세라믹 나이프

Ceramic knife
세라믹 나이프.

세라믹 나이프는 일반적으로 이산화 지르코늄(ZrO2; 지르코니아라고도 [1]함)으로 만들어진 세라믹 블레이드로 설계된 나이프입니다.이러한 칼날은 보통 고체 소결법을 사용하여 분말 지르코니아를 건조 압착 및 소성하여 제조됩니다.미네랄 경도의 Mohs 척도로는 8.5인데 비해 일반 강철은 4.5, 경화[citation needed] 강철은 7.5~8, 다이아몬드는 10입니다.이렇게 만들어진 칼날은 기존의 강철 칼에 비해 더 오랫동안 날카롭게 유지되는 단단한 칼날을 가지고 있습니다.칼날은 강철 나이프보다 단단하지만, 더 부서지기 쉽습니다.세라믹 블레이드는 다이아몬드 분진 코팅된 숫돌로 가장자리를 연마하여 연마합니다.

산화 지르코늄

다음 항목도 참조하십시오.이트리아 안정화 지르코니아
검게 그을린 지르코니아로 만든 세라믹 나이프로, 압력에 의해 매우 가열됩니다.

산화 지르코늄은 다형성 때문에 사용된다.그것은 단사정, 사각형, 입방체의 세 단계로 존재한다.소결 후 단사정계 상으로 냉각하면 큰 체적 변화가 일어나 순수한 지르코니아에서 응력 골절을 일으키는 경우가 많습니다.나이프 재료의 제조에는 마그네시아, 칼시아, 이트리아 등의 첨가제가 사용되어 고온상을 안정시키고 이러한 부피 변화를 최소화합니다.가장 높은 강도와 인성은 부분 안정화 지르코니아를 생성하는 산화 이트륨 3 mol%를 첨가함으로써 생성됩니다.이 재료는 거의 1,200 MPa의 굽힘 강도를 가진 사각형 상과 입방형 상으로 구성되어 있습니다. 작은 균열은 상변환이 일어나 기본적으로 균열을 닫고 치명적인 고장을 방지하여 TTZ(Transformation-Toughened Zirconia)로 알려진 비교적 튼튼한 세라믹 재료를 생성합니다.

특성.

특수 세라믹 잭나이프

세라믹 칼은 강철 칼보다 상당히 단단하고 가혹한 [2]환경에서도 부식되지 않으며 비자성이며 실온에서 전기를 전도하지 않습니다.세라믹 칼은 강한 산과 부식성 [3]물질에 대한 저항성과 단조 금속 [2]칼보다 날끝을 오래 유지하는 능력으로 뼈 없는 고기, 채소, 과일, 빵을 썰 때 적합합니다.세라믹은 부서지기 쉽기 때문에 단단한 표면에 떨어뜨릴 경우 블레이드가 파손될 수 있습니다. 그러나 제조 공정의 개선으로 이러한 위험이 감소되었습니다.또한 뼈나 냉동 식품을 잘라내거나 꼬집어야 하는 다른 용도로는 적합하지 않습니다. 이 경우 깨질 수 있습니다.현재 일부 브랜드에서는 검정색 또는 핫 아이소스타틱 프레스 단계를 통해 설계된 블레이드를 제공하고 있습니다.이러한 블레이드는 견고성을 높입니다.

갈고닦기 및 일반 관리

세라믹 나이프용 크래들이 달린 다이아몬드 분진기.

예리한 날을 유지하기 위해 정기적인 연마 및 재연마로 이득을 보는 기존의 강철 블레이드와 달리 세라믹 칼은 날카롭게 유지되며, [4]일부 테스트에 따르면 최대 10배 더 긴 날끝을 유지할 수 있습니다.세라믹 재료의 고유 경도 또한 소비자가 [5]재연마하는 것을 더 어렵게 만듭니다.따라서 세라믹 나이프는 강철과 같은 방식으로 정기적으로 연마할 필요가 없지만, 결국 칼날이 열화되거나 부서져 날끝을 잃게 되며, 이때 세라믹 [6]칼끝에 대한 전문 연마 서비스가 필요합니다.

레퍼런스

  1. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2015-12-10. Retrieved 2015-12-20.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  2. ^ a b The Ceramic Society of Japan (31 July 2012). "22.1 Ceramic Knife, Grater, Slicer and Scissors (1984)*". In Yoshihiko Imanaka (ed.). Advanced Ceramic Technologies & Products. Springer Science & Business Media. pp. 529–530. doi:10.1007/978-4-431-54108-0. ISBN 978-4-431-53913-1. S2CID 136842009.
  3. ^ Wilson, Bee (22 Jun 2012). "At the cutting edge: ceramic knives". The Telegraph. Retrieved 27 July 2016.
  4. ^ http://kyoceraadvancedceramics.com/ceramic-advantage/kyocera-technology Wayback Machine에서 2015-10-13년 아카이브 완료."최근 테스트 결과 재할인하지 않은 교세라 세라믹 블레이드의 수명은 일반적인 강철 블레이드의 약 10배인 것으로 나타났습니다."Cutlery and Allied Trades Research Association(CATRA)은 독립 테스트 조직입니다.
  5. ^ Wolfgang Puck (8 April 2007). Wolfgang Puck Makes It Easy: Delicious Recipes for Your Home Kitchen. Thomas Nelson. pp. 269–. ISBN 978-1-4185-7093-4.
  6. ^ Sur La Table; Sarah Jay (21 October 2008). Knives Cooks Love: Selection. Care. Techniques. Recipes. Andrews McMeel Publishing. pp. 12–. ISBN 978-0-7407-7002-9.

외부 링크