컴벌랜드 소스
Cumberland sauce
컴벌랜드 소스는 과일 소스로 주로 사슴고기, 햄, 양고기 등 흰색이 아닌 고기에 사용된다. 오랜 전통의 향긋한 매콤한 과일 소스는 버쥬스나 식초로 날카롭게 시고 고기를 곁들여 제공하지만, 19세기경에 만들어진 이 소스는 비튼 부인의 가정관리 서적 여러 판에 등장한다.[1] 이 소스는 독일에서 발명된 것으로 자넷 클락슨은 "우리가 생각하는 필수 감귤 음표를 (머스타드와 함께) 세빌 오렌지 껍질 형태로 포함하고 있다"[2]고 지적했다. 그것은 단순한 레드커런트 소스의 더 복잡한 버전이다.
다양성이 존재하지만 일반적인 재료로는 붉은 큐런트나 카우베리, 포트나 클라레, 드라이 머스터드, 후추, 오렌지, 생강, 붉은 커런트 젤리, 식초 등이 있다.
참고 항목
메모들
외부 링크
공증
- Escoffier, Auguste (1989). The Escoffier Cookbook. Crown Publishers, Inc. ISBN 0-517-50662-9.
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