4개국은 모두 합법적으로 밀가루에 비타민1 B2, B, B3,9, 철분을 강화하도록 요구하고 있다.[14][15]

필리핀

필리핀 식품보급법은 필수(선택한 스테이플 포함)[16]와 자발(상갑 피노이 프로그램 이하)의 두 가지 요소로 되어 있다.후자는 학교에서 팔 수 있도록 영양가가 낮은 음식, 즉 정크 푸드만을 커버한다는 비판을 받아왔다.[17]

영국

영국법(1998년 빵 및 밀가루 규정)[18][19]은 모든 밀가루(전체 밀가루와 일부 자급제 밀가루 제외)에 칼슘을 강화하도록 규정하고 있다.밀가루는 또한 철분, 티아민, 비타민 B로13 강화되어야 한다.[20]

미국

1920년대에 미국은 인구 식단에서 미량 영양소의 부족을 해결하고 예방하기 위한 전략으로 식량 강화가 등장했다.구체적으로는 1930년대와 1940년대에 미세한 결핍이 종종 특정 질병과 신드롬과 연관되어 있다는 것이 발견되었다.결과적으로, 식품 영양 위원회는 밀가루에 미세한 영양분을 첨가할 것을 제안했다.[21]1980년, 식품의약품안전청은 6가지 기본 규칙을 포함하는 식품 요새화 정책을 시행했다.이 정책은 식품보강 안전지침을 확립하는 것 외에도, 식품보강제가 국가적으로 결핍된 때를 위한 것이며, 영양소를 공급하기 위해 선택한 식품이 변화를 만들기에 충분한 인구수에 의해 소비된다는 것을 확실히 하기 위한 것이었다.이 정책은 또한 임상 데이터의 중요성을 강조했는데, 이는 식이요법 데이터에만 의존하던 이전의 정책과는 다른 변화였다.[22]2002년 농업법안(P.L. 107-171, 3013조)은 USAID 행정관이 농림부장관과 협의하여 P.L. 480 식량원조에 따라 소규모 요새화 프로그램을 구축하도록 요구한다.3013조는 1996년 농업법안(P.L. 104-127, 415조)에서 이와 유사하게 명명되고 승인된 파일럿 프로그램을 대체한다.이 프로그램에 따라 참가 대상으로 선정된 국가에 제공되는 곡물 및 기타 물품은 미세한 영양소(예: 철, 비타민 A, 요오드, 엽산)로 보강된다.

비판

WHO는 식품보강에 대한 제한사항에는 소비자들이 강화제품을 원하는지 원하지 않는지 선택할 권리가 있음을 나타내는 인권문제, 강화제품의 불충분한 수요의 가능성, 소매비용 증가로 이어지는 생산비용 증가, 강화제품의 잠재력 등이 포함될 수 있다고 말한다.새로운 제품을 살 여유가 없을 수도 있는 저소득층과 적절한 양의 영양소 결핍에 대한 해결책은 여전히 아니다.[2]

제조업자들은 한때 강화된 정크 푸드와 맥주를 팔자고 제안했지만, 그 당시의 미국 식품의약국 정책은 그것을 금지했다.

식품업체들은 정부가 의무화한 요새화에 대한 비판과 함께 마케팅 목적으로 무분별하게 식품을 농축했다는 비판을 받아왔다.식품 안전 우려는 2004년 덴마크에서 여분의 비타민이나 미네랄이 강화된 식품을 제한하는 법률로 이어졌다.금지 제품에는 다음이 포함된다.라이스 크리스피스, 슈레디스, 홀릭스, 오벌틴, 마마이트.[23]

제한흡수

식품 강화의 이점을 제한하는 한 가지 요인은 많은 영양소를 제거했던 가공 식품에 다시 첨가된 고립된 영양소가 원래 전체 식품에 있는 것처럼 생물학적으로 이용 가능해지는 결과를 항상 초래하지는 않는다는 것이다.예를 들어 탈지우유가 지방을 제거한 다음 비타민 A와 비타민 D를 다시 첨가한 것이다.비타민 A와 D는 모두 지용성인 동시에 수용성인 것은 아니기 때문에 지방 없이 탈지 우유를 섭취하는 사람은 우유를 통째로 마셔서 흡수할 수 있는 만큼의 비타민을 섭취하지 못할 수도 있다.반면에 유의미하게 첨가된 영양소는 음식에서 섭취하는 영양소보다 생체이용률이 높을 수 있는데, 이는 엽산 섭취를 증가시키기 위해 사용되는 엽산의 경우다.[24]

곡물에 들어 있는 피틱산 같은 파이토케미컬도 영양소 흡수에 영향을 미쳐 내인성 및 부가성 영양소의 생체이용성을 제한하고 강화 프로그램의 효과를 떨어뜨릴 수 있다.

다른 형태의 미립자

미세한 영양소가 다른 형태를 구분하지 않는 방식으로 법적으로 규정돼 있고, 강화식품은 자연적으로 발생하지 않는 균형에 영양소가 있는 경우가 많다는 우려가 있다.예를 들어, 미국에서 음식물은 엽산으로 강화되는데, 엽산은 자연적으로 발생하는 많은 형태의 엽산 중 하나이며, 자연 식품에서 발생하는 엽산에는 소량만 기여한다.[25]엽산과 같은 많은 경우에서, 이러한 형태의 엽산을 소비하는 데 유익성이나 위해성이 있는지에 대한 공개적인 질문이다.

많은 경우에, 요새화 된 음식에 첨가된 미세한 영양소는 합성이다.

다른 형태가 동일하거나 훨씬 더 높은 선량에서 안전하더라도, 특정 형태의 미세유전물은 충분히 높은 선량에서 능동적으로 독성을 가질 수 있다.그러한 독성의 예는 합성 비타민과 자연 발생 비타민 양쪽에 모두 있다.비타민 A의 활성 형태인 레티놀은 베타 카로틴과 같은 다른 형태보다 훨씬 낮은 용량으로 독성이 있다.비타민K의 단계별 합성 형태인 메나디온도 독성이 있는 것으로 알려져 있다.[medical citation needed]

식품 내 강화의 예

전 세계의 많은 음식과 음료는 제품 개발자들의 자발적인 행동이든 법에 의해서든 강화되었다.일부 사람들은 이러한 추가 사항들을 그들의 제품을 판매하기 위한 전략적인 마케팅 계획으로 볼 수 있지만, 단순히 그것을 강화시키기 전에 제품에 들어가야 하는 많은 일들이 있다.제품을 강화하려면 먼저 이 비타민이나 미네랄을 첨가하는 것이 건강, 안전, 효과적인 전달 방법에 이롭다는 것을 증명해야 한다.추가는 또한 모든 식품과 라벨링 규정을 준수해야 하며 영양적 근거를 뒷받침해야 한다.식품 개발자의 입장에서는 이 신제품과 관련된 비용과 그 변화를 뒷받침할 시장이 있을 것인지 여부도 고려할 필요가 있다.[26]

식량안보구상에는 요새화 프로그램을 실시하는 세계 모든 나라와 [27]각 국가 내에서 어떤 음식에 어떤 영양소가 첨가되는지, 그리고 그 프로그램이 자발적인 것인지 의무적인 것인지의 여부가 열거되어 있다.비타민 강화 프로그램은 엽산, 니아신, 리보플라빈, 티아민, 비타민A, 비타민B6, 비타민B12, 비타민D, 비타민E를 위한 하나 이상의 국가에서 존재한다.미네랄 강화 프로그램에는 칼슘, 불소, 요오드, 철, 셀레늄, 아연이 포함된다.2018년 12월 21일 현재 81개국이 1개 이상의 비타민을 함유한 식품보강제를 필요로 하고 있다.[28]62개국에서 사용되는 가장 일반적인 강화 비타민은 엽산이다. 가장 일반적으로 강화되는 음식은 밀가루(농축 밀가루)[28]이다.강화된 식품 및 음료의 예:

요오드화염

주요 기사:요오드화 소금

"요오드결핍장애(IDD)는 예방 가능한 정신지체의 가장 큰 원인이다.심각한 결핍은 사산, 유산을 야기한다.그러나 가벼운 결핍도 모집단의 학습능력에 상당한 영향을 미칠 수 있다.[…] 오늘날 전 세계 10억 명 이상의 사람들이 요오드결핍으로 고통 받고 있으며, 매년 3천8백만 명의 아기들이 IDD로 인해 뇌손상으로부터 보호받지 못하고 있다."—Kul Gautam, UNICEF, 2007년[29] 10월.

요오드화 소금은 2차 세계대전 이전부터 미국에서 사용되어 왔다.1821년에 고리터가 요오드화염의 사용으로 치료될 수 있다는 것이 발견되었다.그러나 1916년이 되어서야 고리에 대한 예방책으로 연구 실험에서 요오드화염의 사용을 시험할 수 있었다.1924년이 되자 미국에서 쉽게 구할 수 있게 되었다.[30]현재 캐나다와 미국에서 요오드의 RDA는 어린이(4~8세)의 경우 하루 90µg/일, 모유 수유 엄마는 하루 290µg/일 정도로 낮다.[medical citation needed]

요오드 결핍과 관련된 질병은 정신지체, 갑상선 기능저하증, 그리고 갑상선 기능저하증이다.또한 다양한 다른 성장과 발달 이상에 대한 위험도 있다.[medical citation needed]

엽산

엽산(보강성분으로서 엽산)은 혈액 호모시스테인 수치를 감소시키고 적혈구를 형성하며 적절한 성장과 세포분열을 하며 신경관 결함을 예방하는 기능을 한다.[31]많은 선진국에서, 밀가루에 엽산을 첨가하는 것은 유아들의 상당수의 NTD를 막았다.NTD의 두 가지 일반적인 형태인 척추 비피다와 무신경증은 매년 미국에서 태어난 약 2500-3000명의 유아에게 영향을 미친다.연구실험을 통해 임신부의 엽산을 72%[32] 보완해 NTD 발생률을 낮출 수 있는 능력을 입증했다.

나이아신

나이아신(비타민 B의3 일종)은 미국의 빵에 1938년(자발적 첨가 시작 당시)부터 첨가돼 펠라그라 발생률을 실질적으로 낮춘 프로그램이다.[33]Pellagra는 옥수수를 주식으로 사용한 가난한 가족들 사이에서 목격되었다.옥수수 자체는 니아신을 함유하고 있지만, 니아신의 전체 섭취에 기여하지 않는 한, 생물학적으로 이용 가능한 형태는 아니다.[medical citation needed]

나이아신 결핍과 관련된 질병은 다음과 같다: 3D'염, 치매, 설사'라고 불리는 증상과 징후로 구성된 펠라그라.다른 것들은 혈관이나 위장병을 포함할 수 있다.[34]나이아신 결핍의 빈도가 높은 흔한 질병: 알코올 중독, 거식증 신경증, HIV 감염, 위 절제술, 과몰입 장애, 특정 암 및 관련 치료법.[34]

비타민 D

비타민 D는 지용성 비타민이기 때문에 다양한 음식에 첨가될 수 없다.일반적으로 첨가되는 음식으로는 마가린, 식물성 기름, 유제품 등이 있다.[35]1800년대 후반, 괴혈병과 이리버리의 양생조건이 발견된 후, 연구원들은 나중에 구루병으로 알려진 이 병이 또한 음식에 의해 치료될 수 있는지 알아보려고 했다.그들의 결과는 햇빛 노출과 대구 간유가 치료제라는 것을 보여주었다.비타민 D는 1930년대에 이르러서야 실제로 구루병을 치료하는 데 연결되었다.[36]이 발견은 우유, 마가린, 아침 시리얼과 같은 흔한 음식의 강화로 이어졌다.이것은 비타민 D 결핍으로 인한 뼈의 변형 정도를 보여주는 약 80-90%의 놀라운 통계치를 매우 희귀한 상태로 만들었다.[37]

비타민D 결핍과 관련된 질병은 구루병, 골다공증, 그리고 특정 종류의 암(가슴, 전립선, 대장, 난소)을 포함한다.또한 골절, 심장병, 제2형 당뇨병, 자가면역 및 전염병, 천식 및 기타 휘청거리는 질환, 심근경색, 고혈압, 울혈성 심부전, 말초혈관 질환에 대한 위험 증가와도 관련이 있다.[37]

플루오르화

주요 기사:물불소화

불소는 필수 미네랄로 여겨지지 않지만 충치 예방과 적절한 치아 건강 유지에 유용하다.[38][39]1900년대 중반, 상수도에 불소가 많이 함유된 마을들이 주민들의 치아에 갈색 얼룩과 이상한 저항력을 유발하고 있다는 것이 밝혀졌다.이는 안전한 양으로 불소를 포함한 급수원을 강화(또는 자연 발생 수준의 감소)하여 치과 카리에 대한 저항성의 성질을 유지하되 불소증(불소 과다 섭취에 의한 상태)에 의한 얼룩 원인을 피하게 했다.[40]불소에 대해 설정된 허용 상한 섭취 수준(UL)은 0~6개월 유아의 경우 일일 0.7mg, 19세 이상의 성인의 경우 하루 10mg/day이다.

참고 항목

외부 링크

참조

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