마카로니 치즈

Macaroni and cheese
마카로니 치즈
대체 이름맥앤치즈, 마카로니치즈
코스메인 또는 반찬
원산지잉글랜드[1]
지역 또는 주영국, 미국, 캐나다 전역에 널리 퍼져 있습니다.
서빙 온도덥거나 따뜻하거나
주원료마카로니, 치즈, 우유, 버터

마카로니 치즈(Macaroni and Cheese)는 마카로니와 치즈 소스를 곁들인 요리로, 캐나다와 미국에서는 마카로니 치즈, 영국에서는[2] 마카로니 치즈라고도 불립니다.[3][4]

그 기원은 14세기 이탈리아와 중세 영국의 치즈와 파스타 카세롤로 거슬러 올라갑니다. 전통적인 마카로니와 치즈는 오븐에서 구운 카세롤이지만, 스토브 위에 소스 팬에 준비하거나 포장된 믹스를 사용하여 준비할 수 있습니다.[4] 치즈는 종종 베차멜 소스에 통합되어 모르네 소스를 만들고 파스타에 추가됩니다. 미국에서는 편안한 음식으로 여겨집니다.[5][6]

역사

치즈와 파스타의 카세롤은 14세기에 파르메산 치즈와 파스타 요리가 특징인 이탈리아 요리책 리베르 드 코키나(Liber de Coquina)에 기록되었습니다. 메이커운으로 알려진 치즈와 파스타 카세롤은 14세기 중세 영국 요리책 퀴리의 형태에 기록되었습니다.[7] 녹인 버터와 치즈의 혼합물 사이에 끼워진 신선한 손으로 자른 파스타로 만들었습니다. 제공된 요리법은 다음과 같습니다.

얇은 포일로 다우를 만들어 조각을 내고 끓는 물에 반죽하여 þ을 잘 봅니다. 치즈와 갈아서 네 위에 버터를 바싹 바싹 바싹 바싹 바싹 바싹 바싹 바싹 바싹 합니다.

이것은 현대 영어에서 위의 요리법입니다.

얇은 반죽 한 장을 만들어 잘게 자릅니다. 끓는 물에 넣고 푹 끓여줍니다. 치즈를 가지고 갈아서 넣고 로신(라사뉴와 비슷한 요리)과 같이 버터를 아래와 위에 놓고 제공합니다.[8]

마카로니와 치즈에 대한 최초의 현대적인 조리법은 엘리자베스 라팔드의 1769년 책인 경험 많은 영국 가정부에 포함되었습니다. 라팔의 요리법은 체다 치즈를 곁들인 베샤멜 소스(프랑스 요리의 모르네 소스)에 마카로니를 섞은 뒤 파르메산을 뿌려 거품이 나고 노릇노릇해질 때까지 구워내는 것입니다.[1]

마카로니에 파마상 [파르마산] 치즈를 입히기 위해서. 마카로니 4온스를 꽤 부드러워 질 때까지 끓인 다음 체에 놓아 물기를 뺀 다음 톨링 팬에 넣고, 좋은 크림 1길 정도, 밀가루에 버터 한 덩어리 정도를 넣고 끓인 다음 접시에 붓고, 퍼머슨트 치즈 토스트를 그 위에 놓습니다. 곧 식어 버리기 때문에, 물 접시에 테이블로 보냅니다.

1784년의 또 다른 조리법은 마카로니의 작은 튜브를 끓인 다음 프라이팬으로 옮기기 전에 체에 거른 후 물기를 빼야 한다고 말했습니다. 그런 다음 무거운 크림을 밀가루로 말린 "버터 덩어리"와 함께 마카로니에 넣고 5분 동안 요리한 후 접시로 옮겨 구운 파마산과 후추를 얹어야 합니다.[9] Eliza Acton의 Modern Cookery in All Its Branches (1845)는 마카로니와 치즈에 대한 유사한 조리법을 가지고 있는데, "마카로니가 부드럽게 익을 때까지 끓이는 동안 요리사는 "부유한 열 온스를 부드럽게 녹여야 한다"고 말합니다. 좋은 크림 4분의 3 파인트가 가득 들어있는 맛이 좋은 화이트 치즈; 약간의 소금, 약간의 카이엔 양념, 찧은 메이스가 가득 들어있는 전체 소금 스푼, 그리고 달콤한 신선한 버터 2온스를 추가합니다." 조리법은 "이전에 잘 짜여진 마카로니를 부드럽게 던져 넣거나, 요리한 후에 치즈를 마카로니 위에 똑같이 부어 불이 붙기 전에 또는 오븐에서 "연금색으로 튀긴" 빵가루로 두껍게 덮거나, 완벽하게 건조시킬 수 있습니다. 이러한 추가 기능이 개선된 것으로 간주될 때."[10]

1861년 영국 빅토리아 시대의 유명한 요리책인 비튼 부인의 가정관리서에는 "치즈 코스와 함께 제공되는 마카로니"의 두 가지 예가 포함되어 있습니다. 그 중 하나는 다음과 같습니다.

마카로니를 씻고 그레이비와 우유에 깨지지 않고 꽤 부드러워 질 때까지 끓인다. 물기를 빼고, 다소 깊은 접시에 담으세요. 달걀의 노른자를 크림과 마카로니가 끓인 술 2큰술로 두들기고, 이것을 걸쭉하게 만들되, 끓이지 않게 하고, 갈은 치즈와 버터를 잘게 부순 마카로니 위에 붓고, 도롱뇽으로 갈색을 띠고, 불이 붙기 전에 내놓습니다.[11]

영국에서는 2010년대 동안 인기가 급증하여 패스트푸드 및 고급 레스토랑 모두에서 식사 및 부대 주문으로 널리 퍼졌습니다.[12]

미국

미국 대통령 토마스 제퍼슨이 노예로 삼았던 고전적인 훈련을 받은 프랑스 요리사 제임스 헤밍스는 제퍼슨이 파리에서 이 요리법을 접한 후 미국으로 가져오는 데 중요한 역할을 했습니다.[13] 제퍼슨은 파스타의 스케치를 그리고 압출 과정에 대한 자세한 메모를 작성했습니다. 1793년, 그는 프랑스 주재 미국 대사 윌리엄 쇼트에게 그것을 만들기 위한 기계를 구입하도록 의뢰했습니다. 분명히, 제퍼슨은 나중에 몬티첼로에서 사용하기 위해 마카로니와 파르메산 치즈를 모두 수입했기 때문에, 그 기계는 적합하지 않았습니다.[14] 1802년 제퍼슨은 국빈 만찬에서 "마카로니라고 불리는 파이"를 대접했습니다. 저녁 식사의 메뉴는 치즈 맛의 마카로니 카세롤을 좋아하지 않았던 것으로 보이는 마나세 커틀러 목사에 의해 보고되었습니다.[15] 그럼에도 불구하고 그 이후로 구운 마카로니와 치즈는 미국에서 인기를 유지하고 있습니다.

구운 마카로니 치즈

"마카로니와 치즈"라고 불리는 요리법이 메리 랜돌프가 쓴 1824년 요리책 버지니아 하우스-와이프에 등장했습니다. 랜돌프의 요리법에는 마카로니, 치즈, 버터 등 세 가지 재료를 층층이 쌓고 뜨거운 오븐에서 구워냈습니다.[16] 요리 역사가 카렌 헤스(Karen Hess)에 따르면 이 요리책은 19세기의 가장 영향력 있는 요리책이었습니다.[17] 마카로니와 치즈에 대한 유사한 조리법은 1852년 유용한 예술의 핸드북과 1861년 고디의 레이디 북에서 발생합니다. 1880년대 중반까지 캔자스와 미주리 주 페스터스까지 서쪽에 있는 요리책에는 마카로니와 치즈 캐서롤에 대한 요리법이 포함되어 있었습니다. 주요 재료의 공장 생산은 요리를 저렴하게 만들었고, 요리법은 요리에 접근할 수 있게 만들었지만 크게 인기를 끌지는 못했습니다. 사회의 더 넓은 영역에 접근할 수 있게 되면서 마카로니와 치즈는 상류층의 매력을 잃었습니다.[18]

캐나다

마카로니와 치즈는 대영제국의 다른 지역에서 온 영국 이민자들이 캐나다로 가져왔습니다. 마카로니와 치즈 조리법은 1845년 적어도 모던 프랙티컬 쿠커리(Modern Practical Cookery) 이래로 캐나다에서 입증되었습니다. (상류 수준의 세련미를 제안하는) 퍼프 페이스트리 안감; 크림, 계란 노른자, 메이스, 겨자 소스; 그리고 그 위에 갈린 파마산 또는 체셔 치즈. 캐나다 체다 치즈도 이 시기에 대중화되고 있었고 그 시대에 사용되었을 가능성이 높습니다.[19]

마카로니와 치즈는 현대 캐나다에서 매우 인기가 있습니다. 크래프트 디너는 포장 마카로니와 치즈의 가장 인기 있는 브랜드입니다. 사샤 채프먼(Sasha Champman)은 발루스(The Walrus)에서 푸틴(poutine)보다 앞서 캐나다의 국민 요리라고 생각했습니다.[19] 실제로 캐나다 사람들은 매주 전 세계적으로 판매되는 크래프트 디너 700만 상자 중 거의 25%를 구매합니다.[20]

변주

마카로니 이외의 파스타가 자주 사용됩니다: 거의 모든 숏컷 압출 파스타와 장식용 컷 파스타, 특히 치즈를 담을 수 있는 접힘과 주머니가 있는 파스타가 좋습니다. 이 요리는 다른 파스타로 만들 때 여전히 "마카로니와 치즈", "맥'치즈" 또는 "치즈맥"이라고 부를 수 있지만, "조개와 치즈"는 때때로 콩키글리로 만들 때 사용됩니다.

체다 치즈는 마카로니와 치즈에 가장 일반적으로 사용되지만, 다른 치즈도 사용될 수 있습니다 - 대개 맛이 날카롭습니다 - 그리고 두 개 이상의 치즈를 결합할 수 있습니다. Gruyère, Gouda, Havarti, Jarlsberg 치즈와 같은 다른 치즈를 사용할 수 있습니다.[21]

마카로니와 치즈는 치즈 소스로 준비하는 대신 치즈와 파스타를 층층이 쌓고(종종 버터나 우유를 증발시켜), 카세롤에서 굽기만 하면 만들어집니다.[3] 또한, 어떤 사람들은 구운 마카로니와 치즈에 빵 부스러기나 으깬 크래커를 토핑으로 올려서 바삭바삭한 토핑을 얹기를 좋아하는데, 이것은 또한 굽을 때 위에 있는 면이 마르는 것을 막아줍니다.

마카로니 치즈 피자

하나의 참신한 프레젠테이션은 박람회와 푸드 카트에서 볼 수 있는 마카로니와 치즈 튀김입니다.[22]

지역별 편차 및 유사체

스코틀랜드에서 마카로니와 치즈는 종종 마카로니 파이로 알려진 파이에서 발견됩니다.[23]

19세기에 만들어진 스위스의 유사한 전통 음식은 엘플러마그로넨(Alpine herder's macaroni)이라고 불리는데, 박스 버전으로도 제공됩니다. 엘플러 마그로넨은 마카로니, 크림, 치즈, 구운 양파, 그리고 일부 레시피에서는 감자로 만들어집니다. 우리 주의 칸톤에서는 전통적으로 감자가 생략되고, 일부 지역에서는 베이컨이나 햄이 추가됩니다. 치즈는 종종 에멘탈 치즈 또는 아펜젤러 치즈입니다. 일반적으로 사과 소스와 함께 제공됩니다.[24]

제조 및 포장 혼합물

미리 포장된 크래프트 마카로니와 치즈 한 접시에 토마토와 소시지가 함께 제공됩니다.

상자에 포장된 마카로니와 치즈의 가장 초기의 버전은 St.의 한 판매원으로부터 왔습니다. 미주리주 루이스는 그랜트 레슬리라고 이름 지었습니다.[25] 레슬리(Leslie)는 파스타 판매를 늘리기 위해 크래프트 푸드(Kraft Foods)에서 생산한 가공 치즈를 파스타 상자에 붙이기 위해 고무 밴드를 사용했습니다.[26] 크래프트는 레슬리를 고용하여 1937년 "9분 동안 4분 동안 식사를 만든다"는 슬로건을 내걸고 크래프트 마카로니 & 치즈(캐나다에서는 크래프트 디너 또는 KD로 알려져 있음)를 생산하기 시작했습니다. 그것은 미국과 캐나다에서 대공황의 경제적 어려움 속에서 즉각적인 성공을 거두었습니다. 제2차 세계 대전 동안 배급은 제품에 대한 인기를 높였고, 그 중 식품 배급 우표 한 장에 두 상자, 또는 19센트에 한 상자를 얻을 수 있었습니다.[26][27]

포장된 마카로니와 치즈는 이제 냉동 형태로 제공되거나 간단한 준비를 위해 상자에 포장된 재료로 제공됩니다. 보스턴 마켓, Michelina's, Kraft Foods, Cracker Barrel 및 Stouffer's는 미국에서 사용할 수 있는 준비 및 냉동 마카로니 및 치즈 브랜드 중 일부입니다. 마카로니와 가공 치즈 조각이 모두 들어 있는 델리 고기인 "마카로니와 치즈 덩어리"는 일부 매장에서 찾아볼 수 있습니다.[28] 스토브의 소스 팬이나 전자레인지에 준비된 다양한 포장 믹스를 사용할 수 있습니다. 시중에 나와 있는 많은 다른 제품들은 성분의 약간의 변화가 있는 이 기본 제형을 사용합니다.[29]

비록 탄수화물, 칼로리, 지방, 그리고 소금이 높지만, 마카로니와 치즈는 단백질의 공급원이고 그 요리의 특정한 변형은 부정적인 건강 측면을 감소시킬 수 있습니다.[30]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Raffald, Elizabeth (1769). The experienced English housekeeper. Manchester : J. Harrop for the author, etc. p. 261.
  2. ^ "Macaroni cheese recipe". BBC Food. Archived from the original on 2023-03-08. Retrieved 2023-12-16.
  3. ^ a b Moskin, Julia (4 January 2006). "Macaroni and Lots of Cheese". The New York Times. Archived from the original on 20 May 2016. Retrieved 30 January 2009.
  4. ^ a b "Perfect Macaroni and Cheese". Martha Stewart Living. 66 (February 1999). Archived from the original on July 20, 2019. Retrieved September 22, 2012.
  5. ^ Joseph, Dana (10 May 2012). "American food: the 50 greatest dishes". CNN Travel. Archived from the original on 21 May 2013. Retrieved 12 June 2014.
  6. ^ Clark, Liam (27 July 2016). "What is Macaroni and Cheese (Mac and Cheese)?". Forkit. Archived from the original on 10 August 2016. Retrieved 27 July 2016.
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  8. ^ "The Forme Of Cury". Gutenberg.org. Archived from the original on 2018-08-01. Retrieved 2014-02-27.
  9. ^ Townsends (2018-02-26). "'Macaroni' - A Recipe From 1784". YouTube. Archived from the original on 2021-11-17. Retrieved 2018-02-27.
  10. ^ "Macaroni a la Reine". History in the Making. 2020-06-27. Archived from the original on 2023-06-01. Retrieved 2023-06-01.
  11. ^ Beeton, Mrs (Isabella Mary) (1861). The book of household management [electronic resource] : comprising information for the mistress, housekeeper, cook, kitchen-maid, butler, footman, coachman, valet, upper and under house-maids, lady's maid, maid-of-all-work, laundry-maid, nurse and nurse-maid, monthly, wet, and sick nurses, etc. etc. also, sanitary, medical, & legal memoranda with a history of the origin, properties, and uses of all things connected with home life and comfort. London : S.O. Beeton. Retrieved 20 February 2024.
  12. ^ Samuel Muston (2013-05-02). "How did macaroni and cheese become elevated to the new sought-after side dish?". The Independent. Archived from the original on 2015-09-25. Retrieved 2014-02-27.
  13. ^ Medrano, Kastalia (11 January 2018). "Kitchen of Thomas Jefferson's Slave Discovered". Newsweek. Archived from the original on 31 March 2023. Retrieved 31 March 2023.
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  22. ^ Bryan Martin (May 27, 2014). "Deep fried mac and cheese: A hipster hit". Archived from the original on June 6, 2014. Retrieved June 12, 2014.
  23. ^ Harry Harris (Jan 23, 2017). "Macaroni Pie Is the Scottish Mash-up Dreams Are Made Of". Archived from the original on April 1, 2023. Retrieved April 1, 2023.
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  28. ^ Ellis-Christensen, Tricia. "What is Macaroni and Cheese Loaf?". wiseGEEK. Archived from the original on 24 November 2011. Retrieved 15 August 2011.
  29. ^ "Macaroni and Cheese Ratings & Reviews Best & Worst Products GoodGuide". Archived from the original on 2014-07-17. Retrieved 2023-08-10.
  30. ^ "The Healthiest Macaroni and Cheese Brands". Archived from the original on 2020-02-01. Retrieved 2020-05-12.

추가읽기

외부 링크

Wikibooks Cookbook에는 요리법/모듈이 있습니다.
위키미디어 커먼즈는 마카로니와 치즈와 관련된 미디어를 보유하고 있습니다.