게살

Crab meat
게발톱으로 게살 토스트
갈색게

게살 또는 게 골수는 게에서 발견되는 고기이다.그것은 부드럽고 섬세하며 달콤한 맛으로 높이 평가되는 전 세계 많은 요리에 사용된다.게살은 지방이 적고 85그램(3온스)당 약 340킬로줄(82kcal)의 식품 에너지를 제공합니다.갈색 게, 꽃게, 꽃게, 꽃게, 꽃게, 꽃게는 세계적으로 [citation needed]가장 상업적으로 이용 가능한 게의 종류입니다.

몇몇 어업에서는 게의 탈피를 통해 게고기를 수확한다.이것은 살아있는 게의 한쪽 또는 양쪽 발톱을 손으로 뽑고 나서 그 동물을 물속으로 돌려보내는 과정이다.어떤 게들은 자연스럽게 다리를 자르고 약 1년 후에 일련의 털갈이 후에 이러한 다리를 [1]재생하기 때문에 이러한 관행을 옹호한다.

등급들

게살롤(필리핀)
시장에서 파는 살아있는 게

유럽게

서유럽에서 게고기는 주로 게자리 파구루스 종에서 유래한다.C. pagurus는 고기의 달콤하고 섬세한 맛으로 유명한 큰 게입니다.그것은 또한 "갈색 게", "일반 게" 또는 "식용 게"로 알려져 있습니다.영국은 스코틀랜드에 큰 어장이 있는 C. pagurus의 가장 큰 어장이며, 콘월 및 [2]데본에 있는 영국 남서부에는 작지만 실질적인 어장이 있습니다.게고기의 가장 좋은 등급은 "손잡이"입니다 - 이것은 게가 (수작업으로) 가공되고 게고기의 맛이 섞이지 않게 하는 방법을 말합니다.반면, "기계 가공 게"는 물이나 공기를 사용하여 게살을 껍질에서 불어냄으로써 제조되며, 이는 맛에 해로운 영향을 미친다.C. 파구루스 게살은 그것이 잡히는 나라 전역에서 널리 소비된다.신선 유통 기간이 4일 정도로 짧기 때문에, 소매점을 통해 구입할 수 있는 게의 대부분은 해동된 게에서 판매되고 있습니다.흰 게살은 얼리면 결정되는 천연 수분 함량이 있습니다.일단 해동되면, 이것은 게살의 질감을 변화시키고 자연의 맛을 잃게 한다.이 게살은 저온 살균도 가능하기 때문에 냉동 위험을 방지하고 주의해서 생산하면 신선한 게와 거의 구별되지 않는 풍미를 가질 수 있습니다.C. pagurus는 두 종류의 고기를 포함하고 있다.

흰살

흰 게고기는 게의 발톱과 다리에서 나오며 주로 흰색을 띠지만 전체적으로 자연적으로 발생하는 붉은색/갈색을 띤다.흰게는 지방 함량이 매우 낮고 특히 단백질이 풍부하며, 섬세하고 달콤한 맛, 달콤한 향과 자연스럽게 벗겨지는 식감을 가지고 있습니다.화이트 크랩 고기는 다재다능하며 주로 샌드위치에 소비되지만 파스타, 리조토, 샐러드, 카나페 [citation needed]토핑 등에 사용할 수 있습니다.

갈색 고기

갈색 고기는 게의 몸에서 나온 것이다.그것은 더 높은 천연 지방 함량을 가지고 있지만, 또한 오메가-3가 매우 높습니다. 100g의 갈색 게는오메가 3의 주간 권장 섭취량 3g 중 2⁄3.갈색 게살은 식감이 고르고 풍미가 풍부합니다.게의 생리가 [citation needed]바뀌면서 갈색 고기의 색깔과 질감은 일년 내내 다양합니다.

미국산 게

미국 시장에서 게의 고기는 게의 몸의 어느 부위에서 오는 것인지, 그리고 게의 전체 크기에 따라 다른 등급으로 나온다.

거대하다

크랩컬처

때때로 메가 점보 덩어리라고 불리는 거대한 게살은 꽃게와 꽃게에서 구할 수 있는 가장 큰 조각이다.이 거대한 고기는 게의 등을 헤엄치는 다리에 연결된 두 개의 가장 큰 근육에서 채취한 것이다.Collosive 등급의 덩어리 또는 조각은 점보 [citation needed]덩어리보다 큽니다.

점보 덩어리

점보 덩어리 등급의 게고기는 큰 게에서 유래한 것으로 헤엄치는 다리에 연결된 두 개의 큰 근육에서 나온 고기입니다.게살은 적은 양과 달리 통째로 사용할 수 있습니다.선명한 흰색입니다.

덩어리

게 덩어리

게살 등급은 점보 등급 팩에 포함되지 않은 점보 등급 조각과 다른 조각으로 구성되어 있습니다.이 등급의 게살은 크랩 케이크에 적합하며, 제조 업체에서 일반적으로 사용하고 있습니다.

등지느러미

등지느러미 부분은 특별한 고기와 점보 덩어리에서 나오는 흰 고기 조각들로 구성되어 있습니다.등지느러미는 메릴랜드 주 체서피크 만에서 [citation needed]인기 있는 게살입니다.

스페셜

"특별한 고기"는 게의 체강에서 나온 잘게 썬 하얀 살코기 조각과 작은 조각입니다.일반적으로 흰 게살을 사용하는 모든 요리에 사용됩니다.

발톱.

발톱 고기는 게의 지느러미와 발톱에서 나오는 진한 분홍색 고기이다.맛이 더 진하고 흰 고기 등급보다 저렴합니다.그것은 강한 맛이 나는 수프에 자주 사용된다.

집게손가락

손톱손가락

칵테일 핑거라고도 불리는 손톱 핑거는 집게의 끝이며, 보통 통째로 제공되며 진한 분홍색 고기가 여전히 들어 있다.그것들은 보통 고명이나 오르스두브르로 [citation needed]사용된다.

모조품

주요 기사 : 가마보코와 스리미
참고 항목: 크랩 스틱

모조 [3][4]게살은 신선한 게살을 추출하는 노동집약적인 과정으로 인해 미국에서는 많은 요리에서 게살 100% 대체품으로 널리 사용되고 있으며, 미국 초밥(캘리포니아 롤 등)에서 널리 사용되고 있다.

종종 해산물 샐러드나 캘리포니아 롤에 나오는 얇은 붉은 날을 가진 가짜 게는 아마도 알래스카 명태로 만들어졌을 것이다.월레아이 명태, 스노우 대구, 또는 화이트팅이라고도 불리는 이 물고기는 알래스카 근처의 베링 해에서 풍부하며 중부 캘리포니아 해안과 일본해에서도 발견된다. 일본해Pollock은 매우 담백한 맛을 가지고 있기 때문에, 모조 게의 가공이나 인공 조미료에 매우 적합합니다.명태는 모조 게를 만드는 데 가장 많이 쓰이는 생선이지만 뉴질랜드 호키도 사용되고 있으며, 일부 아시아 제조업체들은 금발참치나 민어 [5]같은 동남아시아산 생선을 사용하고 있다.

모조 게살은 생선의 껍질 벗기고 뼈를 발라내는 것으로부터 가공된다.그리고 고기를 다지고 헹구고 물을 침출시킨다.이것은 '수리미'라고 불리는 두꺼운 반죽을 만듭니다.이 단어는 일본어로 "다진 생선"을 의미하며, 그것을 만들기 위한 필수적인 기술은 800년 이상 전에 일본에서 개발되었습니다.스리미는 일본에서 가마보코라고 불리는 어묵이나 케이크를 만드는 데 흔히 사용된다.1975년 일본에서 석미의 모조 게살을 가공하는 방법이 발명됐고 1983년 미국 기업이 [5]생산을 시작했다.

동물 복지

참고 항목: 갑각류의 통증

게의 탈모는 살아있는 게의 한쪽 또는 양쪽 집게를 손으로 뽑은 후 다시 물로 돌려보내는 과정이다.플로리다 스톤크랩(Menippe mercenaria) 어업, 북동대서양 심해홍게(Chaceon affinis) 어업, 피들러크랩 우카 귤의 주요 발톱이 [6]수확되는 남부 이베리아 등 전 세계 여러 어업에서 볼 수 있다.게가 이 시술로 고통을 겪는지에 대한 과학적인 논쟁이 있지만,[7] 그것이 사망률을 증가시킨다는 증거가 있다.

따라서 탈옥은 지속가능한 어업을 제공하지만 탈옥은 사망률 47%와[7] 먹이행동에 [8]부정적인 영향을 미칠 수 있다는 주장이 있다.게다가, 일단 몸에서 떨어지면, 발톱은 퇴화되기 시작합니다 – 보통 게는 [citation needed]포획 직후에 익혀집니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Stone crabs FAQs". Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. Retrieved 23 September 2012.
  2. ^ Nautilus Consultants (2009). "Future Management of Brown Crab in the UK and Ireland (IPF_D123)" (PDF). www.seafish.org.
  3. ^ Renee Elder (2015-03-29). "A firm development for crabmeat". The News & Observer.
  4. ^ Lizzy Saxe (2019-04-11). "What Do The Changes To H-2B Visas Mean For Maryland Crabs?". Forbes.
  5. ^ a b "Yahoo Mail, Weather, Search, Politics, News, Finance, Sports & Videos".
  6. ^ "The 2006 Stock Assessment Update for the Stone Crab, Menippe spp., Fishery in Florida". Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. Retrieved 23 September 2012.
  7. ^ a b Gary E. Davis; Douglas S. Baughman; James D. Chapman; Donald MacArthur; Alan C. Pierce (1978). Mortality associated with declawing stone crabs, Menippe mercenaria (PDF). US National Park Service. Report T-522.
  8. ^ Lynsey Patterson; Jaimie T. A. Dick; Robert W. Elwood (2009). "Claw removal and feeding ability in the edible crab, Cancer pagurus: implications for fishery practice". Applied Animal Behaviour Science. 116 (2): 302–305. doi:10.1016/j.applanim.2008.08.007.

외부 링크

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