네폴리탄 소스
Neapolitan sauce 채식 네폴리탄 소스 | |
| 대체 이름 | 나폴리 소스 |
|---|---|
| 유형 | 소스 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 또는 주 | 남이탈리아 |
| 주성분 | 토마토, 마늘, 양파, 허브 |
나폴리 소스 또는 나폴레타나 소스로도 불리는 나폴리 소스는 이탈리아 요리에서 유래한 다양한 기본 토마토 소스에 (이탈리아 바깥쪽) 붙여진 집단 이름이며 파스타의 위나 옆에 종종 제공된다.
나폴리에서 나폴리 소스는 단순히 라 살사(la salsa)라고 일컬어지는데, 말 그대로 소스로 번역된다.바질, 베이 잎, 백리향, 오레가노, 페퍼콘, 정향, 올리브, 버섯이 취향에 따라 포함될 수 있다.일부 변형에는 당근과 셀러리가 포함된다.[1]이탈리아 밖에서는 다진 쇠고기나 소시지 같은 고기가 첨가될 수 있지만 기본 소스는 채식주의자다.이와는 대조적으로 이탈리아에서는 나폴리를 그 이름으로 나르는 소스 요리는 네이폴리탄 라그스라는 고기 소스다.
특히 "스파게티 나폴리타나"와 같은 조리법 이름과 관련하여 많은 이탈리아인(네폴리타인 포함)은 나폴리타 소스가 무엇인지 알지 못한다.사실 그 이름 자체는 제대로 된 이탈리아어로 철자조차 써지지 않았다.
기원
역사적으로 토마토 소스를 곁들인 최초의 이탈리아 요리책 [2]Lo Scalco alla Moderna(The Modern Stewards)는 이탈리아 요리사 안토니오 라티니가 쓴 책으로 1692년과 1694년에 두 권으로 출간되었다.라티니는 나폴리 스페인 총독의 초대 장관 관리인이었다.[3][2][4]
참고 항목
참조
- ^ "La passata di pomodoro fatta in casa".
- ^ a b 엘리자베스 데이빗, 이탈리아 음식(1954, 1999), p 319, 존 디키, 델리지아! 이탈리아인들과 그들의 음식의 서사시, 2008년, 페이지 162.
- ^ 앨런 데이비슨, "유럽인들이 Chillies to Chocolate"에서 "토마토, 감자, 그리고 다른 신세계 음식들과 조심스러운 만남": 아메리카 대륙이 세계에 준 음식, 1992년 애리조나 대학 출판.
- ^ Olver, Lynne. "Origins of Italian tomato sauce". The Food Timeline. Retrieved 23 April 2011.
외부 링크
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