노루

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노루(/ro roh/ ROH)는 새우, 가리비, 성게, 오징어 등의 물고기와 특정 해양 동물의 난소에서 완전히 익은 내부 알 덩어리 또는 방출된 외부 알 덩어리입니다.해산물로서, 많은 요리의 조리 재료와 캐비어 등의 진미 재료의 원료로 사용되고 있습니다.

멍게알, 하케알, 숭어알, 연어알, 가다랑어알, 고등어알, 오징어알, 갑오징어알 등 해양동물의 알은 특히 오메가3 ^[1]지방산이 풍부하지만 오메가3는 모든 어란에 들어있다.또한, 상당한 양의 비타민₁₂ B가 생선 ^[2]씨에 존재하는 영양소 중 하나이다.

철갑상어 또는 때때로 납작머리 숭어와 같은 다른 물고기의 알은 캐비어가 만들어지는 원재료이다.

부드러운 노루 또는 흰 노루라는 용어는 생선 알이 아닌 생선 밀트를 의미합니다.

전 세계

아프리카

남아프리카 공화국

콰줄루나탈 사람들은 약간 시큼한 카레나 으깨고 튀긴 형태의 생선알을 소비한다.

아메리카 대륙

브라질

브라질 남부, 특히 산타 카타리나주의 연안부(아조리아 식민지)에서는 숭어 로젝을 현지인들이 튀기거나 프라이팬으로 구워 먹는다.

캐나다

뉴브런즈윅 주에서는 대서양 철갑상어의 알(카비아레)이 세인트 존 ^{[citation needed]}강에서 수확된다.

시스코의 알은 주로 해외 시장을 위해 5대호에서 수확됩니다.

노루는 청어, 연어, 성게에서도 추출됩니다.

브리티시컬럼비아 연안에서는 프레이저 리버의 흰 철갑상어가 지속적으로 사육되어 캐비어를 생산한다.^[3]

칠리

칠레에서 성게알은 "에리조 데 마르"로 알려진 전통 음식입니다.칠레는 일본의 수요를 충족시키기 위해 일본에 성게를 수출하는 많은 나라 중 하나이다.

도미니카 공화국

도미니카 공화국에서는 건조되고 훈제된 청어알("huevas de arenque")을 먹는다.일부 국가와는 달리 일반적으로 먹기 전에 조리됩니다.

페루

페루에서는, 많은 해산물 레스토랑에서 알이 소테, 빵, 팬에 튀겨지고, 때로는 신선한 양파 샐러드와 함께 제공됩니다.그것은 휴베라 프리타라고 불립니다.코지노바(세리오렐라 비올라세아)는 이 요리의 최고 명란입니다.많은 사람들이 그것을 좋아함에도 불구하고, 그것은 별미로 여겨지지 않는다.고급 레스토랑들은 그것을 제공하지 않을 것으로 예상되지만, 노점상들과 소규모 식당들은 그들이 다 떨어지기 전에 그것의 첫 번째 일일 판매를 할 것이다.코지노바 자체는 우연한 상품으로 여겨지는 알이 아니라 생선 분식으로 잡힌다.성게알은 별미로 여겨지며 세비슈에 힘을 더하는 데 사용됩니다.

미국

미국에서는 여러 종류의 노루가 생산된다: 태평양 연안의 연어, 미국산 셰이드와 에일와이프, 숭어, 패들피쉬, 미국산 보우핀, 그리고 철갑상어.샤드, 파이크, 그리고 다른 알들은 때때로 베이컨과 함께 프라이팬에 볶는다.북태평양에서 나는 명란(찾기 힘든)도 별미입니다.동남부 해안에서는 민어알을 프라이팬에 튀겨서 송골송골과 함께 먹는 것이 인기입니다.

아시아

캄보디아

캄보디아에서는 알(Khmer: ង្រ p p p, pong trei)을 발효시켜 보통 계란찜, 오믈렛, 기타 닭 또는 오리알 ^[4]요리와 함께 먹는다.

중국

중국의 많은 지역에서는 게와 성게알을 별미로 먹는다.꽃게알은 '가슴살 두부'와 같은 요리의 토핑으로 자주 사용됩니다.난샹 찐빵집은 '가시알 샤오룽바오'를 특별 메뉴로 제공한다.우후와 같은 양쯔강 하류 지역에서도 국수 ^{[citation needed]}토핑으로 새우살을 먹는다.

인도, 파키스탄 및 방글라데시

인도 동부의 주민들 사이에서 노른자위에 깊이 구운 노루는 별미이다.이 지역에서는 노루의 알도 별미로 여겨져 튀겨 먹거나 뾰족한 박 튀김에 속을 채워 포톨러 돌마를 만든다.

방글라데시에서는 영어 생선의 알이 별미로 여겨진다.알은 보통 기름, 양파, 후추와 함께 으깬 알, 또는 알 카레와 같은 다른 준비물들도 발견될 수 있다.

곤칸 해안과 북케랄라에서는 정어리, 검정고등어 등의 알이 별미로 여겨지고 있습니다.계란은 튀겨 먹을 수도 있고(빨간 고추장을 바른 후), 진한 카레(가시)로도 먹을 수 있습니다.고아와 말반에서, 알은 먼저 찌거나 수수한 다음 소금과 칠리 가루를 입히고, 그 다음에 타와 위에 살짝 튀기거나 볶는다.케랄라 주에서는 코코넛 오일에 달걀을 튀겨서 별미로 여겨집니다.빠른 준비의 일반적인 방법은 젖은 바나나 잎에 달걀을 싸서 숯불에 익히는 것이다.

오디샤와 서벵골에서는 힐사를 포함한 여러 민물고기의 알이 먹히는데, 이 알은 따로 조리되거나 생선과 함께 조리되며, 후자의 방법은 큰 물고기를 제외한 모든 물고기에게 선호된다.계란은 가볍게 튀기거나 튀기거나 주요 식사 전에 간식이나 애피타이저로 먹기도 한다.

인더스강과 특히 남파키스탄 신드를 따라 팔라, 팔라, 그리고 몇몇 다른 물고기들의 알은 별미로 여겨진다.알은 튀겨 먹을 수 있고(빨간 칠리 페이스트를 바른 후), 걸쭉한 카레로도 먹을 수 있습니다(살란/카레).소금과 칠리 가루로 코팅한 후, 엷게 튀기거나 타와(평탄한 팬)에 굽습니다.

이란

카스피 지방 길란과 마잔다란에서는 여러 종류의 노루가 사용된다.애쉬팔 또는 애쉬발이라고 불리는, 알은 구워지거나, 경화되거나, 소금에 절이거나, 다른 재료들과 섞여서 소비된다.소금에 절이거나 경화되면 조미료로 소비된다.신선하게 사용하면 보통 구이, 찜, 계란과 섞어서 튀겨 '아슈팔 쿠쿠'라고 불리는 커스터드 같은 요리를 만듭니다.

많은 사람들이 찾는 캐비어 외에도, 쿠툼(카스피어 백어 또는 루틸루스 프리시 쿠툼이라고도 함), 카스피어 로치(길레키어로 "쿨리"라고 함), 브램(길레키어로 "쿨메"라고 함), 카스피어 연어의 알은 매우 귀중합니다.잉어의 알은 흔하지 않고 간혹 구더기 알도 사용된다.

이스라엘

이스라엘 요리의 몇몇 부분에는 노루가 포함되어 있다.현대 히브리어에서, 노루는 보통 러시아 이름 "이크라"로 언급된다.필요에 따라 흰색 또는 분홍색도 언급됩니다.이스라엘의 "흰색 이크라"는 보통 잉어나 청어 알로 만들어지고, "붉은 이크라"는 납작머리 숭어 알 또는 드문 경우, 연어 알로 만들어진다."캐비아"라는 용어는 별개이며 철갑상어 알만을 의미한다.

이크라는 특히 아랍 레스토랑에서 피타나 비슷한 빵과 함께 먹기 위해 시작 요리로 제공됩니다.또한 일반 크기의 플라스틱 패키지로 매장에서 구입할 수 있습니다.가정요리에서도 마찬가지로 시작요리로 제공된다.

유대교에서, 코셔 피쉬의 알은 지느러미와 비늘이 있는 물고기로 코셔 피쉬로 여겨진다.일반적인 물고기와 마찬가지로, 그것은 파레브로 여겨진다.노루는 수확한 생선이 또한 순결한 경우에만 순결한 것으로 간주됩니다.이것은 철갑상어 알이 정통 유대인의 관점에서 코셔로 여겨지지 않는다는 것을 의미한다.

코셔를 보관하는 대부분의 정통 유대 소비자들에게도 코셔의 감독 하에 노루나 캐비어를 처리해야 한다.Bais ^[5]Yosef에 의해 널리 받아들여진 응답 덕분에 이 규칙의 유일한 예외는 붉은 알이다.

일본.

일식에서는, 초밥에 생으로 사용하는 것을 포함해, 다양한 종류의 알이 사용되고 있습니다.

• 이쿠라 - 연어알크고 불그스름한 오렌지색 개별 구체.그것은 러시아어에서 온 차용어이다. (이 문맥에서는 껍질이 부드러운 달걀)
• 스지코(す roe roe salmon筋筋筋筋 also also also also also also su)다른 점은 스지코는 조리할 때 아직 주머니 안에 있다는 것입니다.스지코는 빨강에서 진한 빨강, 이쿠라는 연하고 때로는 오렌지색에 가까운 색이다.스지코는 맛도 더 달콤하다.
• 마사고 - 토비코와 비슷하지만 더 작은 카플린 알.
• Kazunoko (数の子/鯑) - Herring roe, yellow or pinkish, having a firm, rubbery texture and appearance, usually pickled.그 알은 하나의 응집성 덩어리로 되어 있어서 물고기처럼 보인다.
• 민타이코 - 알래스카 명란알로, 고춧가루로 향신료를 뿌리고, 얇고 탄력 있는 막으로 둘러싸여 있습니다.민태코는 보통 분홍색에서 진한 빨간색입니다.
• Tarako (たらこ/鱈子) - Salted Alaska pollock roe, sometimes grilled.
• 날치알, 아삭아삭한 붉은 오렌지색.

• Uni(성게알/성게알) - 부드럽고 녹는 성게알.색깔은 주황색에서 옅은 노란색까지 다양합니다.인간은 생식기를 날것으로 먹거나 짧게 익혀 먹는다.성게알은 일본에서 인기 있는 음식으로 일본 초밥에서는 우니라고 불립니다.국내 소비 외에 성게의 수요를 충족시키기 위해 일본에 수출하는 나라도 많다.전통적으로 최음제로 여겨졌던 성게알은 칸나비노이드 ^[6]아난다미드를 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다.
• 가라스미(カumi)는 나가사키의 명물이며, 일본 3대 진미 중 하나인 소금에 절인 성게알, 고노와타와 함께 일본 3대 진미 중 하나입니다.소금에 절인 숭어알을 담수화해서 햇볕에 말려서 만듭니다.
• 에비코 - 새우알로, '새우박'이라고도 불리며, 알이 ^[7]토비코보다 작고 일반적으로 진한 오렌지색입니다.카플린 ^[8]알로 만든 에비코의 변종이 있습니다.

코리아

성게, 연어, 청어, 날치, 대구 등 모든 종류의 알이 한국 음식에서 널리 먹힌다.명란젓은 명란젓을 고춧가루로 간한 젓갈을 말한다.그것은 보통 찌개의 일종인 알탕의 재료인 밥과 함께 나오는 작은 요리인 반찬으로 소비된다.

알밥은 알로 만든 비빔밥이다.

레바논

성게알은 현지에서는 작은 숟가락으로 신선한 성게 껍질에서 직접 먹는다.어떤 사람들은 레몬즙을 노른자에 넣어 레바논의 납작한 빵에 넣어 먹는다.

말레이시아

특히 말레이시아 사라왁에서는 톨리 샤드 어란이 현지인과 관광객들에게 인기 있는 별미입니다.이 노루는 사라왁의 수도 쿠칭의 길거리 시장에서 주로 발견된다.이 알은 100g당 19달러에 팔릴 수 있고 현지인들 사이에서는 비싸다고 여겨지지만 말레이시아의 다른 주에서는 30달러에 달할 수 있다.

보통 판매 전에 소금에 절여지지만, 신선한 알도 구입할 수 있습니다.소금에 절인 알은 보통 팬에 튀기거나 쪄서 밥과 함께 먹는다.생선 자체도 보통 소금에 절여 노루와 함께 제공된다.

오세아니아

뉴질랜드

마오리족과 다른 뉴질랜드 사람들은 "키나"^[9]라고 불리는 성게알을 먹습니다.키나는 생선가게, 슈퍼마켓, 도로변에서 판매되고 있다.대부분의 상업용 키나는 채텀 제도에서 수입된다.

유럽

지중해 전역에서, 보타르고는 납작머리 숭어, 참치, 황새치의 경화된 알 주머니로 만들어진 존경받는 특산품이다.; 그것은 보타르가(이탈리아어), 푸타르가(프랑스어), 보타르가(스페인어), 바타렉(아랍어), 또는 아브고타라호(그리스어 αααααααο)라고 불린다.

덴마크

덴마크에서 가장 일반적으로 먹는 노루는 대구알이며, 보통 물, 녹말, 기름, 소금, 토마토 퓌레가 첨가된 통조림으로 팔리고 끓여 보존된다.호밀빵 위에 얇게 썰거나 팬에 살짝 구워 제공되며, 때로는 레몬이나 레몬을 얹어 제공되기도 한다.덴마크 런치테이블의 일상 음식.덴마크 요리에 사용되는 또 다른 노루입니다.그것은 다소 사치스러운 것으로 여겨지며, 주로 반숙 또는 얇게 썬 달걀 위에, 새우 더미 위에, 또는 다른 생선이나 해산물과 함께 조미료로 사용된다.

프랑스.

성게알(프랑스어로 우린)은 바다와 식당에서 직접 먹으며, 그 자체와 보통 동물의 껍질에서 숟가락으로 떠먹는 해산물 접시에 담겨 나온다.게, 새우, 새우알이 여전히 붙어 있는 것도 별미로 꼽힌다.

핀란드

일반적인 흰살 생선과 특히 핀란드의 민물 호수에서 나는 벤데스는 노루의 뛰어난 섬세한 맛으로 유명합니다.알은 토스트 토핑으로 제공되거나 블리니 위에 양파, 스메타나와 함께 제공됩니다.

그리스

타라마는 소금에 절이고 경화된 잉어 또는 대구알로, 타라마는 레몬즙, 빵가루, 양파, 올리브유를 섞은 타라마로 구성된 그리스 메제이다.

Avgotaraho (αυγοτάραχο) or botargo is the prepared roe of the flathead mullet.

이탈리아

보타가는 주로 대서양 참다랑어의 소금에 절이고 말린 알 주머니입니다; 또한 낮은 품질과 맛이 덜하다고 생각되더라도 납작머리 숭어의 말린 알 주머니와 함께 준비될 수 있습니다.파스타 드레싱에 다지거나 올리브 오일과 레몬(피셔맨 스타일)으로 얇게 썬다.사르데냐의 해안 마을 알게로 또한 "보가마리" 명물로 알려져 있습니다.

노르웨이

노르웨이산 캐비어는 가장 일반적으로 대구로 만들어지지만, 캔자스커나 카펠린 알로 만든 캐비어도 있습니다.겨울 철에는 겨울 대구인 스크레이가 나오면 알은 자루에 넣어 익혀서 대구 간과 수란된 대구를 곁들인다.이 전통 음식은 노르웨이 해안에서 특히 인기가 있고 뫼르예라고 불립니다.일부 지역에서는 갓 잡은 생선의 알을 튀겨 빵이나 감자, 납작빵과 함께 먹는 것이 일반적이다.

포르투갈

대구알과 정어리알은 올리브유에 넣어 판매합니다.하케(페스카다)의 신선한 알도 소비된다(일반적인 먹는 방법은 야채와 함께 삶아 올리브 오일과 약간의 식초로 간하는 것이다).포르투갈 남부에서는 성게가 높이 평가된다.시네즈 지역(알렌테호)에서는 땅 위에 마른 솔잎을 깔고 그 위에 성게를 깔아 놓는다.이 층은 말린 솔잎의 두 번째 층을 올린다.더미에 불이 붙었다.익힌 성게에서 알을 꺼내 먹는다.성게는 5월, 6월, 7월, 8월에는 먹지 않는다.

루마니아

생선 알은 루마니아에서 첫 번째 음식으로 매우 인기 있고, 때때로 토스트 빵에 아침으로 제공됩니다.가장 흔한 노루는 유럽 잉어이며, 파이크, 청어, 대구도 인기가 있습니다.계란 튀김도 인기 있는 요리입니다.철갑상어 알은 보통 행사 때 나오는 별미입니다.

러시아 및 전 USSR 국가

러시아어로, 모든 종류의 물고기 알은 이크라라고 불리며, 영어 단어 "roe"와 "caviar" 사이에는 언어적 차이가 없다.철갑상어 알은 치요르나야 이크라라고 불리며 가장 귀하게 여겨집니다.가격은 저렴하지만 여전히 별미로 여겨지는 크라스나야 이크라라는 연어알이 그 뒤를 잇는다.두 종류의 알은 보통 버터를 바른 밀빵에 살짝 소금에 절이거나 블리니의 반주로 제공되거나 다양한 고급 요리와 축제 요리의 재료로 사용됩니다.대구, 알래스카 명태, 청어 같은 더 흔한 어류는 일상 요리입니다.버터 바른 빵에 소금에 절인 대구나 명란젓은 일반적인 아침 식사이고 청어알은 종종 훈제나 튀겨 먹는다.민물고기의 알도 인기가 있지만 상품성이 떨어진다.다양한 생선의 부드러운 알도 주로 튀겨져 널리 소비되고 있어 캔티나 스타일의 요리로 인기가 있습니다.

말린 보블라 생선에서 발견되는 알은 맛있다고 생각되는 사람도 있지만, 말린 보블라 알은 단독 요리로 따로 생산되지 않지만, 보블라를 운반하는 것은 귀하게 여겨집니다.

스페인

대구와 하케알은 스페인 전역에서 많은 다양한 형태로 소비된다: 소테, 구운 것, 튀긴 것, 양념한 것, 절인 것, 끓인 것, 마요네즈와 함께 또는 샐러드에.참치와 마른 소금알은 고대부터 안달루시아와 지중해 연안의 전통이다.모든 스페인 해안 지역에서 성게알은 별미로 여겨져 생으로 소비된다.지중해산 회색 숭어인 무길 세팔루스는 스페인에서 세계 ^[10]각국에 판매되는 철갑상어 알과 비슷한 지속 가능한 알입니다.

스웨덴

스웨덴에서는 smörgoskaviar로 알려진 훈제 및 소금에 절인 대구 알 페이스트가 샌드위치 토핑으로 흔히 제공됩니다.

벤다스의 살짝 소금에 절인 알은 스웨덴어로 뢰즈롬이라고 불린다.그것은 원래 주황색이다.가장 인기 있는 유형은 발트해 북부의 칼릭스에 사는 칼릭스 뢰즈롬이다.

그러나 스웨덴에서 소비되는 대부분의 뢰즈롬은 북미에서 냉동으로 수입된다.

스텐비트롬, 혹붕어의 알은 본래 황량한 맛이 없는 회색이지만 검은색(검은 캐비어를 모방하기 위해) 또는 주황색(뢰즈롬을 모방하기 위해)입니다.스텐비트롬은 뢰즈롬보다 훨씬 더 많이 팔리지만, 두 가지 단점이 있습니다. 소금과 인공 첨가물 이상의 맛이 나고, 색 첨가물이 함께 제공되는 음식의 다른 부분(예: 삶은 달걀)에 스며들거나 도자기 접시를 변색시키는 경향이 있습니다.

직경이 큰 천연 오렌지색인 Laxrom(연어알)을 더 많이 사용하는 경향도 있다.

영국

비록 인기가 없지만, 청어알은 많은 영국 슈퍼마켓에서 판매된다.부서진 대구알은 또한 많은 생선과 감자튀김 가게에서 살 수 있다.소프트 대구, 압착 대구, 청어 등 다양한 통조림 로우가 슈퍼마켓에서 판매되고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

• 식품으로서의 달걀
• 어류 번식
• 훈제란

레퍼런스