위스호프

Wüsthof
위스호프
산업주방용품
설립1814; 209년 전 (1814)
본부
솔링겐
,
독일.
제공되는 면적
월드와이드
주요인물
Harald Wüsthof, Viola Wüsthof
상품들주방용 칼, 액세서리
수익.5,600만 유로(2017년)[1]
종업원수
480 (2018)[1]
웹사이트wuesthof.com

뷔스토프(Wüsthof Dreizackwerk) 또는 뷔스토프 트리덴트(Wüsthof Trident)는 독일 솔링겐에 본사를 둔 칼 제조업체입니다. 7대째 가족이 소유하고 있는 [2]이 회사의 주요 제품은 가정용 및 전문가용 중가에서 고급 주방용 칼입니다.[3][4] Wüsthof는 주방장용 칼 제조업체 중 하나입니다.[5][6]

위스토프의 클래식과 그랑프리 시리즈는 컨슈머 리포트로부터 최고 등급의 나이프 시리즈로 인정받았습니다.[7][8]

위스토프 칼은 회사의 480명의 직원 중 약 400명이 일하는 [9]독일 솔링겐에서만 만들어집니다.[10][2][1] Wüsthof의 트레이드마크는 원형의 삼지창입니다. 이 브랜드는 전 세계 80개 이상의 국가에서 판매되고 있습니다. 전통적으로 Wüsthof 제품의 가장 큰 시장인 북미에서는 두 개의 현지 유통 자회사를 운영하고 있습니다.[3][2]

역사

요한 아브라함 뷔스토프(Johann Abraham Wüsthof)의 솔링겐(Solingen) "전단 공장, 강철 및 철 작업"은 1814년 현지 기록에서 처음 언급됩니다. 당시 여러 종류의 공장 중 하나였던 이 공장은 물로 움직이는 지석을 사용하는 작은 분쇄 작업장인 이른바 '코트텐'에서 운영되었습니다. 초기에, Wüsthof는 더 큰 회사에서 커미션을 받으며 일했고, 아직 독자적인 상표를 가지고 있지 않았습니다. 요한 아브라함의 아들인 에두아르트 뷔스토프는 1836년 두 번째 주력 제품으로 포켓 나이프를 선보였습니다. 1869년 회사명세서에는 이 회사의 목적이 "위조된 가위, 주머니와 펜나이프, 단검, 테이블 나이프와 포크, 빵, 야채, 정육점 나이프 등 모든 종류의 공장과 창고"로 기재되어 있습니다.[11] Eduard의 아들인 Robert와 Eduard는 오늘날 본사가 차지하고 있는 부지로 회사를 옮겼고, 1880년경에 생산을 시작한 증기 엔진으로 움직이는 공장을 지었습니다. 1881년 로버트 위스토프(Robert Wüsthof)는 선별된 전단지와 주머니칼을 뉴욕으로 가져갔고 회사의 첫 번째 무역 관계를 미국과 맺었습니다.[11]

1895년, 이 삼지창은 베를린의 제국 특허청에 이 회사의 상표로 등록되었습니다. 1902년 뒤셀도르프 전시회와 같은 국내외 산업 및 상업 전시회에서 위스호프가 선보이면서 브랜드 인지도가 높아졌습니다. 니켈 도금을 위한 시설과 면도날, 가위, 식기를 위한 별도의 부서가 있는 등 생산량이 증가하고 더욱 다양해졌습니다. 1904 Wüsthof 카탈로그는 다른 무기들 중에서도, 48페이지에 달하는 1125개의 다양한 모델의 주머니칼을 보여줍니다. 1930년대에 칼 생산은 스테인리스 스틸로 전환되었습니다.[11]

비록 솔링겐은 제2차 세계 대전이 끝날 무렵에 크게 파괴되었지만, 뷔스토프 공장은 대부분 그대로 남아 있었고, 전쟁이 끝난 후 곧 생산이 재개되었습니다. 그러나, 이 회사의 낡은 장비와 육체 노동에 의존하는 것이 문제가 되었습니다. 1970년대에 위스토프는 오래된 공장 건물을 부분적으로 자동화된 생산 라인을 갖춘 새로운 시설로 교체하고 포켓 나이프, 전단기, 식기류를 제품 범위에서 제거하고 전문적인 가정용 칼에 집중했습니다.[11] 1986년, 최초의 로봇이 뷔스토프 공장에 설치되었습니다.[12]

1987년, 회사의 가장 중요한 수출 시장을 위해 Wusthof-Trident of America, Inc.가 설립되었습니다. 자매 회사인 캐나다의 Wusthof-Trident는 2012년에 설립되었습니다.[11]

2002년과 2014년에는 린지펠트(솔링겐 비즈니스 파크)에 위치한 제2, 제3 생산 시설이 가동되었고,[11][12] 2019년에는 뷔스토프가 솔링겐에 첫 브랜드 매장을 열었습니다.[13]

회사개요

위스토프 칼은 1814년부터 가족 소유의 운영에 의해 솔링겐에서 만들어졌습니다.[10] 이 회사는 현재 사촌들인 하랄드 뷔스토프와 비올라 뷔스토프가 이끌고 있습니다.[11] 모든 Wüsthof 칼이 설계되고 제조되는 [4]"City of Blade"에 3개의 생산 시설과 R&D 부서를 운영하고 있습니다.[2][12]

이 회사의 국제 유통망은 80개 이상의 국가로 구성되어 있으며, 뷔스토프의 매출의 약 80%는 독일 밖에서 발생합니다.[2][1] 미국과 캐나다에서는 코네티컷주 노워크에 본사를 둔 자회사 WUSA(Wusthof Trident of America Inc.)와 오타와에 위치한 WCAN(Wusthof Trident of Canada)이 유통을 조정합니다.[14][15]

Wüsthof는 Maison et Objet(파리), Ambiente(프랑크푸르트), International Home + Housewares Show(시카고) 또는 Spring Fair(버밍엄)와 같은 국제 무역 박람회에서 정기적으로 전시합니다.[16][17][18][19]

생산.

솔링겐의 뷔스토프 생산 시설은 고도로 자동화되어 있으며, 100개 이상의 로봇이 칼을 만드는 과정에서 많은 단계를 수행하는 반면, 가장자리와 표면의 마감, 칼날의 최종 연마 등의 구체적인 작업은 여전히 수작업으로 완료됩니다.[20][11][21]

Wüsthof 칼은 레이저 컷(도장) Gourmet, Silverpoint, Urban Farmer 시리즈를 제외한 대부분의 칼이 정밀 제작되었습니다.[22] 단조칼과 스탬핑칼은 나이프 블랭크를 제조하는 데 사용되는 공정이 다릅니다. 단조칼의 기본 형상과 일체형 볼스터는 2200°F(1200°C)의 다이에서 정밀하게 단조된 후 1920°F(1050°C)에서 경화되고 스탬핑된 블랭크는 스테인리스 강판에서 레이저 컷팅됩니다. 위스호프 칼은 제조 공정에 40단계 이상의 단계가 있으며, 도장된 위스호프 칼은 14단계입니다.[22] Wüsthof는 블레이드 샤프닝을 위해 독자적인 자동화된 PEtec 절차("Precision Edge technology")를 채택하고 있습니다. 자동화된 샤프닝 프로세스 중 블레이드의 최적 기울기는 각 블레이드의 개별 레이저 측정값을 기반으로 계산되므로 일관된 결과를 보장합니다. 독일식 칼은 한 쪽 면당 14도로, 일본식 칼은 한 쪽 면당 10도로 칼질을 합니다.[22]

강철

Silverpoint 시리즈(철강 등급 X46Cr13으로 제작됨)를 제외한 모든 Wüsthof 칼은 "X50CrMoV15"라는 공식이 칼날에 에칭되어 있습니다. 이는 부식에 강한 강철 합금의 단일 블록이 탄소 0.5%, 크롬 15% 및 몰리브덴과 바나듐을 포함하고 있음을 의미합니다. X50CrMoV15는 합금의 독일 DIN 표준 명칭으로 재료 번호(W-Nr 표준)는 1.4116입니다.[22]

상품들

나이프 시리즈

토마토가 들어간 클래식 시리즈 토마토 나이프
  • 전통적인 단조, 전신 볼스터, 풀탱은 전통적인 3중 리벳 폴리옥시메틸렌 블랙 핸들로 마감되었으며, 하프 볼스터가 추가된 새로운 제품들도 있습니다.[23] 이 시리즈는 약 70개의 다양한 품목으로 Wüsthof 칼날 형태와 크기의 거의 모든 범위를 제공합니다(셰프용 칼, 산토쿠, 나키리, 차이다오 아시아 스타일 칼, 필링, 파링, 본딩, 트리밍 및 조각칼, 토마토 나이프, 빵 나이프, 유틸리티 나이프, 팔레트 나이프, 소시지 및 치즈 나이프, 필렛 나이프, 정육점 나이프 및 스테이크 나이프)[24][25][26]
  • 클래식 이콘 – 단조, 하프 볼스터, 풀탱, 두 번째("더블") 부스터, 굽은 인체공학적 핸들(이콘 라인과 거의 동일), 트리플 드라이브 블랙 폴리옥시메틸렌(클래식 라인에서도 사용)[27][25]으로 마감
  • 클래식 아이콘 크림 - 흰색 손잡이가[28][25] 특징인 아이콘
  • Ikon – 단조, 하프 볼스터, 풀탱, 두 번째("더블") 볼스터, 세 번째("더블") 볼스터, 3중으로 된 굽은 인체공학적 핸들로 아프리카 검은[29] 나무로 마감
  • Grand Prix II – 단조, 전체 길이의 볼스터, 리벳이 없는 인체공학적 폴리프로필렌 블랙 핸들 은폐[30] 탱
  • Epicure – 일부 모델의 경우 전체 또는 하프 볼스터가 있는 단조, 풀 탱, 약간 넓은 블레이드 모양, 수지와 셀룰로오스 섬유가[31][32][25] 결합된 둥근, 두 개의 드라이브가 달린 복합 소재 핸들
  • 공예가 - 단조, 풀탕, 풀 또는 하프 볼스터, 훈제 오크 손잡이, 3개의 황동 리벳으로[33][34] 탕에 고정
  • 고메 – 스탬프가 찍혀 있고, 볼스터가 없으며, 풀탱, 트리플 리시브 폴리옥시메틸렌 블랙 핸들로 마감된 제품 시리즈, 40가지 이상의 다양한 아이템으로[35][25] 구성되어 있습니다.
  • 실버[36] 포인트 – 스탬핑, 볼스터 없음, 인체공학적인 무경합 폴리프로필렌 블랙 핸들 은폐 탱으로 마감
  • Urban Garden – 스탬프가 찍힌 너도밤나무 손잡이, 열가소성 고무의 미끄럼 방지 볼스터; 이 시리즈는 다른 모델 중에서도 곡선 모양의 수확용 칼과 칼을[37] 특징으로 합니다.

단종 시리즈

  • Emerilware – 도장이 찍혀 있고, 볼스터가 없으며, 풀탱(5인치 이하 칼에 4분의 3 탱), 전통적인 3중 리시브 폴리프로필렌 블랙 핸들로 마감, Gourmet으로 진화
  • Emerilware(v2) – 도장이 찍혀 있고 볼스터가 없으며 인체공학적이고 구동력이 없는 폴리프로필렌 블랙 핸들로 마감되어 Silverpoint로 진화했습니다.
  • Emeril Pro – 전체 길이의 볼스터와 전체 길이의 탱으로 제작되었으며 3중 리벳으로 마감된 전통적인 미카르타 핸들
  • Grand Prix – 단조, 전체 길이의 볼스터, 풀 탱, 검은색 리벳이 없는 전통적인 폴리프로필렌 핸들 은폐 탱으로 마감
  • Grand Prix II 색상 – 단조, 전체 길이의 볼스터, 리벳이 없는 인체공학적 폴리프로필렌 손잡이 은폐 탱; 교차 오염(예: 파란색 = 생선, 노란색 = 가금류, 녹색 = 채소, 빨간색 = 육류)을 방지하여 식품 준비 안전에 도움이 되는 4가지 색상으로 제공
  • 르 꼬르동 블루 – 단조, 하프 볼스터, 풀탱, 전통적인 3중 리벳 폴리옥시메틸렌 블랙 핸들로 마감, 르 꼬르동 블루 요리학교와[39] 협력하여 만든 클래식 라인 대비 30% 경량화 광고
  • 프로 스탬핑, 볼스터 없음, 부분 탱, 듀얼 그립 폴리프로필렌 블랙 핸들로 마감, 셰프가 직접[40] 칼을 가져올 필요가 없는 전문적인 주방용
  • 프로 컬러 – 스탬프가 찍혀 있고, 볼스터가 없으며, 부분 탱, 듀얼 grip 폴리프로필렌 블랙 핸들로 마감됨; 요리사가 직접 칼을 가져올 필요가 없는 전문적인 주방용. 교차 오염(예: 파란색 = 생선, 노란색 = 가금류, 녹색 = 채소, 빨간색 = 육류)을 방지하여 식품 준비 안전에 도움이 되는 4가지 색상으로 제공됨.
  • XLine – 단조, 'X' 디자인 볼스터, 풀탱, 두 번째("이중") 볼스터, 블레이드에 투명 세라믹 코팅, 3중 구동 트랜지션 블랙 핸들
  • Culinar – 올 스틸 단조 나이프[39], 풀 볼스터, 풀 탱, 스테인리스 스틸 핸들 셸 장착

칼갈이

위스토프는 칼을 연마하고 갈기 위한 다양한 제품을 제공합니다. 제품 범위는 나이프 시리즈 중 일부에 맞게 손잡이 디자인이 있는 다양한 길이의 호닝 스틸, 산업용 다이아몬드로 코팅된 스틸 샤프너, 세라믹 샤프트가 있는 샤프너, 숫돌 및 미리 설정된 각도의 세라믹 나이프 샤프너로 구성됩니다.[41]

칼 보관 및 절단 베이스

Wüsthof는 나이프 보관을 위해 서랍에 사용할 나이프 블록, 자석 홀더 및 오가니저뿐만 아니라 단단하고 부드러운 케이스, 롤업 백 및 운반용 블레이드 가드를 판매합니다.[42] 이 회사는 또한 나무와 열가소성 폴리우레탄으로 만든 절단 베이스를 제공합니다.[43]

상과 최고 등급의 시리즈

클래식과 그랑프리 라인 모두 2005년 11월 컨슈머 리포트가 발표한 칼 테스트에서 가장 높은 평가를 받은 칼이었으며, 쿡의 일러스트레이티드 잡지에서 지속적으로 높은 평가를 받고 있습니다. 클래식 시리즈의 16cm 셰프 나이프는 이상적인 홈 매거진에서 2019년 최고의 셰프 나이프로 선정되었습니다.[44]

Wüsthof는 식기류 부문에서 여러 개의 가정용품 디자인 상을 받았습니다. 클래식 시리즈의 12cm 아시아 유틸리티 나이프(2018), 18cm 얼티밋 에브리데이 나이프(2017), 23cm 더블 톱니 모양 빵 나이프(2014), 29cm 파니니 나이프(2008)는 각각 해당 연도 부문에서 최고로 평가되었습니다.[45]

전문 사용자

Wüsthof는 독일 요리사 협회(Verband der Köche Deutschlands)와 일본 요리사 협회(All Japan Chefs Association)의 공식 파트너이자 공급업체입니다. 이 자격으로 양국 국가 요리사 팀에 공급하는 역할을 합니다.[46][47][48]

Wüsthof는 Martha Stewart(클래식 레인지), Gordon Ramsay(클래식 이콘 레인지), Jamie Oliver(클래식과 이콘 둘 다), James Martin(컬리나르), Michael Cox(마이클 콕스), Emeril Lagasse(에메릴) 등 세계적으로 유명한 요리사들과 협력하고 있습니다.

참고문헌

  1. ^ a b c d Vetter, Uwe (January 31, 2018). "Wüsthof baut an der Kronprinzenstraße aus (Wüsthof to enlarge its Kronprinzenstraße location)". rp-online.de (in German). Retrieved November 16, 2019.
  2. ^ a b c d e "Wüsthof – a family business since 1815". wuesthof.com. Retrieved November 16, 2019.
  3. ^ a b "Wüsthof - A changing company with a clear strategic direction. An interview with the company management". wuesthof.com. January 2, 2019. Retrieved November 16, 2019.
  4. ^ a b Platt-Leonard, Julia (May 26, 2017). "How the "City of blades' came to make the Wusthof kitchen knives". independent.co.uk. Archived from the original on 2022-05-07. Retrieved November 16, 2019.
  5. ^ "Global Chefs knives Market 2019 by Manufacturers, Regions, Type and Application, Forecast to 2025". gizmotribune.com. May 11, 2019. Retrieved November 16, 2019.
  6. ^ Morrissy-Swan, Thomé (April 24, 2019). "The best Chef's knives". telegraph.co.uk. Retrieved November 16, 2019.
  7. ^ "Are professional Chef knives worth all the fuss?". consumerreports.org. June 15, 2011. Retrieved November 16, 2019.
  8. ^ Hughes, Joe (April 12, 2019). "5 Best Wusthof Knives for your kitchen (Review – Updated 2019)". village-bakery.com. Retrieved November 16, 2019.
  9. ^ "The birth of a WÜSTHOF knife". Archived from the original on 2021-11-20. Retrieved 2023-09-15.
  10. ^ a b "Made in Germany / Solingen". wuesthof.com. Retrieved November 16, 2019.
  11. ^ a b c d e f g h "The history of Wüsthof. Brochure published for the 200th year anniversary of the company in 2014". Retrieved November 16, 2019.
  12. ^ a b c Vetter, Uwe (September 17, 2014). "Wüsthof fertigt 8000 Messer am Tag (Wüsthof produces 8000 knives per day)". rp-online.de (in German). Retrieved November 16, 2019.
  13. ^ Schreiber-Lenz, Jutta (August 24, 2019). "Wüsthof-Store: Kronprinzenstraße ist ab sofort scharf (Wüsthof-Store: Starting now, Kronprinzenstraße gets sharp)". solinger-tageblatt.de (in German). Retrieved November 16, 2019.
  14. ^ "Profile: Wusthof-Trident of America Inc". bloomberg.com. Retrieved November 23, 2019.
  15. ^ "Contact: Wüsthof Trident of Canada Inc". wuesthof.com. Retrieved November 23, 2019.
  16. ^ "What's cooking in Paris?". Kitchenware International (July/August): 44. 2019.
  17. ^ "Appetite for Ambiente". Kitchenware International (March/April): 34. 2016.
  18. ^ "Eight companies honored with Global Innovation Awards for booth excellence. International housewares association press release". housewares.org. March 3, 2019. Retrieved November 23, 2019.
  19. ^ "Wusthof knives – Passion – Diligence – Perfection". springfair.com. March 3, 2019. Retrieved November 23, 2019.
  20. ^ "The evolution of a precision forged knife – Knife production at Wüsthof". wuesthof.com. Retrieved November 23, 2019.
  21. ^ Vetter, Uwe (February 2, 2016). "Der Messerexperte aus der Nische (The niche knife expert)". rp-online.de (in German). Retrieved November 23, 2019.
  22. ^ a b c d "Frequently asked questions" (PDF). wuesthof.com. Retrieved November 23, 2019.
  23. ^ "Classic – Cook's knife 4581". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  24. ^ "Product overview – Classic series". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  25. ^ a b c d e "A complete Wusthof knives review: Classic vs. Gourmet vs. Ikon". bladeadvisor.com. June 20, 2019. Retrieved November 29, 2019.
  26. ^ "Wusthof Cutlery Comparison Chart - Williams-Sonoma - Williams Sonoma". www.williams-sonoma.com. Retrieved 19 April 2018.
  27. ^ "Product overview – Classic Ikon series". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  28. ^ "Product overview – Classic Ikon Creme series". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  29. ^ "Product overview – Ikon series". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  30. ^ "Product overview – Grand Prix II series". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  31. ^ "Product overview – Epicure series". wuesthof.com. Retrieved November 11, 2019.
  32. ^ "New items – Epicure". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  33. ^ "Product overview – Crafter series". wuesthof.com. Retrieved November 11, 2019.
  34. ^ "New items – Crafter". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  35. ^ "Product overview – Gourmet series". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  36. ^ "Product overview – Silverpoint series". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  37. ^ "New items – Urban Farmer". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  38. ^ "Wusthof Grand Prix II Colour". scribd.com. Retrieved November 29, 2019.
  39. ^ a b "Milner Brand Marketing FY 2016 Catalogue" (PDF). milners.com. Retrieved 19 April 2018.
  40. ^ "PRO knife range - PRO for professional! (Press release)". wuesthof.com. February 6, 2014. Retrieved 19 April 2018.
  41. ^ "Honing and sharpening". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  42. ^ "Storage". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  43. ^ "Product overview – Accessories". wuesthof.com. Retrieved November 29, 2019.
  44. ^ Brooks, Ysanne (June 7, 2019). "Best chef's knives – chop like a professional with these top blades". idealhome.co.uk. Retrieved December 7, 2019.
  45. ^ "Finalists and winners". housewaresdesignawards.com. Retrieved December 7, 2019.
  46. ^ "Gourmet-Partner". wuesthof.com. Retrieved December 7, 2019.
  47. ^ "Wüsthof – VKD gold sponsor". vkd.com. Retrieved December 7, 2019.
  48. ^ "All Japan Chefs Association Homepage (Wüsthof banner at bottom)". ajca.jp. Retrieved December 7, 2019.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 Wüsthof 칼과 관련된 미디어가 있습니다.