소믈리에

Sommelier
목에 테이스빈을 두른 이탈리아 소믈리에()F.I.S.A.R.

소믈리에(/ssmllje/ 또는 /smməlje/ 또는 /sɒmɛlije/; 프랑스어 발음: [smmllje])는 보통 고급 레스토랑에서 일하며 와인과 음식을 조합하는 모든 측면을 전문으로 하는 훈련된 와인 전문가입니다.오늘날 고급 음식점에서 와인 관리인의 역할은 "와인 웨이터"보다 훨씬 전문적이고 정보에 정통합니다.호주 소믈리에스는 그 역할이 전략적으로 [1]요리사의 역할과 동등하다고 말한다.

묘사

소믈리에 칼은 소믈리에의 중요한 도구입니다.
과거 소믈리에들이 사용했던 테이스빈 그릇은 오늘날에도 여전히 상징이다.

소믈리에(Sommlier)는 와인 목록 및 서적 개발, 와인 서비스 제공 및 다른 레스토랑 직원 교육을 담당할 수 있습니다.요리팀과 함께, 그들은 각각의 특정 음식 메뉴에 가장 잘 어울리는 와인을 페어링하고 제안합니다.여기에는 음식과 와인, 맥주, 양주 및 기타 음료가 어떻게 조화를 이루는지에 대한 깊은 지식이 필요합니다.전문 소믈리에도 레스토랑 층에서 일하며 레스토랑 손님들과 직접 접촉한다.소믈리에에게는 고객의 취향과 예산 범위 내에서 작업할 책임이 있습니다.

현대에는 소믈리에의 역할이 와인만으로 일하는 것보다 더 광범위하다고 여겨질 수 있으며, 와인, 맥주, 양주, 소프트 드링크, 칵테일, 미네랄 워터, 토바코에 [1]초점을 맞춘 레스토랑의 모든 서비스 측면을 포함할 수 있습니다.

어원학

현대 단어는 중세 프랑스어에서 유래한 말로,[2] 물자의 운송을 담당하는 법원 관리를 지칭한다.이 용어의 사용은 무리지어 사는 동물들이 물자를 수송하기 위해 사용되는 시기로 거슬러 올라간다.중세 프랑스인들은 아마도 소말리에가 [2]짐꾼이었던 올드 프로방살에서 그 기원을 찾을 것이다.Sauma는 무리지어 다니는 동물이나 짐승을 가리켰다.후기 라틴어로 sagma는 packsaddle을 [2]가리켰다.

교육 및 인정

소믈리에'는 잠재적으로 누구나 주장할 수 있는 직업이지만, 전문 자격증을 가진 소믈리에가 되기 위해서는 종종 경험, 훈련, 정규 교육 (학사 학위는 필수는 아니지만, 개인은 2년제 준학사 학위를 할 수 있다), 수업과 [3]시험을 병행해야 한다.많은 인증기관 중 하나(또는 그 이상)에 의해 교육 및 전문인증을 받는 것을 선택하지만, 접대업이나 와인업계의 엔트리 레벨에서 시작하여 성장함으로써 소믈리에가 될 수 있다.다양한 자격증이 다양한 교육자에 의해 제공됩니다.와인에 대한 매우 기본적인 교육은 몇 개월 동안 수백 달러의 비용으로 얻을 수 있지만, 고급 전문 자격증을 취득하려면 일반적으로 수천 달러의 연구, 연습 및 경험이 필요합니다.와인에 대한 철저한 교육은 여전히 미국의 전형적인 대학원 비용보다 덜 비싸다는 것이 지적되어 왔다.

소믈리에 법원

1977년 설립된 소믈리에 마스터 법원(CMS)은 '마스터 소믈리에 졸업장', '고급 소믈리에 자격증', '인증 소믈리에 자격증', '입문소믈리에 자격증' 등을 제공하는 독립적인 심사기관이다.그것은 와인회사, 와인명장협회, 영국호텔&레스토랑협회, 영국 와인 및 스피릿 무역협회, 도매 담배 [4]무역협회의 감독하에 만들어졌다.1969년 마스터 소믈리에 졸업장이 도입된 이후 2017년 [5]말까지 전 세계에서 총 249명이 마스터 소믈리에가 됐다.법원은 또한 매년 상급 시험에 응시할 수 있도록 초청된 응시자를 준비하는 "고급 소믈리에 과정"을 포함한 중급 수준의 교육을 제공한다.석사 시험을 치르기 전에 고급 과정을 수강하고 고급 시험을 통과해야 합니다.

국제 소믈리에 길드

ISG(International[6] Sommelier Guild)는 캐나다, 중국 및 미국에서 소믈리에를 교육하고 있습니다.1982년에 설립되어 레벨 1 와인 기초, 레벨 2 와인 기초 및 소믈리에 졸업장으로 구성되어 있습니다.그들은 또한 '공인 소믈리에 강사' [7]학위도 제공한다.

국제 와인 정령 조합

국제 와인 길드는 1998년에 설립되었으며 콜로라도 고등 [8]교육부에 의해 승인되고 규제됩니다.독립학교는 4급 '길드 와인 교육자 졸업장', 3급 '길드 와인 마스터 졸업장 및 자격증', 2급 '고급 와인 코스 및 이그제큐티브 소믈리에 자격증', 1급 '입문 와인 소믈리에 자격증'을 제공한다.국제 와인 & 스피릿 길드는 와인, 스피릿 및 음식 서비스 산업의 모든 영역에서 와인에 대한 기술적, 전문적인 이해와 지식을 증진시키기 위한 연구를 장려하기 위해 설립되었습니다.IWSG는 와인 심사원, 와인 강사, 파인 스피릿과 사케 전문 코스 및 자격증도 제공하고 있습니다.

북미 소믈리에 협회

북미 소믈리에 협회는 2006년에 설립되어 세계 소믈리에 협회(WSA)의 미국과 캐나다 공식 대표입니다.인증 소믈리에 코스는 3단계로 나뉘어져 있으나 전체 코스로 제공되며 다양한 수업시간, 강의, 와이너리 교육방문, 교육만찬 등이 있습니다.다른 그룹과 달리 NASA는 소믈리에 자격의 2단계만 보유하고 있습니다.실버핀과 골드핀.골드핀 자격은 일련의 광범위한 요건과 인증(마스터 와인 테스터, 마스터 오브 서비스 등) 및 업계 경험 증빙을 통해 취득됩니다.소믈리에 인증 외에도 '이탈리아 와인 스페셜리스트', '아메리칸 와인 스페셜리스트', '스페인 와인 스페셜리스트', '테루아르 마스터', '상지오브와인 마스터', '와인 마스터', '와인 마스터' 등 다양한 마스터클래스를 운영하고 있다.

국립 와인 학교

국립 와인 학교는 2009년 캘리포니아 [9]주 로스앤젤레스에서 설립되었습니다.이 학교는 미국에서의 와인 거래에 ANSI 인증 취득을 하고 있습니다.와인 인증은 5단계입니다.소믈리에 핀을 얻으려면 레벨 3 인증을 취득해야 한다.고급 소믈리에 핀을 얻으려면 레벨 4 [10][11]인증을 이수해야 합니다.

유니언 드 라 소멜리에 프랑세즈

프랑스에서는 1907년 파리 지역의 소믈리에와[12] 지하실 주인 모두에게 사회적 보호를 보장하기 위해 UDS가 설립되었습니다.1959년 [12][13]뮤추얼리테 호텔리에르(Mutualité Hotteliére)와 합병하면서 자치권을 상실하면서 협회의 접근과 역할은 수년간 발전했다.10년 후 1969년 파리 소믈리에 협회가 [12]설립되면서 소믈리에가 독립을 되찾았다.같은 해에 ASI(Association de la Sommelerie Internationale)가 창설되어 [14]세계의 다른 조직들을 연합했으며, 1970년에는 UDSF의 Union de la Sommelerie Francaise에서 구 UDS가 개명되어 오늘날 프랑스의 21개 지역 협회(ASP [15]포함)를 감독하고 있다.MCS(Melementaire Sommelerie)와 BP(Brevet Professionnel de Sommelier)[16]라는 칭호를 여러 공인 프로바이더를 대상으로 학습할 수 있으며, 최소 10년 이상의 전문 경력을 요하는 정확한 경력 평가를 거쳐 Matretre Sommelier의[17] 최종 자격을 획득할 수 있습니다.

아소시아지온 이탈리아나 소믈리에

이탈리아에서 1965년 7월 7일 설립된 이탈리아 소믈리에 [18]협회 'AIS'는 세계에서 가장 오래된 소믈리에 협회 중 하나이다.그것은 이탈리아 [19]정부에 의해 공식적으로 인정되고 법적으로 인정된다.이탈리아 소믈리에 협회는 세계 소믈리에 협회(WSA)[20]의 일부이자 창립 회원이다.이탈리아에서만 3만3000명이 넘는 회원이 모인 소믈리에 협회로는 사실상 최대 규모다.AIS/WSA는 기술 시음 접근법과 방법론, 특허받은 식품과 와인 페어링 기술, 출판물, 서비스 표준 및 인증 소믈리에 자격에 이르는 3단계 코스 구조로 세계적으로 유명합니다.AIS는 식음료업소에서 실제로 일하는 소믈리에를 대상으로 후보자의 경력평가를 거쳐 전문 소믈리에 자격증과 졸업장을 발급한다.

와인 & 스피릿 교육 트러스트

와인 & 스피릿 교육 트러스트('WSET')는 소믈리에 인증을 제공하지 않습니다.그럼에도 불구하고, 많은 소믈리에들은 비슷한 커리큘럼과 튜터링된 과정을 통해 지식을 습득할 수 있는 WSET의 구조적인 접근법 때문에 이러한 자격을 얻기를 선택한다.

비슷한 직업

다른 전문 음료 서비스 역할은 "소믈리에"라는 용어를 사용합니다.맥주 소믈리에(일명 시케론),[21] 워터 소믈리에,[22] 커피 소믈리에,[23] 우유 소믈리에,[24] 사케 [25]소믈리에 등이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Hudin, Miquel (27 July 2020). "What's a Sommelier?". Hudin.com. Retrieved 2020-07-31.
  2. ^ a b c "sommelier". The Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 2020-07-31.
  3. ^ "Become a Sommelier – Education and Career Information".
  4. ^ Robinson, Jancis, jancisrobinson.com (June 29, 2005). "Master Sommeliers - who are they?".
  5. ^ "Court of Master Sommeliers". Retrieved 2020-07-31.
  6. ^ "International Sommelier Guild".
  7. ^ "International Sommelier Guild - ISG Courses". internationalsommelier.com.
  8. ^ 국제 와인 길드
  9. ^ 국립 와인 학교
  10. ^ "The Guide to Wine Certifications in America: Sommelier Programs in the United States". Sommelier Schools and Certifications.
  11. ^ "Sommelier Certification: National Wine School". Sommelier Schools and Certifications. 18 May 2016.
  12. ^ a b c Union De la Sommelerie Francaise - 역사 (프랑스어)
  13. ^ 샹셰프 - 역사의 한 세기 파리
  14. ^ 국제 협회 (Association de la Sommellerie Internationale) - ASI에 대해서
  15. ^ www.sommmeliers-international.com - UDSF
  16. ^ Union De la Sommelerie Francaise - 르 메티에(프랑스어)
  17. ^ Union De la Sommelerie Francaise - Maitre Sommelier (프랑스어)
  18. ^ "Italian Sommelier Association". - (이탈리아어)
  19. ^ "Italian Sommelier Association". - (이탈리아어)
  20. ^ "WorldWide Sommelier Association". - 협회
  21. ^ "What to call your local beer expert". Retrieved 23 March 2018.
  22. ^ "How a day 'water tasting' with a water sommelier cured my skepticism about fancy hydration". Business Insider.
  23. ^ Team, WMF Marketing. "What is a coffee sommelier and what do they do?". blog.wmf-coffeemachines.uk.com. Retrieved 2019-01-25.
  24. ^ "Will restaurants soon hire 'Milk Sommeliers?'". Washington Post.
  25. ^ "Sake Sommelier Association".

외부 링크