와인의 분류

와인의 분류는 원산지 또는 호칭,^[1] VIN화 방법 및 스타일,^[2] 단맛과 빈티지,^[3] 사용된^[1] 품종 등 다양한 방법에 따라 구분할 수 있다. 관행은 출신 국가와 지역에 따라 다르며, 많은 관행은 시간이 지남에 따라 달라졌다. 어떤 분류는 원산지에서 포도주법의 일부가 되어 공식적인 보호를 받는 반면, 다른 분류는 그러한 보호가 없는 재배자의 조직에 의해 만들어졌다.

"와인"

유럽연합 내에서 영어와 번역에서 와인(wine)이라는 용어는 포도의 발효즙만을 위한 것이다.^[4]

미국 내에서 와인은 부피 기준 알코올이 7%에서 24% 사이이고 비산업용으로 의도된 경우 과일^[5] 또는 농산물의 발효 주스를 포함할 수 있다.^[6] 사이다, 페리, 사케를 제외하고, 이러한 비강관 와인은 "꿀 와인", "단델리온 와인", (혼합) "과일 와인" 등 원래 제품에 대한 진실된 설명에 의해 자격이 있는 "와인"이라는 단어로 자신을 라벨로 표시해야 한다.^[7]

다른 관할구역은 "와인"으로 적격인 제품의 범위를 규정하는 유사한 규칙을 가지고 있다.^[8]

호칭별

역사적으로 와인은 그 유래를 반영하는 이름으로 알려져 왔으며, 때로는 스타일: 보르도, 포트, 리오자, 모젤, 치안티 모두 명명된 지역에서 생산되는 전통 와인을 반영하여 법적으로 정의된 이름이다. 이러한 명명 규칙이나 "표현"은 와인 속의 포도가 어디에서 재배되었는지뿐만 아니라 포도주에 어떤 포도가 들어갔는지, 그리고 어떻게 그 포도주의 VIN을 받았는지를 지시한다. 호칭 체계는 유럽 연합에서 가장 강하지만, 관련 시스템인 미국 바이탈 문화 지역은 나파 밸리, 산타 바바라, 윌라메트 밸리 등 미국의 특정 지역 라벨 사용을 제한한다. AVA 지정은 사용되는 포도의 종류를 제한하지 않는다.^[9]

세계 대부분에서 샴페인으로 표기된 와인은 1919년 베르사유 조약에 포함된 국제상표협정에 근거해 프랑스의 샴페인 지역에서 재배된 포도로 만들어 일정한 방법을 이용해 발효시켜야 한다. 그러나 미국에서는 반제너럴이라는 법적 정의로 인해 미국 와인메이커들이 원산지의 실제 호칭이라는 용어 옆에 나타날 경우 특정 일반 용어(챔파뉴, 호크, 셰리 등)를 사용할 수 있게 되었다.^[10]

보다 최근에는 미국, 호주 등 입지보호법이 덜 엄격한 국가의 와인 지역들이 유럽의 유명 와인 생산 지역들과 합류해 흔히 나파온플레이스 선언으로 알려진 와인 플레이스 앤 오리진 보호를 위한 나파 선언문에 서명하고 있다. 이는 "와인에 대한 위치의 중요성과 장소명의 보호 필요성을 명시한 공동 원칙 선언"^[11]이다. 이 선언문은 2005년 7월 미국의 와인 재배 지역 4곳과 유럽연합의 와인 재배 지역 3곳이 서명했다.

미국의 서명국은 나파밸리, 워싱턴, 오리건, 왈라 왈라였으며, EU 서명국은 다음과 같았다. 샴페인, 코냑(코냑이 생산되는 코뮌), 두로(포트 와인이 생산되는 지역), 제레스(셰리가 생산되는 지역) 등이 있다.

2007년 3월 소노마 카운티, 파소 로블레스, 치안티 클래식코, 토케이, 빅토리아, 호주, 웨스턴 오스트레일리아 등이 워싱턴 DC에서 열린 기념식에서 선언문에 서명하면서 협정 체결국 명단은 확대됐다.

지역 포도주 분류

많은 지역 와인 분류는 전통 또는 호칭법의 일부로 존재한다. 이들 중 가장 흔한 것은 포도원 부지를 기준으로 하며, 독일 와인 분류 체계와 같은 스타일에 따라 와인을 분류하는 지역도 있지만, 1855년의 보르도 와인 공식 분류법을 포함한다. 포도원 분류는 14세기 뷔르츠부르크 의회가 도시의 포도원을 질적으로 순위를 매긴 주란손의 일부 초기 사례와 1700년 토카즈-헤질자 품질에 근거한 5단계 초기 포도원 지정에서 유래한 오랜 역사를 가지고 있다.^[12]

그 밖의 잘 알려진 분류는 다음과 같다.

• 보르도의 생테밀리오 포도주 분류
• 보르도 그레이브스 와인의 분류
• 보르도의 크루 부르주아 (메도크)
• 프로방스의 기밀 소유지

다음 지역은 부동산이 아닌 포도밭으로 분류된다.

• 부르고뉴와 알자스의 그랜드 크루

VIN화 방법 및 스타일별

와인은 VIN화 방법에 따라 분류할 수 있다. 여기에는 적포도주 또는 백포도주, 스파클링, 반포도주 또는 스틸, 강화도주 및 디저트 와인과 같은 분류가 포함된다. 포도주의 색은 거의 항상 맑은 포도즙에 의해 결정되는 것이 아니라 발효 중에 포도 껍질이 있는지 없는지에 의해 결정된다. 예를 들어, 알리칸테 부셰와 같은 색색의 주스를 가진 포도는 티인트리어로 알려져 있다. 적포도주는 적포도로 만들어지지만, 적포도주의 적색은 발효 중에 피부가 즙과 접촉하게 되는 맥아더라는 과정에 의해 부여된다. 백포도주는 발효 시 즙과 껍질이 분리되어 포도색의 어떤 색으로도 만들 수 있다. 매우 진한 포도주로 만든 백포도주는 분홍색이나 '깜짝'으로 보일 수 있다. 로제의 한 형태는 블랑 드 누아르스라고 불리며, 붉은 포도의 즙이 아주 짧은 시간(보통 두어 시간만) 동안 껍질과 접촉할 수 있다.

스파클링과 스틸 와인

샴페인과 같은 스파클링 와인은 나중에 발효되거나 강제 주입되어 자연적으로 생성되는 이산화탄소를 함유하고 있다. 이런 효과를 얻기 위해 포도주는 두 번 발효되는데, 한 번은 열린 용기에 넣어 이산화탄소가 공기 중으로 빠져나갈 수 있도록 하고, 두 번째는 밀폐된 용기에 넣어 기체가 잡히고 포도주에 남아 있게 한다.^[13] 전통적인 병 발효 방법으로 탄산화를 얻는 스파클링 와인은 "보틀 발효", "메토드 파스텔" 또는 "메토드 챔페노이즈"라고 불린다. 후자의 지정은 1994년 유럽에서 샴페인을 제외한 모든 와인에 대해 불법화되었다.^[14]

스파클링 와인의 다른 국제 종단으로는 젝트 또는 샤움바인(독일), 카바(스페인), 스푸만테(이탈리아), 에스푸만테(포르투갈) 등이 있다. 세미 스파클링 와인은 해수면 2.5기압 이하, 20℃ 이하의 이산화탄소를 함유한 스파클링 와인을 말한다. 영국 같은 일부 국가는 완전 스파클링 와인에 더 높은 세금을 부과한다. 반스포클 동의어의 예로는 이탈리아의 프리잔테, 스페인의 비노 데 아구야, 프랑스의 페틸란트가 있다. 미국을 제외한 대부분의 국가에서 샴페인은 법적으로 프랑스의 한 지역(샹파뉴, 타운즈 "림스, 에페르나이")에서 유래한 스파클링 와인으로 정의된다. 여전히 와인은 반짝이는 와인 방식을 거치지 않고 발광력이 없는 와인이다.^[15]

디저트 및 강화 와인

디저트 와인은 약간 달콤한 와인(설탕 50g/L 미만)부터 믿을 수 없을 정도로 달콤한 와인(설탕 400g 이상)까지 다양하다. 스파틀리스와 같은 늦깎이 와인은 최대 숙성기에 도달한 후 잘 수확한 포도로 만든다. 이탈리아의 레시오토, 빈 산토 등 말린 포도주는 수확 후 부분적으로 건포도를 올린 포도로 만든다. 식물성 와인은 곰팡이 보트리티스 시네레아나 고귀한 부패에 감염된 포도로 만들어진다. 보르도 출신의 사우터네스, 본네조, 콰츠 드 차움, 헝가리의 토카지 아스수, 비레나우슬레스 등 루아르에서 온 수많은 와인 등이 여기에 속한다. 아이스 와인은 포도가 얼었을 때 수확하는 포도로 만들어진다. 강화 와인은 종종 더 달콤하며, 일반적으로 더 많은 알코올 와인은 브랜디와 같은 정령의 첨가로 발효 과정을 멈췄거나 발효 후에 정기가 첨가되었다.^[16] 그 예로는 포트, 마데이라, 세리가 있다.

기타 스타일

식탁용 와인은 흔히 사용되는 포도 품종이나 원산지를 명시하지 않는 값싼 와인이다. 대신 영어로 "vins de table"(프랑스어로 vins de table), "vino da tavola"(이탈리아어), "Tafelwein"(독일어) 또는 "vino de mesa"(스페인어)라고 부르는데, 이는 영어로 "테이블 와인"으로 번역된다.

와인을 조리하거나 셰리주를 조리하는 것은 일반적으로 값싼 포도주(또는 중국 및 기타 동아시아 요리의 막걸리)를 말하는데, 이것은 음료로 사용하기보다는 음식의 재료로 사용하기 위한 것이다. 북아메리카에서 일반적으로 구할 수 있는 요리 와인은 비면허 식료품점에서 판매될 수 있도록 소금으로 처리된다.^[17] 이것은 또한 방부제 역할을 하는데, 와인을 조리할 때 소금이 아세트산을 생산하는 미생물의 성장을 억제하기 때문이다. 이렇게 하면 조리용 포도주 한 병을 보존하게 되는데, 이것은 장기간에 걸쳐 가끔 열어서 사용할 수도 있다.

다른 나라에서는 셰리 와인을 요리하는데 사용한다.^[18] 강화 와인은 알코올 함량이 너무 높아서 세균 증식을 허용할 수 없기 때문에 부패에 저항한다.

빈티지 또는 버라이어티로

빈티지 와인은 포도로 만들어지는 것으로, 모두 또는 대부분 특정한 한 해에 재배된 포도주로, 따라서 이와 같은 날짜로 만들어진다. 따라서 와인 애호가들과 트레이더들이 미래의 소비를 위해 특별히 좋은 빈티지 와인의 병을 아끼는 것은 드문 일이 아니다. 그러나 포도주 품질에 대한 빈티지 해의 의의에 대해서는 약간의 의견 불일치와 연구가 있다.^[19] 대부분의 나라들은 빈티지 와인에 빈티지 와인을 포함하도록 허용하고 있다. 빈티지 와인에 포함하도록 허용하고 있다.^{[citation needed]}

변종 포도주는 샤도네이나 카베르네 소비뇽과 같은 지배적인 포도주로 만들어졌으며 포도 품종의 이름으로 표기되어 있다. 포도주는 하나의 포도 및 변종 표시법이 완전히 다른 것은 아닐 수 있다. 미국에서 와인은 변종 와인으로 분류되기 위해 특정 포도의 최소 75%로 구성되어야 한다.^[20] 유럽연합(EU)에서는 단일 품종의 명칭을 표시할 경우 최소 85%가 필요하며, 2개 이상의 품종이 언급될 경우 100%를 조합해 내림차순으로 나열해야 한다. 예) 70% 샤도네이와 30%의 비오그니어를 섞은 것을 비오그니에-샤도네이라기보다는 샤도네이-비오그니에라고 불러야 한다.

참고 항목

• 샴페인 포도밭 분류
• 1855년 보르도 와인 공식 분류
• ISWN(국제 표준 와인 번호)
• 랭턴의 호주 와인 분류
• 보호대상 원산지 지정
• 두로 항만 포도밭의 퀸타 분류

참조