상어 지느러미 만두

Shark fin dumpling

상어 지느러미 만두는 홍콩의 딤섬 요리입니다.젤라틴 국물이 들어간 만두의 일종입니다.상어 지느러미 수프와 마찬가지로 상어 지느러미 함량은 종종 모조품으로 대체된다.

역사

우량탕 만두는 양저우의 명나라에서 유래했다.그 당시 돼지 가죽은 브루이의 선호 재료였다.돼지 가죽은 결합조직의 주성분인 콜라겐으로 구성되기 때문에 녹은 후 브루이스가 굳어 겔상 구조를 형성하게 된다.그리고 나서 그것은 소비를 위해 빵에 통합될 것이다.청나라의 요리책인 수원시단에 따르면, 이것은 고급 [1]국물에 담긴 만두의 조상 형태이다.

만두의 재료로 상어 지느러미를 사용하는 것은 1980년대 홍콩 경제가 빠르게 성장하던 시기에 나타났다.일부 중화요리점은 계급 차이를 강조하거나 소비자를 끌기 위해 고급스러운 것을 생산하고 싶어 한다.시간이 지나면서, 실제 상어 지느러미는 때때로 얇은 콩국수로 대체되었다.

재료 및 준비

표준 재료는 상어 지느러미, 메이루, 새우, 게맛살, 표고버섯, 짚버섯입니다.식감을 위해 붉은 한천을 넣고 소금, MSG, 설탕, 밀케이크, 후춧가루로 간을 합니다.

오늘날 흔히 볼 수 있는 대량 생산과 함께, 전통적인 조리 방법, 품질, 재료 구성과는 큰 차이가 있을 수 있습니다.충전량 감소, 저렴한 원료, 재료 대체는 드문 일이 아니다.닭고기 조각은 햄 조각으로 대체될 수 있고, 새우는 말린 새우로 대체될 수 있으며, 버섯 품종은 교환될 수 있고, 상어 지느러미의 양은 줄어들 수 있습니다.

진화

시간이 흐르면서, 홍콩 요리사들은 고객들에게 어필하기 위해 고전적인 요리법을 업데이트했다.이러한 개발에는 다음이 포함됩니다.

  • 조리 중에 지느러미와 야채즙을 섞어 색과 맛을 내는 청상어 지느러미&새우만두.
  • 샥스핀&새우만두
  • 상어 지느러미 새우만두 게살 만두
  • Vegetarian Shark's Fin & Prawn Dumpling (素翅灌湯餃) - Nowadays, Hong Kongers are more environmental friendly.따라서, 몇몇 식당들은 상어 지느러미를 보호하기 위해 상어 지느러미를 대체하기 위해 '가짜 상어 지느러미'를 사용한다.'짝퉁 상어 지느러미'는 주로 젤라틴이나 곤약으로 만들어지며, 그들 중 일부는 콩 베르미셀리로 만들어질 수 있다.동물성분이 들어 있지 않기 때문에 채식주의자에게도 적합합니다.그 외에는 상어 지느러미보다 저렴하고 생산비용도 저렴합니다.그래서 이 상어 지느러미 새우 만두는 적응성의 한 예이다.

식당들

샥스핀과 새우만두는 전통적으로 고급 딤섬이었고, 엄선된 딤섬 가게들만이 이 요리를 제공한다.이 식당들은 많은 상어 지느러미, 닭 조각, 표고버섯, 새우, 돼지고기 등과 같은 속을 만들기 위해 비싼 재료들을 사용했다.시간이 걸리는 요리법은 국물을 만두에 넣고 대나무 찜기에 쪄야 한다.정식 요리법은 하나밖에 없기 때문에 전통적인 방식에 따라 요리하는 방법을 아는 족장은 거의 없다.

오늘날, 사회적 변화는 그 요리의 성격과 가용성에 영향을 끼쳤다.점점 더 많은 사람들이 고급 요리를 살 수 있을 정도로 부유해지고 있으며, 음식업계의 경쟁이 치열해지면서 홍콩에서 구할 수 있는 딤섬의 종류가 급증하고 있다.샥스핀&새우만두는 현재 채식 등 고객 취향에 따라 여러 종류가 있습니다.가용성과 인기도 증가했다.테이크 아웃 딤섬을 판매하는 가게도 있고, 슈퍼에서는 냉동 샥스핀이나 새우만두를 취급하고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。餘到廣東，吃官鎮台顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。, "what Dumpling in Soup is and how it is produced" -를 클릭합니다Yuan, Mei (1792), 隨園食單.