나라별 채식주의

Vegetarianism by country
인도 라자스탄에서 온 채식주의자 탈리입니다.인도 요리는 다양한 채식의 진미를 제공합니다.
불교의 영향을 받은 한국 채식주의자 반찬

채식주의자와 채식주의자의 식사 습관은 나라마다 다릅니다.차이는 음식 기준, 법 그리고 채식주의 식단에 대한 일반적인 문화적 태도를 포함합니다.

어떤 경우에는 유제품에 기권하기로 선택한 채식주의자들은 채식주의자로 분류될 수도 있습니다.그러나, 채식주의는 일반적으로 어떤 지각 있는 존재에게 직간접적으로 해를 입힐 수 있는 어떤 행위에 대해서도 기권하는 것을 말하며, 따라서 전형적으로 양모, 비단, 가죽의 구입과 동물원이나 서커스와 같은 동물들이 사육되는 장소와 같은 비식용 제외 사항뿐만 아니라, 달걀과 꿀의 제외를 요구합니다.[1]

'채식주의'를 나타내는 채식주의의 개념은 기원전 500년경 그리스 철학자이자 수학자인 사모스의 피타고라스에 의해 처음 언급됩니다.불교, 힌두교, 자이나교와 같은 몇몇 종교의 추종자들도 인간이 다른 동물에게 고통을 주어서는 안 된다고 믿으며 채식주의를 옹호해왔습니다.[2]

인도와 같이 채식주의를 장려하는 강력한 문화적 또는 종교적 전통을 가지고 있는 반면, 다른 나라들은 동물의 권리, 환경 보호, 건강 문제를 포함한 세속적인 윤리적 문제를 가지고 있습니다.많은 나라에서, 식품 표시법은 채식주의자들이 그들의 식단에 맞는 음식을 쉽게 식별할 수 있도록 해줍니다.[3]

2022년 1월, 구글은 2021년에 "내 근처의 채식주의자 음식"에 대한 검색이 급격히 증가했다고 밝혔습니다.이 용어는 "획기적인 지위"를 달성했는데, 이는 비건 다이어트의 증가하는 인기를 나타내는 5,000 퍼센트 이상 증가했다는 것을 의미합니다.[4][5]

인구통계학

Vegetarians by country
나라별 채식주의자
Vegans by country
나라별 비건

다음 표의 백분율은 식이 채식주의와 식이 채식주의의 원시 추정치입니다.식이 채식주의자와 다른 채식주의자 사이의 구별은 중요합니다.식이 채식주의자들은 가죽이나 다른 비식용 동물 제품을 사용할 수 있지만, 다른 비건들은 어떤 종류의 동물 제품도 사용하지 않습니다.[6][7]

나라 채식주의자(인구의 %)[note 1] 대략 개체수 자료집합년도 비건(인구의 %) 대략 개체수 자료집합년도 메모
아르헨티나 12% 5,400,000 2020[8]
호주. 12.1% 2,500,000 2018[9] 2% 518,000 2020[10]
오스트리아 11% 993,000 2022[11] 2% 180,000 2022[11]
벨기에 7% 800,000 2018[12] 1% 110,000 2018[13]
브라질 8% 17,100,000 2018[14]
캐나다 7.6% 2,888,000 2020[15] 4.6% 1,768,000 2020[15]
칠리 6% 1,500,000 2018[16]
중국 4–5% 50,000,000 – 70,000,000 2013[17] 2014[18]
콜롬비아 4% 2,000,000 2016[19] 2% 1,000,000 2016[19]
체코 5% 500,000 2019[20] 1% 100,000 2019[20]
덴마크 10% 580,000 2020[21] 4% 230,000 2020[21]
에스토니아 6% 80,000 2020[21] 1% 11,000 2020[21]
핀란드 12% 660,000 2021[22] 2% 120,000 2021[22]
프랑스. 5.2%[note 2] 3,400,000 2018[23][24] 1.1% 726,000 2018[23]
독일. 10% 8,300,000 2021[25] 2% 1,660,000 2021[25]
그리스 4% 400,000 2022[26] 2% 200,000 2022[26]
헝가리 5% 450,000 2022[27] 1% 90,000 2022[27]
인디아 20–39% 276,000,000 2019–2020[28][29][30]

2021[31]

 9% 121,500,000 2021[32][33] 인도의 채식주의자의 비율에 대한 다양한 추정이 있습니다.(아래 § 인도 참조)
아일랜드 4.3–8.4% 153,500 2018[34][35] 2.0%–4.1% 146,500 2018[34][36]
이스라엘 13% 1,046,000 2015[37] 5% 421,000 2014[37][38]
이탈리아 8.9% 5,340,000 2020[39] 2.2% 1,326,600 2020[39]
자메이카 10% 280,000 2015[40] 이 채식주의자들의 대부분은 라스타파리아 사람들입니다.
일본 9% 11,160,000 2019[41] 2.7% 3,500,000 2016[42]
라트비아 5% 95,000 2020[21] 1% 19,000 2020[21]
리투아니아 6% 166,000 2020[21] 1% 27,000 2020[21]
멕시코 19% 23,750,000 2016[43] 9% 11,250,000 2016[43]
네덜란드 5% 850,000

2020[44]

 1% 150,000 2020[45]
뉴질랜드 10% 500,000 2019[46]
노르웨이 9% 485,000 2020[21] 4% 215,000 2020[21]
필리핀 5% 5,000,000 2014[47] 2% 2,000,000 2014
폴란드 8.4% 2,500,000 2017[48] 7%[dubious – discuss] 2,688,000 2016[49] 마케팅 조사회사 민텔에서 실시한 설문조사.개략적인 데이터나 방법이 표시되지 않았습니다. 이러한 통계는 공개적으로 입수할 수 없는 Plant Power Perspectives 보고서를 기반으로 합니다.
포르투갈 1.2% 120,000 2017[50] 0.6% 60,000 2018[51] 마케팅 조사기관 닐슨홀딩스 조사
러시아 1% 1,400,000 2018[52]
싱가포르 7% 380,000 2020[53]
슬로베니아 1.4–1.6% 28,922 – 33,054 2007/2008[54] 0.3%–0.5% 6,197 – 10,329 2007/2008[54]
대한민국. 3% 1,500,000 2017[55]
스페인 1.4% 664,000 2021[56] 0.8% 380,000 2021[56]
스웨덴 12% 1,248,000 2020[21] 4% 415,000 2020[21]
스위스 5% 425,000 2020[57] 1% 85,000 2020[57]
타이완 13–14% 3,297,011

2015[58] 2016[59] 2017[60] 2019[61]
태국. 3.3% 2,300,000

2015[58] 2016[59]
우크라이나 5.2% 2,000,000 2017[62]
영국 10% 6,220,000 2021[63] 2% 1,344,000 2021[63]
미국 4.2% 14,000,000 2023[64] 1.5% 5,000,000 2023[64] 인구통계(연령, 소득 등)별 크로스탭이 포함된 데이터는 갤럽 홈페이지에서 자유롭게 이용할 수 있습니다.
베트남 10% 9,000,000 2011[65]

아프리카

닐슨 조사에 따르면, 아프리카/중동 지역(이 중 이집트, 모로코, 파키스탄, 사우디 아라비아, 남아프리카 공화국, 아랍 에미리트 연합국)은 채식주의자가 16%, 채식주의자가 6%로 아시아 다음으로 채식주의자가 많은 지역입니다.[66]

동방의

채식주의 요리는 에티오피아 정교회와 이집트 콥트 기독교에서 매주 금식일을 요구하는 명령으로 인해 에티오피아 요리에서 흔히 볼 수 있습니다(이러한 맥락에서 금식은 모든 육류 제품을 금하는 것입니다.[67][68]

모리셔스 인구의 대다수가 힌두교이기 때문에 채식주의가 일반적이고 식당에서 채식주의 요리를 널리 이용할 수 있습니다.[69]

북부.

북아프리카의 나라들은 채식주의 스타일로 요리하는 전통을 가지고 있는데, 모로코, 알제리, 리비아 그리고 튀니지는 특히 쿠스쿠스와 향신료 채소를 포함하는 이런 종류의 요리와 관련이 있습니다.[70]

남부

인도에서 온 힌두교도와 자인 이민자들은 채식주의를 가지고 왔습니다.이 경향은 1895년 나탈 주까지 거슬러 올라갑니다.[71]

아시아

아시아 태평양 지역은 세계 5개 지역 중 채식주의자(19%)와 비건(9%)[66]의 비율이 가장 높습니다.

동방의

중국

참고 항목:채식주의와 종교 그리고 불교의 채식주의

중국에서는, 작지만 점점 더 많은 수의 젊은이들이 대도시에서 채식주의자가 되어가고 있습니다.[17]중국인의 약 4-5 퍼센트가 채식주의자입니다.[17]

도교, 중국 구원파 종교, 신종교 운동과 구별되는 중국 민속 종교는 동물을 죽이고 먹는 것이 금지되지 않는 한 불순하고 실천하기에 이상적이지 않다는 점에서 일본의 신도와 유사합니다.세계 채식주의자들 사이에서 인기 있는 두부, 두유, 그리고 세이탄은 중국에서 유래되었습니다.

중국의 고전 문헌들은 매우 중요하거나 종교적으로 중요한 일들을 맡기 전에 육식을 금하는 기간을 가리켰습니다.사람들은 보통 정기적으로, 특히 춘절 전날에 고기를 먹지 않습니다.중국 민속 종교를 믿는 사람들 사이에서는 더 흔하지만, 많은 세속적인 사람들도 이렇게 합니다.

비건의 중요성을 언급하는 비나야

고대 중국은 한 때 음식 문화에 깊은 채식주의를 가진 것으로 알려져 있었습니다.널리 퍼져있는 채식주의는 원래 동물을 죽이지 않는 것을 중시하는 고대 인도에서 전해진 불교 법전(비나야)에서 유래했습니다.[72]불교의 영향이 유입되면서 채식주의가 인기를 끌었지만, 차별점이 있습니다.—타오주의 채식주의는 순수성에 대한 인식에 기반을 둔 반면 불교식 채식주의는 살인을 자제하고 감각에 대한 자신의 복종을 억제하는 이중적 기반을 바탕으로 합니다.이것 때문에, 두 가지 종류의 "채식주의"가 생겨났습니다: 하나는 고기를 먹지 않는 것이고, 다른 하나는 마늘, 양파, 그리고 다른 강한 맛이 나는 음식들을 먹지 않는 것입니다.이 불교에 영향을 받은 채식주의는 적어도 7세기부터 일부 사람들에 의해 알려져 있고 실천되어 왔습니다.불교 신자인 사람들은 계란을 먹는 것을 피할지도 모릅니다.

20세기 초에는 일부 지식인들이 채식주의를 정치적으로만이 아니라 문화적으로 중국을 개혁하기 위한 프로그램의 일환으로 지지했습니다.예를 들어 무정부주의 사상가 리시쩡은 두부와 콩 제품이 더 건강에 좋고 수익성이 좋은 수출품이 될 수 있다고 주장했습니다.철학자이자 개혁 운동가인 량슈밍은 기본적으로 채식을 채택했지만 다른 사람들을 위해 채식을 장려하지는 않았습니다.최근 몇 년 동안, 신흥 중산층 사이의 도시들에서 부활했습니다.[73]

일본

일본에서는 일상 식단에서 고기를 먹는 것이 정상적인 것으로 여겨졌습니다.그러나 불교가 그 나라에 도착한 후, 그 당시의 황제는 서기 675년에 사람들이 소, 말, 개, 원숭이, 닭을 먹는 것을 제한하는 법을 만들었습니다.[74]이러한 변화는 현대 사찰에서 여전히 먹는 식사의 한 종류인 精進料理(쇼진려리)의 확산에 기여한 것으로 추정됩니다.


쇼진요리는 채식주의자와 동일하게 추정되는 경우가 많지만 종교에 뿌리를 두고 있으며, 쇼진요리라는 단어는 채식주의자의 식사일 뿐만 아니라 종교적인 분파에 따라 다른 조리 방식과 식사 예절을 가리킵니다.[74]채식과 쇼진요리의 차이점은 고기를 피하는 것 외에 양파나 마늘, 혹은 향이 강한 허브와 채소를 사용하는 것을 피한다는 것인데, 이는 그 음식들을 섭취하는 것이 불교의 수행에 집중하는 것을 막는다고 여겨지기 때문입니다.[74]

精進料理(쇼진 료리)는 교토(京都)에 있는 절에서 근무했습니다.

대한민국.

식음료 뉴스(Food and Beverage News)에 따르면 채식주의는 2015년 7,000명 이상에서 2019년 거의 30,000명으로 증가했으며, 많은 사람들이 건강상의 이유로 전환되었습니다.그들의 식단을 바꾸는 인기 있는 이유들 중 일부는 윤리적인 문제, 환경 보호 문제, 그리고 체중 감량입니다.

한국농수산식품유통공사의 한 연구는 5,510명의 응답자를 대상으로 한 연구에서 418명의 사람들이 육류 섭취를 자제하는 식단을 따랐다는 것을 발견했습니다.통계에 따르면, 그들 중 79.7%는 플렉시타리안(고기를 거의 먹지 않는 사람), 11%는 폴로타리안과 페스카타리안(아직 가금류를 먹지만 다른 고기는 먹지 않는 사람, 생선을 먹지만 고기는 먹지 않는 사람), 그리고 6%는 채식주의자입니다.

비욘드 미트(Beyond Meat)와 다른 식물성 육류 대체품의 추가로 세계 시장에 출시되었습니다.한국의 식료품점인 롯데마트는 육류 대체품의 인기가 증가하고 있다는 것을 알아챘습니다.그리고 나서 그들은 고기 대신이라고 불리는 고기의 대체물을 생산해 냈는데, 고기 대신에 "고기 대신에"라는 뜻입니다.

타이완

참고 항목:채식주의와 종교 그리고 불교의 채식주의
대만 타이베이의 채식 뷔페 레스토랑

대만에는 6,000개 이상의 채식주의자 식당이 있습니다.[78]중국의 채식 식품에 대한 식품 표시법은 세계에서 가장 엄격한데, 이는 전국 인구의 약 13%를 차지하는 3백만 명 이상의 대만 사람들이 채식 식품을 먹는 것으로 추정되기 때문입니다.[79][80]"매주 하루 채식주의자"라는 대중적인 운동이 전국적인 차원에서 옹호되고 있습니다.[81]또한, 지방 차원에서는 타이베이 시 교육 위원회와 같은 정부 기관도 참여하고 있습니다.[82]채식주의 음식은 고속도로 정류장뿐만 아니라 대만 고속철도, 대만철도총국, 대만 주요 항공사에서 제공되는 식사에서도 찾아볼 수 있습니다.

남부

인디아

고대 인도의 채식주의
온 나라 사람들은 살아 있는 생물을 죽이지도 않고, 술을 마시지도 않으며, 양파나 마늘을 먹지도 않습니다.유일한 예외는 찬달라 가족의 것입니다.그것은 사악한 사람으로 간주되고 다른 사람들과 떨어져 사는 사람들의 이름입니다.그 나라에서는 돼지와 닭을 기르지 않고, 살아 있는 소도 팔지 않습니다. 시장에는 도살장도 없고, 술을 마시는 상인도 없습니다.상품을 사고 팔 때 그들은 카울리를 사용합니다.오직 찬달라족만이 어부와 사냥꾼이며, 고기를 팝니다.

— Faxian, Chinese pilgrim to India (4th/5th century CE), A Record of Buddhistic Kingdoms (translated by James Legge)[83][84]

참고 항목:채식주의와 종교, 힌두교의 식생활, 시크교의 식생활, 불교의 채식주의, 자인의 채식주의
자세한 정보:채식주의자 표시
채식주의의 유행

2007년, 유엔 FAO 통계에 의하면 인도인의 육류 소비율은 세계에서 가장 낮았습니다.[85]인도의 몇몇 채식주의자들은 고기가 없는 슈퍼마켓을 요구해왔습니다.[86]인도 요리에서 채식주의는 일반적으로 락토 채식주의와 동의어입니다.인도의 대부분의 레스토랑은 지역, 요리사/직원, 사용 재료 및 제공 품목에 따라 "비채식주의자", "채식주의자" 또는 "순수 채식주의자" 또는 "자인 채식주의자"로 명확히 구분됩니다.비채식주의자와 채식주의자가 자율적으로 설명하는 상황에서 순수채식주의자는 채식주의자 직원이 운영하는 호텔, 소유주는 레넷, 콜라겐[87] 등 간접적인 동물 성분을 피하는 등 유채식주의에 가입한 반면 자인채식주의자는 자인 기준에 가입한 음식을 말합니다.어떤 식당들은 유채식주의자인 이집트인들의 음식을 제공합니다.[88][89][90][91]채식주의자를 위한 식당이 많고, 채식주의자를 위한 다양한 선택이 가능합니다.

라드, 젤라틴, 육즙과 같은 동물성 재료는 전통적인 요리에 사용되지 않습니다.인도는 녹색 윤곽이 있는 사각형에 녹색 점을 찍어 채식 재료로만 만든 식용 제품을 표시하는 시스템을 고안했습니다.빨간 윤곽을 가진 사각형 안에 빨간 삼각형의 새로운 표시는 2021년부터 일부 동물성 재료(고기, 달걀 등)가 사용되었음을 나타냅니다.이전에는 사각형 안에 빨간색 원의 표시가 사용되곤 했습니다.이것은 색맹을 가진 사람들이 표식을 구별하는 문제로 인해 대체되었습니다.꿀, 우유 등의 제품 또는 그 직 유래물은 녹색 표시에 따라 분류됩니다.[92][93]

Image of mandatory labeling in India to distinguish vegetarian products (square with green outline and green circle inside) from non-vegetarian products (square with red outline and red triangle inside).
채식주의자 표시: 인도에서 채식주의 제품과 비채식주의 제품을 구분하기 위한 의무적인 표시

채식주의가 더 일반적인 주에서 우유 소비가 더 많고 락타아제 지속성과 관련이 있다는 것이 주목됩니다.이것은 사람들이 성인이 될 때까지 우유를 계속 섭취하고 다른 지역의 고기, 생선, 달걀을 대체하는 단백질을 얻을 수 있게 해줍니다.[94][95]

채식주의와 힌두교의 연관성

채식주의와 힌두교는 서로 깊은 연관성을 가지고 있습니다.힌두교는 영혼은 시작과 끝이 없다고 믿지만 영혼이 하나의 신 브라만에게 도달할 수 있을 때까지 끝없는 재탄생과 죽음을 통한 영원한 순환입니다.그러나, 오직 어떤 세속적인 대상과도 단절하고 모든 갈망과 욕망으로부터 자유로워지는 사람들만이 이 지위를 얻을 수 있습니다.힌두교의 이러한 측면에서 볼 때, 채식주의는 인도의 문화적인 음식과 소박한 채식주의 식단에 자연스럽고 부드럽게 뿌리내렸습니다.[96]

추정치 및 통계
CNN-IBN 전국실태조사, 2008

2006년 힌두-CNN-IBN 국가 조사에 따르면, 인도인의 31%가 채식주의자이고, 다른 9%는 계란(오보-채식주의자)을 섭취합니다.[97]다양한 공동체 중에서 채식주의는 스와미나라인 공동체, 브라만인, 아리아 사마즈 공동체, 링가야트, 바이슈나브인, 자인, 시크교도, 그리고 무슬림 (3%)과 해안 주 주민들 사이에서 가장 흔했습니다.하지만 FAO와[98] USDA가[99][100] 인용한 다른 조사에서는 인도 인구의 40%가 채식주의자라고 추정하고 있습니다.이 조사들은 고기를 먹는 인도인들조차도 드물게, 30% 미만의 사람들이 정기적으로 고기를 먹는다는 것을 나타냈는데, 그 이유들은 주로 문화적인 것들입니다.[100]

경제정치주간, 2018

미국에 기반을 둔 인류학자 발뮬리 나트라잔과 인도에 기반을 둔 경제학자 수라즈 제이콥의 2018년 경제 및 정치 주간지의 연구는 이러한 숫자가 육류 소비를 인정하는 것에 대한 사회적 거부감으로 인해 부풀려질 수 있다고 제안하며 채식주의자의 비율이 전체의 30%보다 20%에 가까울 것으로 추정합니다.가구 소득과 카스트에 따라 비율이 다릅니다.[101][102][103]이 연구는 고기, 특히 쇠고기의 소비가 "인도의 문화적, 정치적, 그리고 집단 정체성 투쟁에서 잡히기" 때문에 육식 행동이 과소 보고되고 있다고 주장합니다.[101]

인도 행정장관이 발표한 2018년 조사에 따르면 채식주의자 비율은 라자스탄(74.9%), 하리아나(69.25%), 펀자브(66.75%), 구자라트(60.95%)가 가장 높고, 마디아프라데시(50.6%), 우타르프라데시(47.1%), 마하라슈트라(40.2%), 델리(39.5%), 우타라칸드(27.35%), 카르나타카(21.1%), 아쌈(20.6%), 차티스그(60.95%) 순으로 나타났습니다.아르(17.95%), 비하르(7.55%), 자르칸드(3.25%), 케랄라(3.0%), 오디샤(2.65%), 타밀나두(2.35%), 안드라프라데시(1.75%), 서벵골(1.4%), 텔랑가나(1.3%).[104]

인도정부의 다양한 연구.

인도 정부가 8858명의 표본 규모와 2011년 인구 조사 기준으로 실시한 공식 조사에 따르면 인도의 채식 인구는 전체 인구의 28-29%로 나타났습니다.[105]2004년에 실시된 유사한 조사에 비해 인도의 채식 인구는 증가했지만[clarification needed],[106] 2015-2016년 전국 가족 건강 조사(NFHS)의 상반된 데이터에 따르면 2005-2006년 데이터에 비해 채식주의의 비중이 감소했습니다.[107]인도의 육류 소비 증가는 도시화, 가처분 소득 증가, 소비자 주의 및 문화 간 영향에 기인합니다.[108]

2022년 국민건강가정조사(NHFS)는 5차 조사 결과(2019~2021년)를 발표했는데, 이는 비채식주의자인 인도인이 꾸준히 증가하고 있다는 영양학자들의 상당 부분에 대한 가설을 재차 강조한 것입니다.[109]또한 채식만을 섭취하는 데 있어서도 성별에 따른 차이가 큰 것으로 나타났습니다.

퓨 리서치 센터, 2021

2021년 퓨 리서치 센터는 전국의 29,999명 이상의 인도인을 대상으로 식생활 선호도에 대한 질문을 포함한 설문조사 결과를 발표했습니다.이 연구에 따르면, 인도 전체 인구의 약 39%가 채식주의자라고 밝혔습니다 (이 조사는 채식주의의 유형을 명시하지 않았으며 용어의 정의는 응답자에게 맡겼습니다).[29]종교는 자인이 92%로 가장 채식주의자가 많고 시크교(59%), 힌두교(44%), 불교(25%), 기독교(10%), 마지막으로 무슬림(8%)[29] 순으로 나타났습니다.그러나 힌두교도들 사이에서는 71%의 북인도 힌두교도들이 채식주의자로 확인되는 등 채식주의자로 확인되는 비율과 관련하여 지역적으로 큰 차이가 있으며, 그 다음으로 61%의 중앙인도인, 57%의 서인도인, 30%의 남인도인, 19%의 북동인도인, 18%의 동인도인이 채식주의자로 확인되었습니다.[29]또한 채식주의 비율에도 카스트 차이가 있는데, 하위 카스트 힌두교도의 40%가 채식주의자로 분류된 반면 일반 카스트 힌두교도의 53%는 채식주의자로 분류되었습니다.[29]종교를 삶에서 매우 중요하게 생각하는 힌두교인들은 종교를 덜 중요하게 생각하는 33%에 비해 46%가 채식주의자로 인식했습니다.[29]

남동부

말레이시아

참고 항목:채식주의와 종교, 힌두교의 식생활, 불교의 채식주의
말레이시아 조호르(Johor)에 위치한 채식주의자를 소개합니다.

채식주의 식단은 일반적으로 락토 채식주의, 난유 채식주의, 채식주의로 분류됩니다.채식주의자가 되는 이유는 친구와 가족의 영향, 지구온난화에 대한 염려, 건강문제와 체중관리, 종교와 동물에 대한 자비 등의 순서로 중요합니다.[110]

싱가포르

참고 항목:채식주의와 종교, 힌두교의 식생활, 불교의 채식주의

쌀, 버섯, 야채는 다양한 향신료, 코코넛, 라임, 타마린드와 혼합된 주식입니다.불교의 중국 수도원은 채식주의자나 채식주의자입니다.싱가포르는 또한 세계 최초의 국제적인 채식주의자 패스트푸드 체인점인 비건버그의 본사이기도 합니다.[111]싱가포르의 채식주의자와 비건들의 더 큰 공동체는 채식주의자 협회(VSS)와 SgVegan Community입니다.채식주의자와 채식주의자를 위한 장소들은 싱가포르의 미식에 적극적인 역할을 합니다.

태국.

참고 항목:태국의 채식주의와 종교, 불교식 채식주의와 태국요리 § 채식주의

태국에는 908개 이상의 채식주의자 식당이 있습니다.[citation needed]

서양의

이스라엘

참고 항목:유대 채식주의

2001년 이스라엘 보건부의 연구에 따르면 남성의 7.2%와 여성의 9.8%가 채식주의자였습니다.채식주의는 꽤 흔하지만, 이스라엘의 채식주의자의 실제 비율은 더 낮을 수 있습니다. 이스라엘 식품 업계는 이를 5%[112]로 추정했습니다.2010년에 한 연구에 따르면 이스라엘인의 2.6%가 채식주의자이거나 채식주의자였습니다.[113]

2015년 글로브스와 채널 2의 여론조사에 따르면 이스라엘 인구의 8%는 채식주의자였고 5%는 채식주의자였습니다.13%는 채식주의자나 채식주의자가 되는 것을 고려하고 있습니다.텔아비브는 채식주의 여행자들이 가장 많이 찾는 미국의 식품 웹사이트 데일리 밀에서 베를린, 뉴욕, 첸나이를 이겼습니다.[113][114]

유태인 채식주의자와 채식주의자 인구는 다양한 플랫폼을 통해 이스라엘 내에서 육류와 동물 제품이 없는 문화를 홍보하는 데 기여했습니다.[115]

어떤 사람들은 유대교를 실천하고 배우는 것이 채식주의나 채식주의를 채택하게 할 것이라고 주장합니다.[116]

유럽

유럽 전역에서 채식주의의 정의가 균일하지 않아 제품에 부정확한 라벨이 붙을 가능성이 있습니다.[3]유럽 전역에서 비채식 재료의 사용은 맥주(다른 것들 중에서 유리잔), 와인(젤라틴과 갑각류 껍질들 중에서), 치즈(레넷)와 같은 제품에서 발견됩니다.

벨기에

2009년 5월부터 벨기에는 세계 최초로 "채식의 날"을 주간으로 개최하고 있습니다.[117]

벨기에 사람 2,436명을 조사한 한 연구는 "응답자의 21.8%가 육류 소비가 건강에 좋지 않다고 믿었고, 응답자의 45.6%가 육류를 적게 먹어야 한다고 믿었습니다."라고 밝혔습니다.사람들이 더 식물성 식단에 관심을 보인 주요 이유는 맛과 건강과 관련된 이유 때문이었습니다.설문에 응한 채식주의자들의 대다수는 육류 산업이 지구에 해롭다고 생각하는 반면, 설문에 응한 비채식주의자들의 절반 이상은 이 말에 동의하지 않습니다.[118]

핀란드

핀란드의 일부 도시의 학교에서는 학생들에게 채식주의자 식사와 비채식주의자 식사의 두 가지 선택권이 주어지는데, 일주일에 하루는 1학년부터 12학년까지 두 가지 채식주의자 식사 중 하나를 선택할 수 있습니다.중등학교와 대학교에서는 2013년 10-40%의 학생들이 채식을 선호했습니다.[119][120]채식주의는 2013년 일부 학교에서 학생의 절반 이상이 채식주의자였던 중등 예술 학교에서 가장 인기가 있습니다.[121]

프랑스.

프랑스에서 공립학교의 점심식사는 "최소 20%의 고기와 20%의 생선을 포함하고, 나머지는 달걀, 치즈 또는 망아지를 포함해야 합니다.[citation needed]그러나 2018년에 통과되어 2019년 11월에 시행된 "loi Egalim"이라는 법에 따라, 모든 프랑스 학교는 일주일에 적어도 한 번은 고기가 없는 식사를 제공해야 합니다.그린피스의 최근 조사에 따르면 2020년 9월 프랑스 보육원과 초등학교의 73%가 적어도 일주일에 한 번은 육류가 없는 식사를 제공하는 것으로 나타났습니다.[122][123]

식욕 연구는 프랑스 여성들이 프랑스 남성들보다 채식주의를 더 많이 받아들인다는 것을 발견했습니다.[124]

남부 프랑스에서는 채식주의자들과 농부들 사이에 갈등이 있어왔습니다."농부를 구하기 위해, 채식주의자를 먹어라"라는 슬로건을 통해 "코디네이션 시골"로 알려진 농부 연합은 프랑스인들이 계속해서 고기를 먹을 것을 지지했습니다.[125]

독일.

1889년 독일 쾰른에서 첫 번째 "채소 국제 회의"가 열렸습니다.[citation needed]

2016년 독일은 현대 서구에서 채식주의자(780만명, 10%)와 비건(90만명, 1.1%)의 비율이 가장 높은 것으로 나타났습니다."포르사"의 한 조사는 또한 독일에서 약 4천 2백만 명의 사람들이 소위 "시간제 채식주의자"로 불리는 유연주의자로 인식하고 있다고 밝혔습니다.독일 정부 기관의 전문가들은 2020년까지 20% 이상의 독일인들이 대부분 채식을 할 것으로 추정하고 있습니다.독일에서 채식주의가 만연한 이유는 합의되지 않았지만, 이 운동은 언론에서의 홍보와 더 많은 비육류 옵션 제공으로 인해 많은 성장을 한 것으로 보입니다.[126]

헝가리

그 나라의 채식주의의 기록된 역사는 1883년에 결성된 헝가리 채식주의자 협회(HVS)에서 시작되었습니다.이 시기에 채식주의가 유행한 이유는 뉴에이지 사상과 반신앙 제도가 선호되었기 때문입니다.1911년, 최초의 헝가리 채식주의자 식당이 Vamház körut에 문을 열었습니다.1950년대에 HVS는 운영을 중단했고 대중문화에서 채식주의는 줄어들었습니다.헝가리 채식주의는 이후 1989년 사회주의의 몰락과 함께 부활했습니다."아힘사 헝가리 베즈프렘 채식주의자 협회"는 90년대 후반에 설립되었습니다.[127]

아이슬란드

2016년 아이슬란드 모니터(Iceland Monitor)에 따르면, 아이슬란드는 1인당 해피카우(HappyCow)에 등록된 채식 식당 수가 유럽의 다른 어떤 나라보다 많았습니다.[128]

아일랜드

육류와 유제품은 전통적으로 아일랜드 식단에서 두드러지게 특징을 보여 왔지만, 채식주의와 채식주의는 최근 수십 년간 급격한 성장을 경험했습니다.2018년, 아일랜드의 농업을 지원하고 촉진하고자 하는 국가 기관인 Bord Bia의 연구에 따르면 아일랜드 인구의 5.1%가 현재 채식주의자이며, 3.5%가 채식주의자인 것으로 나타났습니다.[129]추가적으로 10%는 유연주의의 일부 형태로 설명되었는데, 이는 그들이 여전히 일부 육류와 유제품을 섭취했지만 식단에서 동물 제품의 양을 최소화하려고 노력했다는 것을 의미합니다.참가자들은 그들의 식이요법 선택에 대한 다양한 동기부여 요인들을 확인했지만, 개인적인 건강과 건강, 환경적인 문제들이 가장 많이 언급된 요인들 중 하나였습니다.[129]

네덜란드

2006년에는 육류 대체품의 판매가 매년 약 25%의 성장률을 보였다고 보고되었으며, 이는 네덜란드에서 가장 빠르게 성장하는 시장 중 하나가 되었습니다.[130]슈퍼마켓이나 가게에서는 동물 유래 성분이 없는지 확인하기 위해 제품의 미세한 글씨를 읽을 필요가 있을 때가 있습니다.그러나 점점 더 채식주의 제품에는 네덜란드 채식주의자 협회인 베지테리쉬 케우르메르크가 감독하는 국제적인 "V-label"이라는 라벨이 붙어 있습니다.[131]

환경 단체인 스티칭 자연과 환경("Stitching Natuuren Milieu")이 2019년 말에 발표한 연구에서 네덜란드 성인의 59%(16세 이상)가 스스로를 "고기 먹는 사람"이라고 표현한 반면 37%는 유연주의자라고 응답했습니다.응답자의 43%는 4년 전보다 고기를 덜 먹었다고 답했습니다.게다가, 고기를 먹는 것은 구식의 관습이라는 말에 거의 절반(47%)이 동의하거나 강하게 동의했습니다.그들의 조사에서 2%는 채식주의자, 2%는 채식주의자, 1% 미만은 채식주의자로 확인되었습니다.[132]

2020년 3월 네덜란드 채식주의자 연합("네덜란드 채식주의자 연합")이 발표한 팩트시트에서 다양한 종류의 채식주의자를 기록하기 위한 계산이 이루어졌습니다.네덜란드 사람들의 4-6% (평균 약 86만 명)는 고기를 전혀 먹지 않았다고 보고했습니다.이 숫자 중 2%는 스스로를 "채식주의자"라고 불렀고, 일부 1%는 스스로를 채식주의자라고 칭했습니다.나머지 1-3%는 페세테리언이었습니다.[133]

2020년 7월, 네덜란드의 비건들의 수는 150,000명으로 추산되었습니다.그것은 네덜란드 인구의 약 0.9%에 해당합니다.[134]

폴란드

폴란드의 수도 바르샤바는 해피카우가 2019년에 발표한 세계 최고의 비건 도시 목록에서 6위에 올랐습니다.[135]

포르투갈

2007년 포르투갈의 채식주의자의 수는 인구의 0.3% 미만에 해당하는 30,000명으로 추산되었습니다.2014년에는 20만 명으로 추산됐습니다.[136]두유, 두유, 두유, 쌀유, 두부와 같은 채식주의와 채식주의 제품들은 주요 소매점에서 널리 판매되고 있으며 전국적으로 판매되고 있습니다.해피카우(HappyCow)에 따르면 리스본은 1인당 채식주의 식당 수가 세계에서 6번째로 많은 도시로, 다른 어떤 유럽 도시보다 많습니다.[137]

루마니아

루마니아 정교회 신자들은 1년 중 대부분에 해당하는 기독교 달력에서 여러 기간 동안 금식을 지킵니다.루마니아 정교회의 전통에서는 이 기간 동안 어떤 동물 제품도 없이 식단을 유지합니다.결과적으로, 채식주의 음식은 가게와 식당에서 풍부하지만, 루마니아 사람들은 완전한 생활 방식의 선택으로서 채식주의자나 채식주의자의 식단에 익숙하지 않을 수 있습니다.[138]

러시아

러시아의 채식주의는 1901년 상트페테르부르크에 최초의 채식주의 사회가 열리면서 처음 명성을 얻었습니다. 페테르부르크채식주의는 1991년 소련의 붕괴 이후 크게 성장하기 시작했습니다.러시아 채식주의자들은 주로 부유하고 교육을 받은 사람들인 것으로 나타났습니다.[139]

스페인

채식주의자와 채식주의자만을 위한 음식점과 음식점의 숫자는 2011년 이후 두 배 이상 증가했으며, 2016년 말까지 총 800개가 기록되었다고 그린 레볼루션은 주장합니다.[140]

스위스

캐나다 농림축산식품부에 따르면, 스위스는 유럽연합에서 두 번째로 채식주의 비율이 높습니다. (사실 스위스는 유럽연합에 가입되어 있지 않습니다.)1997년의 오래된 정부 데이터는 인구의 2.3%가 결코 고기를 먹지 않으며 관찰된 경향은 육류 소비량이 적음을 가리키는 것으로 보입니다.[141]새로운 연구에 따르면 채식주의자의 비율이 2007년까지 5%로 증가했다고 합니다.[141]스위스 베그의 2020년 조사에 따르면 채식주의자는 5.1%, 비건은 1%였습니다.[57]

영국

채식주의자 협회는 1847년에 영국에서 만들어졌습니다.1944년, 한 파벌이 이 단체에서 분리되어 비건 협회를 만들었습니다.[142]

2021년 YouGov 조사에 따르면 응답자의 8%가 식물 기반 식단을 따랐으며, 3분의 1 이상이 비건이 되는 데 관심이 있다고 합니다.[63]

비건(Veganary)에 대한 참여는 매년 증가하는 사람들의 수와 함께 점점 인기를 얻고 있습니다.

북아메리카

캐나다

캐나다에서는 채식주의가 증가하고 있습니다.Dalhousie University의 연구원 Sylvain Charlebois가 실시한 2018년 조사에 따르면 캐나다 성인의 9.4%가 채식주의자 또는 비건이라고 생각했습니다.여기에는 15년 전 90만 명에서 증가한 230만 명(캐나다 인구의 7.1%)의 채식주의자와 85만 명(캐나다 인구의 2.3%)의 비건이 포함되었습니다.캐나다 채식주의자의 대다수가 35세 미만이기 때문에 채식주의 비율은 계속해서 증가할 것으로 예상됩니다.[143][144]

미국

1971년에는 미국 시민의 1%가 스스로를 채식주의자라고 표현했습니다.2009년 해리스 인터랙티브는 3.4%가 채식주의자이고 0.8%가 채식주의자라는 것을 발견했습니다.[145]미국의 채식 식품 매출(두유와 같은 유제품 대체품과 질감이 있는 식물성 단백질과 같은 육류 대체품)은 1998년과 2003년 사이에 두 배로 증가하여 2003년에는 16억 달러에 달했습니다.[146]2015년 해리스 여론조사는 18세 이상 성인 2,017명을 대상으로 실시한 전국 조사에서 800만 명의 미국인이 채식주의 식단만을 섭취했으며, 100만 명의 0.4%가 엄격한 채식주의 식단을 섭취한 것으로 나타났습니다.[147]2018년 갤럽 여론조사는 미국 성인의 5%가 스스로 채식주의자라고 생각한다고 추정했습니다.[148][149]55세 이상의 성인 중 2%만이 채식주의 식단을 따른다고 답했을 정도로 미국 노인들은 채식주의자일 가능성이 적었습니다.[148]젊은 세대의 미국인들은 채식주의 식단을 따르는 35세에서 54세 사이의 7%와 18세에서 34세 사이의 8%로 채식주의자일 가능성이 더 높습니다.[148]

부모가 채식주의 식단을 따르는 많은 미국 어린이들은 종교적, 환경적 또는 다른 이유들 때문에 채식주의 식단을 따르고 있습니다.[150]정부가 처음 추정한[150] 육류 섭취를 피하는 어린이의 수는 200명 중 1명 정도입니다.[151][152]질병통제예방센터의 조사는 0세에서 17세 사이의 어린이들을 포함했습니다.

미국 법에 따라, 식품 포장은 미국 식품의약국에 의해 규제되며, 일반적으로 모든 재료의 목록으로 라벨을 붙여야 합니다.[153][154]그러나 예외도 있습니다.예를 들어, "성분의 성분"인 특정 미량 성분은 나열될 필요가 없습니다.[155][relevant?]

오세아니아

호주.

호주에서는 채식주의 시장을 목표로 하는 일부 제조업체에서 "채식주의자에게 적합하다"는 문구와 함께 식품에 라벨을 붙이지만, 영국으로 수출하기 위한 식품의 경우 성분 목록에 있는 향미료가 동물 유래인지 명시할 필요가 없기 때문에 라벨이 일치하지 않을 수 있습니다.이와 같이, "자연적인 향미"는 식물 또는 동물의 공급원에서 유래될 수 있습니다.

동물 해방과 같은 동물 보호 단체는 채식주의자와 채식주의자의 식단을 장려합니다."채식주의 주간"은 매년 10월 1일부터 7일까지 진행되며,[156] 식품 회사들은 소시지와 매쉬, 스파게티 볼로네제와 같은 인기 있는 요리의 고기가 없는 대체품을 생산함으로써 늘어나는 채식주의자들의 이익을 활용하고 있습니다.[157]

2000년에 실시된 Newsoll의 조사(Sanitarium 의뢰)에 따르면 호주인의 44%가 일주일에 적어도 한 번은 육류가 없는 저녁 식사를 한다고 보고했으며, 18%는 식물성 식사를 선호한다고 말했습니다.

뉴질랜드

호주와 유사하게 뉴질랜드에서 "채식주의자"라는 용어는 돼지고기, 닭고기, 생선과 같은 동물성 고기를 먹지 않는 사람들을 나타냅니다. 그들은 우유와 달걀과 같은 동물성 식품을 먹을 수 있습니다.이와 대조적으로, "비건"이라는 용어는 동물의 부산물을 먹거나 사용하지 않는 사람들을 묘사하기 위해 사용됩니다.[158]2002년 뉴질랜드의 채식주의자들은 뉴질랜드 인구 450만명의 1-2%의 소수를 차지했습니다.[159]2011년까지 로이 모건 리서치는 "모두 또는 거의 모든" 채식 식단을 먹는 뉴질랜드인의 수가 8.1%로 2015년에 10.3%로 증가했다고 주장했습니다.[160]뉴질랜드에서는 채식주의 운동이 매우 강해서 채식주의자와 비건 소매업자들이 설립할 수 있을 만큼 충분한 수요를 창출했습니다.[161]

뉴질랜드와 호주가 공동의 식품 표준을 만들기 위해 협력함에 따라 (식품 표준 호주 뉴질랜드(FSANZ)와 호주 뉴질랜드 식품 표준 코드에서 볼 수 있듯이), "자연의 맛" 성분을 둘러싼 많은 모호함도 있습니다.[162]

라틴 아메리카

2016년 음식 선호도에 대한 닐슨 조사에 따르면, 라틴 아메리카 전역에서 채식주의자는 8%, 비건은 4%를 차지하며, 멕시코에서 채식주의자가 가장 많습니다.[163]

브라질

2004년 브라질 채식주의자 협회 회장 말리 윈클러는 인구의 5%가 채식주의자라고 주장했습니다.[164]브라질 여론 통계 연구소가 2012년 실시한 조사에 따르면, 인구의 8%인 1,520만 명이 채식주의자라고 합니다.[165]상파울루시는 전체 인구의 14%로 가장 높은 비율을 차지한 반면, 채식주의자는 792,120명으로 가장 많았습니다.[166]브라질 여론 통계 연구소가 2018년에 실시한 새로운 조사에 따르면 채식주의자로 확인된 인구의 비율은 14%로 증가했으며(2012년 대비 75% 증가), 2,900만 명에 달했습니다.[167]뉴욕타임스에 따르면 세계 최대 육류 수출국인 브라질의 채식주의자 수는 불과 6년 만에 두 배 가까이 증가했습니다.[168]

Marly Winckler는 아마존 삼림 벌채의 주요 원인은 광범위한 가축 사육(주로 소)과 콩 작물이며, 대부분은 동물 사료로 사용하기 위한 것이며, 식용유 가공을 위한 약간의 비율(거의 무시할 수 있는 식품으로 사용하기 위한 인간의 직접적인 소비)이라고 주장하고 있으며,[169] 근거가 있는 것으로 널리 알려진 주장입니다.[170][171][172][173]

채식주의 ( ) 포르투갈어 발음:[ve ʒi ˌta ɾj ɐ̃ˈ니즈무])는 보통 락토-오보-veget리아주의와 동의어이며, 채식주의자들은 때때로 물고기 또는 가금류의 살을 참는 페스테리아인 및/또는 폴로타리아인으로 잘못 추정됩니다.그럼에도 불구하고, 채식주의와 자유 채식주의는 이제 거의 모든 가정에 존재하며 이 나라의 주류가 되었습니다.[174]보도에 따르면 브라질 채식주의자들은 도시적인 경향이 있고, 중산층 또는 상류층이며[164], 그 나라의 중남부 절반 지역에 살고 있습니다.1990년대부터, 특히 2010년대부터 수백 개의 채식주의자 식당과 채식주의자 식당이 그 나라의 주요 도시들에 등장했습니다.[175]


아르헨티나

아르헨티나에서는 인구의 1%에서 2% 정도가 채식주의를 실천하는 것으로 추정됩니다.[176]

참고 항목

메모들

  1. ^ 특별한 언급이 없는 한 페스테리언 및 비건 포함
  2. ^ 채식주의자 포함, 페스테리사 제외

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