샹테렐레

Chanterelle
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샨테렐레(Canterelle)라고 하는 여러 종 중 하나

샹테렐레는 칸타렐루스, 크라트렐루스, 곰푸스, 폴리오젤루스속에 속하는 여러 종류의 균류의 일반적인 이름이다.그것들은 야생 식용 버섯 중 가장 인기 있는 것 중 하나이다.그것들은 주황색, 노란색 또는 흰색이며, 고기가 많고 깔때기 모양을 하고 있다.아래쪽 표면, 매끄러운 뚜껑 아래, 대부분의 종들은 둥근 포크[1] 모양의 주름을 가지고 있는데, 그것은 뚜껑에서 매끄럽게 가늘어지는 봉우리 아래로 거의 쭉 뻗어 내려갑니다.많은 종들이 살구를 연상시키는 과일 향을 내뿜고 종종 약간의 후추 맛이 난다(그래서 독일식 이름인 Pifferling.샹테렐레라는 이름은 그리스어로 "탱카드" 또는 "컵"[2][3]을 뜻하는 칸타로스에서 유래했는데, 이는 그들의 일반적인 모양을 가리키는 것이다.

묘사

한때 북미 서부의 모든 황색 또는 황금색 샹테렐은 칸타렐루스 시바리우스로 분류되었다.DNA 분석을 통해, 그들은 그 이후 서로 연관된 종들의 집단으로 밝혀졌다.1997년, 태평양 황금 샹테렐레(C. formosus)와 C. cibarius var. roseocanus가 [4]확인되었고,[5] 2003년 C. cascadensis,[6] 2008년 C. californicus, [7]2017년 C. enelensis가 그 뒤를 이었다.C. cibarius var. roseocanus는 Pinus banksiana와 [8]함께 캐나다 동부뿐만 아니라 시트카 가문비나무 [4]숲의 북서 태평양에서 발견된다.

칸타렐루스페일렌스

가짜 샹테렐레(Hygroporopsis aurantiaca)는 생김새가 비슷하여 샹테렐레와 혼동될 수 있습니다.가짜 샹테렐은 진짜 아가미가 있는 반면, 샨테렐은 주름이 있는 것이 특징입니다.또한 색상은 두 가지를 구별하는데 도움이 됩니다; 진짜 샹테렐레는 균일한 달걀-노란색인 반면 가짜 샹테렐은 색이 더 주황색이고 등급이 매겨져 있고 가운데가 더 어둡습니다.진정한 샹테렐의 주름살은 일반적으로 더 구겨지거나 둥글고 무작위로 갈라집니다.한때는 위험하다고 생각되었지만, 가짜 샹테렐은 먹을 수 있지만 특별히 맛있지는 않으며, 그것을 섭취하면 가벼운 위장 장애를 [9][10]일으킬 수 있습니다.Ompalotus속의 독이 있는 종들은 샨테렐레로 잘못 식별되어 왔지만, 보통 잘 발달되어 있고 마개가 없는 진짜 [a]아가미로 구별할 수 있다.옴팔로투스 종은 샹테렐레와 밀접한 관계가 없다.근연종인 칸타렐루스속과 크라트렐루스속의 다른 종들은 황금 [10]샹테렐레와 비슷하게 보일 수 있다.

칸타렐루스 페렌스는 때때로 [12]그 자체로 정의되기도 하지만, 보통 그것은 단지 변종으로 여겨집니다.[13]"진정한" C. cibarius와 달리 그것은 노랗게 변하고 만지면 빨갛게 변하며 냄새가 더 약하다.아이사르티에와 루는 별도의 종으로 분류하지만 프랑스 시장에서 팔리는 샹테렐의 90%가 C. 시바리우스가 [12]아닌 이것이라고 말한다.

마찬가지로, 매우 창백한 칸타렐루스 알보루페스켄스는 쉽게 붉어지며 지중해 지역과 이란 북부 지역에서 발견되며, 때로는 별도의 품종 또는 다른 [12][13][14]종으로 구분되기도 한다.

종.

샨테렐레라고 불리는 종의 불완전한 목록은 다음과 같다.

분배

갓 자른 샹테렐 한 바구니

샹테렐은 유라시아,[16] 북미, 중앙아메리카,[17] 아프리카에서 흔히 볼 수 있다.이끼 낀 침엽수림에서 군생하는 경향이 있지만, 산악지대의 자작나무 숲이나 풀이나 저성장 초본에서도 흔히 볼 수 있다.중앙 유럽에서는, 황금 샹테렐레는 종종 비슷한 [9]종과 형태의 너도밤나무 숲에서 발견됩니다.영국에서는 7월부터 [18][19]12월까지 볼 수 있다.

샹테렐레 버섯, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지160kJ(38kcal)
6.86g
설탕1.16g
식이섬유3.8 g
0.53g
1.49 g
비타민양
%DV†
리보플라빈(B2)
18%
0.215mg
니아신(B3)
27%
4.085mg
판토텐산(B5)
22%
1.075mg
비타민 B6
3%
0.044mg
비타민 D
35%
5.3μg
광물양
%DV†
칼슘
2%
15 mg
철
27%
3.47mg
마그네슘
4%
13 mg
망간
14%
0.286mg
인
8%
57밀리그램
칼륨
11%
506밀리그램
나트륨
1%
9 mg
아연
7%
0.71mg
기타 구성 요소양
물.90g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

영양

생 샹테렐 버섯은 수분 90%, 탄수화물 7%, 식이섬유 4%, 단백질 1.5%로 지방 함량이 미미하다.기준량 100g의 샹테렐은 38kcal의 식품 에너지와 비타민 B, 니아신 및 판토텐산을 풍부함(일치, DV의 20% 이상), 철분 27% DV 함량(리보플라빈, 망간 및 칼륨의 10-1)으로 공급한다.

햇빛에 노출될 때, 생 샹테렐은 에르고칼시페롤로도 알려진 풍부한 양의 비타민 D2(35% DV)[20]를 생산합니다.

요리 용도

요리할 샨트렐레스

샨테렐이 먹혔다는 기록은 16세기까지 거슬러 올라가지만, 그것들은 궁궐 주방에 나타나기 시작한 18세기 프랑스 요리의 영향이 확산되면서 처음으로 요리 별미로 널리 인식되었다.오랫동안, 그들은 귀족의 식탁에서 대접받는 것으로 유명했다.오늘날, 부엌에서 샹테렐을 사용하는 것은 유럽과 북미 전역에서 흔하다.1836년 스웨덴의 균사학자 엘리아스 프리스는 샹테렐레를 "가장 중요하고 최고의 식용 버섯 [9]중 하나"라고 여겼다.

샨테렐은 일반적으로 풍미가 풍부하고 특징짓기 어려운 독특한 맛과 향을 가진 것으로 묘사된다.어떤 종들은 과일 냄새를 가지고 있고, 다른 종들은 더 목질적이고 흙 같은 향기를 가지고 있고, 다른 종들은 심지어 매운 것으로 여겨질 수도 있다.황금 샹테렐레는 아마도 가장 인기 있고 풍미가 좋은 샹테렐레일 것이고, 많은 요리사들은 그것을 송로버섯이나 모렐과 같은 미식 곰팡이류 리스트로 간주합니다.그래서 식당과 [10]전문점에서 모두 비싼 가격을 매기는 경향이 있다.

샨테렐을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있다.샹테렐의 향미로운 화합물은 대부분 지용성이어서 버터, 오일 또는 크림에 소테를 넣기에 좋은 버섯이 됩니다.또한 소량의 물과 알코올 수용성 향신료를 함유하고 있어 와인이나 다른 요리용 알코올을 포함한 조리법에 버섯을 유용하게 사용할 수 있습니다.샨테렐을 요리하는 많은 인기 있는 방법에는 소테, 수플레, 크림 소스, 수프가 포함된다.그것들은 [9]요리할 때 풍부하고 복잡한 맛이 가장 잘 발산되기 때문에 일반적으로 날 것으로 먹지 않는다.

샹테렐은 건조에도 적합하고 향과 일관성을 유지하는 [9]경향이 있습니다.샨테렐을 [10]건조시켜 보존하면 쫄깃쫄깃해지기 때문에 식감이 떨어지지만 실제로는 신선한 것보다 맛이 뛰어나다고 주장하는 셰프도 있다.말린 샨테렐은 밀가루로 으깨져 수프나 소스의 양념에 사용될 수도 있다.샨테렐도 냉동에 적합하지만 오래된 냉동 샨테렐은 [9]해동 후 약간 쓴 맛이 날 수 있다.

레퍼런스

각주

  1. ^ Ompalotus ollivascens의 경우 아가미는 [11]칼날처럼 생겼을 수 있다.

인용문

  1. ^ Marrone, Teresa. (2020). Mushrooms of the upper midwest : a simple guide to common mushrooms. Adventure Publications, Inc. ISBN 978-1-59193-960-3. OCLC 1151845587.
  2. ^ Pilz D, Norvell L, Danell E, Molina R (March 2003). Ecology and management of commercially harvested chanterelle mushrooms. Gen. Tech. Rep. PNW-GTR-576 (PDF). Portland, OR: Department of Agriculture, Forest Service, Pacific Northwest Research Station. Retrieved 2011-03-25.
  3. ^ dictionary.com에서 챈트렐을 만나보십시오.
  4. ^ a b Redhead SA, Norvell LL, Danell E (1997). "Cantharellus formosus and the Pacific Golden Chanterelle harvest in Western North America". Mycotaxon. 65: 285–322.
  5. ^ Dunham SM; O'Dell TE; Molina R (2003). "Analysis of nrDNA sequences and microsatellite allele frequencies reveals a cryptic chanterelle species Cantharellus cascadensis sp. nov. from the American Pacific Northwest". Mycological Research. 107 (10): 1163–77. doi:10.1017/s0953756203008475. PMID 14635765.
  6. ^ Arora D, Dunham SM (2008). "A new, commercially valuable chanterelle species, Cantharellus californicus sp. nov., associated with live oak in California, USA" (PDF). Economic Botany. 62 (3): 376–91. doi:10.1007/s12231-008-9042-7. S2CID 19220345.
  7. ^ Macbride, Thomas H. (1899). The North American slime-moulds; being a list of all species of Myxomycetes hitherto described from North America, including Central America, by Thomas H. Macbride ... New York: Macmillan Co. doi:10.5962/bhl.title.1646.
  8. ^ Rochon, Caroline; Paré, David; Pélardy, Nellia; Khasa, Damase P.; Fortin, J. André (2011). "Ecology and productivity of Cantharellus cibarius var. roseocanus in two eastern Canadian jack pine stands". Botany. 89 (10): 663–675. doi:10.1139/b11-058.
  9. ^ a b c d e f Persson O. (1997). The Chanterelle Book. Berkeley, California: Ten Speed Press. ISBN 978-0-89815-947-9.
  10. ^ a b c d Fischer DH, Bessette A (1992). Edible Wild Mushrooms of North America: a Field-to-Kitchen Guide. Austin, Texas: University of Texas Press. ISBN 978-0-292-72080-0.
  11. ^ Meuninck, Jim (2017). Foraging Mushrooms Oregon: Finding, Identifying, and Preparing Edible Wild Mushrooms. Falcon Guides. p. 4. ISBN 978-1-4930-2669-2.
  12. ^ a b c Gillaume Eyssartier; Pierre Roux (2013). Le Guide des Champignons France et Europe (in French). Paris, France: Belin. pp. 586–590. ISBN 978-2-7011-8289-6. 영어판도 있습니다.
  13. ^ a b 진균류에 C. cibarius가 들어간 것은 C. palens와 C. alborufescens가 C. cibarius의 동의어이지만 변종 또는 다른 종으로 정의되어 있음을 나타낸다.
  14. ^ Parad GA, Ghobad-Nejhad M, Tabari M, Yousefzadeh H, Esmaeilzadeh O, Tedersoo L, Byck, B. 2018.이란에 새로 태어난 칸타렐루스 알보루페스켄스와 페루기나스켄스(칸타렐루스과, 담지오미코타).크립토가미, 마이콜로지 39: 299-310
  15. ^ Thorn, R. Greg; Kim, Jee In; Lebeuf, Renée; Voitk, Andrus (2017). "The golden chanterelles of Newfoundland and Labrador: a new species, a new record for North America, and a lost species rediscovered". Botany. 95 (6): 547–560. doi:10.1139/cjb-2016-0213.
  16. ^ Dar GH, Bhagat RC, Khan MA (2002). Biodiversity of the Kashmir Himalaya. Anmol Publications PVT. LTD. ISBN 978-81-261-1117-6.
  17. ^ Boa ER (2004). Wild Edible Fungi: A Global Overview Of Their Use And Importance To People (Non-Wood Forest Products). Food & Agriculture Organization of the UN. ISBN 978-92-5-105157-3.
  18. ^ "Cantharellus cibarius (Golden Chanterelle): Plant Phenology in the United Kingdom". iNaturalist.org. Retrieved 2018-10-21.
  19. ^ "Cantharellus cibarius Fr". gbif.org. Retrieved 2018-10-21.
  20. ^ USDA 표준 참조용 국립 영양소 데이터베이스, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2974?qlookup=chanterelle 2015-11-26 Wayback Machine에서 보관, 2013년 2월 28일 액세스
Wikisource는 1911년 브리태니커 백과사전 기사 "Chantarelle"의 텍스트를 가지고 있다.