수셰프
Sous-chef| 직업 | |
|---|---|
| 이름 | 수셰프 |
직업종류 | 직업 |
활동 섹터 | 요리 |
| 설명 | |
| 역량 | 음식 전문가, 주방 계획 및 관리 기술 |
필드 오브 고용 | 요리 |
수셰프 드 요리, 또는 간단히 수셰프(프랑스어: "주방의 하부 책임자")는 "주방에서 두 번째로 지휘하는 요리사, 중역 요리사 다음으로 랭킹이 높은 사람"[1]이다. 결과적으로, 수셰프는 주방에서 많은 책임을 지고 있고, 이는 결국 중역 요리사가 되는 것으로 승진을 이끌 수 있다. 수셰프는 식당, 호텔, 유람선 등 상업적 수준의 주방을 이용하는 기관에 의해 고용된다.
직무 및 기능
수셰프는 많은 책임을 가지고 있는데, 왜냐하면 주방장이 더 중요한 역할을 하기 때문이다. 수셰프는 접시에 음식이 어떻게 나오는지 계획하고 지시해야 하며, 주방 직원들을 질서 있게 유지하고, 새로운 요리사를 훈련시키고, 작업 일정을 만들고, 고객에게 가는 모든 음식이 높은 수준을 유지하기에 가장 좋은 품질인지 확인해야 한다.[2][3]
수셰프는 모든 주방 장비가 제대로 작동하는지 확인하는 일을 맡고 있다. 조리장치에 이상이 발생할 경우 모든 기기와 조리 기구 사용법을 철저히 숙지하고 문제를 해결해야 한다. 수셰프들은 식당 정책에 반하는 행동을 했을지도 모르는 주방 직원들을 징계하는 일을 맡고 있다. 인센티브 프로그램은 보통 수셰프들 사이에서 직원들이 규칙과 규정을 준수하도록 격려하고, 항상 효율적으로 일할 수 있도록 동기를 부여하기 위해 사용된다. 수셰프의 감독 아래, 준비, 청소 및 기타 주방 업무에는 다운타임이 사용되어야 한다. 재고, 제품 및 공급 회전, 메뉴 시음 등을 담당한다. 수셰프들은 음식점이 바쁠 때 문제가 발생했을 때 반응하고 즉흥적으로 대처하는 능력이 있어야 한다. 또한 안전하고 깨끗한 작업 환경을 보장하기 위해 안전 예방 조치와 위생 조항이 취해지도록 보장해야 한다.[4]
자격 요건들
많은 수셰프들은 요리직에서 훈련과 경험을 받은 후 승진을 통해 그들의 지위에 오른다.
캐나다에서, 수셰프 지위로 진출하는 한 가지 방법은 전문 대학 졸업장을 받는 것이고, 여행사 쿡 시험의 레드 씰 시험을 치르는 데 필요한 지식을 얻는 것이다. 시험을 마친 후 1년이 지나면 캐나다 요리재단에 시험을 보기 위해 셰프 프로그램에 등록할 수 있다. 그 후 4~5년간의 실무경험을 거쳐 Certified Chef de Cookie 프로그램에 지원할 수 있다.[5]
참고 항목
참조
- ^ "Sous chef Define Sous chef at Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Retrieved 2015-12-08.
- ^ "'Sous Chef' author Michael Gibney appearing at Larkin Monday - Taste". The Buffalo News. 2014-06-17. Retrieved 2015-12-08.
- ^ Diya Kohli (2014-07-04). "A moveable feast Business Line". Thehindubusinessline.com. Retrieved 2015-12-08.
- ^ "Sous Chef Job Description". 26 October 2015. Retrieved 2 May 2016.
- ^ "Cook (Cuisine) Apprenticeship Humber College". Humber.ca. Retrieved 2015-12-08.
