이소말트

Isomalt
자당류에서 추출한 이당류는 이소말툴로스를 참조하십시오.
말토오스로부터 파생된 이당류는 이소말토스를 참조하십시오.
이소말트
IsomaltSkeletal.svg
이름
IUPAC 이름
(2R,3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-트리히드록시-6-(히드록시메틸)-2-테트라하이드로히드라닐]헥산-1,2,3,4,5-펜톨
기타 이름
1-O-알파-D-글루코피라노실-D-만니톨
식별자
3D 모델(JSmol)
켐벨
켐스파이더
ECHA InfoCard 100.040.096 Edit this at Wikidata
E 넘버 E953(유리제, ...)
펍켐 CID
유니
  • InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 checkY
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    키: SERLAGPUMNYUK-DCUALPFSBK
  • O[C@H](O)[C@H](O)][C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO][C@H]1O[C@H]([C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO
특성.
C12H24O11
어금질량 344.313 g·1998−1
위험
NFPA 704(화재 다이아몬드)
1
1
0
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다.
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Infobox 참조 자료

이소말트는 설탕 대체물로, 설탕 알콜의 한 종류로 주로 설탕과 같은 물리적 성질을 위해 사용된다. 혈당 수치에 거의 영향을 미치지 않으며, 인슐린 분비를 자극하지 않는다.[1] 또한 충치를 촉진하지 않고 치아 친화적이라고 여겨진다. 에너지 값은 그램 당 2kcal로 당분의 절반 수준이다.[2] 그러나 대부분의 설탕 알콜과 마찬가지로 하루 약 20~30g(1온스 이상)을 다량으로 섭취할 경우 편평증, 설사 등 위통증의 위험이 있다.[1] 이소말트는 소장에 불완전하게 흡수되기 때문에 장에 화가 난 것으로 판명될 수 있으며, 폴리에롤이 대장에 침투하면 삼투성 설사를[3] 유발하고 내장을 자극하여 평탄성을 유발할 수 있다.[1] 식이섬유의 경우처럼 이소말트를 규칙적으로 섭취하면 담수화로 이어져 장내 변질 위험을 줄일 수 있다.[1] 이소말트는 수크랄로오스 같은 고강도 감미료와 혼합할 수 있어 설탕과 같은 단맛을 지닌 혼합물을 준다.

이소말트는 이질성 이당류 2개를 등극성 혼합한 것으로, 각각 포도당과 만니톨(α-D-글루코피라노시도-1,6-mannitol), 포도당과 소르비톨(α-D-글루코피라노시도-1,6-sorbitol)의 두 당류로 구성되어 있다. 이소말트의 완전 가수 분해는 포도당(50%), 소르비톨(25%), 만니톨(25%)을 산출한다.[4] 그것은 약 5%의 물을 함유하고 있는 무취, 백색, 결정성 물질이다. 이소말트는 특히 자일리톨과 에리스리톨이 많은 다른 설탕 알코올에 비해 낮은 냉각 효과(용액의[5] 양열)를 갖고 있다.

이소말트는 자크로스가 먼저 이소말툴로오스, 환원 이당류(6-O-α-D-글루코피라노시도-D-프락토스)로 변형되는 2단계 공정으로 제조된다. 이소말툴로스는 래니 니켈 촉매를 사용하여 수소화된다. 최종 제품인 이소말트는 6-O-α-D-글루코피라노시도-D-소르비톨(1,6-GPS)과 1-O-α-D-글루코피라노시도-D-만니톨-디하이드레이트(1,1-GPM-hydhydrate)의 등극성 성분이다.

이소말트는 1990년부터 미국에서 사용이 승인되었다. 호주, 뉴질랜드, 캐나다, 멕시코, 이란, 유럽연합 등에서도 사용이 허용된다.

사용하다

이소말트는 자당과 옥수수 시럽의 표준 조합보다 훨씬 더 잘 결정화되지 않기 때문에 설탕이 없는 사탕, 특히 단단하게 삶은 사탕의 생산에 널리 사용된다. 설탕 조각에도 같은 이유로 쓰인다.[6]

이소말트는 높은 메톡실 펙틴 필름의 가소제로도 사용될 수 있다. 필름 구조 내에서 자유 부피를 증가시켜 식용 필름의 경직성을 감소시킨다. 또한 이소말트는 필름의 수증기 투과성을 감소시켜 호흡수, 수분 이동, 휘발성 화합물 손실을 감소시킴으로써 필름의 품질을 높인다. [7]

참조

  1. ^ a b c d "604. Isomalt (WHO Food Additives Series 20)". www.inchem.org. Retrieved 2017-09-28.
  2. ^ Duffy, V. B.; Anderson, G. H. (1998). "Position of The American Dietetic Association (use of nutritive and nonnutritive sweeteners)". J. Am. Diet. Assoc. 98 (5): 580–7. doi:10.1016/S0002-8223(98)00131-X. PMID 9597035.
  3. ^ Grenby, Trevor H. (2012-12-06). Advances in Sweeteners. Springer Science & Business Media. ISBN 9781461312291.
  4. ^ Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA). "Isomalt". International Programme on Chemical Safety (IPCS). Retrieved 15 December 2012.
  5. ^ 볼파스, 크리스찬 폴리머-솔벤트 시스템의 Enthalpy 데이터 CRC 핸드북. CRC 프레스, 2006. 구글 북스 결과: ISBN 0-8493-9361-2
  6. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 2015-04-01. ISBN 9780199313624.
  7. ^ Matta, Eliana; Bertola, Nora (11 August 2020). "Development and characterization of high methoxyl pectin film by using isomalt as plasticizer". Journal of Food Processing and Preservation. 44 (8). doi:10.1111/jfpp.14568. S2CID 219508688. Retrieved 20 February 2021.

외부 링크