피카타

Piccata
닭피카타
스파게티를 곁들인 치킨 피카타

피카타는 보통 송아지나 닭고기를 묘사하는데, 고기를 얇게 썰어서 밀가루에 준설한 후 갈색으로 갈색이 된 다음 레몬즙, 버터, 케이퍼를 넣은 소스에 담아 낸다.

어원

피카타는 이탈리아어로, 때때로 피카타 또는 심지어 피코타로 철자가 틀리기도 한다. 이탈리아어 용어의 요리 용어는 "평탄하게 두들겨 맞는 것"을 의미한다. 특히 고기나 생선 같은 음식을 준비하는 방법에 대해 언급할 때, 그것은 "레몬, 버터, 향신료를 포함한 소스에 담아서, 새우를 넣고, 대접한다"는 것을 의미한다.

전통적으로, 이탈리아인들은 송아지 고기를 사용한다. 그러나 미국에서 가장 잘 알려진 요리는 치킨을 사용한다. 이 레시피는 세이탄(시탄 피카타)을 이용한 육류 없는 적응력을 가지고 있다. 피카타는 또한 송아지(피카타 디 비텔로 알 리몬) 또는 프리투라 피카타를 사용하여 준비되는데,[1] 특히 밀라노 지역의 황새치(페스스스파다 콘 카페리 e 리몬)에서 그렇다.[3][4]

준비

닭가슴살은 버터를 발라주거나 넓이를 따라 얇게 썬다. 왁스페이퍼나 랩 두 조각 사이에 연마제를 넣어 평평하게 만든다. 그것은 버터나 올리브 오일로 갈색이 되기 전에 밀가루로 양념하고 준설한다. 그 소스는 팬의 가루를 이용해 만들어진다. 레몬즙과 백포도주나 닭고기 육수를 넣고 줄인다. 샬롯이나 마늘은 캐퍼, 잘게 썬 파슬리, 레몬 조각과 함께 첨가될 수 있다. 감량 후 버터를 넣고 휘저어 소스를 완성한다.[5]

미국에서는 보통 파스타, 폴렌타, 쌀과 같은 야채나 녹말과 함께 나온다. 이탈리아에서 송아지 피카타는 세컨드오이고 파스타(또는 다른 녹말) 코스가 끝난 후에 제공될 것이다.

  • 닭피카타

  • 베알피카타

  • 피카타 소스를 친 황새치

  • 세이탄피카타

참고 항목

참조

  1. ^ Del Conte, Anna (2013). Gastronomy of Italy: Revised Edition. ISBN 978-1862056589.
  2. ^ Zibart, Eve (2010). The Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World. ISBN 978-0897323727.
  3. ^ "Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania". www.RicetteMania.it. Retrieved 16 January 2018.
  4. ^ "Pesce spada con capperi e limone". Academia Barilla - l’arte della gastronomia italiana. Retrieved 16 January 2018.
  5. ^ "Quick And Simple Chicken Piccata". Perdue.com. Retrieved 31 October 2017.