스파게티 알라 푸타네스카
Spaghetti alla puttanesca
스파게티 알라 푸타네스카(Spaˈetti alla puttaˈneska, 이탈리아어로 발음됨)는 20세기 중반 나폴리에서 발명되어 전형적으로 토마토, 올리브 오일, 올리브, 캐퍼, 마늘로 만든 이탈리아의 파스타 요리로서 베르미첼리나 스파게티 파스타를 곁들여 만든다.[1]
기원
19세기에 만들어진 이탈리아 요리책의 다양한 요리법은 파스타 소스를 다른 이름으로 현대적인 퍼타네스카와 매우 유사한 것으로 묘사하고 있다. 1844년 이폴리토 카발칸티(Ippolito Cavalcanti)가 쿠치나 티오리코 프라티카(Cucina teorico-pratica)[2]에서 인기 있는 네폴리타 요리의 레시피를 포함시켜 베르미첼리 알로리오 카페리 에드 알리치 살레스라고 불렀다. 다른 네폴리탄 요리책에 산발적으로 등장한 후, 1931년 투어링 클럽 이탈리아노의 과이도나 미스트로노미카 디탈리아는 제안된 레시피가 현대적인 푸타네스카 소스에 가깝지만, 그것을 "맥케로니 알라 마리나라"[3]라고 부르며 캄파니아의 미식 특산물에 이름을 올렸다. 나폴리에서 이런 종류의 파스타 소스는 일반적으로 aulive e chiapariell(올리브와 캐퍼)이라는 이름으로 통한다.
현재의 이름 아래 이 요리는 1960년대에 처음으로 미식 문학에 등장한다. 파스타 알라 푸타네스카에 대해 가장 일찍 알려진 것은 "스파게티 알라 푸타네스카는 시라쿠사(시라쿠스에서 만드는 것처럼 스파게티 알라 푸타네스카)"[4]를 언급한 1961년 이탈리아 소설 라파엘 라 카프리아의 페리토 어 모테(모탈 상처)에 있다. 이탈리아 파스타 메이커 프로페셔널 유니온에 따르면, 이 소스는 1960년대에 인기를 끌었다고 한다.[5]
그럼에도 불구하고, 이탈리아에서 가장 유명한 요리책 중 하나인 1971년판 쿠치아이오 다르젠토(The Silver Super)에는 퍼타네스카라는 이름을 가진 레시피가 없지만, 다음과 유사한 두 가지 레시피가 있다. 네폴리탄 스파게티 알라 파르테노페아는 멸치와 풍부한 양의 오레가노로 만들어지며, 스파게티 알라 시실리아나는 피망을 첨가하여 구별된다. 여전히 팔레르모 주변에는 올리브, 멸치, 건포도를 포함한 시칠리아 스타일의 인기가 있다.[6]
이탈리아 이스치아 섬과 프로시다 섬을 서비스하는 일간지 일골프고의 2005년 기사에서 안나리타 쿠오모는 스고 알라 푸타네스카는 유명한 이스치안 레스토랑이자 나이트 스팟인 란시오 펠로네의 공동 소유주인 산드로 페티가 1950년대에 발명했다고 주장했다.[7] 쿠오모에 따르면 페티의 영감의 순간은 페티가 어느 날 저녁 거의 문을 닫을 무렵 그의 테이블 중 하나에 앉아 있는 손님들을 발견했을 때 왔다. 그는 재료가 부족해서 그들에게 식사를 만들기에 충분하지 않다고 말했다. 그들은 늦은 시간이고 배고프다고 불평했다. "Facci una puttanata qualsiasi"는 "무엇이든 함께 던져라"[a]는 뜻이다. 페티는 쿠오모에게 토마토 4개, 올리브 2개, 케이퍼 몇 개만 가지고 있었다. 즉, 스고의 기본 재료인 "그래서 나는 스파게티 소스를 만드는데 그것들을 사용했다"고 말했다. 나중에 페티는 이 요리를 자신의 메뉴에 스파게티 알라 푸타네스카로 포함시켰다.
어원
'푸타나'는 대략 '고래'나 '대신'을 뜻하며, 퍼타네스카는 그 말에서 파생된 형용사이기 때문에, 이 요리는 나폴리 쿼티에리 스파뇰리의 많은 보델로 중 한 곳에서 발명되었다는 설이 있다.[8][9][10] 또는 음식 역사학자 제레미 파젠은 그 이름이 이탈리아어로 "푸타네스카"의 실용적 사용과 더 관련이 있다고 제안한다: "이탈리아 사람들은 우리가 똥을 사용하는 거의 방식을 다목적 욕설로 사용하므로, 파스타 알라 푸타네스카는 누군가 "나는 단지"라고 말함으로써 생겨났을지도 모른다. 찬장에서 똥덩어리를 팬에 던져넣었다."[11]
기본 레시피
소스만 해도 이탈리아어로 sugo alla putanesca라고 불린다. 레시피는 선호도에 따라 다를 수 있다. 예를 들어, 네폴리탄 버전은 라치오에서 인기 있는 버전과 달리 멸치 없이 준비된다. 향신료가 첨가되기도 한다. 그러나 대부분의 경우 수고는 약간 짜고(커퍼, 올리브, 멸치에서) 향이 꽤 난다(마늘에서). 전통적으로 이 소스는 스파게티와 함께 제공되지만, 펜네, 부카티니, 링귀닌, 베르미첼리와도 짝을 이룬다.
마늘과 멸치(Neapolitan 버전에 들어 있음)는 올리브 기름에 볶아진다. 다진 고춧가루, 올리브, 캐퍼, 다진 토마토, 오레가노를 소금과 후추와 함께 넣어 맛을 낸다. 그리고 나서 요리사는 끓어오르면서 이 혼합물을 줄이고 알 덴테로 요리된 스파게티 위에 그것을 붓는다. 마지막 터치는 파슬리의 토핑이다.[12]
참고 항목
메모들
^a: 이 용법에서 puttanata는 가치 없는 것을 의미하는 이탈리아 명사다. 이탈리아어로 창녀 푸타나(putana)라는 뜻에서 유래했다.
참조
- ^ Zanini De Vita & Fant 2013, 페이지 68.
- ^ Cavalcanti, Ippolito (1844). La cucina teorico-pratica, ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno. Naples: Stamperia e cartiere del Fibreno. p. 179.
- ^ Guida gastronomica d'Italia. Milan: Touring Club Italiano. 1931. p. 362. ISBN 9788836529407.
- ^ 사전의 출처는 제레미 파젠에 인용되어 있다. '수고 알라 푸타네스카의 기원?' 도 비안치 2008년 1월 13일, 이곳에서 사용된 많은 출처를 제공한 기사다.
- ^ '수기디탈리아: 1000안니 디 파스타, 1000안니 디 조미료' 2007년 10월 23일 웨이백 머신, 유니온 인더스트리 파스타이 이탈리아니에 보관
- ^ 안토니아 몬티 테데스키의 일 누오비시모 쿠치오 다르젠토, 6부작 (Editoriale Domus, 1971) 페이지 220–221
- ^ 안나리타 쿠오모(2005년 2월 17일). '일스고 "알라 푸타네스카"는 카소 광고 이스치아, 달네스트로 컬리나리오 디 산드로 페티. 일골프. 2014년 8월 13일 원본에서 보관
- ^ "How to make the classic pasta alla puttanesca". thelocal.it. 17 May 2019.
- ^ "Pasta Puttanesca: What's With the Name?". italymagazine.com.
- ^ Dan Gentile (27 January 2016). "The Sordid Story of Puttanesca, the Prostitute Pasta Sauce". Thrillist.com.
- ^ L.V. Anderson (23 October 2014). "You're Doing It Wrong: Puttanesca Sauce". Slate.
- ^ 2014년 10월 7일 Wayback Machine에 보관된 Academia Italiana Della Cucina 현장 레시피
- Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. New York: W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2.
