브리틀 (음식)

Brittle (food)
브리틀
Golden peanut brittle cracked on a serving dish.jpg
서빙 접시에 금이 간 황금 땅콩 깨짐
유형과자
주성분설탕, 견과류, 물, 버터

브리틀(Brittle)은 보통 두께가 1cm 미만인 페칸, 아몬드, 땅콩 등 견과류를 내장한 납작한 깨진 딱딱한 사탕 조각으로 구성된 과자의 일종이다.[1] 그것은 전 세계적으로 그리스에서 pasteli, Iran,[2]croquant에 France,[3]에 sohan alegría 또는 Mexico,[4]gozinaki 조지아 주"palanqueta", 인도 펀자브에서 gachak, 인도의 다른 지역의 chikki, 방글라데시, 중국, Thail에계 Tat(ถั่วตัด)에 Pakistan,[5][표창 필요한]Huasheng tang(花生糖)에 소한 할와에 kotkoti 같은 다양하고 있다.그리고 그리고 베트남에kẹo lạc. 중동의 일부 지역에서는 피스타치오(피스타치오)로 부서지기 쉬운 것을 만드는 반면,[6] 많은 아시아 국가들은 참깨와 땅콩을 사용한다.[7] 땅콩 버틀은 미국에서 가장 인기 있는 부서지기 쉬운 조리법이다.[8] 이 음식의 맥락에서 "깨지기 쉬운"이라는 용어는 비록 사탕 자체가 훨씬 더 오랫동안 존재해왔지만, 1892년에 처음으로 인쇄되었다.[9]

전통적으로 설탕과 물의 혼합물은 약 300 °F (149 °C)의 온도에 해당하는 단단한 균열 단계로 가열되지만, 일부 조리법은 첫 번째 단계에서 포도당과 소금과 같은 성분을 요구하기도 한다.[10] 견과류는 캐러멜화 설탕과 섞인다. 이때 향신료, 발효제, 그리고 종종 땅콩버터나 버터가 첨가된다. 뜨거운 사탕은 식히기 위해 전통적인 화강암, 대리석 슬래브 또는 베이킹 시트와 같은 평평한 표면에 쏟아진다. 그 뜨거운 사탕은 균일한 두께로 구부러질 수 있다. 깨지기 쉬운 것이 다루기에 충분히 시원할 때, 그것은 산산조각이 난다.[11] 깨지기 쉬운 것을 같은 조각으로 깨는 일도 드물다.


누가틴

누가틴은 깨지기 쉬운 과자와 비슷한 과자로, 투명한 캐러멜에 박혀 있는 통째로 땅콩 대신 얇게 썬 아몬드로 만들어졌다.[12]

참고 항목

참조

  1. ^ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. p. 34. ISBN 9781250011190. Retrieved April 11, 2013.
  2. ^ Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. p. 251. ISBN 978-1558324350.
  3. ^ Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. p. 82.
  4. ^ "El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz". December 21, 2015.
  5. ^ "Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh". January 11, 2011.
  6. ^ Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. p. 33. ISBN 978-0803260146. Retrieved April 11, 2013. brittle pistachios middle east.
  7. ^ Leela Punyaratabandhu (April 12, 2011). "Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style". CNN. Retrieved April 11, 2013.
  8. ^ 츄, 아니타. 캔디에 대한 현장 안내서: 가상으로 모든 캔디를 식별하고 만드는 방법. 필라델피아: 퀴르크, 2009년.
  9. ^ Olver, Lynne. "Brittle". The Food Timeline.
  10. ^ "Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*". Joyofbaking.com.
  11. ^ Paula Deen (2011). Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster. p. 418. ISBN 9781416564126. Retrieved April 11, 2013.
  12. ^ Gisslen, Wayne (2017). Professional baking (Seventh ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. p. 656. ISBN 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855.

외부 링크


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