레드 커런트

Redcurrant
레드 커런트
재배홍조
과학적 분류 Edit this classification
왕국: 플랜태
클레이드: 기관생물학
클레이드: 속씨식물
클레이드: 유디코트
순서: 색시프라갈레스
가족: 총각과
속: 리브스
종:
R. 루브럼
이항명
리베스루브럼
L. 1753년, Torr. & A. Gray 1840년, Hook. f. & Thomson 1858년이 아닙니다.
동의어[1]
목록.
  • 루브라속 (Grossularia rubra) (L.) 스캅.
  • 리베사둠 Turcz. ex Pojark.
  • 그의 피도를 찢습니다. (Jancz.) 포자크.
  • 리베스 루브럼 var. 스칸디쿰 얀츠.
  • 리베스 루브럼 var. 실베스트레 DC. ex 베를란드.
  • 리베스 스피카툼 아종 스칸디쿰 하일.
  • 리베실베스트레 (Lam.) 머트. & 코흐
  • 리브스벌가레 람.
  • 리브스 벌가레 var. 실베스트레 람.
  • 리보세슘루브럼 메디크.
  • 리베스트리스트 var. alaskanum Berger

레드 커런트 또는 레드 커런트(Ribes rubrum)는 구스베리과에 속하는 리베스 속의 하나입니다. 유럽 서부가 원산지입니다.[2][3][4] 이 종은 널리 재배되고 있으며 많은 지역에서 야생으로 탈출했습니다.[5][6]

묘사

Ribes rubrum은 낙엽 관목으로 보통 ~까지 자랍니다. 높이는 1~1.5m(3+1 ⁄~5피트), 때로는 2m(7피트), 줄기 위에 5개의 잎이 나선형으로 배열되어 있습니다. 꽃은 눈에 잘 띄지 않는 황록색의 4~8cm(1+1 ⁄2–3+1 ⁄4인치) 총상꽃차례로, 지름이 약 8~12mm(3 ⁄8–1 ⁄2)인 밝은 빨간색 반투명 식용 열매로 성숙하며, 각 총상꽃차례에 3~10개의 열매가 맺힙니다. 확립된 덤불은 여름 중반부터 늦여름까지 3-4 킬로그램(6+1 ⁄2–8+3 ⁄4 파운드)의 열매를 생산할 수 있습니다.

  • A fruiting redcurrant bush in a sparse village in Yaroslavl Oblast, Russia
    러시아 야로슬라블주의 드문드문 마을에 있는 열매 맺는 빨간 커런트 덤불
  • Close-up of leaves on cuttings
    절단시 잎의 클로즈업
  • Close-up of blossom
    꽃의 클로즈업
  • Redcurrant berries
    레드커런트베리

파이토케미컬

레드 커런트 과일은 상대적으로 높은 함량의 유기산과 혼합된 폴리페놀로 제공되는 특징인 타르트 맛으로 알려져 있습니다.[7] 무려 65가지의 다양한 페놀 화합물이 레드 커런트의 떫은맛에 기여할 수 있으며, 이러한 함량은 숙성 마지막 달 동안 증가합니다.[8] 레드 커런트 주스의 25개의 개별 폴리페놀 및 기타 질소 함유 파이토케미컬이 인간의 혀에서 감지되는 떫은 맛 프로파일로 특히 분리되었습니다.[9]

재배

유럽, 아시아, 북아메리카에 자생하는 다른 비슷한 종들도 먹을 수 있는 과일을 가지고 있습니다. 여기에는 리베스 스피카툼(북유럽과 북아시아), 리베스 알피눔(북유럽과 남쪽으로 알프스, 피레네 산맥, 코카서스 산맥의 높은 고도), R. 슐레흐텐달리이(북동유럽), R. 멀티플로룸(동남유럽), R. 페트레움(남서유럽), R. 트리스테(북아메리카, 뉴펀들랜드에서 알래스카, 남쪽으로 산)가 포함됩니다.

Ribes rubrum의 원산지는 유럽이지만,[2] 레드 커런트의 큰 베리 품종은 17세기에 벨기에와 프랑스 북부에서 처음 생산되었습니다. 현대에는 수많은 품종이 선택되었는데, 이들 중 일부는 정원을 벗어나 유럽 전역의 야생에서 발견되어 아시아로 확장됩니다.[10]

흰 커런트는 R. 루브럼의 품종이기도 합니다.[11] 별도의 식물 종이 아닌 레드 커런트의 더 달콤하고 색소가 적은 변종이지만 R. sativum이나 R. silvestre와 같은 이름으로 시판되거나 다른 과일로 판매되기도 합니다.

해류 덤불은 부분적인 햇빛을 선호하며 대부분의 유형의 토양에서 자랄 수 있습니다.[11] 상대적으로 유지 보수가 적은 식물로 장식용으로도 사용할 수 있습니다.

품종

많은 레드 커런트 및 화이트 커런트 품종이 전문 재배자의 국내 재배에 사용할 수 있습니다. 다음은 왕립 원예 협회의 정원 공로상을 수상했습니다.[12]

  • "Jonkheer van Tets"[13]
  • 레드 [14]레이크
  • "스탠자"[15]
  • "화이트 그레이프"([16]화이트 커런트)

사용하다

영양

커런트, 레드 및 화이트, 로우
100 g 당 영양가(3.5 oz)
에너지234 kJ (56 kcal)
13.8g
당류7.37g
식이섬유4.3g
0.2g
1.4g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
3%
0.04 mg
Riboflavin (B2)
4%
0.05mg
나이아신(B3)
1%
0.1 mg
판토텐산(B5)
1%
0.064 mg
비타민 B6
5%
0.07mg
엽산(B9)
2%
8μg
콜린
2%
7.6 mg
비타민C
49%
41mg
비타민E
1%
0.1 mg
비타민K
10%
11μg
광물양
%DV†
칼슘
3%
33mg
철
8%
1mg
마그네슘
4%
13mg
망간
9%
0.186 mg
인
6%
44mg
칼륨
6%
275mg
나트륨
0%
1mg
아연
2%
0.23mg
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.
출처: USDA Food Data Central

100그램(3+1 ⁄2온스) 기준으로 레드 커런트(또는 화이트)는 234킬로줄(56킬로칼로리)의 음식 에너지를 공급하며 비타민 C의 풍부한 공급원으로 일일 가치(DV, 테이블)의 49%를 제공합니다. 비타민 K는 DV의 10%에서 중요한 함량을 차지하는 유일한 다른 필수 영양소입니다(표).

요리의

성숙함에 따라 레드 커런트 과일의 타르트 맛은 블랙 커런트에 비해 약간 더 크지만 대략적인 단맛은 동일합니다. 흔히 화이트 커런트(white currant)라고 불리는 화이트 프루티드 변종 레드 커런트는 같은 타르트 맛이지만 단맛이 더 강합니다. 흰 커런트와 마찬가지로 잼과 조리 준비를 위해 자주 재배되지만, 제철일 때 샐러드, 고명 또는 음료에 생으로 제공되거나 간단한 반주로 제공되는 경우가 많습니다.

영국에서 레드 커런트 젤리는 축제나 일요일 로스트에서 양고기, 사슴고기, 칠면조, 거위를 포함한 게임용 고기와 함께 제공되는 조미료입니다. 그것은 본질적으로 잼이며 설탕에 붉은 커런트를 넣고 끓이고 걸러서 같은 방식으로 만들어집니다.[17]

프랑스에서, 매우 희귀하고 손으로 만든 Bar-le-ducor "Lorraine jelly"는 전통적으로 흰색 커런트 또는 대체적으로 빨간색 커런트로 만든 스프레드 가능한 준비물입니다.[18] 팁은 원래 승려들이 요리하기 전에 거위 깃털을 가지고 손으로 떼어냅니다.[19]

스칸디나비아와 슐레스비히홀슈타인에서는 과일 수프와 여름 푸딩(뢰드그뢰드, 로테그뤼체 또는 로데그뤼트)에 자주 사용됩니다.[18] 독일에서는 타르트의 속 재료로 커스터드나 머랭과 함께 사용하기도 합니다.

오스트리아 린츠에서는 린츠 토르테에 가장 많이 사용되는 필링입니다.[18][20] 설탕 첨가 없이 신선한 상태로 즐길 수 있습니다.

독일어권에서는 레드 커런트에서 추출한 시럽이나 과즙을 소다수에 넣어 요하네스비어쇼를 이름 붙인 청량음료로 즐깁니다.[18] 빨간 커런트(독일어로 "요한스베리")가 성에서 가장 먼저 익는다고 해서 붙여진 이름입니다. 6월 24일, 한여름의 날로도 알려진 요한의 날.

러시아에서 레드 커런트는 어디에나 있고 잼, 보존, 콩트 및 디저트에 사용됩니다. 그것은 또한 신선한 베리나 과일(예: 레드 커런트, 체리, 크랜베리)로 만든 달콤한 건강 음료인 키셀을 만드는 데 사용됩니다.[21] 잎은 홍차로 수액을 만드는 것과 같이 전통 의학에 많은 용도가 있습니다.[22] 또한 그 식물들은 11세기에 러시아 수도원 정원에서 재배되었습니다.[23]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Ribes rubrum". World Checklist of Selected Plant Families. Royal Botanic Gardens, Kew – via The Plant List. 이 웹사이트는 World Flora Online으로 대체되었습니다.
  2. ^ a b "Ribes rubrum (RIBRU)[Overview]". Global Database. EPPO (European and Mediterranean Plant Protection Organization). Retrieved 2022-05-17.
  3. ^ Brennan, Rex M. (1996). "Currants and Gooseberries". In Jules Janick; James N. Moore (eds.). Fruit Breeding. Vol. II - Vine and Small Fruits. John Wiley & Sons. p. 196. ISBN 0471126756.
  4. ^ "Ribes rubrum L." Altervista Flora Italiana; includes photos and European distribution map.{{cite web}}: CS1 메인: 포스트스크립트 (링크)
  5. ^ Morin, Nancy R. (2009). "Ribes rubrum". In Flora of North America Editorial Committee (ed.). Flora of North America North of Mexico (FNA). Vol. 8. New York and Oxford: Oxford University Press – via eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
  6. ^ a b Lu, Lingdi; Alexander, Crinan. "Ribes rubrum". Flora of China – via eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
  7. ^ Mikulic-Petkovsek, M.; Schmitzer, V.; Slatnar, A.; Stampar, F.; Veberic, R. (2012). "Composition of sugars, organic acids, and total phenolics in 25 wild or cultivated berry species". J Food Sci. 77 (10): 1064–70. doi:10.1111/j.1750-3841.2012.02896.x. PMID 22924969.
  8. ^ Mikulic-Petkovsek, M.; et al. (2015). "Changes in fruit quality parameters of four Ribes species during ripening". Food Chem. 173: 363–74. doi:10.1016/j.foodchem.2014.10.011. PMID 25466034.
  9. ^ Schwarz, B.; Hofmann, T. (2007). "Sensory-guided decomposition of red currant juice (Ribes rubrum) and structure determination of key astringent compounds". J Agric Food Chem. 55 (4): 1394–1404. doi:10.1021/jf0629078. PMID 17261016.
  10. ^ 베를라그, Orbis "Orbis Naturfher", 2000,
  11. ^ a b "REDCURRANT (Ribes rubrum) and Whitecurrant & Pinkcurrant". Grow Your Own. Retrieved 2009-08-28.
  12. ^ "AGM Plants - Crops" (PDF). Royal Horticultural Society. July 2017. Retrieved 9 October 2018.
  13. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Jonkheer van Tets'". Retrieved 9 October 2018.
  14. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Red Lake'". Retrieved 9 October 2018.
  15. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Stanza'". Retrieved 9 October 2018.
  16. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'White Grape'". Retrieved 9 October 2018.
  17. ^ "Homemade Redcurrant Jelly recipe". www.cookitsimply.com.
  18. ^ a b c d T. K. 임 식용 의약품 및 비의약품 식물: 4권, 과일, 44쪽, 구글 북스에서.
  19. ^ Heather Arnderson Beries: 글로벌 히스토리 (2018), 86쪽, Google Books.
  20. ^ Haywood, A and Walker, K "Upper Austria - Linz", Lonely Planet - Austria p. 207
  21. ^ "Kisel – Russian sweet drink". milkandbun. 2 August 2015. Retrieved 29 March 2020.
  22. ^ Thomas Andrew 가정의학과 수술의 사이클로피디아 (1842), 135쪽, Google Books.
  23. ^ O’Keefe, Liz (21 July 2016). "Currants: black, then red now it's white all over". www.producebusinessuk.com. Retrieved 29 March 2020.

외부 링크