마포두부
Mapo tofu 마포두부 한 그릇. | |
| 원산지 | 중국 |
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| 지역 또는 주 | 쓰촨 성 |
| 주재료 | 두부, 두반(발효된 자두와 고추장), 두치(발효된 검은콩), 다진 고기와 함께 |
| 마포두부 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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.svg){kind=small} 중국어로 된 "마포두부" | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 중국인 | 麻婆豆腐 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 하뉴 핀인 | 마포두후 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 문자 그대로의 의미 | "곰팡이가 박힌 할머니 콩쿠르" | ||||||||||||||||||||||||||||||
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마포 두부 (중국어: ò豆腐婆; pinyin: mápód麻ufu)는 쓰촨성에서 [1]온 인기 있는 중국 음식입니다.두부는 전통적으로 쇠고기를 다진 [2]고기와 함께 도우반(발효된 광두와 고추장)을 기반으로 하여 얇고 기름지고 밝은 빨간색 현탁액인 두부로 구성됩니다.물밤, 양파, 다른 야채들, 또는 목이버섯과 같은 다른 재료들과 변형이 존재합니다.한 기록에 따르면 이 요리는 쓰촨의 수도인 청두의 교외에 1254년부터 존재했다고 합니다.다른 기록들은 그것이 1860년대 [3]청두 식당에서 유래되었다고 말합니다.
어원과 역사
"마"는 주머니 자국을 의미하는 마지(mazi)를 의미합니다."포"는 할머니 또는 할머니를 의미하는 포포, 婆婆의 첫 음절입니다.그러므로, 마포는 얼굴에 곰팡내 나는 할머니입니다.그러므로 그것은 때때로 "곰팡이가 있는 할머니의 두부"[1]로 번역됩니다.
부인의 말에 의하면. Chiang's Szechwan Cookbook: "하버드 옌칭 도서관의 사서 유진 우는 청두에서 자랐고 학창 시절에 원래 Pock-Mark Ma가 직접 운영하는 식당에서 Pock-Mark Ma's Bean Curd 또는 마포 Doufu를 먹곤 했다고 주장합니다.하나는 무게로 주문했는데, 두부와 고기가 몇 그램인지 명시되어 있고, 서빙은 식사하는 사람이 지켜보는 가운데 무게를 재고 요리됩니다.그것은 신선하고, 향기롭고, 너무 맵고, 오르라, 그것은 실제로 땀을 [4]흘리게 했습니다."
일본에서, 이 요리는 중국계 일본인 요리사 Chen Kenmin에 의해 소개되고 대중화되었습니다.그의 아들인 Chen Kenichi는 그것이 텔레비전 프로그램 Iron [5][6][7]Chef에서 그의 트레이드마크 음식 중 하나였기 때문에 그것을 더 인기 있게 만들었습니다.
특성.
정통 마포 두부는 전통적인 "열" 매운맛과 쓰촨 요리의 특징적인 말라(매운 맛) 맛을 모두 가진 강력한 매운 맛입니다.이 음식의 느낌은 요리사들이 일곱 가지 특정한 중국 형용사를 사용하여 묘사하는 경우가 많습니다: 마(넘버링), 라에(매운 매운맛), 탕에(뜨거운 온도), 시안에(신선한 온도), 네엔에(부드럽고 부드러운), 시앙에(향한), 수에(부드럽다).이 요리의 진짜 형태는 오늘날 중국 밖에서 점점 더 쉽게 찾을 수 있지만, 보통 쓰촨어가 아닌 사람들의 입맛에 맞게 조정됩니다.
독특한 맛을 내는 요리에서 가장 중요하고 필요한 재료는 쓰촨성 픽셴 현의 고추장, 발효된 검은콩, 칠리 오일, 천향 후추의 칠리 플레이크, 쓰촨성 후추, 마늘, 생강, 파, 그리고 [citation needed]청주입니다.보충 재료로는 물이나 육수, 설탕(사용하는 된장 브랜드의 소금기에 따라 다름), 녹말(소스를 진하게 하려면)[8] 등이 있습니다.
변주곡
마포 두부는 일본과 한국뿐만 아니라 다른 중국 지방의 식당에서도 발견될 수 있으며, 그 맛은 현지의 입맛에 맞게 조정됩니다.서양에서 [citation needed]그 요리는 매력을 넓히기 위해 매운맛을 부드럽게 하면서 종종 크게 바뀝니다.이것은 특히 쓰촨 요리를 전문으로 하지 않는 중국 식당에서 발생합니다.미국의 중국 요리에서, 이 요리는 때때로 표고버섯, 다른 식용 버섯 또는 식물성 고기 대용품을 사용하여 채식주의자들에게 어필하기 위해 고기 없이 만들어집니다.채식주의자 버전의 요리를 준비할 때, 고기의 부재를 보충하기 위해 더 많은 맛을 내기 위해 쓰촨 피클(자카이 또는 야카이)을 추가할 수 있지만, 이것들은 [9][10]선택 사항입니다.
갤러리
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홍콩의 마포 두부
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일본 고베의 한 식당에서 파는 마포 두부.
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수제마포두부
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캘리포니아 클로비스에 있는 중국계 미국인 집에서 만든 채식주의자용 마포 두부 한 접시는 시타케 버섯을 간 고기의 대용으로 사용하여 더 건강한 음식을 만들었습니다.
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참고 항목
레퍼런스
- ^ a b Nguyen, Andrea (October 5, 2020). "What I Learned From Loving Mapo Tofu". New York Times. Retrieved October 7, 2020.
- ^ Dunlop, Fuchsia (2001). Land of Plenty. W. W. Norton Company. pp. 313. ISBN 0393051773.
- ^ https://www.chinadaily.com.cn/kindle/2015-09/06/content_21798522.htm[베어 URL]
- ^ 슈렉, 엘렌과 슈렉, 존치앙 부인의 사천 요리책뉴욕, 하퍼 & 로우, 1976년, 220페이지
- ^ "Moodi Foodi". Facebook. Retrieved 12 February 2019.
- ^ "Chen Kenmin". Spectroom.com. Retrieved 12 February 2019.
- ^ "Chen Kenichi Mabo Tofu - Tokyo Eats". Tokyoeats.jp. Retrieved 12 February 2019.
- ^ "Mapo tofu practice". Meishi China (in Chinese). Retrieved 27 April 2013.
- ^ Law, Kenneth (2004). Authentic Recipes from China. Singapore: Periplus Editions. p. 69. ISBN 0794602088.
- ^ López-Alt, J. Kenji. "The Best Vegan Mapo Tofu Recipe". Serious Eats. Retrieved 24 August 2023.
외부 링크
- Erway, Cathy (2020-02-05). "Mapo Tofu's Fiery Path to World Domination". Saveur. 겟포켓에서 복사
