그라탕

Gratin
"Scaloped Potato"는 여기서 리다이렉트됩니다.감자 가리비는 감자 케이크를 참고하세요.
마카로니 치즈 고기 그라탕
아보카도 그라탕

그라탕(프랑스 발음: ʁʁatɛ])은 재료 위에 갈색 크러스트를 얹어 빵가루, 간 치즈, 달걀 또는 [1][2][3]버터를 사용하는 요리 기법이다.이 용어는 이 방법을 사용하여 제조된 모든 요리에 적용될 수 있다.[4]그라탕은 보통 어떤 종류의 얕은 접시에 준비된다.그라탕은 위에 금빛 크러스트를 형성하기 위해 머리 위의 그릴이나 그릴 아래에서 굽거나 요리되며 종종 베이킹 [1]접시에 제공된다.

그라탕 접시는 그라탕과 비슷한 요리를 만들기 위해 사용되는 얕은 오븐용 용기이다.

용어.

그라탕의 어원은 " 긁다" 또는 "갈다"를 뜻하는 프랑스어 gratter와 그라티네에서 유래했으며 그라티네의 어원은 크러스트 또는 피부를 [5]뜻하는 타동사 형태에서 유래했다.이 기술은 1846년까지 영어에 나타나지 않았던 현재의 이름보다 앞선다(OED, s.v. gratin).

그라탕 도피노이와 같은 잘 알려진 감자 요리 외에도 그라탕은 고기, 생선, 야채 또는 [1][6]파스타의 많은 다른 베이스에 적용될 수 있다.

준비

감자 베이스

감자 그라티네

감자 그라티네

감자 그라티네는 그라탕 중 가장 흔한 것 중 하나이며 "그라탱 감자"와 "그라탱 드 폼 드 테레"를 포함한 다양한 이름으로 알려져 있습니다.삶은 감자를 버터를 바른 내화접시에 담고 치즈를 뿌린 후 오븐이나 그릴 아래에 노릇노릇하게 굽는다.그것들은 또한 [clarification needed][7]찐 감자 껍질 아래에서 구워질 수도 있다.북미에서 이 요리는 장례식 감자, 감자 오그라탕, 가리비 감자 또는 오그라탕 감자로 다양하게 언급된다.불어를 사용하는 캐나다에서는, 이 요리를 파타츠 오그라탕이라고 부릅니다.호주인과 뉴질랜드 사람들은 그것을 가리비 감자 또는 감자 굽기라고 부른다.북미에서는 전통적으로 오그라탕 감자는 치즈를 포함하고 스캘프 감자는 포함하지 않지만,[8] 이 전통적인 차별화는 시대에 따라 사라졌습니다.[9]

포메스 데 테레 그라티네

마르셀 불레스탱의 레시피에 따르면, 포메 데 테르 그라티네, 즉 "치즈가 들어간 감자"를 만들기 위해, 밀가루가 많은 큰 감자를 오븐에서 구운 다음 반으로 잘라 껍질을 벗긴다.그 다음 버터, 크림, 간 치즈, 조미료와 함께 살을 으깬다.그 혼합물을 다시 껍질에 퍼 넣고, 베이킹 접시에 담고, 갈은 치즈를 뿌리고 오븐이나 그릴 아래에서 노릇노릇하게 굽는다.이 준비물은 두 번 구운 [7]감자라고도 불린다.

그라탕도피노이

주요 기사: Gratin dauphinois

Gratin Dauphinois는 프랑스 Dauphiné 지역의 특산품이다.이 요리는 일반적으로 얇게 썰고 층을 낸 감자와 크림으로 만들어지며,[1] 마늘을 문지른 버터 접시에 요리됩니다.어떤 요리법은 치즈와 [10]달걀을 첨가한다.그것은 미국 영어로는 포테이토 오 그라탕이라고 불린다.

그라탕 사보이아드

그라탕 사보이드는 인접한 사보이(Savoy) 지역에서 볼 수 있는 비슷한 요리입니다.그것은 얇게 썬 감자, 보퍼트 치즈, 그리고 버터 조각들을 번갈아 층으로 이루어지며,[1][11] 액체는 부용입니다.크림은 사용하지 않습니다.

기타 준비

파스타

나폴리 요리 파스타 알 그라탕은 펜네, 리가토니, 푸실리/스피렐리, 마카로니, 탈리아텔을 포함한 다양한 종류의 파스타로 만들어질 수 있습니다.파스타는 알덴테로 요리되고, 그 다음에 베샤멜 소스, 치즈 (일반적으로 스카모르자, 모짜렐라 또는 파마산을 포함한 혼합물), 그리고 빵가루로 덮인 후 구워진다.[12][13] [14]

해산물

솔오그라탕은 유일한 그라탕으로 종종 버섯으로 덮여있다.많은 생선 그라탕은 흰색 그라탕 소스와 치즈를 사용하고 갈색은 [3]빠르게 사용해요.Cozze gratnate는 이탈리아에서 볼 수 있는 홍합 기반의 요리법이다.

얀손 프레스텔세(Janssons Frestelse)는 감자, 양파, 그리고 보존된 생선의 스웨덴 그라탕으로,[15] 멸치와 함께 감자를 만드는 프랑스 요리와 다소 유사합니다.

채소

그라탕 랑게도시엔은 가지와 토마토를 빵가루와 기름으로 덮은 후 갈색으로 만듭니다.[3]이 요리는 멜란자네 알라 파르미지아나로 알려진 이탈리아 요리와 유사합니다.그라탕 요리에 일반적으로 사용되는 다른 채소로는 콜리플라워,[16] 시금치,[17] 버터넛 [18]호박 등이 있습니다.


많은 그라티네 요리들은 베샤멜, 모네이 또는 다른 [19]소스로 토핑된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e Courtine, Robert J. (ed.) (2003) The Concise Larouse Gastronomique London:햄린 ISBN0-600-60863-8
  2. ^ American Heritage Dictionary of the English Language, 제4판 정의: dictionary.com
  3. ^ a b c Montagne, Prosper (1961). Larousse Gastronomique. USA: Crown Publishers. pp. 1101. ISBN 9780517503331.
  4. ^ "Gratin". BBC Good Food. Retrieved 2 August 2022.
  5. ^ epicurious.com 식품사전의 Gratin
  6. ^ Louis Saulnier 17판, 1982년 발행된 Le Répertoire de La Cooky
  7. ^ a b 엘비아 피루스키; 모리스 피루스키 (에드) (1952)불레스탱의 최고지런던:윌리엄 하이네만 페이지 249
  8. ^ 우즈 제분회사 호수(1913년[1967년])오장미 요리책 몬트리올:화이트캡 북스, 177페이지
  9. ^ "What's the Difference Between Scalloped and Au Gratin Potatoes?". thekitchn.com. May 1, 2019. Retrieved August 7, 2021. The confusion lies in the fact that the classic definitions are often ignored. There are countless recipes for scalloped potatoes ... that call for cheese, breadcrumbs, or both, which, according to my classification above, would technically make them potatoes au gratin.
  10. ^ 엘리자베스 데이비드(1964년 [1960년])프렌치 컨트리 쿠킹하몬즈워스: 펭귄 북스. 페이지 251~2.
  11. ^ 라루스 가스트로노미크(2001)
  12. ^ Pirollo, Alessandro (9 November 2020). "Nonna's Neapolitan Pasta Au Gratin". La Cucina Italiana. Retrieved 2 August 2022.
  13. ^ Ramsay, Gordon (17 October 2020). "Pasta au gratin: grandmother's Neapolitan recipe". Gordon Ramsay Recipes. Retrieved 2 August 2022.
  14. ^ "Pasta al Gratin". Le Ricette di Tina (in Italian). Retrieved 2 August 2022.
  15. ^ 줄리아 차일드, 프랑스 요리 마스터 I, 1961:154f "Gratin de pommes de terre aux anchois"
  16. ^ Garten, Ina (2004). "Cauliflower Gratin Recipe". Barefoot Contessa. Food Network. Retrieved 2009-02-16.
  17. ^ Garten, Ina (2001). "Spinach Gratin Recipe". Barefoot Contessa Parties!. Food Network. Retrieved 2009-02-16.
  18. ^ Stevens, Molly (November 2007). "Spinach Gratin Recipe". Bon Appétit. Bon Appétit. Archived from the original on 2021-02-14. Retrieved 2009-02-16.
  19. ^ 줄리아 차일드, 프랑스 요리의 기술을 마스터(1961년)