만체고

Manchego
만체고
12 month manchego cheese plate with nut.jpg
기타 이름케소만체고
원산지스페인[1]
지역라만차[1]
우유 공급원에우에스[1]
식감단단하고 컴팩트한[1]
지방 함량6.5%분[1]
단백질 함량4.5%분[1]
치수최대 높이 12cm(4.7인치)
최대 직경 22cm(8.7인치)[1]
무게최소 0.4kg(0.88lb), 최대 4.0kg(8.8lb)[1]
노화시간최소 30일, 최대 2년[1]
인증PDO[1]
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만체고(공식 스페인어: Queso Manchego, [ˈkeso maɲtteego]로 발음)는 만체가 품종의 양의 젖에서 스페인 라만차 지역에서 만든 치즈다. 60일에서 2년사이의 노령이다.

만체고는 단단하고 콤팩트한 일관성과 버터 같은 질감을 가지고 있으며, 종종 작고 고르지 않게 분포된 에어 포켓을 포함하고 있다. 치즈의 색깔은 하얀색에서 상아색까지 다양하며, 먹을 수 없는 껍질은 노란색에서 갈색의 베이지색까지 다양하다. 치즈는 향이 특색 있고, 잘 발달했지만 너무 강하지는 않으며, 약간의 지혈이 있는 크림이며, 양젖의 특징인 뒷맛을 남긴다.

퀘소 만체고 지정은 스페인의 분모아시온 데 오리지널 규제 분류 체계로 보호되며,[2] 치즈는 유럽연합으로부터 원산지 보호(PDO) 지위를 부여받았다.[3]

PDO 요구 사항

퀘소 맨체고는 다음과 같은 요건을 충족해야 한다.[4]

  • 알바세테 주, 시우다드 레알 주, 쿠엔카 주, 톨레도 주의 지정된 부분 내에서 모두 라만차 지역에서 생산되어야 한다.
  • 그 지역 내 등기농장에서 사육되는 만체가 품종의 양젖 전유만으로 만들 수 있다.
  • 최소 60일(체중 1.5kg 또는 3.3lb 이하인 치즈는 30일) 이상 숙성해야 하며 최대 2년 이상 숙성해야 한다.
  • 최대 높이 12cm(4.7인치) 및 최대 직경 22cm(8.7인치)의 원통형 몰드를 눌러야 한다.

만체고 치즈는 저온 살균 또는 생우유로 만들 수 있으며, 후자의 경우 아르테사노(예술가)라고 라벨을 붙일 수 있다. 유일하게 허용되는 첨가제는 천연 레넷 또는 다른 승인된 응고 효소와 소금이다.

제조 및 라벨링

치즈가 눌린 주형은 통 모양이다. 전통적으로 맨체고 치즈는 격자무늬 에스파르토 잔디 바구니에서 두부를 눌러서 만들었는데, 이것은 껍질에 독특한 지그재그 무늬(플라이타라고 알려져 있다)를 남겼다.[1] 오늘날, 같은 효과는 주형에 의해 달성되는데, 그 내부는 완성된 치즈에 직조된 에스파르토 잔디와 유사한 양각 무늬를 전달하는 안도감을 주는 디자인을 가지고 있다. 치즈의 위와 아래 표면은 밀의 머리 디자인이 인상적이다.

성숙 과정에서 만체고 치즈는 천연 껍질이 생긴다. 규정에서는 이를 세척, 파라핀 코팅, 올리브유에 담그거나 특정 승인된 투명 물질로 처리하도록 허용하지만 치즈를 PDO로 시판하려면 제거해서는 안 된다.

PDO 요건에 부합하는 치즈는 주형에 치즈가 들어갈 때 적용되는 케이스인탭을 달고 있으며, 원산지규제위원회의 만체고치즈단위가 발행하는 독특한 라벨을 달고 있으며, 여기에는 일련번호인 퀘소 만체고와 돈키호테 드 라 만차를 묘사한 예술품이 실려 있다.[5]

만체고와[6] 비슷하고 같은 지역에서 만들었지만 소, 염소, 에우 우유의 혼합물에서 나온 치즈는 퀘소 이베리코, 즉 이베리코 치즈로 판매된다.

품종

케소만체고는 나이에 따라 다양한 맛을 낸다.[7][8][9]

  • 프레스코: 신선한 치즈는 2주 동안 숙성된다. 노화가 되지 않아 진정한 퀘소 만체고가 아닌 풍미가 풍부하지만 담백하다.[10] 소량으로 생산되어 스페인 밖에서는 거의 찾아볼 수 없다.
  • 세미쿠라도: 반신반의, 반신반의 치즈는 3주에서 3-4개월 동안 숙성되어, 큐라도보다 다소 온화하다.
  • Curado: 카라멜과 견과류 향으로 3-6개월 숙성된 치즈를 반증한다.
  • 비에조: 1-2년 정도 나이를 먹었고, 더 날카로운 맛으로 오래 살수록 단단하다; 그것은 풍부하고 깊은 고추를 가지고 있다. 그것은 잘 갈아지지만, 스스로 또는 타파스에서 먹을 수도 있다.[11]

아메리카

북아메리카

미국의 멕시코와 스페인어를 사용하는 지역에서 만체고 또는 퀘소 티포 만체고(만체고 타입 치즈)는 몬테레이 잭과 비슷한 맛이 나는 산업화된 소의 우유 치즈에 붙여진 이름이다.[12] 그것은 잘 녹아서 식탁용 치즈와 요리에 모두 쓰인다. 이름 외에도 이 치즈는 스페인 품종과 거의 공통점이 없다.

중앙아메리카

코스타리카에서는 3개 회사(도스 피노스, 로스 알페스,[13] 몬테베르데)가 맨체고 타입의 치즈(퀘소 티포 만체고)를 생산하는데, 이 치즈에는 돈키호테 도면을 라벨에 붙여 올 수 있다.[14] 한 회사는 또한 바질이 첨가된 만체고 형태의 치즈를 만든다. 이 코스타리카 치즈는 파라핀 왁스에 담글 수 있고, 일부 치즈는 플리타 무늬를 측면에 눌러 넣기도 한다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f g h i j k Spanish food – Manchego cheese, 2005, retrieved 28 April 2010
  2. ^ Manchego Cheese Denomination of Origin Regulating Council, retrieved 28 April 2010
  3. ^ "Commission Regulation (EC) No 561/2009", Official Journal of the European Union, Brussels, vol. L166, pp. 36–37, 27 June 2009, retrieved 28 April 2010
  4. ^ "Commission Implementing Regulation (EU) No 129/2012 – approving minor amendments to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Queso Manchego PDO)", Official Journal of the European Union, Brussels, vol. L43, pp. 3–5, 13 February 2012, retrieved 19 September 2017
  5. ^ Identification Manchego cheese, retrieved 28 April 2010
  6. ^ "Manchego Cheese Substitutes". Retrieved 11 December 2020.
  7. ^ Craddock, Kat. "An Introduction to Manchego-Style Cheese". seriouseats.com. Retrieved 19 September 2017.
  8. ^ "Manchego". cheese.com. Retrieved 19 September 2017.
  9. ^ Keenan, Tia (February 2016). "Manchego: Surviving The Test Of Time". cheeseconnoisseur.com. Retrieved 19 September 2017.
  10. ^ "How Does Manchego Cheese Change With Age?". manchego-cheese.com. Retrieved 19 September 2017.
  11. ^ Spanish-Cheese.co.uk – 스페인 치즈 종류(퀘소)
  12. ^ "Varieties of Cheese". clovegarden.com. Retrieved 19 September 2017.
  13. ^ "Los Alpes website". Retrieved 14 June 2010.
  14. ^ "Don Quijote Semi-cured, Wheel 3 kg". Lactalis Iberia Export.