카렌 헤스

카렌 로프트 헤스(Karen Loft Hess^[1], 1918년 11월 11일 ~ 2007년 5월 15일)는 미국의 요리사학자였다. 그녀의 1977년 저서 '미국의 맛'은 고인이 된 남편 존 L과 공동저술했다. 헤스, 그들을 요리계의 반체제 인사로 정립시켰다.

인생과 경력

네브라스카 주 블레어에서 태어난 그녀는 캘리포니아주 아카타에 있는 훔볼트 주립대학에서 음악을 전공했다.^[2] 그녀의 남편은 나중에 뉴욕 타임즈의 기자였다. 그들의 대상에는 유명 요리사 크레이그 클라이번, 제임스 비어드, 줄리아 차일드가 있었다. Hess는 요리에 역사적인 엄격함을 가져오려고 노력했다. 뉴욕타임스는 부고를 통해 "친절하지만 전투적인 성격으로 알려진 헤스 씨는 미국 요리의 아이콘에 도전하는 것을 꺼리지 않았고, 그녀는 미국 요리의 질과 요리의 질뿐만 아니라 그 역사에 대해서도 잘못된 그림을 제시했다고 느꼈다"^[3]고 전했다.

그녀는 American Cookery (Applewood Books, 1996년)의 희귀한 2판인 American Cookery (Applewood Books, 1996년) 에 대한 소개/역사적 주제의 발간을 장려하고, 1796년에 처음 출간된 미국 요리책의 팩시밀리를 썼다.^[4] 그녀는 또한 What Mrs에 주석을 달았다. 1881년에 처음 출판된 가장 오래된 아프리카계 미국인 요리책 중 하나인 Fisher Knows After Old Southern Cooking (Applewood Books, 1995)이 있다.^[5]

1985년 헤스는 음식의 역사에 대해 연구하고 글을 쓰는 데 관심이 있는 음식 전문가, 역사학자 등의 모임인 뉴욕 요리사학회의 창립 멤버 중 한 명이 되었다. 2004년 10월 19일 뉴욕의 요리사학자는 그녀에게 요리사의 우수성을 인정하는 첫 번째 연간 아멜리아 상을 수여했다.^[6]

2006년, 그녀는 "미국 요리사 중 가장 그랜드 데임"이라는 제목의 셰인 미첼의 기사에서 Saveur 매거진에서 8번째 연례 Savur 100에 이름을 올렸다. 미첼은 헤스가 네브라스카 출신이지만, 그녀의 "소울"은 분명 남부 사람일 것이라고 말한다. 헤스의 '더 캐롤라이나 라이스 키친'은 아프리카에서 온 쌀이 사우스 캐롤라이나 로우 컨트리 주식으로 어떻게 자리매김하게 되었는지, 아프리카 요리사들이 어떻게 남방 요리를 만들어냈는지에 대한 이야기다.^[7]

헤스는 전날 뇌졸중으로 뉴욕(맨하탄)에서 사망했다.^[8]

참고 문헌 목록

주석자/편집자로

• 엘리자베스 데이비드의 영국식 빵 & 효모 요리사. 아메리칸 에디션(American Edition) 뉴욕 카렌 헤스의 노트: 바이킹 프레스(Viking Press, 1980), ISBN978-0-670-29653-8
• 마사 워싱턴의 요리사 부케 컬럼비아 대학교 프레스, 1981, ISBN 978-0-231-04930-6
• 메리 랜돌프의 '비르기니아 주부' 사우스캐롤라이나 대학교 출판부, 1983년 ISBN 978-0-87249-423-7
• What Mrs. Mrs. 오래된 남방 요리에 대해 아는 피셔 애플우드 북스, 1995, ISBN 978-1-55709-403-2
• American Cookery by Amelia Simons [1796], Applewood Books, 1996, ISBN 978-1-55709-439-1
• [1805년] 부인이 만든 평범하고 쉬운 요리 기술 한나 글라세 캐런 헤스 애플우드북스(1998) ISBN 978-1-55709-462-9

작가로

• 미국의 맛. 1977년 일리노이 대학 출판부, ISBN 978-0-87249-640-8 공동저자 존 L. 헤스
• 캐롤라이나 라이스 키친: 아프리카 커넥션. 사우스캐롤라이나 대학교 출판부, 1992년 ISBN 978-1-57003-208-0

참조

외부 링크

• 일리노이 대학 출판부를 통한 미국의 맛
• 카렌 헤스: 2007년 5월 30일 사바나 모닝 뉴스[미국 조지아 주 사바나]에서 데이먼 리 파울러가 남긴 요리 거인의 유산 오비투리.
• What Mrs. Mrs. 오래된 남방 요리에 대해 아는 피셔