폴로아라브라사
Pollo a la brasa | |
| 대체 이름 | 검게 탄 닭 |
|---|---|
| 유형 | 로티세리 치킨 요리 |
| 관련 민족 요리 | 페루 |
| 작성자 | 로저 슐러와 프란츠 울리히 |
| 발명된 | 1950년대 |
| 주요 성분 | 치킨. |
| 일반적으로 사용되는 성분 | 소금. |
| 비슷한 요리 | 폴로 알 스피도 |
폴로 아 라 브라사, 폴로 아사도, 검게 그을린 치킨 또는 숯 치킨은 특히 페루 [1][2]요리와 관련된 로티세리 치킨의 일종이다.
그것은 1950년대에 페루로 [1]온 스위스 이민자들에 의해 페루에서 개발되었다.
원래는 고급 레스토랑에 특화된 소비였지만(1950년대부터 1970년대까지) 현재는 널리 보급되어 있다.원래 버전은 큰 감자튀김과 함께 나오는 닭고기(숯에 침을 묻혀 요리하고 소금으로만 간을 한 닭고기)로 구성되었지만, 오늘날에는 그것을 준비하기 위해 추가 양념이 사용되고 있고, 사람들은 원한다면 그것을 식칼과 함께 먹을 수 있다.그것은 거의 항상 크림 소스와 함께 제공되며, 가장 자주 아지로 알려진 살사와 함께 제공됩니다.
2013년에는 페루 요리가 미국에서 [3]인기 있는 메뉴로 잠재력이 있는 상위 3대 요리에 이름을 올렸다.Pollo a la brasa는 현재 전 세계 식당에서 볼 수 있으며 페루 퓨전 레스토랑의 주요 메뉴로 여겨지고 있습니다.페루 사람들은 한 달에 평균 세 번 그것을 소비하고 로티세리 치킨 레스토랑은 [4]페루 패스트푸드 산업의 40%를 차지할 정도로 페루의 국민 음식으로 여겨진다.
역사
이 요리는 1950년 스위스 리마 차클라카요 거주자인 로저 슐러에 의해 개발되었습니다.슐러는 스위스 국적으로 제2차 세계대전 중 고국으로 돌아가는 것이 어려웠고 칠레와 페루의 여러 곳을 이주한 후 리마에 정착하여 호텔과 레스토랑에서 일했다.그는 조리법을 관찰하며 구체적인 조리법을 고안했고, 그의 사업 파트너들과 함께 점차 레시피를 완성하여 리마 주 아테 지역 산타 클라라에 그란자 아줄 레스토랑을 만들었다.첫 번째 조리법을 개발한 후, 그는 많은 양의 음식을 더 짧은 시간에 요리하기 위해 스위스 이민자인 프란츠 울리치를 찾았고, 그는 "엘 로탐보"라는 이름의 닭고기 처리량을 높이기 위해 로티세리 오븐의 종류를 개발한 동료 금속공 프란츠 울리치를 찾았다.초기 준비에는 조미료로서의 소금만 포함되었지만, 오늘날에는 로즈마리, 화카테이, 후추, 간장, 아지 판카, 쿠민이 일반적으로.슈일러 가족은 여전히 그란자 아줄과 페루 주변의 많은 다른 식당을 소유하고 있으며 울리치는 로티세리 [4][1][5]오븐을 계속 생산하고 있다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c Brenes, E.R.; Haar, J. (2012). The Future of Entrepreneurship in Latin America. International Political Economy Series. Palgrave Macmillan. pp. 248–252. ISBN 978-0-230-27918-6.
- ^ Martinez, D. (2010). Daisy: Morning, Noon and Night: Bringing Your Family Together with Everyday Latin. Atria Books. pp. 71–72. ISBN 978-1-4391-9932-9.
- ^ Thorn, Bret (2013-07-17) 3개의 신흥 요리.내셔널스 레스토랑 뉴스
- ^ a b "The history and preparation of this very Peruvian dish, 'pollo a la brasa' (rotisserie chicken)". Peru.info. 23 June 2020. Retrieved 1 March 2022.
- ^ Farr, Alix (13 July 2012). "The Birth of Peru's Pollo a la Brasa". Living in Peru. Retrieved 1 March 2022.
