인도 아대륙에서 온 사탕

Sweets from the Indian subcontinent
미타이
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스윗츠 위드 바크
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벵골과자
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케랄라 품사바남 의식용 과자
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인도의 길거리 사탕
인도 아대륙에서 온 사탕의 표본

미타이(sweets)는 인도 아대륙과자디저트다.[1][2] 인도, 방글라데시, 네팔, 파키스탄, 스리랑카에 있는 수천 개의 전용 상점들은 단것만 판다.

슈가케인은 인도 아대륙에서 수천 년 동안 재배되어 왔으며, 설탕을 정제하는 기술은 인더스 계곡 문명화에 의해 8000년 전(기원전 6000년) 그곳에서 발명되었다.[3][4][5] 영어 단어 "설탕"은 정제 설탕을 뜻하는 산스크리트어 단어 샤샤라에서 유래한 반면, "캔디"는 산스크리트어 단어 칸다에서 유래한 것으로, 가장 단순한 단맛의 원시 형태 중 하나이다.[6] 오랜 역사를 통해 인도 아대륙의 음식들은 다양한 종류의 단 음식을 개발했다. 어떤 사람들은[5] 사탕이 인도 아대륙만큼 다양하고, 너무 많거나, 또는 의미를 부여하여 투자하는 다른 지역은 이 세상에 없다고 주장한다.[7]

인도 아대륙의 다양한 언어에서 단맛은 수많은 이름으로 불리는데, 하나의 공통된 이름은 미타이(美臺, ,,মি, مٹھای)이다. 그것들은 설탕을 포함한다. 그리고 다양한 밀가루, 우유, 우유 고형분, 발효식품, 뿌리 채소, 생과일, 볶은 씨앗, 계절 과일, 과일 페이스트, 건조 과일 등 다양한 재료들을 포함한다.[8] 케어바피와 같은 단것들은 요리되고, 마이소레 팩과 같은 품종들은 볶고, 잘비와 같은 것들은 튀기고, 쿨피와 같은 것들은 냉동되어 있는 반면, 다른 것들은 준비 기술의 창조적인 조합을 포함한다.[9][10][11] 단것과 다른 재료의 구성과 조리법은 지역마다 다르다. 미타이는 때때로 식사 대접을 받으며, 인도 아대륙에서 인사, 축하, 종교적인 제물, 선물, 파티, 환대의 한 형태로 종종 포함된다. 홀리, 디왈리, 락샤 반단과 같은 남아시아 축제에서는 단 것을 집에서 만들거나 사다가 나누어 먹는다.[2][12] 많은 사교 모임, 결혼식, 종교 축제에는 종종 음식의 사회적 축하가 포함되며, 단맛은 그러한 축제의 필수적인 요소다.[13]

역사

인도 과자 종류

인도의 고대 산스크리트 문학은 미타의 향연과 제물을 언급하고 있다. 리그베다는 아푸파라고 불리는 보리로 만든 달콤한 케이크를 언급하는데, 여기서 보리의 밀가루는 기에 튀기거나 물에 삶아 꿀에 담갔다. 말푸아는 이 준비의 이름과 본질 모두를 보존한다.[14] 단 것에 대한 폭넓은 설명과 그것들을 준비하는 방법에 대한 설명이 있는 보다 완전한 문헌 중 하나는 마나솔라사(산스크리트어: :मनसोल;;;;; 산스크리트어로 사상의 즐거움 [15]또는 마음과 감각의[16] 즐거움) 음식, 음악 그리고 다른 인도 예술에 관한 이 고대 백과사전은 아빌라시타 킨타마시(욕망을 충족시키는 마법의 돌)로도 알려져 있다. 마나솔라사는 힌두 왕 소메스바라 3세에 의해 약 1130 CE에 의해 작곡되었다. 이 문서는 다른 남아시아 언어에서 kheer로 알려진 payasam(산스크리트어: पायसं)이라는 쌀 푸딩이 포함된 식사를 기술하고[17] 있다. 이 문서에는 7가지 종류의 쌀이 언급되어 있다.

11세기 마나솔라사에서 묘사된 페이아삼(또는 키헤어)

마나솔라사는 또한 카르다맘으로 향기를 내는 밀가루로 만든 도넛인 골라무, 검은 그램의 밀가루와 설탕 시럽으로 만든 튀긴 케이크인 가리카스, 그리고 이 문서가 제안하는 설탕 시럽에 적신 신선한 치즈와 쌀가루 프리터인 차나, 버터밀크를 섞은 경직된 우유로부터 준비되어야 한다고 제안하는 많은 다른 것들의 요리법들을 묘사하고[18] 있다. 마나솔라사는 우유에서 유래한 수많은 단것들을 언급하고 있으며 우유 고형물과 연유를 만드는 방법을 설명하고 있다. 그것은 또한 단것을 만들기 위해 우유를 상하게 하는 방법을 포함하고 있다.

인도 아대륙에서 사탕의 기원은 적어도 기원전 500년 전으로 거슬러 올라가는데, 기록에 따르면, 원당(구르, 벨람, 재갈)과 정제당(사카라)이 모두 생산되고 있었다.[19] 기원전 300년까지 인도의 왕국 관리들은 공식 문서에 다섯 종류의 설탕을 인정하고 있었다. 굽타 왕조 시대(300–500 CE)가 되자 설탕은 사탕수수뿐만 아니라 손바닥과 같은 다른 식물원료에서 만들어지고 있었다. 마화꽃, 보리(야바사), [20] 설탕을 기본으로 한 음식들이 신들의[21] 보가로서 사찰 제물에도 사용되었고, 기도 후에 신자들, 가난한 사람들, 또는 신전을 찾는 방문객들에게 바사가 되었다.[22][23][24]

품종(가나다순)

인도 라자스탄의 사탕 거리 상점

아드히라삼

아디라삼은 쌀가루, 재갈, 버터, 후추로 만든 타밀 요리에서 유래한 도넛과 비슷한 단맛이다.[25]

발미타이

발미타이(Bal Mithai)는 구운 코야로 만든 갈색 초콜릿 같은 퍼지로, 흰 설탕 공으로 코팅되어 쿠마온에서 인기 있는 단맛이다. 20세기[26] 초에 알모라 바자에서 발명되었다고 하며, 그 이후로 쿠마오니 요리의 상징이 되었다고 한다.

바피

인도의 미타이; 바피스는 반짝이는 호일바르크와 함께 장식될 것이다.
바피와 다른 인디언 과자가 담긴 쟁반.

바피는 우유 고형분(khoya)이나 연유, 그리고 그라운드 캐슈나 피스타치오 같은 다른 재료로 만든 단맛이다. 어떤 바피들은 베산(그램 밀가루)과 같은 다양한 밀가루를 사용한다. 바피는 망고, 바나나, 베리, 코코넛과 같은 과일 조각이나 페이스트로 맛을 낼 수 있다. 그들은 또한 향신료로서 카르다멈과 장미수와 같은 향기로운 향신료를 포함할 수 있다.[2][10]

바피는 때로 은이나 금으로 된 식용 포일을 얇게 입혀 매력적인 프레젠테이션을 한다. 금과 은은 각각 E175와 E174 첨가제로 유럽연합에서 승인된 식품 포일이다. 유럽의 독립 식품 안전 인증 기관인 TUV Rhainland는 금 잎이 소비하기에 안전하다고 생각했다. 금과 은 잎은 코셔 인증을 받았다. 이러한 불활성 금속 포일은 인간에게 독성이 있는 것으로도 여겨지지 않으며, 더 넓은 생태계에도 유해한 것으로 여겨지지 않는다.[27][28][29]

체나 무르키

체나 무르키

체나 머키는 인도판 코티지 치즈, 우유, 설탕으로 만든 단맛이다. 바드락에서 유래되었으나, 현재는 오디샤를 비롯한 인도 전역에서 인기가 있다. 체나 머키를 준비하기 위해 우유와 설탕을 두껍게 끓인다. 그리고 코티지 치즈는 혼합물에 담가진다. 향료와 향신료가 일반적으로 첨가된다.[30]

체나포다

체나 포다 조각

체나 포다는 인도 동부 오디샤 주의 치즈 디저트다. '체나 포다'는 오디아에서 문자 그대로 '탄 치즈'를 의미한다. 잘 손질된 집에서 만든 코티지 치즈치나, 설탕, 캐슈넛, 건포도로 만들어지며 갈색이 될 때까지 몇 시간 동안 구워진다. 체나 포다의 최고 품질은 오디샤의 나야가르 구의 지역에서 찾아볼 수 있다.

치키

치키는 일반적으로 마른 견과류와 뜨거운 재갈 시럽을 혼합하여 만든 바로 먹을 수 있는 고체, 깨지기 쉬운 단맛이다. 땅콩과 들쭉날쭉한 혼합물이 가장 흔하다.[31] 아몬드, 캐슈, 호두, 깨, 기타 종자 외에 뻥튀기 또는 구운 벵갈 그램, 뻥튀기 쌀, 뻥튀기 쌀, 뻥튀기 계절 곡물, 그리고 호바라(탈황 코코넛)와 같은 지역 농산물에서도 다양한 치키가 준비된다. 많은 인도 과자와 마찬가지로, 치키는 전형적으로 고단백의 별미다.[32]

촘첨

참참은 탕게일포라바리에서 유래한다.

촘첨은 시럽으로 달인 납작한 파네르(우유 고형분, 치즈)로부터 제조된 전통적인 벵갈리 단맛이다.[33]

가즈렐라

케어와 오렌지 조각과 함께 제공되는 당근 기반 가즐라.

가즈렐라가자르 할와라고도 불리며 당근으로 만든 제철 푸딩과 같은 단맛이다.[34] 북인도의 농업벨트인 인도의 펀자브 지역에서 인기가 있으며, 현재는 인도 아대륙의 많은 지역에서 흔하다. 그것은 잘게 썬 당근을 기, 농축된 카라멜 우유, 마와(khoya), 설탕과 함께 천천히 요리함으로써 만들어진다; 그것은 종종 향기로운 향신료, 아몬드, 캐슈 또는 피스타치오스의 고명으로 제공된다.[35] 조리법은 지역에 따라 다르다. 가즈렐라는 기 없이 요리될 수 있고 정교한 맛의 혼합을 위해 치즈나 다른 우유 고형분을 포함할 수 있다.[36] 인도와 파키스탄 레스토랑에서 흔히 볼 수 있으며, 월순 후기부터 봄맞이까지 제공되는 계절별 거리 및 카페 음식이다.

굴랍자문

굴랍자문은 종종 식사나 잔치와 함께 나오는 달콤한 음식이다.

굴랍자문인도 아대륙에서 흔히 볼 수 있는 단맛이다. 달콤한 장미수 향미 시럽에 적신 후라이드 첸나(우유 고형물과 치즈) 볼로 만든다.[37]

얄비와 이마르티

자일비이마르티는 밀가루 발효 반죽을 요구르트로 둥글게(코일처럼 생긴) 모양으로 깊게 볶아 설탕 시럽에 담가 만든다.[38] 이마르티는 자일비의 변종으로 밀가루 혼합물이 다르고 코일이 더 촘촘하다. 전형적으로 잘리는 갈색이나 노란색인 반면, 이마티는 붉은 색을 띤다. 단맛은 종종 우유, 차, 요구르트 또는 라시와 함께 즐긴다. 산스크리트어 고전 문학에서 잘레비스쿤달리카 또는 잘라발리카라고 일컬어 왔다.

케사리 바스

케사리 바스는 세미나와 설탕, 기로 만든 달콤한 음식이다. 그 기원은 칸나다 요리 덕분이다. 곡물처럼 부드러운 할와로 일관성이 있다. 세몰리나는 물 함량 설탕을 잃고 희가 첨가되었을 때 아주 적은 물과 함께 볶아 끓인다. 종종 향기로운 냄새를 위해 카다멈정향들이 첨가된다.

카하

카자는 인도의 달달한 사람이다. 정제된 밀가루, 설탕, 기름은 카자의 주요 성분이다.

2000년 전만 해도 [citation needed]비하르 강간초원 남쪽에 카하자가 준비되었을 것으로 추정된다. 단맛이 나는 이 지역들은 한때 마우리아 제국과 굽타 제국의 중심부를 구성했다. 현재, 카하스는 파트나, 가야, 그리고 비하르 주 전역의 여러 곳에서 준비되고 판매되고 있다. 실라오의 카하스와 라즈기르는 부기로 유명하다.

카하스는 안드라 프라데시, 오디샤 등 인도 아대륙의 다른 지역을 여행했다. 안드라프라데시 주의 해안 도시 카키나다의 카하자는 남인도, 오리사 등에서 유명하다. 이 카자는 겉은 건조하고 속은 설탕 시럽이 가득하다. 푸리의 카하자도 매우 유명하다. 카하스는 먼저 밀가루, 와, 기름을 반죽하여 만든다. 그리고 나서 반죽은 바삭바삭해질 때까지 튀겨진다. 다음으로, 설탕 시럽이 만들어지는데, 이것은 "팍"이라고 알려져 있다. 바삭바삭한 크로와상들은 마침내 그들이 액체를 흡수할 때까지 설탕 시럽에 담근다.

케어/피르니/페이아삼

Kheer
케르
Phirni
피르니
피르니와 키어는 인도 아대륙에서 가장 인기 있는 푸딩 중 하나이다.

케어는 보통 우유, 설탕, 그리고 이러한 재료들 중 하나로 만들어지는 푸딩이다: 베르미첼리, 쌀, 불굴밀, 세몰리나, 타피오카, 말린 대추, 또는 잘게 썬 흰 박이다. 그것은 페이아삼으로도 알려져 있다. Phirni는 Kheer의 인기있는 변형이다.

파야삼은 인도 아대륙의 역사를 통틀어 문화적인 음식이었으며, 보통 의식, 잔치, 축하 행사 때 제공된다. 인도의 많은 지역에서, 고대 전통은 결혼, 출산, 안나프라산, 그리고 다른 경우들과 같은 전통적인 의식 동안 축제에서 페이삼이 제공되지 않는다면 결혼식은 완전히 축복되지 않는다고 주장한다. 달콤한 요구르트 외에, 어떤 가족들은 가족이나 손님이 집을 떠나 먼 여행을 떠나기 전에 상서로운 음식으로 마지막 식사 동안 케어를 대접한다.[39]

코즈카타

코즈카타스리랑카 가톨릭 신자들로부터 유래된 전통적인 달콤한 만두다. 그것은 도톰해진 쌀가루로 구성되어 있으며, 속을 채우는 변화에는 코코넛, 재글라스틱 또는 설탕을 사용하는 것이 포함될 수 있다. 모닥, 모치와 밀접한 관련이 있다.

쿨피

Matka Kulfi, 우유로 만든 얼린 달콤한 맛의 요리.

쿨피는 남아시아의 전통적인 아이스크림이다. 소량의 쌀이나 계절별 곡물 가루와 함께 느리게 요리하여 먼저 응고하고 캐러멜화한 향미유를 사용하여 만들며, 일단 응축되고 건조한 견과류 페이스트와 방향제 향신료를 첨가하고 작은 토기나 금속 캔에 얼린 혼합물을 사용한다.[40] 이것은 밀도가 높은 형태의 냉동 디저트를 만들어낸다; 이것은 보통 숟가락으로 떠서 먹기 더 쉬울 때 -10에서 -15 °C 사이에 제공된다. 쿨피는 망고, 사프란, 피스타치오, 바담(알몬드), 코코넛, 플레인 등 다양한 맛이 난다. 큰 뚝배기에 음식 행상인들이 들고 다니며 특정 호른 음악을 틀어 손님들을 유혹하는 길거리 쪽 여름 간식이자 축제 단맛이기도 하다.[41] 이 판매상들은 kulfiwalla (kulfi를 파는 사람들)로 알려져 있다.

라두

라두의 종류

두(Laddu 또는 laadu로 번역되기도 함)는 밀가루, 곡물, 펄스, 세몰리나, 지역 또는 계절 과일, 건과일, 그리고 설탕으로 조리된 다른 재료들로 만들어진다. 그리고 나서 이것들은 한 입 크기 혹은 더 큰 구들로 형성된다. 라두(Laddu)는 고대 산스크리트 문서에 신전 제물로 언급되어 있으며, 라두카(Ladduka)라고 한다.[42] 인도 전역에서 인기가 있고, 준비하기도 쉽고, 수십 가지 품종이 나온다. 라두는 종종 축제, 종교 의식, 결혼식과 같은 가정 행사 동안에 제공된다.

라두의 한 예는 모티코르라두다. 그것은 비하르와 같은 주에서 인기 있는 달콤한 음식이다. 그것은 그램의 구운 밀가루 반죽으로 만들어지고, 아몬드와 함께 섞어서 반죽으로 굴린 다음 미니 공에 던져지고, 에 튀겨진다. 분디라고 불리는 미니 공 하나하나가 싱싱한 달콤함처럼 녹는다. 이 미니 공은 향기로운 향신료와 결합되어 한 입 크기의 구를 형성하는데, 이를 모티코르라두라고 한다. 한 입 한 입 먹을 때마다 미니 볼은 입 전체에 풍미를 발산한다. 다른 예로는 티루파티 랏두(Tirupati laddu)가 있는데, 매우 인기가 많아서 벤카테츠와라 경의 단일 신전에서 매주 백만 명 이상의 라두(Laddu)가 유통되고 있다.[43]

말푸아

말푸아

말푸아(Malpua)는 설탕 시럽에 적신 밀이나 쌀가루 팬케이크를 튀긴 것이다. 방글라데시, 동인도, 네팔에서 인기가 있다.

파티샤프타

파티샤프타는 벵골 디저트다. 마지막 요리는 돌돌 말린 팬케이크인데, 대추야자부터 코코넛, 우유, 크림, 그리고 잡곡으로 자주 만든 속을 채운다. 이 디저트들은 태국에서도 소비된다.

퐁갈

퐁갈은 전통적으로 타밀 수확 축제인 퐁갈에서 만들어진 달콤한 음식이다.

라스굴라

Rasgulla
라스굴라
라스굴라, 코티지 치즈로 만든 인기 있는 달콤한 요리. 다른 변종인 Rajbhog는 안에 마른 과일과 khoa로 채워져 있다.

라스굴라는 인도 아대륙에서 인기 있는 단맛이다. 카말라바호그(오렌지 라스굴라), 라자바호그(내부에는 마른 과일과 호야가 듬뿍 들어 있다), 카담바(흔히 kheer와 함께 제공된다), 라스카담바 라사문디(Rasamundi, Raskadamba) 등 여러 형태로 나온다.[44] 어떤 것들은 하얀색인 반면 다른 것들은 크림, 갈색, 금색 또는 오렌지색이다. 그들은 네팔에서 라스바리라고 불린다. 이 요리는 설탕 시럽에 찬나와 세몰리나를 섞어 만든 작은 만두를 끓여서 만든 것이다. 일단 익으면, 이것들은 시럽에 저장되어 해면이 된다. 세몰리나 함량을 높이면 디저트의 스펀지스러움을 줄이고 딱딱하게 굳혀 다양한 질감을 만들어낸다. 어떤 라스굴라는 안쪽에 마른 과일, 건포도, 설탕에 절인 껍질, 그리고 다양한 맛을 내기 위한 다른 진미들과 같은 간식으로 채워져 있다. 데네다르라고 불리는 어떤 버전들은 시럽에서 제거되고 설탕을 입혀 다른 과일 모양과 다른 창조적인 디자인으로 만들어진다.[45] 이것들은 인도의 많은 지역에서 일년 내내 발견되는 축제 음식들이다.

라스말라이

라스말라이

라스 말라이는 카르다맘으로 맛을 낸 말라이(클롯 크림)에 적신 체나(치즈 컬드)의 납작한 공으로 이루어져 있다. 그것의 이름은 힌두/우르두 악당인 "쥬이스"와 말라이 "크림"에서 유래했다."

산데쉬

콜카타에서 온 산데쉬

산데쉬(Sandesh)는 벵골산 단맛으로 설탕을 반죽하여 만든 것이다. 놀렌 구르헤르 산데쉬라는 변형은 당분 대신 대추 당밀로부터 만들어진다.

셀로티

Sel Roti
셀 로티
A variety of Indian sweets
다양한 인도 과자
인도 아대륙에서 온 사탕

셀로티(Sel Roti)는 네팔의 집에서 만든 원형 모양의 빵이나 쌀 도넛으로 네팔과 인도(SikkimDarjeeling 지역)에서 널리 알려진 힌두교 축제인 티하르(Tihar) 기간에 준비된다. 쌀가루로 만들어 맞춤형 맛을 접목했다. 반액성 쌀가루 반죽은 보통 우유, 물, 설탕, 버터, 카르다멈, 정향뿐 아니라 개인의 선택에 따라 다른 맛을 합쳐서 만들어진다.

슈리칸드

슈리칸드

슈리칸드는 긴장된 요구르트, 설탕, 샤프란, 카르다맘으로 만든 전통적인 구자라티마라티 디저트다. 부드럽고 크리미한 식감을 가지고 있으며 냉장 상태로 제공된다.

소안파디

소안파디

소안파피는 주로 당분을 기반으로 한 단맛으로 솜사탕과 비슷한 얇은 가닥을 만들기 위해 당긴다. 그것은 얇고 아삭아삭한 식감을 가지고 있으며 입안에서 녹는다. 그것은 보통 정육면체로 포장되어 잘게 썬 피스타치오 견과류와 함께 고명으로 제공되거나 롤드 페이퍼콘으로 제공된다.[46] 망고, 딸기, 파인애플, 초콜릿 등 첨가할 수 있는 다양한 향료가 있다.

기타과자

네팔에서 온 뉴나리 과자 샘플.

인도 음식의 역사 전반에 걸쳐 유명한 인도의 다른 전통적인 단것과 디저트는 다음과 같다.

참고 항목

참조

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