엘 바지오 (식당)

El Bajío (restaurant)
엘 바지오
El Bajío logo.png
ElBajio06.JPG
아즈카포잘코 주식당
레스토랑 정보
확립된1972년; 50년 전 (1998년)
소유자카르멘 라미레스 드골라도
식품형식전통 멕시코어
도시멕시코 시티
나라멕시코
다른 정보멕시코시티의 18개소
웹사이트carnitaselbajio.com.mx

엘 바히오는 카르멘 라미레스 드골라도가 운영하는 멕시코시티의 18개 식당으로, 멕시코 중부에서 온 화려한 장식과 전통요리로 유명한 단체로, 저명한 식품 전문가들로부터 상과 찬사를 받았다. 레스토랑 사업은 1972년 카르멘의 남편 라울 라미레스 드골라도가 아즈카포잘코 북서부 자치구에서 카니타스를 파는 식당을 사들이면서 시작됐다. 4년 뒤 라울이 죽고 카르멘이 사업을 이어받아 메뉴를 확장하고 웨이터를 추가했다. 그 식당은 매우 성공적이어서 그녀는 다섯 명의 아이들을 사립 대학에 보낼 수 있었다. 2006년 엘 바히오는 시내 중심부에 두 번째 장소를 열었고, 그 이후 18개 장소로 성장하여 한달에 약 12만 명의 식객을 수용할 수 있다. 카르멘은 20여 권의 책을 쓸 뿐 아니라 멕시코와 해외에서 수업과 데모를 하는 등 나름대로 주목할 만한 요리사가 됐다.

설명

세비체베르데, 그 식당의 특산품.

엘 바히오는 멕시코 전통요리의 보존을 위해 헌신하는 멕시코시티의 18개 음식점으로 구성되어 있으며, 음식의 재창조나 고급요리로 만들려는 목적이 전혀 없다.[1][2] 이 요리들은 주로 베라크루즈, 푸에블라, 미초아칸, 오악사카 주 등 국가의 중심부에서 나온 것이다. 대표 요리는 카니타스다. 이 요리를 준비하는 요리사들 중 상당수가 1972년 개업한 첫 식당에서 일했던 사람들의 아들들이다. 대부분의 다른 요리사와 주방 도우미들도 그들의 특기를 가지고 있다.[3] 흑설탕과 아니스씨를 곁들인 고르디타스, 라미레스 드골라도, 베라크루즈 스타일의 타말레스, 다양한 달걀요리와 함께 신선한 과일을 곁들인 아톨레 등 베라크루즈 특산물의 아침메뉴가 그것이다.[1][3][4] 이후 특선 메뉴로는 세비체 베르데, 다양한 몰 소스, 특히 몰 델라와 시코 스타일, 생선 베라크루즈 스타일, 데일리 스페셜 등이 있다.[1] 이 식당의 음식은 멕시코 요리책 작가인 다이애나 케네디와 스페인 엘불리의 페란 아드리아 요리사가 그가 먹어본 최고의 멕시코 식당이라고 칭송해 왔다.[1][3] 그 식당의 대부분의 홍보는 입소문이다.[1][4]

The restaurant's locations are in Azcapotzalco, Parque Delta, Polanco, Reforma 222, Parque Lindavista, Avenida Insurgentes, Santa Fe, Acoxpa, Paseo Interlomas, Patio Universidad, Parque Toreo, Oasis Coyoacan, Miyana, Parque Via Vallejo, Mundo E, Portal San Angel, Artz Pedregal and Palmas, all in Mexico City.[5][6] 각 식당의 화려한 디코르는 주인과 주방장인 카르멘 에르난데스 오로페즈가 열렬한 수집가인 멕시코 수공예와 민속 예술의 훌륭한 예에 바탕을 두고 있다.[1][3] 이 외에도 과달루페 성모 잔치, 크리스마스, 멕시코 독립기념일, 죽음의 날 등 멕시코 주요 명절에 맞춰 식당들이 꾸며져 있다.[1] 18개소는 매달 최소 20만 명의 식객을 고용하고 있으며, 약 1,500명의 근로자를 고용하고 있다.[7] 2007년 현재, 판매량은 월 150만 페소였다.[8] 게다가 아즈카포잘코 로케이션은 연회 서비스를 제공한다. 그러나, 사업의 주된 투쟁은 적절한 요리사와 다른 도움을 찾고 훈련하는 것이다.[4]

역사

Azcapotzalco 위치의 막대 영역

이 식당의 기원은 제약업계를 은퇴한 후 아즈카포잘코에서 카니타스 식당을 구입한 라울 라미레스 드골라도가 고향인 미초아칸에서 알고 있는 것처럼 카니타스를 만들기 위해서였다.[1][8] 그의 아내 카르멘은 처음에는 산안젤에 있는 그들의 집에서 멀리 떨어진 공업 입지에 반대했다.[8] 그러나 라울은 친구 알폰소 후르타도 모레론(Alfonso Hurtado Morellon)과 파트너십을 맺고 20만 페소의 초기 투자부터 시작했다.[1][8] 4년 후 라울은 암으로 세상을 떠났다. 카르멘은 식당을 인수했고 알폰소는 그녀에게 자신의 몫을 팔았다.[3][9] 그녀는 그녀의 고향 베라크루즈는 물론 미초아칸, 오악사카, 푸에블라 등의 전통 요리를 추가하며 메뉴를 다양화했다. 그녀는 또한 초기 직원이 15명 정도 되는 웨이터들을 고용했다.[8][10]

그 식당은 성장했고 그 성공은 그녀가 그녀의 아이들을 멕시코 최고의 사립대학에 보낼 수 있게 해주었다.[8] 2006년 베니토 후아레스 자치구 파르케 델타에 동명의 두 번째 식당이 문을 열었고, 이어 2006년과 2007년 폴란코, 린다비스타, 레포르마 222, 테존틀이 뒤를 이었다. 산타페 입지는 2009년, 아콕스파는 2010년, 인베레멘트는 2011년 각각 문을 열었다.[1][9] 메인 레스토랑은 쿠이틀라후아악 2709번지의 아즈카포잘코에서 여전히 첫 번째 식당이다.[10]

그 레스토랑 사업은 2012년에 창립 40주년을 기념했다.[10] 세계 최고의 요리사들 중 몇몇이 이 식당을 찾아 다양한 상을 받았다.[8] 1998년 미국 접대서비스 파이브스타 다이아몬드상, 라라브 엠프레지컬 2006상, 2009년[1] 캐니락 레스토랑 비즈니스상, 칠랑고 매거진이 멕시코시티의 5개 '레전드' 레스토랑 중 하나로 선정했다.[11] 또한 매년 열리는 센트로 히스토리코 데 라 시우다드 데 멕시코 축제(멕시코시티 역사 센터의 연례 축제)의 정기 참가자이기도 하다.[1]

카르멘 라미레스 드골라도

베라크루즈 도냐 카르멘의 고향에서 온 다양한 작은 요리들

엘 바히오의 우두머리와 그것을 성공시킨 사람은 창업자 라울 라미레스 드골라도의 미망인 카르멘 '티티타' 라미레스 드골라도다.[8] 카르멘은 1940년 베라크루스의 잘라파에서 태어나 전통적으로 가정주부로 자라 요리를 배웠다.[3][8][12] 카르멘은 식당 주인이 되고 싶은 포부가 없었다. 그러나 그녀는 카르멘이 만든 '소파 드 피데오'(누들 수프)를 맛보기 위해 집에 초대받기를 원했을 뿐이라고 진술한 프랑스 출신 남편의 친구 중 한 명이 말한다. 이것은 카르만이 멕시코 문화의 이러한 측면을 세계와 공유할 수 있다는 것을 감사하게 만들었다.[1][13] 그녀는 젊어서 과부가 되었다.[6] 남편이 죽은 후 그녀는 식당과 부부의 다섯 자녀 양육을 이어받았고, 종종 식당의 시간과 아이들의 필요를 균형을 맞추었다.[1] 그녀의 아이들 중 몇몇은 그녀와 함께 사업을 계속한다. 그녀의 아들 라울은 행정부에서 일하며 루즈 마리아는 원조 식당을 운영하고 있다.[6] 마제스틱 호텔의 스페인 요리사 마리아 테레사와 같은 다른 사람들은 그들만의 길을 갔다.[13]

오늘날 카르멘은 30년 이상 엘 바지오의 수장으로서 중요한 요리사로 인정받고 있다. 그녀는 전통적인 멕시코 요리에 대해 이야기하고 공유하기 위해 멕시코와 세계 곳곳을 여행했다.[1] 그녀는 산 세바스티안 가스트로노미카 같은 미식가 컨퍼런스에 참가한 적이 있다.[10] She has demonstrated Mexican cooking on locations such as the James Beard Foundation in New York, the Ritz Hotel in Lisbon, the Mana Lani Bay Hotel in Honolulu, the Culinary Institute of America at Greystone in the Napa Valley, the Rio Hotel in Las Vegas the J.W. Marriott Hotel in Kuala Lumpur, The Ladies Scofier in Atlanta and the Hyatt Hotel in 시애틀은 미국과 유럽의 다양한 레스토랑의 컨설턴트로 일했다. 그녀는 또한 Napa Valley에 있는 Culinary Institute of America에서 멕시코 요리 강좌를 가르쳤다.[1] 그녀는 스페인어와 영어로 된 멕시코 요리에 관한 20권 이상의 책을 저술했다.[3] 2002년에는 요리법뿐 아니라 자신의 삶에서 나온 일화를 담은 책 '알키미아스 이 아트모스페라스 델 사보르'를 출간했다. 이 책은 세계식인 요리책상을 수상했다.[1][8] 이것은 또한 쿠아우테모크 모테즈마 회사와 아소시아이온 멕시카나 데 레스토랑은 2003년에 멕시코 요리에 기여한 그녀의 공헌을 인정하도록 자극했다.[14] 뉴욕타임스는 폴란코 이조테 레스토랑의 패트리샤 퀸타나(Patricia Quintana)와 함께 멕시코 요리의 '매트리아치'로 그녀를 지목했다.[3] 그녀는 미국 국제 요리사 협회의 회원이다.[1]

참조

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r "Historia" [History] (in Spanish). Mexico City: El Bajío restaurant. Archived from the original on May 30, 2012. Retrieved January 24, 2013.
  2. ^ Rodolfo Gerschman (June 11, 1999). "Vinos/ Albarino en El Bajio" [Wines/Albarino in El Bajío]. Reforma (in Spanish). Mexico City. p. 6.
  3. ^ a b c d e f g h Bittman, Mark (May 2, 2007). "The Matriarchs of Mexican Flavor". The New York Times. New York. Retrieved January 24, 2013.
  4. ^ a b c Sergio Gonzalez Rodriguez (February 18, 2005). "Bajos Fondos / El Bajio del norte" [Low funds/El Bajío del norte]. Reforma (in Spanish). Mexico City. p. 47.
  5. ^ "Surcursales" [History] (in Spanish). Mexico City: El Bajío restaurant. Retrieved January 24, 2013.
  6. ^ a b c "El Bajío, prepara su 40 aniversario" [Titia culinary secrets of the nanny]. El Universal (in Spanish). Mexico City. July 26, 2012. Retrieved January 24, 2013.
  7. ^ "Titita secretos culinarios de la nana" [Titia culinary secrets of the nanny]. La Razón (in Spanish). Mexico City. June 9, 2012. Archived from the original on June 19, 2012. Retrieved January 24, 2013.
  8. ^ a b c d e f g h i j Nancy Garcia (July 3, 2007). "Ingresos con sabor a hogar" [Income with home cooked taste] (in Spanish). Mexico City: Soy Entrepreneur magazine. Archived from the original on June 20, 2012. Retrieved January 24, 2013.
  9. ^ a b Angel Rivas (September 28, 2012). "Guarida de tradiciones" [Guardian of traditions]. Reforma (in Spanish). Mexico City. p. 2.
  10. ^ a b c d Camacho, Mariana (October 29, 2012). "40 años de El Bajío Una historia sabrosa" [40 years of El Bajío A tasty history] (in Spanish). Mexico City: Chilango magazine. Retrieved January 24, 2012.
  11. ^ Miguel Rivera (July 17, 2012). "Cinco clásicos de la gastronomía capitalina Restaurantes de leyenda" [Five classics of the gastronomy of the capital- Restaurants of legend] (in Spanish). Mexico City: Chilango magazine. Retrieved January 24, 2013.
  12. ^ "CARMEN "TITITA"". Mexico City: El Bajío. Archived from the original on July 2, 2013. Retrieved January 24, 2013.
  13. ^ a b Yessica Gass; Marichuy Garduno (May 10, 1999). "Carmen Ramirez Degollado: Maternales inspiraciones" [Carmen Ramirez Degollado: Maternal inspirations]. Palabra (in Spanish). Saltillo. p. 8.
  14. ^ Marichuy Garduno (July 11, 2003). "Premian su aporte a la gastronomia" [Reward her contribution to gastronomy]. Reforma (in Spanish). Mexico City. p. 4.

좌표: 19°27′45.86″N 99°10′40.24″w / 19.4627389°N 99.178444°W / 19.4627389; -99.1778444