마르티노 다코모

마르티노 드 로시(또는 마르티노 드 루베이스, 마에스트로 마르티노 또는 코모의 마르티노로 불리며)는 당시 자기 분야에서 타의 추종을 불허하는 이탈리아의 15세기 요리 전문가로, 서양 최초의 유명 요리사로 여겨질 수 있었다. 그는 이탈리아에서 경력을 쌓았고 아킬레아의 총대주교인 교황실라인의 로마 궁전에서 주방장을 맡았다. 마르티노는 동료들로부터 박수를 받으며 요리사의 왕자라는 비문을 얻었다. 그의 저서 《리브로 데 아르테 코퀴나리아(The Art of Cooking)》(c. 1465)는 이탈리아 미식 문학의 랜드마크이자 중세에서 르네상스 요리로 이행한 역사적 기록으로 꼽힌다.^[1]

전기

마에스트로 마르티노는 1430년경 블레니오 계곡의 마을 토레에서, 그 후 밀라노의 뒤치에서, 오늘날 스위스 캔톤 티치노에서 태어났다. 그의 초기 경력은 아마도 마르티노 디 코모와 마르티노 디 밀라노 둘 다라고 다양하게 언급되어 있기 때문에 북부 이탈리아에서 시작되었을 것이다, 그러나 그의 요리법들 중 많은 것들이 스페인 요리의 영향을 보여주었고 카탈로니아 필사본 리브레 드 센트 소비, 나폴리가 카탈로니아의 지속적인 영향을 받게 되었기 때문에 나폴리에서 얼마간 시간을 보냈을 것으로 보인다.1442년 아라곤의 알폰소 5세에 의해 정복되었다.^[2]

1460년과 1470년 사이에 그는 호화로운 연회와 호화로운 환영으로 이름을 날린 아킬레아의 총대주교인 루도비코 트레비산을 위해 로마로 갔다. 이후 그의 공로는 밀라노 콘도티레(어드벤처)인 지안 자코모 트리불지오에게 전해졌고 결국 바티칸에 가게 되었다.^[2]

마르티노에 대해서는 거의 알려지지 않았지만 친구 바르톨로메오 사키(Platina로 알려져 있다)에 의해 데 에스테나 볼루프타테 et Valetudine (1474년)에서 "요리에 관한 모든 것을 배운 요리사의 왕자"로 묘사되었다. 플라티나는 그의 책에서 그의 요리법 대부분이 그리스 철학자였던 마르티노에서 나왔다는 것을 공공연히 인정한다.^[2]

참고 문헌 목록

마르티노의 요리책 '리베르 드 아르테 코퀴나리아'는 중세 주방 에티켓과 요리법의 귀중한 증언으로 초기 유럽 미식 문학의 벤치마크 중 하나이다. 이 단어의 요리법은 15세기 동안 매우 영향력이 컸기 때문에 인문주의 철학자 겸 교황의 사서인 바르톨로메오 사키(일 플라티나)가 그 본문의 상당 부분을 자신의 요리 예술 작품에 자유자재로 포함시켰다. 사실 플라티나의 책의 거의 절반은 마르티노의 오푸스를 직접 베낀 것이다. 플라티나는 마르티노를 인정하면서 "요리사가 코모의 내 친구 마르티노와 크게 경쟁할 수 있는 불멸의 신들"^[3]이라고 말했다.

베르미첼리 레시피의 첫 언급은 마르티노가 편찬한 《데 아르테 코퀴나리아 페르 베르미첼리 e 마카로니 시칠리아니(The Art of Cooking Sicilian Macaroni and Vermicelli)》에 있다. 마르티노의 리브로 데 아르테 코퀴나리아에는 베르미첼리의 여러 가지 조리법이 있는데, 이 조리법은 햇볕에 말렸을 때 2, 3년(도이 오 트레 안니)을 지속할 수 있다.

영어 번역

• Ballerini, Luigi, ed. (2005). The Art of Cooking: The First Modern Cookery Book. Translated and annotated by Parzen, Jeremy (with fifty modernized recipes by Barzini, Stefania). University of California Press. ISBN 978-0-520-92831-2.
• Riley, Gillian (translator) (2005). Maestro Martino: Libro de Arte Coquinaria (CD-ROM). Oakland, CA: Octavo. ISBN 1-891788-83-3. {{cite AV media}}: format= 필요로 하다 url= (도움말)

참조

외부 링크

• 리브로 데 아르테 코퀴나리아(원어 텍스트)
• 리브로 데 아르테 코퀴나리아 (15세기 필사본, 의회 도서관)