볼레투스 에둘리스

Boletus edulis
"Cep"은 여기서 리디렉션된다.다른 용도는 Cep(동음이의)를 참조하십시오.
볼레투스 에둘리스
Two mushrooms with brown caps and light brown stems growing on the ground, surrounded by fallen leaves and other forest debris. One mushroom has been plucked and lies beside the other; its under-surface is visible, and is a light yellow colour.
프랑스 람부일레트 근처의 숲에서
과학적 분류 edit
킹덤: 곰팡이
구분: 바시디오미코타
클래스: 아가리코미케스목
순서: 보골격
패밀리: 볼레타과
속: 볼레투스
종:
에둘리스자리 B.
이항식 이름
볼레투스 에둘리스
황소 (1782)
동의어[1]
  • 세리오미세스 크라수스 바타라 (1775)
  • 볼레투스 솔리더스 소워비(1809)
  • leccinum edule (불) 회색 (1821)
  • 딕티오푸스 에둘리스 (불) 포큐. (1890)
볼레투스 에둘리스
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히메늄의 모공
뚜껑이 볼록하다
하메늄이 장식품이다.
맨몸이다
포자 무늬는 갈색이다.
생태는 근막염이다.
판독성: 선택

볼레투스 에둘리스(영어: cep, penny bun, porcino 또는 porcini)는 바시디오메테 균류로 볼레투스 속종의 일종이다.북반구에 유럽, 아시아, 북아메리카를 넘어 널리 분포하고 있지만, 남부 아프리카, 호주, 뉴질랜드, 브라질 등에 소개되었지만, 남반구에서는 자연적으로 발생하지 않는다.전에는 B. 에둘리스의 품종이나 품종으로 생각되었던 몇몇 밀접하게 연관된 유럽 버섯들이 분자 계통생성 분석을 사용하여 구별되는 종으로 나타났으며, 이전에 별개의 종으로 분류된 다른 버섯들은 이 종과 일치한다.일반적으로 캘리포니아 킹 보틀로 알려진 서부 북미 종은 2007년에 공식적으로 처음 확인된 크고 어두운 색깔의 변종이다.

이 곰팡이는 낙엽성 침엽수림과 나무농장에서 자라며, 나무의 지하 뿌리를 곰팡이 조직의 껍질로 감싸 살아있는 나무와 공생적 extomyrhizal 연관성을 형성한다.이 곰팡이는 여름과 가을에 땅 위에 포자를 가진 과일 몸체를 생산한다.과일 몸체는 큰 갈색 마개를 가지고 있는데, 이것은 때때로 30cm(12인치)에 달할 수 있고, 지름이 40cm(16인치)에 달할 수 있고 무게는 3kg(6파운드 10온스)에 달할 수 있다.다른 보틀렛과 마찬가지로, 그것은 아가미가 아닌 캡의 아래쪽으로부터 아래로 뻗어나가는 관을 가지고 있다; 포자는 관의 개구부 또는 모공을 통해 성숙기에 탈출한다.B. 에둘리스 과일 본체의 모공 표면은 젊을 때는 희게 빛나지만, 녹색을 띠는 노란색으로 늙는다.스타우트 스티프(stout stipe) 또는 스템은 흰색 또는 노란색으로, 최대 20cm(8인치)까지, 드물게 30cm(12인치)의 키와 10cm(4인치) 두께로, 부분적으로 상승된 네트워크 패턴 또는 레티케이트로 덮여 있다.

다양한 요리 요리의 재료로 귀하게 여겨지는 B. 에둘리스는 많은 음식에서 높이 평가되는 식용 버섯으로, 보통 수프, 파스타, 리조또에 만들어 먹는다.버섯은 지방과 소화가 가능한 탄수화물이 적고 단백질, 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하다.상업적으로 판매되고 있지만 재배가 매우 어렵다.유럽과 러시아 전역에서 가을에 신선하게 구입할 수 있으며, 전세계적으로 건조, 포장 및 유통되는 경우가 가장 많다.건조 후에도 향을 유지하며, 다시 재조립하여 요리에 사용한다.에둘리스는 절인 채 팔리는 몇 안 되는 곰팡이 중 하나이다.

분류학

Side view of the head and upper body of a man wearing a dark jacket and white ruffled collar.
피에르 불리아드는 1782년에 B. 에둘리스에 대해 처음 묘사했다.

Boletus edulis는 1782년 프랑스의 식물학자 Pierre Bulliard에 의해 처음 묘사되었으며 여전히 원래의 이름을 가지고 있다.[2]곰팡이 분류법의 시작일은 1821년 1월 1일로, 스웨덴의 자연주의자 엘리아스 마그누스 튀김의 작품 날짜와 일치하도록 정해져 있었는데, 이는 이 날짜 이전에 불리아드의 작품이 나왔기 때문에 튀김(대장 이름으로 표기)의 제재가 필요한 명칭을 의미했다.그래서 그것은 Boletus edulis Bull로 쓰여졌다.:Fr. 1987년 개정된 국제식물명칭법(International Code of Biotal Nomenclature)[3]은 시작일을 1753년 5월 1일로 정했다.따라서, 그 이름은 더 이상 Fried의 권한의 비준을 요구하지 않는다.초기 대체 이름으로는 1809년 영국의 자연주의자 제임스 소워비의 볼레투스 솔리더스와 그레이의 레치눔 에둘레가 있다.[4][5]그레이가 이 종을 레치눔으로 옮긴 것은 후에 식물명칭의 규칙과 일치하지 않는다고 판단되었고, 그가 보틀 종 편곡을 발표했을 때 분명히 튀김의 초기 작품들에 익숙하지 않았던 모양이다.[6]

볼레투스 에둘리스(Boletus edulis)는 볼레투스 속종의 일종이다.롤프 싱어가 아가리칼레스 버섯의 분류에서, 그것은 또한 30여 개의 관련 볼레토스의 종류로, 공기 중에 노출되었을 때 색깔이 변하지 않는 순한 맛의 흰 살결; 적어도 가장 위쪽에 걸쳐 매끄럽고 뚜렷하게 돋아난 그물무늬 등 몇 가지 특징으로 뭉쳐져 있다.줄기; 황갈색 또는 올리브 갈색의 포자 프린트; 나중에 노란색이 되고 녹색이 되는 하얀 관, 처음에는 솜으로 채워진 것처럼 보이는 것; 그리고 강한 색상이 아닌 낭포성 섬유.[7][8]1997년에 발표된 분자 분석 결과, 보울테스 버섯은 모두 공통의 조상으로부터 파생된 것으로 밝혀졌으며, 보울테스 버섯은 아가리칼레스와는 별개의 주문으로 확립되었다.[9]

총칭은 라틴어 보울루투스 '무스룸'에서 유래한 것으로 고대 그리스어 βΩλττηηη,,,,,, "지상성 곰팡이"에서 차례대로 차용되었다.[10]궁극적으로 이 마지막 단어는 보로스/βῶοςςς "lump", "clod", 은유적으로 "mushroom"[11]에서 유래한다.마르티알, 세네카, 페트로니우스와 같은 라틴 작가들의 볼레토스와 마찬가지로 갈렌의 βΩίτηηςςς는 종종 매우 귀중하게 여겨지는 아마니타 제왕영역으로 확인된다.[12][13]라틴어로 에둘리스라는 특정한 용어는 "먹기 쉬운" 또는 "먹기 쉬운"을 의미한다.[14]

공용명

B. 에둘리스의 흔한 이름은 지역에 따라 다르다.표준 이탈리아어 이름인 포르치노(pl. porcini)는 포르신([15]porcini)을 의미하며, 이탈리아어로 펑고 포르치노는 고대 로마인들이[16] 사용했던 말 그대로 "마그 버섯"이라는 용어를 반향하고 있으며, 여전히 이 종을 위해 남부 이탈리아어 용어로 사용되고 있다.[17]그 유래는 어린 과일 몸체가 새끼돼지와 비슷하거나 돼지가 새끼돼지를 먹는 것을 좋아하기 때문이라고 한다.[18]그것은 또한 "킹보우트"로도 알려져 있다.[19]영국 페니 번은 둥근 갈색 모양을 가리킨다.독일 이름 스타인필즈(steinpilz)는 이 종의 단단한 살을 가리킨다.[20]오스트리아에서는 '노블 버섯'인 헤르렌필즈(Herrenpilz)라고 불리고,[18] 멕시코에서는 스페인 이름이 '믿음'[21]이라는 뜻의 판자(판자)이다.또 다른 스페인 이름인 로델론은 "작은 둥근 돌덩이"를 의미하며, 네덜란드 이름은 "quirrel의 빵"을 의미한다.[22]러시아식 이름은 베일리 그리브(ru:бейй гр;; "흰 버섯"은 덜 가치 있는 "검은 버섯"과는 반대로)와 보로빅(ru:бооо; bor-"pine forest")이다.자국어 이름 cep는 카탈로니아 cep나 그 프랑스어 이름 cépe에서 유래되었다. 비록 후자는 몇몇 관련 종에 적용되는 총칭이지만 말이다.프랑스에서, 그것은 더 완전하게, 그것의 뚱뚱한 줄기를 위한 가스콘 cep "트렁크"에서,[23] 궁극적으로 라틴어 cipus "stake"[24]에서 유래되었다.세파텔로, 세파텔로 부오노, 세파텔로 비앙코, 지알로 레오나토, 게초, 모레치오 등은 이탈리아 방언에서 유래한 이름이며,[25][26] 시우레니나 수레니스는 카탈로니아어에서는 또 다른 용어다.[27]프랑스 태생인 찰스 14세 존은 1818년 이후 스웨덴에서 B. 에둘리스를 대중화시켰으며,[28] 덴마크의 이름인 칼 요한 스밤프뿐만 아니라 현지 토속명 칼요한스밤프에서도 영예를 안았다.군주는 자신의 거주지인 로저스버그 궁전에 대해 곰팡이를 재배했다.[29]핀란드 이름은 에르쿠타티(Herkutatti), 맛있다는 뜻의 에르쿨리넨(Herkullinen)에서 온 에르쿠(Herkku), 버섯의 종류를 묘사하는 타티(Tatti)이다.

설명

Both halves of a thick-stemmed bisected mushroom.
캡 하부에 흰 살점, 넓은 줄기, 포자관이 보이는 단면

이 버섯의 뚜껑은 성숙기에 넓이가 7~30cm(3-12인치)만지기에는 약간 끈적끈적하며, 젊을 때는 볼록하고 나이가 들면서 납작해진다.색상은 일반적으로 여백 부근에서는 적갈색이 흰색으로 바래고, 성숙함에 따라 계속 어두워진다.줄기는 높이가 8~25cm(3~10인치)이고 두께가 7cm(3인치)에 달하며, 캡에 비해 크거나 가운데가 튀어나온 곤봉형이다.[30]윗부분은 정교하게 말랐지만 아랫부분은 매끈하거나 불규칙하게 발랐다.캡의 아래쪽 표면은 포자 생산 장소인 얇은 튜브로 되어 있다.1~2cm(½~3⁄4 인치)의 깊이, 어릴 때는 희게 물들지만 녹황색까지 성숙한다.[31]멍이 들더라도 얼룩이 지지 않는 각진 모공은 작다. 밀리미터 당 2~3개의 모공이 있다.[32]젊었을 때, 모공은 하얗고 솜으로 채워진 것처럼 보인다; 나이가 들면서 노란색, 나중에 갈색로 변한다.포자 무늬는 올리브 갈색이다.과육은 젊을 때는 하얗고 두껍고 단단하지만 나이가 들면서 어느 정도 해면이 된다.멍이 들거나 잘랐을 때, 그것은 색깔이 변하지 않거나, 매우 밝은 갈색이나 옅은 붉은색으로 변한다.[33]완전히 성숙한 표본은 약 1kg(2lb 3온스)의 무게가 나갈 수 있다. 1995년 스코틀랜드 스카이 섬에서 수집된 거대한 표본은 42cm(16+1⁄2 인치)의 마개를 가지고 있었고, 높이는 18cm(7인치)이고 너비는 14cm(5+1⁄2 인치), 무게는 3.2kg(7lb 1온스)이었다.[30]2013년 폴란드에서 발견된 비슷한 크기의 표본이 국제 뉴스를 장식했다.[34]

A brown-capped mushroom lying flat on the grass with a white or light-brown coloured stem that gradually gets thicker, so as to roughly resemble the shape of a club.
A brown-capped mushroom with a short, stout stem that is thickest in the middle, and whose thickness approaches the width of the cap it supports.
줄기 모양은 클럽 모양에서 중앙 전구 모양까지 다양하다.

볼레투스 에둘리스는 독성이 강한 종은 거의 없고, 세심한 검사로 쉽게 구별될 수 있기 때문에 식탁에 올릴 수 있는 가장 안전한 야생 버섯 중 하나로 여겨진다.[18]가장 비슷한 독성 버섯은 악마의 보틀렛(Rubroboletus satanas)일 수 있는데, 모양은 비슷하지만 붉은 줄기가 있고 멍에는 파란 얼룩이 있다.[18]매우 쓰고 맛이 없는 티로필루스 펠레우스와 혼동하는 경우가 많지만 줄기에 있는 망막으로 구별할 수 있다; 포르시니에서는 갈색 줄기에 희고 그물처럼 생긴 무늬인 반면 후자에는 흰자에 어두운 무늬가 있다.포르시니는 모공이 희고 다른 것은 분홍색을 띤다.의심스럽다면, 살을 조금 맛보면 쓴 맛을 낼 것이다.[18]그것은 또한 일반적으로 더 작고, 더 갈색 줄기를 가진 "배부르게 생긴" 지로포루스 카스타네우스와 닮을 수 있다.북아메리카 북동부의 흔치 않은 버섯인 볼레투스 후로넨시스는 심각한 위장 장애를 일으키는 것으로 알려진 또 다른 유명한 생김새다.[35]

포자는 스핀들 모양에 타원형이며 치수는 12–17 x 5–7 µm이다.포자를 가진 세포인 바시디아는 관에 안치된 층에서 생산되며, 끝이 튜브의 중심을 향하도록 스스로 배열된다. 이 층의 세포는 기술적으로 히메늄으로 알려져 있다.바시디아는 얇은 벽으로 대부분 네 개의 포자에 붙어 있으며, 가로 25–30 x 세로 8–10 µm이다.히메늄에 존재하는 또 다른 세포 타입은 낭포성 세포로, 바시디아를 넘어 히메늄의 루멘으로 돌출된 더 큰 무균 세포로, 공기 트랩 역할을 한다.[36]B. 에둘리스에는 얇은 벽으로 된 플루로시스티디아(모공 표면에 위치한 시스티디아)가 있고, 심실세포를 위해 대략 스핀들 모양으로 되어 있으며, 30–45 x 7–10 µm로 측정된다. 히메늄의 "더핑된" 특징은 모공 가장자리에서 발견되는 세포인 제일모시스티디아에 의해 발생한다.[31]B. 에둘리스의 히패에는 클램프 연결부가 없다.[32]

관련종

A mushroom with an orange-brown cap and a yellowish underside that somewhat resembles a sponge. The light-yellow stem is about half the thickness of the caps diameter. This mushroom is growing on the ground, surrounded by twigs, leaves, log and other forest floor debris.
B. 에둘리스 바 그랑데둘리스
A mushroom with a reddish-brown cap that is curled upwards to reveal a cream-coloured porous underside that somewhat resembles a sponge. The thick stipe has a pinkish hue, and its thickness is a little less than half of the cap's diameter. The mushroom has been pulled from the ground and the end of its stipe is a whitish colour caused by hyphal tufts, and is embedded with dirt and other small twigs.
B. 레기네우스

몇몇 비슷한 갈색으로 염색된 종들은 때때로 이 버섯의 아종이나 형태로 여겨진다.유럽에서는 B. 에둘리스(또는 cépe de Bordeaux) 외에 가장 인기 있는 것은 다음과 같다.

  • 에둘리스보다 훨씬 희귀한 세페 브론제("다크 Cep; Boletus aereus")는 미식가들에게 더 높이 평가되어 결과적으로 더 비싸다.보통 B. 에둘리스보다 작으며, 색깔도 뚜렷하게 어둡다.[18]그것은 특히 건조하기에 적합하다.[19]
  • 세페 데스 핀("핀 트리 cep; 볼레투스 피노필루스 또는 볼레투스 피니콜라")은 소나무 사이에서 자란다.에둘리스보다 희귀한 것은 다른 두 종류의 포르키니에 비해 미식가들에게서 덜 인정받지만, 대부분의 다른 것들보다 더 높은 등급의 버섯으로 남아있다.[19]
  • Cépe dété("Summer cep"; Boletus reticulatus") 또한 덜 흔하고 더 일찍 발견된다.[18]

분자 계통 발생적 분석 이 세가지 모두 분리하고 독특한종[37] 다른 분류 군에게 이전에 Bbetulicola, Bchippewaensis, Bpersoonii, Bquercicola와 Bventurii, 같은 독특한 또는 종 아종, 지금 있는 B.edulis 종족은 단지의 넓고 생태적인, 그리고 형태적으로 일부가 된 것으로 알려져 있다고 믿고 증명해 왔다.협곡.그래픽 범위,[38][39] 그리고 이 복합체의 유전적 변동성이 낮다는 것.[40]유사한 분자 기술이 개발되어 B. 에둘리스와 다른 상업적으로 중요한 곰팡이를 빠르고 정확하게 식별하고 있다.[41][42]

중국 윈난성에서 흔히 B. 에둘리스(그리고 실제로 B. aereus와 더 밀접하게 관련되어 있다)로 판매되고 있는 3개의 서로 다른 선은 2013년에 B. 바이니우간, B.메이웨이우간준, B.시용이라고 기술되었다.[43][44]그 이후 분류는 업데이트되고 확장되었다.모든 행인들은 여전히 볼레투스 종파의 일원이다.볼레투스, 그 속성의 센슈 스틱토 "포르키니클레이드".[45]

A group of three mushrooms with reddish-brown caps, bright yellow porous undersides, and thick white stipes. They are growing on the ground in soil covered with pine needles.
B. 렉스 베리스

서북아메리카에는 B. 에둘리스와 밀접한 관련이 있는 여러 종들이 있다.콜로라도, 뉴멕시코, 애리조나, 그리고 캘리포니아의 일부 지역에서 발견된 하얀 왕 볼레투스 바로우시(Boletus Barrowsii)는 발견자인 척 바로우스의 이름을 따서 이름 지어졌다.[46]그것은 분홍색 톤의 크림색 모자를 가진 에둘리스보다 색이 더 가볍다;[47] 종종 페르베로사 소나무와 함께 근막염은 비가 적게 오는 지역에서 자라는 경향이 있다.어떤 사람들은 그것의 맛이 B. 에둘리스보다 낫지 않은 것처럼 좋다고 생각한다.[48]캘리포니아의 킹 보울트(Boletus edulis var. grandedulis)는 엄청난 비율에 도달할 수 있으며, 갈색에서 약간 붉은색을 띠는 성숙한 모공 표면으로 B. 에둘리스와 구별된다.캡 색상은 개발 중에 받는 빛의 양에 영향을 받는 것으로 보이며 두꺼운 캐노피 아래에서 자라는 어린 표본의 흰색부터 더 많은 빛을 받는 표본의 암갈색, 적갈색 또는 황갈색까지 다양할 수 있다.[49]예전에는 B.애러스의 다양성으로 여겨졌던 왕비 보틀레트(Boletus regineus)도 먹을 수 있는 선택이다.이것은 일반적으로 B. 에둘리스보다 작으며, 그 종과는 달리, 전형적으로 혼합된 숲에서 발견된다.[50]전에는 다양한 B. 에둘리스나 B. 피노필루스(B. pinophilus)로 여겨졌던 봄의 왕 보틀레(Boletus 렉스-veris)는 북아메리카 서부 전역에서 발견된다.B. 에둘리스와는 대조적으로, B. 렉스-베리스는 무리를 지어 열매를 맺는 경향이 있으며, 그 흔한 이름에서 알 수 있듯이 봄에 나타난다.[51]B. 섬유소는 먹을 수 있지만 맛은 열등하다고 여겨진다.[52]

서식지 및 분포

A mushroom with a brown smooth cap the shape of a halved sphere, atop a thick, dirty white stipe. The mushroom is growing on a sloping patch of ground amongst moss, twigs and other forest debris; trees can be faintly seen in the background.
리투아니아에서

볼레투스 에둘리스의 과실체는 단독으로 자랄 수도 있고 두세 개의 표본으로 이루어진 작은 군집 안에서 자랄 수도 있다.이 버섯의 서식지는 소나무(피누스 pp.), 가문비나무(Picea spp.), 헴록(Tsuga spp.), 전나무(Abies spp.)가 지배하는 지역으로 이루어져 있지만, 다른 호스트에는 밤, 진콰핀, 비치, 케텔레리아 pp, 리토카르푸스 pp, 참나무 등이 있다.캘리포니아에서 포르시니는 해안 숲, 건조한 내부 참나무 숲, 사바나 숲과 내부 고경사 몬탄 혼재 숲과 같은 다양한 숲에서 3,500m(11,500ft)[53]의 고도로 수집되어 왔다.[54]스페인 북서부에서는 암석 장미종인 시스터스 라다니페르와 할리미움 라시안툼이 지배하는 스크럽랜드에서 흔히 볼 수 있다.[55]

Boletus edulis는 아열대 지방에 냉온도에 집중된 국제 분포를 가지고 있다.[53]그것은 북스칸디나비아에서 그리스와 이탈리아의 남쪽 끝자락에 이르는 유럽과 멕시코만큼 남쪽에 걸쳐 있는 북아메리카에서 흔히 볼 수 있다.[33]이탈리아 파르마의 보르고타로 지역에서 잘 알려져 있으며, 그곳에서는 PGI의 지위를 가지고 있다.유럽의 분포는 스칸디나비아 북부, 남부 이탈리아와 모로코에 걸쳐 있다.[53]중국에서는 헤이룽장성 북동부에서 윈난 구이저우 고원과 티베트까지 버섯을 발견할 수 있다.[33]네팔 사가르마타 국립공원의 피누스와 쓰가, 아루나찰프라데시 주의 인도 숲에서 자라는 것으로 기록되어 있다.[56][57]서아시아에서는 이 종들이 이란의 북서쪽 숲에서 보고되었다.[58]

재배

볼레투스 에둘리스를 배양하기 위한 몇 가지 조치들은 도움을 주는 박테리아에 의해 강화된 시스투스 라다니퍼 관목의 곰팡이 제거와 같은 것이다.[59][60]

비원래 소개

볼레투스 에둘리스는 토착 동물로 여겨지지 않는 일부 지역에서 자란다.그것은 종종 뉴질랜드 크라이스트처치 중심부의 하글리 공원에 있는 오크나무와 은빛 자작나무 아래에서 발견되는데,[61] 아마도 19세기 중반에 이국적인 나무들이 크라이스트처치 지역에 심기 시작할 무렵 컨테이너로 자란 너도밤나무, 자작나무, 참나무의 뿌리에서 소개되었을 가능성이 높다.[33]마찬가지로 호주의 애들레이드 힐스 지역에서도 소개된 나무 3종과 연계하여 채집되어 왔다.[62]남아공 남부 콰줄루-나탈 중부의 소나무 숲과 연계해 50여 년 전부터 풍성하게 자라고 있으며, 소나무 수입과 함께 유입된 것으로 추정된다.[63][64]그것은 이웃 짐바브웨의 소나무 재배지에서도 자란다.[65]

생태학

About half a dozen pine trees with upward-pointing branches 15 to 30 metres in height with green needles. The upper half of the background is blue sky.
B. 에둘리스는 외관절개(Ectomycorrhizal)이며, Pinus radiata와 함께 발생할 수 있다.
A group of three mushrooms, ranging in size from small to large, with red caps dotted with white warts, and white stems. The largest of the three has a droopy skirt hanging from the upper portion of its stem. The mushrooms are growing in the ground, surrounded by fallen brown leaves, green grass, and a dark green bush in the background.
그리고 아마니타 무스카리아.

과일 본체 생산

이탈리아 민간에서는 초승달이 뜨는 시기에 포르시니가 싹트고 있다고 한다.[18] 연구들은 과일 주체의 생산에 영향을 미치는 요소들을 더 과학적으로 조사하기 위해 노력해왔다.과일 주체는 여름부터 가을(영국의 6월~11월)까지 언제든지 나타날 수 있지만, 따뜻한 날씨에 잦은 가을비에 토사 온도 저하로 인해 생장하는 것으로 알려져 있다.[53]평균 이상의 강우량은 많은 수의 보틀렛이 빠르게 출현하는 결과를 가져올 수 있는데, 어떤 원에서는 "풍년"이라고 알려져 있다.[66]2004년 한 현장 연구는 열린 햇볕이 잘 드는 나무 서식지에 의해 과일 본체 생산량이 [67]향상되어 짐바브웨의 한 연구에서 이전에 관찰된 사실을 입증했다;[65] 숲 바닥의 쓰레기 층을 제거하는 것은 과일 본체 생산에 부정적인 영향을 미치는 것으로 보였지만, 이전의 연구에서는 모순적인 결과가 보고되었다.[68][69]2001년에 시행된 리투아니아 연구에서는 상대적 공기습도가 가장 높을 때 캡의 일일 최대 성장률(약 21 mm 또는 0.8 in)이 발생했고, 공기습도가 40% 미만으로 떨어졌을 때 과일 주체가 성장을 멈췄다는 결론을 내렸다.과일 주체의 외관을 억제할 가능성이 가장 높은 요인으로는 장기간 지속되는 가뭄, 불충분한 공기와 토양 습도, 갑작스러운 야간 공기 온도 저하, 첫 서리의 출현 등이 있었다.[70]북쪽을 향한 플롯은 남쪽을 향한 등가 플롯에 비해 더 많은 버섯을 생산하는 경향이 있다.[71]

근막염 연관성

볼레투스 에둘리스는 곰팡이균이다. 곰팡이는 식물(숙주)의 뿌리와 상호주의 관계에 있는데, 이 균은 환경에서 추출한 질소 및 기타 영양소를 숙주로부터 고정된 탄소를 위해 교환한다.식물에 대한 다른 이점은 명백하다: 중국 밤나무의 경우, 에둘리스로 균사체가 형성되면 식물의 묘목의 수압에 저항할 수 있는 능력이 증가하며, 잎 다육, 잎 면적, 수분 보유 능력이 증가한다.[72]이 곰팡이는 말단 주위에 조직 피복을 형성하고, 영양분을 흡수하는 뿌리 팁을 형성하며, 종종 숙주의 끝에서 높은 수준의 가지를 유도하고, 뿌리 조직 속으로 침투하여, 일부 근막학자들에게, 심장 그물인 ectomycorrhizal 관계의 결정적인 특징인 형성한다.[73]그리고 나서 ectomycorrhizal 균류는 식물과 영양분을 교환할 수 있게 되어, 효과적으로 숙주 식물의 뿌리 체계를 공생 균의 가장 먼 곳까지 확장시킨다.[73]호환되는 숙주는 북반구 전체에 널리 분포하는 여러 종류의 혈관 식물에 속할 수 있다. 1995년 한 추정치에 따르면, 15개 이상에 걸쳐 분포하는 숙주 식물 종은 최소 30종이다.[33]근막염 동료의 예로는 중국산 적송,[74] 멕시코산 울어대는 소나무,[75] 스코틀랜드산 소나무, 노르웨이산 가문비나무,[76] 코스트 더글러스피어,[77] 산악 소나무,[78] 버지니아산 소나무 등이 있다.[79]이 곰팡이는 또한 불에 탄 숲과 같이 퇴화된 지역의 성장에 적응하는 개척자 초기 단계의 관목인 껌로우스와 연관되어 있는 것으로 밝혀졌다.[80]이러한 암석류 종과 다른 암석류 종은 곰팡이 저장소로 생태학적으로 중요하며, 숲의 재생 주기에 나중에 나타나는 나무에 대한 근막균의 접종을 유지한다.[81]

이 버섯은 아마니타 무스카리아나 A. 루벤과 자주 공존하는 것으로 알려져 있지만, 이것이 종 사이의 생물학적 연관성 때문인지, 성장기, 서식지, 생태학적 요구 조건의 유사성 때문인지는 확실하지 않다.[53]뉴질랜드의 피누스방사선균(Pinus radioata ectomycorrhizae)에 있는 B. 에둘리스와 아마니타 엑셀사 사이에 연관성이 보고되어 다른 곰팡이가 포르시니의 수명 주기에 영향을 미칠 수 있다는 것을 암시하고 있다.[82]2007년 한 현장 연구는 버섯 바로 밑에서 토양 샘플을 채취했을 때에도 과실체의 풍부함과 지하의 균사체 존재 사이에 거의 상관관계가 없다는 것을 밝혀냈다; 이 연구는 균사체의 형성과 과실체의 생산으로 이어지는 계기가 더 복잡하다는 결론을 내렸다.[83]

중금속오염

볼레투스 에둘리스는 금속제련소 근처에서 발견될 수 있는 토양 등 유독성 중금속에 오염된 토양에서도 견딜 수 있고 심지어 번성할 수 있는 것으로 알려져 있다.중금속 독성에 대한 이 버섯의 저항성은 피토켈라틴이라는 생화학적 물질에 의해 부여되는데, 이 생화학 물질은 금속에 노출된 후 생산을 유도한다.[84]피토셀라틴은 킬레이트화제로 금속과 여러 개의 결합을 형성할 수 있다. 이 상태에서 금속은 일반적으로 다른 원소나 이온과 반응할 수 없으며 버섯 조직에서 해독된 형태로 저장된다.

해충과 포식자

B. 에둘리스의 과일 몸체는 버섯의 표면 위에 흰색, 노란색 또는 적갈색의 면화 층으로 나타나는 보글보글 먹는 것으로 알려진 기생 곰팡이 모양의 곰팡이균 하이포미스 번데기페르무스에 감염될 수 있다.[85]말린 포르시니 섭취에 따른 복통 사례가 보고된 것은 이 곰팡이가 과일 몸체에 존재했기 때문이다.[86]이 버섯은 또한 다른 곤충들과 그들의 유충뿐만 아니라 몇몇 종의 버섯 파리들에 의해 식량원으로 사용된다.[53][87]네덜란드와 이탈리아에서 발견된 알려지지 않은 종류의 바이러스가 감염된 것으로 보고되었다. 바이러스에 감염된 과일 주체는 상대적으로 줄기가 굵고 모자가 작거나 없어서 "작은 캡슐병"[88][89]이라는 이름이 붙었다.

볼레투스 에둘리스(Boletus edulis)는 바나나 민달팽이([90]Ariolimax columbianus), 긴 머리카락의 풀쥐,[91] 붉은 다람쥐,[92] 그리고 하나의 고립된 보고에서 지적한 것처럼 여우 참새와 같은 동물들의 먹이 공급원이다.[93]

요리 용법

볼레투스 에둘리스(Latin: '독성')가 직접적으로 암시하는 것처럼, 볼레투스 에둘리스는 식용 버섯이다.이탈리아 요리사 겸 레스토랑 주인인 안토니오 카를루치오는 "야생 버섯의 우수성"을 표현했으며, 맛과 다재다능함으로 주방에 있는 모든 곰팡이 중에서 가장 보람 있는 것으로 보고 있다.[18]특히 프랑스, 독일, 폴란드, 이탈리아에서 먹을 수 있는 선택으로 여겨지는 [19]이 책은 로마 작가 플리니 대 장로와 무술에 의해 널리 쓰여졌지만, 존경받는 아마니타 제왕 영역에는 미치지 못했다.볼레티 대신 실리를[a] 대접하자 불만을 품은 마샬로는 이렇게 썼다.[95]

선티비 볼레티; 펑고스 자아 스모 술리오스 (Ep. 3 60)
("선택한 볼레토스를 먹어라, 나는 돼지가 우글거리는 버섯이 있다.")[96]

그 맛은 부드럽고 크리미한 질감과 사워도우를 연상시키는 독특한 향을 가진 견과류와 약간 육질이 있는 것으로 묘사되어 왔다.덩치가 큰 포르시니는 종종 구더기(곤충 애벌레)를 품고 있고, 나이가 들면서 날씬해지고 부드러우며 맛이 없어지기 때문에 미식가들에게 가장 높이 평가된다.과실체는 밑단 부근에 있는 스티퍼를 잡고 부드럽게 비틀어 채집한다.칼로 찌꺼기를 자르면 남은 부분이 썩고 균사체가 파괴될 위험이 있다.껍질을 벗기고 씻는 것은 권장하지 않는다.[18]과실체는 주로 수분 함량이 높고(약 90%), 효소 활성도가 높으며, 미생물의 동식물이 존재하기 때문에 썩기 쉽다.[97]여러 연구에서 과일 주체가 수은,[98] 카드뮴,[99] 세슘, 폴로늄과 같은 독성 중금속을 생물학적으로 축적할 수 있다는 사실이 밝혀졌으므로 오염되거나 오염된 현장에서 시료를 채취할 때는 주의를 기울여야 한다.[100][101]생물학적으로 축적된 금속이나 방사성 핵분열 붕괴 산물은 화학적 시그니처와 같다: 화학적, 방사성 화학적 분석을 사용하여 수입 시료의 출처를 파악할 [102]수 있으며 오염 지역에 대한 장기적 방사선 생태학적 모니터링을 할 수 있다.[103]

폴란드의 한 식당에서 빵 그릇에 담겨 나오는 뽀시니 버섯과 국수 수프.

포르시니는 유럽과 러시아의 여름과 가을에 시장에서 신선하게 판매되며, 다른 시기에 건조되거나 통조림되며, 달리 발견되지 않는 나라들에 전세계적으로 유통된다.[104]그것들은 날것으로 먹고 즐기며 버터를 바른 후 파스타에 갈아넣고, 수프나 다른 많은 음식에서 먹는다.프랑스에서는 cépes a la Bordelaise, cépe frits, cépe aux tomates 등의 요리법에 사용된다.[105]포르시니 리조또(Porcini risotto)는 이탈리아의 전통적인 가을 음식이다.[106]포르시니는 프로벤살과 [107]비엔나를 포함한 많은 음식의 특징이다.[108]그것들은 태국에서 수프에 사용되고 샐러드에 데친 채로 소비된다.[109]포르시니는 날것으로 먹거나 버터로 처음 요리하는 등 냉동될 수도 있다.냉동포르시니의 색깔과 향, 맛은 4개월 이상 냉동하면 눈에 띄게 나빠진다.냉동 전 가공 단계로 데치거나 담그고 데치는 것은 냉동고 수명을 최대 12개월까지 연장할 수 있다.[97]그것들은 또한 절여서 상업적으로 판매되는 몇 안 되는 버섯종 중 하나이다.[110]

건조하다

A heaped pile of dried sliced mushrooms on a large plate. A sign near the back of the plate reads "Fungo di Borgotaro I.G.P."; another sign at the front reads "Prezzo speciale di Fiera. 3 Etti 18,00". An electronic scale is partially visible on a table behind the mushrooms
이탈리아 포르시노의 보르고타로 축제의 마른 포르시니 더미

볼레투스 에둘리스는 건조하는 데 잘 어울린다. 그것의 맛은 강해지고 쉽게 재구성되며, 결과적인 식감은 쾌적하다.[111]개조는 뜨거운 물에 20분 정도 담가 끓이지 않고, 버섯 향이 스며들어 이후의 요리에도 사용할 수 있다.말린 포르시니는 콩을 제외하고 대부분 일반적으로 소비되는 다른 채소들보다 단백질이 더 많다.이 내용 중 일부는 소화가 잘 되더라도 요리로 소화가 잘 된다.[112]

포르시니는 다른 보틀레와 마찬가지로 돌쩌귀에 따로 매달아 부엌 천장에 바짝 매달아 말릴 수 있다.또는 버섯은 붓으로 세척(세척은 권장하지 않음)한 후 보일러나 온수탱크 위에 고리버들 바구니나 대나무 찜기에 담아 건조할 수 있다.[113]또 다른 방법은 오븐에서 25~30℃(77~86℃)에서 2~3시간 동안 건조시킨 후 바삭바삭하거나 깨지기 전까지 온도를 50℃(122℃)로 높이는 것이다.[114]일단 건조되면, 그것들은 밀폐된 항아리에 보관된다.[113]상업적인 생산에 있어 중요한 것은 포르시니는 산업적인 준비 후에 압력솥이나 통조림이나 병조림 후에 맛을 유지하므로 수프나 스튜 제조업자에게 유용하다.말린 포르치노 몇 조각을 첨가하면 풍미를 크게 더할 수 있으며, 카레티에라(카르타의 소스)로 알려진 파스타 소스의 주요 성분이다.[115]건조과정은 버섯의 향기에 기여하는 다양한 휘발성 물질의 형성을 유도하는 것으로 알려져 있다.화학 분석 결과 건조 버섯의 악취는 53개 휘발성 화합물이 복합적으로 섞여 있는 것으로 나타났다.[116]

상업적 수확

Approximately two dozen brown-capped, white or light-brown stemmed mushrooms of various sizes in a brown bowl.
포르시니는 크기가 상당히 다양할 수 있다.

1998년 추정에 따르면, 볼레투스 에둘리스와 밀접하게 연관된 종(B. aereus, B. pinophilus, B. reticulatus)의 연간 총 소비량은 2만톤에서 10만톤 사이라고 한다.[53]공식 집계에 따르면 1988년 프랑스, 이탈리아, 독일에서 약 2,700톤(3,000톤)이 팔렸다.수집가들의 비공식적인 판매나 소비를 설명하지 않기 때문에 실제 소비되는 금액은 이를 훨씬 초과한다.[54]그것들은 건조된 형태로 널리 수출되고 판매되어 호주나 뉴질랜드와 같이 자연적으로 발생되지 않는 나라들에 도달한다.스페인 카스틸레와 레온의 자치단체는 연간 7700톤(8500톤)을 생산한다.[80]가을에 북반구의 포르시니 가격은 일반적으로 킬로그램 당 20달러에서 80달러 사이지만, 1997년 뉴욕에서는 과일 주체의 희소성이 도매가격을 킬로그램 당 200달러 이상으로 올렸다.[54]

북이탈리아 파르마 지방의 보르고타로 부근에서는 볼레투스 에둘리스, B. 애레우스, B. 미학, B. 피노필루스 4종이 뛰어난 맛으로 인정되어 공식적으로 풍고 디 보르고타로(Funko di Borgotaro)라고 명명되었다.여기서 이 버섯들은 수세기 동안 수집되어 상업적으로 수출되어 왔다.버섯 무역의 세계화로 인해 이탈리아에서 상업적으로 판매되거나 이탈리아에서 수출되는 포르시니의 대부분은 더 이상 그곳에서 생산되지 않는다.포르시니와 다른 버섯들은 다양한 장소, 특히 중국과 동유럽 국가들에서 이탈리아로 수입된다; 이것들은 종종 "이탈리아 포르시니"라는 라벨로 다시 수출된다.[117][118]

이탈리아에서 현지 생산과의 단절이 품질에 악영향을 끼쳤다. 예를 들어 1990년대에 중국에서 이탈리아로 수출된 말린 포키노 버섯 중 일부는 Tylopilus의 품종을 포함했는데, 이 품종은 겉모습이 다소 비슷하고 건조할 때 버섯 노동자와 균류학자가 구별하기 어렵다.볼레투스.Tylopilus 종은 전형적으로 매우 쓴 맛을 가지고 있는데, 이것은 그들이 혼합된 포르시니의 맛에 전해진다.[119]

철의 장막이 무너지고 그 뒤를 이은 경제적·정치적 장벽이 무너진 후 알바니아, 불가리아, 마케도니아, 루마니아, 세르비아, 슬로베니아 등 지역 버섯 수확 전통을 가진 중·동유럽 국가들은 포르시니 수출국으로 발전하면서 주로 이탈리아 시장에 주력했다.[118]수출된 포르시니와 다른 야생 곰팡이도 프랑스, 독일 등 서유럽 시장으로 향할 예정인데, 이 시장에 대한 수요가 존재하지만 상업적 규모의 수집은 그렇지 않다.[118]B. 에둘리스를 고르는 것은 불가리아와 같은 나라들에서 특히 많은 로마 지역사회와 실업자들에게 매년 계절적 소득과 여가활동이 되었다.[120]통제력 부족은 버섯 자원에 대한 대대적인 착취로 이어졌다.[121]

다른 많은 엄격한 균류들처럼, B. 에둘리스도 예외적인 재배 시도를 해봐야 한다.[112][122]일부 연구 결과는 B. 에둘리스가 숙주 식물과 근막하 관계를 확립하기 위해 토양 마이크로플로라의 알려지지 않은 성분이 필요할 수 있다는 것을 암시한다.[123][124][125]

볼레투스 에둘리스, 싱싱한[126]
100g당 영양가(3.5온스)
에너지342.4 kJ(81.8 kcal)
1.70 g
7.39 g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
9%
0.19 mg
리보플라빈(B2)
8%
0.092mg
나이아신 (B3)
40%
6.07mg
판토텐산(B5)
53%
2.64mg
비타민 B6
4%
0.051mg
엽산(B9)
73%
290 μg
비타민 C
5%
4.21mg
광물수량
%DV†
칼슘
0%
1.190 mg
구리
39%
0.786 mg
철
6%
0.739mg
인
3%
22.26mg
칼륨
4%
203.3mg
아연
44%
4.19 mg
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

영양

볼레투스 에둘리스 버섯은 탄수화물 9%, 지방 3%, 단백질 7%(테이블)이다.싱싱한 버섯은 80%가 넘는 수분으로 구성되지만,[127] 생장 및 저장 시 환경 온도와 상대 습도에 의해 수분 함량이 영향을 받을 수 있어 보고된 값은 다소 차이가 있는 경향이 있다.[128]탄수화물 성분은 단당류 포도당, 만니톨과 α,α-트레할로스, 다당류 글리코겐, 그리고 버섯 세포벽에서 건조 물질의 최대 80~90%를 차지하는 수용성 없는 구조 다당류 치틴을 함유하고 있다.키틴, 헤미셀룰로스, 펙틴과 같은 탄수화물은 모두 인간에 의해 소화가 잘 안 되는 B. 에둘리스의 불용성 섬유질의 높은 비율에 기인한다.[129]

총 지질, 즉 조지방 함량은 버섯의 건조 물질의 3%를 차지한다.지방산(총 지방산의 %로 표현)의 비율은 팜산, 10%; 스테아산, 3%; 올레산, 36%; 리놀산, 42%[130]이다.

포르투갈 야생 식용 버섯 11종의 아미노산 성분을 비교한 결과 볼레투스 에둘리스의 총 아미노산 함량이 가장 높은 것으로 나타났다.[131][132]

B. 에둘리스 버섯은 식이성 미네랄, 나트륨, 철분, 칼슘, 마그네슘이 풍부하며, 버섯 성분과 샘플링된 중국 지리적 지역의 토양 조성에 따라 양이 다양하다.[129][133]그들은 또한 비타민 B와 토코페롤의 함량이 높다.[134]B. 에둘리스는 버섯에서 유래된 셀레늄의 생물학적 이용가능성은 낮지만 미량 미네랄인 셀레늄을 상당히 함유하고 있다.[135][136]

식물화학 및 연구

Skeletal formula depicting the amino acids cysteine and glycine joined in a peptide bond, with free carboxy and amino groups at either end of the peptide chain. Parentheses around the peptide bond indicate a variable number of amino acids are involved.
피토켈라틴은 카드뮴과 같은 유독성 중금속에 대해 B. 에둘리스 내성을 부여한다.

볼레투스 에둘리스 과일 몸체는 말린 버섯 100g당 에르고스테롤 500mg, [137]에르고티오네인 등 다양한 식물화학물질을 함유하고 있다.[138]과일 몸체에는 수많은 폴리페놀, 특히 로즈마린산 [139]함량이 높고 유기산(옥살산, 구연산, 말산, 숙신산, 후마산 등)[140]과 알칼로이드 등이 함유되어 있다.[141]

아로

B. 에둘리스 버섯의 독특한 향기를 주는 아로마 화합물은 에스테르와 지방산과 같은 100여 가지 성분을 포함한다.[142]아로마 화합물 연구에서는 생버섯에서 검출된 화학물질이 1옥텐-3-1로 가장 많았고, 피라진은 건조 후 아로마 효과가 높아지고 함량이 높아졌다.[143]

참고 항목

참조

각주

  1. ^ 수일리라는 용어는 또한 관련된 레퀴눔 딱지럼을 포괄하는 것으로 생각되었다.[94]

인용구

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