생에스테페 AOC

Saint-Estèphe AOC
생에스테프
와인 지역
유형AOC
설립연도1936
나라 프랑스.
식재된 포도밭의 크기1[1],230ha
포도가 생산됨까베르네 프랑, 까베르네 소비뇽, 카르메네르, 메를로, 말베크, 쁘띠 베르도
AOC Saint-Estephe는 메독 지역의 지도에 노란색으로 나타납니다.

생에스테페(Saint-Estèphe)는 보르도 지역의 레드 와인에 대한 명칭(AOC)으로 메독 하위 지역에 위치하고 있습니다. 생에스테페(Saint-Estèphe) 코뮌에서 이름을 따왔으며 메독의 6개 공동 명칭 중 가장 북쪽에 위치합니다. 1855년(Borde Grands Crus Classés en 1855)의 5개 분류된 생장이 명칭 구역 내에 있습니다. Saint-Estèphe는 1936년부터 AOC 인정을 받아왔습니다.

역사적 배경

넝쿨은 이미 로마시대에 생에스테페 주변의 땅에서 재배되고 있었습니다.[2]

중세 시대에 와인 사업은 보르도 항구에 정기적으로 와인을 사러 온 영국 바이어들 덕분에 확장되었습니다. 17세기에 시작된 습지의 배수는 더 넓은 면적의 땅을 경작할 수 있게 만들었습니다.[3]

위치

지리적 영역

이 명칭은 Saint-Estèphe의 코뮌(또는 지방 자치 단체)에 해당하는 명확하게 정의된 지역에서 생산된 와인을 나타내는 데에만 사용될 수 있습니다.[1]

지질학과 석학

메닥의 모든 AOC 와인들이 공유하는 솔드 그레이브(자갈, 점토, 모래의 혼합물을 함유한 흙 타입)는 이 지역에서 약간 높은 비율의 점토를 함유하고 있습니다.

기후.

생에스테페 포도밭은 보르도-메리냑 기상대와 같은 날씨 조건을 즐깁니다.

그러나 현지 기후는 인근 가론 강의 영향을 받습니다. 좀 더 온화해주는 효과가 있습니다.

포도밭

포도 품종 재배

잘 익은 까베르네 소비뇽 무리.

이 명칭에 허용되는 품종은 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽, 메를로, 카르메네르, 코트, 쁘띠 베르도트입니다[4].

AOC 규정에는 정확한 조합 비율이 규정되어 있지 않지만,[4] 실제로 대부분의 블렌드는 주로 카베르네 소비뇽으로 구성되어 있습니다. 6가지 품종을 조합한 비율에 따라 각 샤토 또는 사유지의 와인이 고유한 개성을 갖게 됩니다. 일부 샤토들은 젊은 와인들이 입맛에 더 잘 맞도록 메를로의 비율을 늘리는 반면, 다른 샤토들은 카베르네 소비뇽의 대부분을 계속해서 재배하고 있습니다. 예를 들어 코스 데스투어넬,[5] 릴리안 라두이[6], 메이니의 샤토는 후자의 품종을 60% 이상 사용합니다.[7]

재배방법

필요한 식재 밀도는 헥타르당 최소 7,000개의 덩굴입니다. 줄의 간격은 1.5m 이내여야 하며 줄 내의 두 덩굴 사이의 거리는 0.8m 이상이어야 합니다.[4] 넝쿨은 매년 첫 잎이 완전히 열리기 전에 가지치기를 합니다.[4] 목적은 포도나무 당 최대 12개의 갱신 싹을 유지하는 것입니다(각 갱신 싹은 포도송이를 포함하는 곁가지를 생산합니다). 공인된 가지치기 방법에는 지팡이 가지치기 또는 지팡이 가지치기와 평삭 가지치기를 사용하는 소위 "메도카인" 방법(Guyot prunning의 지역 이름)과 전통적으로 코르동 드 로야트(Cordon de Royat) 또는 에벤테일(eventail)이라고 불리는 방법에 기초한 소위 "고양이 가지치기" 방법이 있습니다.[4]

1.4미터 미만으로 심어진 덩굴의 경우 잎의 높이는 줄 사이 거리의 0.6배 이상이어야 하며, 1.4~1.5미터 간격으로 심어진 덩굴의 경우 줄 사이 거리의 0.7배 이상으로 높이를 늘려야 합니다. 이 규칙은 포도가 잘 익을 수 있는 충분한 잎의 성장을 보장하기 위해 고안되었습니다.[4]

하베스팅

법적으로 구획당 수확량은 헥타르당 9,500kg으로 제한되어 있는데, 이는 쁘띠 베르도 포도의 경우 포도나무당 14개, 다른 품종의 경우 포도나무당 12개에 해당합니다. 이 수량은 와인 제조 공정이 완료되면 헥타르당 57헥타르(헥타르당)의 수확량을 제공해야 합니다.

수확 방법은 AOC 규정에 규정되어 있지 않습니다.[4] 사실 현재 많은 영지들이 수확기를 사용하고 있지만, 릴리안 라두이와[6] 메이니의 샤토와 같은 일부 명망 있는 영지들은 여전히 [7]손으로 수확하고 있습니다. 이 관행은 수확과 동시에 선별이 가능하다는 것을 기반으로 하며, 와인 창고의 선별 테이블에 수확물을 적재할 때 발생하는 추가적인 선별 작업은 말할 것도 없습니다.

와인 제조

포도는 차이에 도착하면 폐기되고 분쇄된 후 비산화[6][7] 콘크리트[7] 또는 나무 탱크로 옮겨집니다. 포도 껍질에 포도를 섞은 침윤이 시작되어야 합니다. 엄선된 상업용 효모 또는 포도 껍질에 자연적으로 존재하는 효모를 사용하여 알코올 발효를 활성화합니다. 와인 창고에는 온도가 조절되는 탱크가 설치되어 [6]있어 온도가 너무 높아지는 것을 방지하고 마지막에 수확한 재료를 재가열하여 발효 과정을 지휘할 수 있습니다. 이 절차는 효모가 설탕을 알코올로 효율적으로 전환할 수 있고, 색(안토시아닌)과 탄닌을 가장 잘 추출할 수 있는 환경을 유지하기 위해 고안되었습니다. 발효는 2주에서 4주 사이의 긴 과정으로 사유지에 따라 다르며 매년 다릅니다.

와인이 다 빠지면 포도 잔여물이 눌려집니다. 압착된 와인은 맛이 납니다. 포도 품종과 빈티지를 고려한 이 맛과 냄새 테스트 결과를 바탕으로 프레스 와인이 최종 블렌드에 포함될 정도로 좋은지 여부를 결정합니다. 다음 단계는 와인을 20 ~ 25 °C의 온도에서 탱크(또는 때로는[6] 통에)에 보관하는 것이며, 이를 통해 젖산 발효가 이루어질 수 있습니다.

이 단계에서는 각 배치의 소량을 시험 조건에서 조합하기 전에 각 탱크의 품질을 개별적으로 평가합니다. 그런 다음 이 샘플 블렌드는 생성될 블렌드의 기준이 되며, 각 유산은 특정 빈티지의 전반적인 스타일을 반영하면서 고유 와인의 독특한 특성을 유지합니다. 와인 제조자와 포도주학자가 수행하는 이 과정은 최종 결과에 매우 중요합니다.

와인이 대규모로 블렌딩되면 탱크(더 부드러운 빈티지의 경우) 또는 통(더 튼튼한 빈티지의 경우)에서 숙성됩니다. 와인을 숙성한다는 것은 온도가 조절되고 3개월마다 발생하는 랙과는 별도로 방해받지 않는 곳에서 장기간 보관하는 것을 의미합니다.[6] 통에 보관된 와인을 숙성하는 데는 6개월에서 18개월이 걸릴 수 있습니다.[6]

와인

분석기준

최소 알코올 도수는 부피 기준으로 11%로 설정되어 있습니다. 와인을 농축해야 한다고 판단했을 때 알코올 함량은 부피 기준으로 13.5%[4]를 초과해서는 안 됩니다. 수확이 전혀 농축할 필요가 없을 정도로 탁월한 품질일 때, 허용되는 자연 발생 알코올 함량의 상한은 없습니다.

시판용으로 생산된 와인 배치의 경우 알코올 발효 과정을 중단(발효성 설탕 1리터당 2그램 이하)하고 젖산 발효를 실시해야 합니다. (말산 1리터당 0.30그램 미만). 와인의 휘발성 산도는 숙성 첫 해(7월 31일까지)에 13.26 밀리 당량(즉, 아세트산 리터당 그램 또는 HSO24 0.65 g/L로 표시됨)을 초과해서는 안 됩니다. 그 후 한계는 16.33mEq로 설정됩니다(즉, 0.98은 아세트산 리터당 그램 또는 0.80g/L의 HSO로24 표시됨).[4]

테이스팅

테루아르(특정 포도밭과 관련된 토양, 기상 조건 및 와인 제조 전통)의 상당한 차이는 생산되는 와인이 원산지에 따라 다르다는 것을 의미합니다. 그럼에도 불구하고, 그들은 모두 특정한 전형적인 특징을 공유합니다. Hachette가 출판한 권위 있는 프랑스 와인 가이드는 생에스테프 와인이 다른 메독 와인보다 산도, 탄닉 구조, 색상이 더 섬세하다고 언급합니다.[1] 성숙함에 따라 이 와인은 더 강한 과일 맛을 얻고 더 둥글고 우아해집니다. 확실히 나이가 들수록 좋아지는 와인으로, 상당 기간 보관할 수 있습니다.[1] Robert M. Parker Jr.는 그의 책 보르도에서 생에스테페의 와인들은 "가장 숙성이 느리고 가장 질긴 탄닉 와인이라는 명성을 가지고 있다"고 말합니다.

음식과 와인의 매칭

생에스테페는 붉은 고기를 특히 잘 보완합니다. 피에르 카사마요르(Pierre Casamayor)는 그의 책 '레콜 데 얼라이언스(L'Ecole des alliance)'에서 "빨간 고기는 한 가지 본질적인 품질을 가지고 있는데, 이는 그들의 단백질이 가장 독성이 강한 탄닌조차도 매력적으로 만든다는 것"이라고 썼습니다.[8]

강력한 구조 덕분에 생에스테페는 쇠고기의[9] 로스트 리브 또는 아그노 드 파우일락 à 라 쿠아송 드 세페슈어[10](전통적인 조리법에 따라 7시간 동안 요리된 현지 파우일락 양고기)와 같은 붉은 고기 또는 트러플 소스 또는 양념장에서 요리된 털이 있는 게임 고기와 게임과 일치합니다.[1]

생산.

Saint-Estèphe 포도밭은 1,230 헥타르 (3,000 에이커)에 달하며, 2008년에는 54,200 헥타르의 와인을 생산했습니다.[1] 이 와인의 양은 연간 평균 870만 병에 해당합니다.[2]

와인은 136개의 다른 생산자에 의해 생산됩니다. 그들 중 80개는 협동조합의 회원이고 56개는 사유지입니다.[2]

생에스테페 영지 분류

메인 기사: 1855년 보르도 와인 공식 분류

1855년의 보르도 와인 공식 분류에는 생에스테페에 첫 번째 성장이 없고 두 번째 성장이 있습니다. 생에스테페의 구분된 영지는 다음과 같습니다.

생에스테페는 또한 우수한 품질의 다른 와인(크루 부르주아 또는 비분류)을 많이 생산했으며, 그 중 일부는 그랑크루 클라쎄 와인과 비슷하거나 더 우수했습니다. 샤토 펠랑 세구르, 샤토 레 오르메스 데 페즈, 샤토 오트마르뷔제 등이 바로 그런 와인들입니다.

참고문헌

  1. ^ a b c d e f Le Guide Hachette des Vins 2010, 381페이지
  2. ^ a b c AOC Saint-Estèphe 웹사이트 medoc-bordeaux.com 의 페이지는 2010년 1월 30일 접속했습니다.
  3. ^ 2010년 1월 30일 웹사이트 medoc-bordeaux.com 의 Histoire du Médoc에 접속했습니다.
  4. ^ a b c d e f g h i AOC Saint-Estèphe의 데이터시트는 웹사이트 legifrance.gouv.fr 에서 2010년 1월 15일에 접속했습니다.
  5. ^ Charteau Cos d'Estournel 2010년 2월 11일 웹사이트 estournel.com 의 Wayback Machine에서 아카이브되어 2010년 1월 31일에 액세스했습니다.
  6. ^ a b c d e f g 섹션 vin 2009년 11월 7일 웹사이트 chateaulilianladouys.com 의 Wayback Machine에서 아카이브되어 2010년 1월 31일에 액세스했습니다.
  7. ^ a b c d 2010년 1월 31일에 웹사이트 meyney.fr 에 등록된 섹션 프레젠테이션이 접속되었습니다.
  8. ^ 레콜데 동맹, 레메트 레빈, 하셰트 프라티크, 옥토브레 2000, ISBN2-01-236461-6, page 179.
  9. ^ Hachette desvins 2010, 382페이지
  10. ^ 웹사이트 phelansegur.com 의 샤토 펠란 세구르.