설탕 대용품

Sugar substitute
"무설탕"은 여기로 리디렉션됩니다.기타 용도는 Sugar free(동음이의명확한 설명)를 참조하십시오.
색상별로 코드화된 종이팩에 들어있는 3가지 인공감미료: 이퀄(아스파탐; 파란색), 스위트앤로우(사카린, 분홍색),[note 1] 스플렌다(수크랄로스, 노란색).그 밖에 사용되는 색깔은 몽크 열매 추출물은[citation needed] 주황색, 스테비아는 녹색입니다.[1]

설탕 대체물(sugar substitute)은 설탕과 같은 단맛을 제공하는 식품 첨가물로서, 설탕을 기반으로 한 감미료에 비해 음식 에너지를 현저히 적게 함유하고 있어, 0칼로리(비영양) [2]또는 저열량 감미료입니다.인공 감미료는 식물 추출물의 제조를 통해 유도되거나 화학적 합성에 의해 처리될 수 있습니다.설탕 대체 제품은 상업적으로 작은 알약, 가루, 그리고 패킷과 같은 다양한 형태로 판매되고 있습니다.

일반적인 설탕 대체물로는 아스파탐, 몽크 열매 추출물, 사카린, 수크랄로스, 스테비아, 아세설팜 칼륨(ace-k), 사이클라메이트 등이 있습니다.이 감미료들은 칼로리를 높이지 않고 단맛을 내기 위한 다이어트 음료의 기본적인 성분입니다.또한, 에리트리톨, 자일리톨, 소르비톨과 같은 당 알코올은 당으로부터 유도됩니다.

승인된 인공 감미료는 암을 유발하지 않는 것으로 나타났습니다.리뷰와 영양 전문가들은 설탕의 안전한 대체물로서 비영양 감미료의 적당한 사용이 에너지 섭취를 제한하고 혈당과 체중 관리에 도움을 줄 수 있다고 결론 내렸습니다.

묘사

설탕 대체물(sugar substitute)은 설탕과 같은 단맛을 제공하는 식품 첨가물로서, 설탕을 기반으로 한 감미료에 비해 음식 에너지를 현저히 적게 함유하고 있어, 0칼로리(비영양) [2]또는 저열량 감미료입니다.설탕 대체 제품은 상업적으로 작은 알약, 가루, 그리고 패킷과 같은 다양한 형태로 판매되고 있습니다.

종류들

인공 감미료는 식물 추출물의 제조를 통해 유도되거나 화학적 합성에 의해 처리될 수 있습니다.

고강도 감미료 – 설탕 대체물의 한 종류 – 는 자당 (일반적인 식탁 설탕)의 몇 배의 단맛을 가진 화합물입니다.결과적으로 감미료가 훨씬 덜 필요하고 에너지 기여가 무시되는 경우가 많습니다.이들 화합물에 의한 단맛의 감각은 때때로 수크로스와 현저하게 다르므로, 이들은 종종 가장 강렬한 단맛의 감각을 달성하는 복합 혼합물에 사용됩니다.

북미에서, 일반적인 설탕 대체물은 아스파탐, 몽크 열매 추출물, 사카린, 수크랄로스, 스테비아를 포함합니다.사이클라메이트는 미국 내에서 감미료로 사용되는 것이 금지되어 있지만, 세계 다른 지역에서는 허용됩니다.[3]

설탕 알코올(폴리올이라고도 함)로는 소르비톨, 자일리톨, 락티톨 등이 있습니다.이것들은 일반적으로 수크로스보다 덜 달지만 유사한 벌크 특성을 가지며 다양한 식품에 사용될 수 있습니다.때때로 단맛 프로파일은 고강도 감미료와 섞임으로써 미세 조정됩니다.

알룰로스

주요 기사:알룰로스

알룰로스는 과당과 비슷한 화학 구조를 가진 당과의 감미료입니다.그것은 무화과, 메이플 시럽 그리고 약간의 과일에서 자연적으로 발견됩니다.다른 당들과 같은 계열의 당에서 나오지만, 그것은 체내에서 당으로서 대사되지 않습니다.[4]FDA는 알룰로스가 설탕과 같은 역할을 하지 않는다는 것을 인정하고 있으며, 2019년 현재 미국 영양 라벨에 알룰로스가 설탕과 함께 등재될 것을 더 이상 요구하지 않고 있습니다.[5]알룰로스는 설탕만큼 약 70%가 달기 때문에 때때로 고강도 감미료와 결합하여 설탕 대용품을 만들기도 합니다.[6]

아세설팜칼륨

주요 기사:아세설팜칼륨

아세설팜 칼륨(Ace-K)은 수크로스(보통 설탕)보다 200배 더 달고, 아스파탐만큼 달고, 사카린만큼 약 3분의 2, 수크랄로스만큼 1/3이 달답니다.사카린과 마찬가지로, 특히 고농도에서 약간 쓴 뒷맛이 납니다.크래프트푸드는 아세설팜의 여운을 가리기 위해 페룰레이트 나트륨을 사용하는 특허를 냈습니다.아세설팜 칼륨은 종종 다른 감미료(보통 아스파탐 또는 수크랄로스)와 혼합되는데, 이것은 더 많은 수크로스 같은 맛을 내므로, 각 감미료는 다른 감미료의 뒷맛을 가리고 또한 블렌드가 성분보다 더 달콤한 상승 효과를 나타냅니다.

아스파탐과 달리 아세설팜 칼륨은 적당한 산성이나 염기성 조건에서도 열에 안정적이어서 제빵이나 긴 유통기한이 필요한 제품에 식품첨가제로 사용할 수 있습니다.탄산 음료에서는 거의 항상 아스파탐이나 수크랄로스와 같은 다른 감미료와 함께 사용됩니다.이것은 또한 단백질 쉐이크와 의약품, 특히 츄어블과 액상 의약품에서 감미료로 사용되며, 유효 성분을 더욱 입맛에 맞게 만들 수 있습니다.

아스파탐

주요 기사:아스파탐

아스파탐은 1965년 제임스 M에 의해 발견되었습니다.G.D.설 회사의 슐라터입니다.그는 항암제를 연구하고 있었는데 실수로 아스파탐을 손에 쏟았습니다.그가 손가락을 핥았을 때, 그는 그것이 달콤한 맛이 나는 것을 알아차렸습니다.토룬 아테라아스 가린은 인공 감미료로서 아스파탐의 개발을 감독했습니다.이것은 무취의 백색 결정성 분말로, 두 개의 아미노산인 아스파르트산과 페닐알라닌에서 유래합니다.설탕보다 약 180~200배 단맛이 [7][8]나며 테이블 상판 감미료나 냉동 디저트, 젤라틴, 음료, 껌 등에 사용할 수 있습니다.아스파탐은 고온에서 조리되거나 보관될 때 구성 아미노산으로 분해됩니다.이것은 아스파탐을 베이킹 감미료로서 바람직하지 않게 만듭니다.탄산음료와 같은 다소 산성의 조건에서 더 안정적입니다.사카린처럼 쓴 뒷맛이 나지는 않지만, 설탕 맛이 꼭 나지는 않을 수도 있습니다.먹을 때 아스파탐은 원래의 아미노산으로 대사됩니다.그것은 매우 강렬하게 달콤하기 때문에, 식품을 달게 하기 위해 상대적으로 적은 양이 필요하기 때문에, 제품의 칼로리를 줄이는 데 유용합니다.

아스파탐의 안전성은 동물 연구, 임상 및 역학 연구, 시판 후 감시를 포함한 연구와 함께 발견된 이래 광범위하게 연구되어 왔으며 아스파탐은 엄격하게 시험된 식품 성분입니다.[9][10]아스파탐은 안전성에 대한 주장의 대상이 되었지만,[11] 여러 권위 있는 검토 결과 식품 제조에 사용되는 일반적인 수준에서 섭취해도 안전하다는 것이 밝혀졌습니다.[9][11][12][13]아스파탐은 영국 식품 표준청,[7] 유럽 식품 안전청(EFSA)[8] 및 캐나다 보건부를 [13]포함한 각 국가의 100개 이상의 규제 기관에 의해 사람이 섭취해도 안전한 것으로 간주되어 왔습니다.[14]

시클라메이트

캐나다에서 판매되는 시클라메이트계 설탕 대용품 (Sweet'N Low)
주요 기사:시클라메이트

미국에서, 시클라메이트와 사카린의 10:1 혼합물(하루에 550캔의 다이어트 탄산음료를 섭취하는 인간과 비슷한 수준)이 방광암을 유발한 쥐를 대상으로 실험한 결과, 미국 식품의약국은 1969년에 시클라메이트의 판매를 금지했습니다.[15]그러나 이 정보는 발암성 활동의 "약한" 증거로 간주되며,[16] 사이클라메이트는 캐나다, 유럽 연합 및 러시아를 포함한 세계 많은 지역에서 일반적으로 사용되고 있습니다.[17][18]

모그로사이드 (몽크과일)

주요 기사:시라이티아 그로스베노리이

흔히 루오한궈라고 불리는 몽크 열매에서 추출한 모그로사이드는 사람이 섭취해도 안전하다고 인정받고 있으며 전 세계적으로 상업적인 제품에 사용되고 있습니다.[19][20]2017년 현재 유럽 연합에서 허용된 감미료는 아니지만 감미료로서의 기능이 없는 농도에서 맛으로 허용됩니다.[21][20]2017년, 중국의 한 회사가 유럽 식품 안전청에 의해 모그로사이드 제품에 대한 과학적인 검토를 요청했습니다.[22]미국 맥닐뉴트리얼스의 테이블 상판 감미료 넥트레스(Nectresse)와 호주 노부 감미료(Norbu Sweetner)[23]의 원료입니다.

사카린

사카린, 역사적 포장, 설탕 박물관, 베를린
주요 기사:사카린

사카린은 납의 설탕(납의 독성이 알려지기 전 고대부터 중세 시대까지 감미료로 사용됨) 외에도 최초의 인공 감미료였으며 원래 1879년 렘센과 팔베르그에 의해 합성되었습니다.그것의 달콤한 맛은 우연히 발견되었습니다.톨루엔 유도체를 이용한 실험에서 개발되었습니다.1950년 프탈산 무수물로부터 사카린을 생성하는 방법이 개발되었으며, 현재는 이 방법과 이를 이용하여 사카린을 생성하고 있으며, 이를 발견한 최초의 방법으로 사카린을 생성하고 있습니다.자당보다 300~500배 단맛이 나며 치약, 다이어트 식품, 다이어트 음료 등의 맛을 개선하는 데 자주 사용됩니다.사카린의 쓴 뒷맛은 종종 다른 감미료와 섞음으로써 최소화됩니다.

1960년 연구에서 높은 수치의 사카린이 실험용 쥐의 방광암을 유발할 수 있다는 것을 보여주었을 때 사카린에 대한 두려움이 증가했습니다.1977년, 캐나다는 동물 연구 때문에 사카린을 금지했습니다.미국에서는 1977년 FDA가 사카린을 금지하는 것을 고려했지만, 의회가 개입하여 그러한 금지를 유예했습니다.모라토리엄은 경고 라벨을 요구했고 사카린 안전성에 대한 추가 연구도 요구했습니다.

그 후, 사카린이 사람에게서 발견되지 않는 메커니즘에 의해 수컷 쥐에게 암을 유발한다는 것이 밝혀졌습니다.사카린은 고용량일 경우 쥐의 소변에서 침전물을 형성합니다.이 침전물은 방광 안에 있는 세포들을 손상시키고 (뇨기 방광 요도 세포 독성) 세포들이 재생될 때 종양을 형성합니다 (재생 과형성).세계보건기구의 일부인 국제암연구소에 따르면, "사카린과 그 소금은 동물에게 발암성이 있다는 충분한 증거에도 불구하고 인간에게 발암성이 있는 그룹 2B에서 그룹 3으로 격하되었습니다. 왜냐하면 그것은 암에 의해 발암성이 있기 때문입니다.소변 구성의 중대한 종간 차이 때문에 인간과 관련이 없는 비-DNA-반응 메커니즘."[citation needed]

2001년, 미국은 경고 라벨 요건을 폐지했고, FDA 금지 위협은 1991년에 이미 해제되었습니다.대부분의 다른 나라들도 사카린을 허용하지만, 사용 수준을 제한하는 반면, 다른 나라들은 사카린을 전면 금지하고 있습니다.

EPA는 사카린과 그 소금을 유해성분 및 상업용 화학제품 목록에서 제외했습니다.2010년 12월 14일 발표에서 EPA는 사카린이 더 이상 인간 건강에 대한 잠재적인 위험으로 간주되지 않는다고 말했습니다.

스테비올 글리코사이드 (스테비아)

주요 기사:스테비아

스테비아(Stevia)는 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물에서 유래한 천연 비칼로리 감미료로, 감미료로 제조됩니다.[24]그것은 남미가 원산지이고, 지금은 국제적으로 흔하지만, 역사적으로 일본 식품에 사용되어 왔습니다.[24]1987년 FDA는 스테비아가 식품첨가물로 승인되지 않았기 때문에 스테비아가 식이보충제로 계속 사용 가능했음에도 불구하고 금지령을 내렸습니다.[25]FDA는 카길과 코카콜라와 같은 제조 감미료로서 스테비아를 사용하는 것의 안전성을 입증하는 충분한 과학적 데이터를 제공받은 후, 2008년 12월에 카길의 스테비아 제품인 트루비아에 대해 일반적으로 안전하다고 인정되는 GRAS(No Objection) 지위를 부여했습니다.정제된 스테비아 추출물을 레보디오사이드 A와 에리트리톨의 혼합물로 사용하기 위해.[26][27][28]호주에서 Vitarium이라는 브랜드는 무설탕 어린이 우유 혼합물에 스테비아 감미료인 Natvia를 사용합니다.[29]

2019년 8월 FDA는 안전성 및 독성 가능성에 대한 우려로 인해 GRAS 상태가 없는 스테비아 잎 및 조추출물과 이를 포함하는 식품 또는 식이 보충제에 수입 경보를 내렸습니다.[30]

수크랄로스

주요 기사:수크랄로스

세계에서 가장 흔하게 사용되는 인공 감미료인 [17]수크랄로스는 설탕보다 약 600배 더 달콤한 염소화된 설탕입니다.3개의 염소 원자가 3개의 하이드록실기를 대체할 때 수크로스로부터 생성됩니다.이것은 음료수, 얼린 디저트, 껌, 구운 제품, 그리고 다른 음식에 사용됩니다.다른 인공 감미료와 달리 가열하면 안정적이기 때문에 구운 제품과 튀김 제품에 사용할 수 있습니다.1976년에 발견된 FDA는 1998년에 수크랄로스를 사용하도록 승인했습니다.[31]

수크랄로스 감미료인 스플렌다를 둘러싼 논란의 대부분은 안전성이 아닌 마케팅에 초점이 맞춰져 있습니다.그것은 "스플렌다는 설탕으로 만들어졌기 때문에 설탕 맛이 납니다"라는 슬로건과 함께 시판되어 왔습니다.수크랄로스는 수크로스 또는 라피노스의 두 당으로 제조됩니다.염기성 당 중 하나로, 가공은 당 분자의 세 개의 산소-수소 그룹을 세 개의 염소 원자로 대체합니다.[32]"스플렌다에 관한 진실" 웹사이트는 [33]수크랄로스에 대한 견해를 제공하기 위해 미국의 사탕무와 사탕수수 농부들을 대표하는 단체인 설탕 협회에 의해 2005년에 만들어졌습니다.2004년 12월, 설탕 협회는 스플렌다 제조업체인 메리상트와 맥닐 뉴트리얼스를 상대로 "설탕으로 만들어 설탕 맛이 난다"는 슬로건과 관련된 주장에 대해 5건의 거짓 광고 주장을 제기했습니다.프랑스 법원은 이 구호를 더 이상 프랑스에서 사용하지 말 것을 명령했고, 미국에서는 이 사건이 재판 과정에서 비공개로 해결됐습니다.[32]

수크랄로스와[34] 관련된 안전에 대한 우려는 거의 없으며 수크랄로스가 대사되는 방식은 독성의 위험이 감소했음을 시사합니다.예를 들어, 수크랄로스는 지방에서 극도로 불용성이므로 지방 조직에 축적되지 않습니다. 수크랄로스는 또한 분해되지 않고 규칙적인 소화 동안 발견되지 않는 조건(즉, 분자의 분말 형태에 가해지는 고열)에서만 탈염소화됩니다.[35]수크랄로스의 약 15%만이 몸에 흡수되고 대부분은 변하지 않고 몸 밖으로 배출됩니다.[35]

2017년에는 수크랄로스(sucralose)가 식품 및 음료 제조에 사용되는 가장 일반적인 설탕 대체물이었으며, 2021년까지 28억 달러의 가치가 있을 것으로 예상되는 세계 시장의 30%를 차지했습니다.[17]

설탕알코올

주요 기사:설탕알코올

설탕 알코올(sugar alcohols) 또는 폴리올(polyols)은 식품 및 음료, 특히 무설탕 사탕, 쿠키 및 껌의 제조에 사용되는 감미 및 부피를 증가시키는 성분입니다.[36][37]설탕 대체물로서, 그것들은 일반적으로 설탕보다 덜 달고 적은 칼로리(약 0.5에서 1.3 적은 칼로리)를 공급합니다.그들은 천천히 포도당으로 전환되고, 혈당이 급증하지 않습니다.[36][37][38]

설탕 알코올로는 소르비톨, 자일리톨, 만니톨, 에리트리톨, 락티톨 등이 있다.[37]이것들은 일반적으로 수크로스보다 덜 달지만, 비슷한 벌크 특성을 가지고 있고 다양한 식품에 사용될 수 있습니다.[37]제조 중에 고강도 감미료와 혼합하여 단맛 프로파일이 변경될 수 있습니다.

설탕 알코올은 에탄올을 포함하지는 않지만 부분적으로 설탕과 알코올의 구조와 일치하는 생화학적 구조를 가진 탄수화물입니다.[37][39]그들은 완전히 인체에 의해 대사되지는 않습니다.[39]흡수되지 않은 설탕 알코올은 충분한 양을 섭취할 경우 삼투 효과로 인해 팽만감과 설사를 유발할 수 있습니다.[40]그것들은 일부 과일과 채소에서 소량으로 흔히 발견되며, 다른 탄수화물과 전분으로 상업적으로 제조됩니다.[37][39][41]

생산.

식품용으로 허가된 대부분의 설탕 대체물은 인공적으로 합성된 화합물입니다.그러나, 소르비톨, 자일리톨 및 락티톨을 포함하는 일부 벌크 식물 유래 당 대체물이 알려져 있습니다.과일과 채소에서 이러한 제품을 추출하는 것은 상업적으로 이익이 없기 때문에, 그것들은 적절한 환원당의 촉매적 수소화에 의해 생산됩니다.예를 들어 자일로스는 자일리톨로, 락토오스는 락티톨로, 포도당은 소르비톨로 전환됩니다.

사용하다

사용이유

설탕 대신 설탕 대체물이 사용되는 이유는 다음과 같습니다.

치과진료

치아 관리 – 탄수화물과 당은 보통 치아의 에나멜에 달라붙는데, 이 에나멜은 박테리아를 먹고 빠르게 증식합니다.[42]박테리아는 설탕을 치아를 썩게 하는 산으로 바꿉니다.설탕 대용품은 설탕과 달리 치석의 미세한 치태에 의해 발효되지 않아 치아가 침식되지 않습니다.치아 건강에 도움이 될 수 있는 감미료는 자일리톨인데, 자일리톨은 박테리아가 치아 표면에 달라붙는 것을 방지하여 치태 형성을 방지하고 결국 부패하는 경향이 있습니다.그러나 Cochrane 리뷰는 다양한 치과 제품에 들어있는 자일리톨이 성인과 어린이의 치아 부식을 예방하는 데 실제로 어떤 이점이 있다는 낮은 수준의 증거만 발견했습니다.[42]

식사 고민

설탕 대용품은 칼로리를 높이지 않고 단맛을 내기 위한 다이어트 음료의 기본 성분입니다.또한, 에리트리톨, 자일리톨, 소르비톨과 같은 당 알코올은 당으로부터 유도됩니다.미국에서는 아스파탐, 수크랄로스, 네오탐, 아세설팜칼륨(Ace-K), 사카린, 어드밴티지탐 등 6가지 고강도 설탕 대체제가 사용 허가를 받았습니다.[3]식품첨가물은 FDA의 승인을 받아야 하며,[3] 감미료는 GRAS 문서 제조업체의 제출을 통해 안전함을 입증해야 합니다.[43]GRAS에 대한 결론은 엄격한 독성학 및 임상 연구를 포함한 많은 정보에 대한 상세한 검토를 기반으로 합니다.[43]GRAS 공지사항은 두 가지 식물 기반의 고강도 감미료, 즉 스테비아 잎(스테비아 레바우디아나)에서 얻은 스테비올 글리코사이드와 루오 한궈 또는 몽크 열매라고도 불리는 시라이티아 그로스베노리이에서 추출물에 대한 것입니다.[3]

포도당 대사
  • 당뇨병 – 당뇨병이 있는 사람들은 혈당 수치를 조절하기 위해 정제된 설탕 섭취를 제한합니다.많은 인공 감미료들은 혈당을 높이지 않고 달콤한 맛을 내는 음식을 가능하게 합니다.다른 것들은 에너지를 방출하지만 혈당의 급증을 방지하면서 대사가 더 천천히 진행됩니다.그러나 우려되는 것은 설탕 대체물로 더 매력적으로 만들어진 음식과 음료를 과도하게 섭취하는 것이 당뇨병 발병 위험을 증가시킬 수 있다는 것입니다.[44]2014년 체계적인 리뷰에 따르면 인공 감미료 음료를 330ml/일(미국 기준 사이즈보다 약간 적은 양) 섭취하면 제2형 당뇨병의 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다.[45]수많은 임상 연구에 대한 2015년 메타 분석에 따르면 설탕이 첨가된 음료, 인공적으로 첨가된 음료, 과일 주스를 습관적으로 섭취하는 것이 당뇨병 발병 위험을 증가시켰지만 일관되지 않은 결과와 일반적으로 증거의 질은 낮았습니다.[44]2016년 리뷰에서는 비영양 감미료 간의 관계가 결론적이지 않다고 설명했습니다.[45]2020년 Cochrane 체계적 리뷰는 여러 비영양 감미료를 설탕, 위약 및 영양 저열량 감미료(타가토스)와 비교했지만, 결과는 HbA1c, 체중 및 부작용에 대한 영향에 대해 불분명했습니다.[46]포함된 연구는 주로 매우 낮은 확신도를 보였으며 건강과 관련된 삶의 질, 당뇨병 합병증, 모든 원인에 의한 사망률 또는 사회경제적 영향에 대해서는 보고하지 않았습니다.[46]
  • 반응성 저혈당 – 반응성 저혈당이 있는 사람은 포도당을 혈류로 빠르게 흡수한 후 과도한 인슐린을 생산합니다.이것은 그들의 혈당 수치가 적절한 신체와 뇌 기능에 필요한 양 이하로 떨어지게 합니다.따라서 당뇨병 환자와 마찬가지로 흰 빵과 같은 고혈당 식품의 섭취를 피해야 하며, 혈당이 없는 단맛을 위해 인공감미료를 사용하는 경우가 많습니다.

비용 및 유통기한

많은 설탕 대체물들이 최종 식품 제형에서 설탕보다 쌉니다.설탕 대용품은 유통기한이 길고 단맛의 강도가 높기 때문에 총 가격이 더 낮은 경우가 많습니다.이것은 짧은 시간이 지나도 사라지지 않는 제품에 설탕 대용품을 사용할 수 있게 해줍니다.[47]

일일섭취허용수준

미국에서 FDA는 제조업자와 소비자들에게 고강도 감미료의 일일 섭취 한도에 대한 지침을 제공하는데, 이는 ADI(Acceptable Daily Incuption)라고 불리는 조치입니다.[3]식품 첨가제로 승인된 모든 고강도 감미료에 대한 시장 전 검토에서 FDA는 하루 체중 킬로그램 당 밀리그램(mg/kg bw/d)의 양으로 정의된 ADI를 설정하여 일일 추정 섭취량이 ADI보다 낮으면 고강도 감미료가 안전상의 우려를 일으키지 않는다는 것을 나타냈습니다.[48]FDA는 "ADI는 사람이 일생 동안 매일 섭취해도 안전하다고 생각되는 물질의 양입니다."라고 명시하고 있습니다.스테비아(특히, 스테비올 글리코사이드)의 경우, ADI는 FDA에 의해 도출된 것이 아니라 식품농업기구/세계보건기구 식품첨가물 전문가 위원회에 의해 도출된 반면, 승려 열매에 대해서는 ADI가 결정되지 않았습니다.[48]

식품첨가물로 승인된 감미료의 경우, 하루 체중 킬로그램당 ADI 수치는 다음과 같습니다.[48]

입질

만약 대체된 수크로스, 혹은 다른 설탕이 제품의 질감에 기여했다면, 종종 부피가 큰 제제가 필요합니다.이것은 인공 감미료를 포함하고 종종 현저하게 다른 입 냄새를 가지고 있는 "다이어트" 또는 "라이트"라고 표시된 청량 음료 또는 달콤한 차에서 볼 수 있거나 만족스러운 질감을 얻기 위해 말토덱스트린과 강렬한 감미료를 혼합하는 테이블 설탕 대체물에서 볼 수 있습니다.

단맛강도

FDA는 설탕과 비교하여 단맛 강도의 승수(MSI)라고 불리는 단맛 강도의 추정치를 발표했습니다.

식물유래

단맛 수준과 에너지 밀도는 수크로스와 비교됩니다.

이름. 상대적 단맛
무게로 자당		 음식 에너지에 의한 단맛 에너지 밀도 메모들
브라제인 1250 단백질
커쿨린 1250 단백질; 또한 물과 신 용액의 맛을 단맛으로 바꿉니다.
에리트리톨 0.65 14 0.05
프락토올리고당 0.4
글리시리진 40
글리세롤 0.6 0.55 1.075 E422
수소화 전분 가수분해물 0.65 0.85 0.75
이눌린 0.1
이소몰트 0.55 1.1 0.5 E953
이소말톨올리고당 0.5
이소말툴로스 0.5
락티톨 0.4 0.8 0.5 E966
모그로사이드 혼합물 300
마빈린 100 단백질
몰티톨 0.825 1.7 0.525 E965
말토덱스트린 0.15
만니톨 0.5 1.2 0.4 E421
미라쿨린 그 자체로 단맛이 나지 않고 맛 수용체를 변형시켜 신맛이 나는 음식을 일시적으로 단맛이 나게 하는 단백질
모나틴 3,000 Sclerochitonilicifolius 식물에서 분리된 감미료
모넬린 1,400 세렌디피티 베리의 감미로운 단백질
오스라딘 500
펜타딘 500 단백질
폴리덱스트로스 0.1
사이코스 0.7
소르비톨 0.6 0.9 0.65 설탕알코올, E420
스테비아 250 레비아나, 레바우디오사이드 A, 스테비올 글리코사이드로 알려진 추출물; 상업적 제품:트루비아, 퓨어비아, 스테비아 인 더 원
타가토세 0.92 2.4 0.38 단당류
타우마틴 2,000 단백질; E957
자일리톨 1.0 1.7 0.6 E967

인조

이름. 상대적인 단맛:
무게로 자당		 상호 승인. 메모들
아세설팜칼륨 200[48] 뉴트리노바 FDA 1988 E950 하이트스위트
어드밴타임 20,000[48] FDA 2014 E969
알리타메 2,000 멕시코, 호주, 뉴질랜드 및 중국에서 승인되었습니다. 화이자
아스파탐 200[48] 뉴트라 스위트, 이퀄 FDA 1981, 유럽 전역 1994 E951 하이트스위트
아스파탐-에이스설팜의 염 350 트윈스위트 E962
사이클라메이트나트륨 40 1969년 유럽연합과 캐나다에서 FDA 금지 E952, 애보트
덜신 250 1950년 미국 식품의약국
글루킨 300
네오헤스페리딘디히드로칼코네 1650 유럽연합 1994 E959
네오탐 7,000-13,000[48] 뉴트라스위트 FDA 2002 E961
P-4000 4,000 FDA, 1950년 금지
사카린 200-700[48] 스위트앤로우 FDA 1958, 캐나다 2014 E954
수크랄로스 600[48] 칼타메 캐나다 1991, FDA 1998, EU 2004 E955, 테이트 앤 라일

설탕알코올

설탕 알코올 상대적 단맛[39][49]
이름. 상대적 단맛
무게로 자당		 식품에너지(kcal/g) 음식 에너지 당 단맛,

자당과 비교하여

 균등을 위한 식량 에너지

단맛, 자당과 상대적인 맛

아라비톨 0.7 0.2 14 7.1%
에리트리톨 0.8 0.21 15 6.7%
글리세롤 0.6 4.3 0.56 180%
HSH 0.4–0.9 3.0 0.52–1.2 83–190%
이소몰트 0.5 2.0 1.0 100%
락티톨 0.4 2.0 0.8 125%
몰티톨 0.9 2.1 1.7 59%
만니톨 0.5 1.6 1.2 83%
소르비톨 0.6 2.6 0.92 108%
자일리톨 1.0 2.4 1.6 62%
비교 대상:

수크로스

 1.0 4.0 1.0 100%

조사.

체중

리뷰와 영양 전문가들은 설탕의 안전한 대체물로서 비영양 감미료의 적당한 사용이 에너지 섭취를 제한하고 혈당과 체중 관리에 도움을 줄 수 있다고 결론 내렸습니다.[50][51][52]다른 리뷰들은 체중과 비영양 감미료 사용 사이의 연관성이 결정적이지 않다는 것을 발견했습니다.[45][53][54]관찰 연구는 체중 증가와 관련성을 보여주는 반면 무작위 대조 실험은 대신 약간의 인과적 체중 감소를 보여줍니다.[45][53][54]다른 리뷰들은 설탕 대신에 비영양 감미료의 사용이 체중을 감소시킨다고 결론 내렸습니다.[50][51]

비만

인공 감미료가 비만의 발병과 기전에 직접적으로 영향을 미친다는 증거는 거의 없지만, 감미료 제품을 섭취하는 것은 어린이의 체중 증가와 관련이 있습니다.[55][56]몇몇 예비 연구들은 인공 감미료로 제조된 제품들의 소비가 비만과 대사 증후군, 포만감 감소, 교란된 포도당 대사, 그리고 체중 증가와 관련이 있음을 나타냈는데, 이는 주로 전반적인 칼로리 섭취의 증가로 인한 것이지만, 비만에 영향을 미치는 수많은 요인들은 여전히 잘 연구되지 않고 있습니다.2021년 [55][56][57][58]현재

암

여러 검토 결과 인공 감미료와 암 위험 간의 연관성은 발견되지 않았습니다.[45][59][60][61]FDA 과학자들은 아스파탐과 식품의 여러 감미료의 안전성에 관한 과학적인 자료를 검토했고, 일반적인 섭취 조건에서 일반인들에게 안전하다는 결론을 내렸습니다.[62]

사망률

2021년 메타 분석에서 인공 감미료 음료의 높은 소비는 모든 원인에 의한 사망 위험이 12% 더 높고 심혈관 질환(CVD) 사망 위험이 23% 더 높은 것과 관련이 있었습니다.[63]2020년 메타 분석에서도 유사한 결과가 나왔는데, 가장 소비가 많은 그룹은 전체 원인 사망 위험이 13% 더 높고 CVD 사망 위험이 25% 더 높았습니다.[64]

비영양 감미료 vs 설탕

자세한 정보:설탕 § 건강에 미치는 영향

세계보건기구는 체지방의 작은 감소만 발견할 수 있고 심혈관계 위험에 영향을 미치지 않을 수 있다는 2022년 검토에 근거하여 체중 조절을 위해 비영양 감미료를 사용하는 것을 권장하지 않습니다.[65]대신 과일이나 달지 않은 음식을 추천합니다.[66]

참고 항목

메모들

  1. ^ 한 미국 브랜드의 사카린은 노란색 패킷을 사용합니다.캐나다에서는 사이클라메이트를 사용합니다.

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외부 링크

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