폴리덱스트로스

폴리덱스트로스(Poly덱스트로스)는 포도당의 합성 중합체다.^[1] 2013년^[update] 4월 현재 미국 식품의약국(FDA)은 물론 캐나다 보건부(Health Canada)에서도 가용성 섬유로 분류한 식재료다. 식품의 식이섬유 함량을 높이고, 설탕을 대체하며, 칼로리와 지방 함량을 줄이는 데 자주 사용된다. 덱스트로스(글루코스)에서 합성된 다목적 식품 성분으로, 여기에 소르비톨 10%, 구연산 1% 정도를 더한다. E번호는 E1200이다. FDA는 1981년에 그것을 승인했다.

설탕의 0.1배 정도 달다.^[2]

역사

식용 폴리덱스트로즈의 상업적 제조는 화이자 주식회사의 한스 H. 렌하드에 의해 개발된 공정에서 시작되었다. 렌하드는 설탕, 지방, 밀가루, 전분의 저칼로리 대체물로서 다당류의 가능성을 조사하기 시작했다. 1965년 그는 자연적으로 발생하는 성분인 포도당, 소르비톨, 구연산으로부터 생산되는 덱스트로스 중합체인 폴리덱스트로스(polydextrose)를 만들었다.

상업용도

폴리덱스트로즈는 일반적으로 상업용 음료, 케이크, 사탕, 디저트 믹스, 아침 시리얼, 젤라틴, 냉동 디저트, 푸딩, 샐러드 드레싱에서 설탕, 녹말, 지방을 대체하는 데 사용된다. 폴리덱스트로즈는 저탄수화물, 무설탕, 당뇨병 요리법의 재료로 자주 사용된다. 또한 공극제, 안정제, 두꺼워지는 제제로도 쓰인다.

폴리덱스트로즈는 수용성 섬유의 일종으로 동물 실험을 했을 때 건강한 프리바이오틱스 효능을 보여 왔다. 1g당 1kcal만 함유하고 있어 칼로리 저감에 도움을 줄 수 있다.

그러나 폴리덱스트로즈는 보편적으로 잘 용인되지 않는다. 10g의 낮은 복용량은 발효 저항성 실륨보다 장내 가스와 편평성을 현저히 더 많이 유발한다.^[3]

참조