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Beurre Maître d'호텔

Beurre Maître d'
Beurre maître d'hôtel
뉴욕 스트립 스테이크 위에 치즈 감자와 크림 시금치와 함께 제공되는 베레마 î트레 호텔
유형복합버터
원산지프랑스.
서빙온도냉온/용융
주성분버터,파슬리,레몬주스,소금,후추
변주곡달콤한 버전이 존재합니다.
시금치와 함께 제공되는 베어마 î트레 호텔의 연어 스테이크.

베레마 î트레 도텔()은 프랑스에서 유래한 복합 버터의 한 종류로, 버터, 파슬리, 레몬즙, 소금, 후추 등을 넣어 조리한 것으로, 마 î트레 도텔 버터라고도 합니다. 스테이크(샤토브리앙 스테이크용 소스 포함), 생선, 야채 및 기타 음식과 같은 육류에 사용되는 고소한 버터입니다. 소스 대신 사용할 수 있으며 요리의 풍미를 크게 향상시킬 수 있습니다. 달콤한 맛을 가진 몇 가지 변형이 있습니다. 그것은 보통 음식에 얇게 썬 디스크로 차갑게 제공되며, 때때로 반찬으로 제공됩니다.

어원

뵈레마 î트레 호텔의 이름은 레스토랑의 î트레 호텔이 일반적으로 손님들의 식탁에서 처음부터 준비한 방식에서 유래되었습니다. 마 î트리트 호텔 버터라고도 합니다.

준비

베레마 î트레 호텔은 부드럽게 만든 버터에 아주 잘게 다진 파슬리, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 만든 고소한 버터입니다. 약 1.5큰술의 파슬리와 2온스의 버터의 비율이 사용될 수 있습니다.[6] 추가 재료에는 샬롯과 우스터셔 소스가 포함될 수 있습니다.[7][8] 식초가 포함된 경우는 드물지만 때때로 사용됩니다.[2] 카이엔 후추도 사용되었습니다.[9] 혼합 후 일반적으로 양피지나 랩에 말아 냉장 보관하여 굳힙니다.[7][8][10]

사용하다

베레마 î트레 호텔은 보통 다양한 음식 위에 얇게 썬 디스크로 차게 제공되며, 때로는 반찬으로 제공됩니다. 스테이크, 생선과 같은 구운 고기와 계란, 야채, 감자, 빵에도 사용됩니다.[7][10][11] 팬케이크와 같은 요리에 사용될 수 있는 설탕을 포함한 몇 가지 달콤한 버전을 포함하여 몇 가지 변형이 존재합니다.[7] 토핑으로 사용되는 경우 일반적으로 요리가 제공되기 직전에 추가됩니다.[2] 또한 요리의 마지막 몇 분 동안 음식 위에 녹여서 제공됩니다.[12] 소스 대신 사용할 수 [7]있으며 소량이면 요리 전체의 풍미를 크게 더할 수 있습니다.[1]

샤토브리앙 소스에

Beurrema ître d'hotel은 샤토브리앙 소스의 재료로 사용되며, 샤토브리앙 스테이크의 제조에 때때로 사용됩니다. 버터는 소스 준비의 마지막 단계에 사용되며, 소스를 긴장시킨 후에는 베어마 î트레 호텔로 마무리됩니다. 이 마지막 준비 단계에서 다진 타래곤을 소스에 추가할 수도 있습니다.[13][b]

참고 항목

메모들

  1. ^ "대부분의 복합 버터는 고소합니다. 아마도 가장 잘 알려진 이름은 가장 버거운 이름인 Beurre Maitre d' 호텔일 것입니다. 그래서 종종 레스토랑의 Maitre'에 의해 테이블 사이드로 만들어졌기 때문에 그렇게 불렸습니다."[1]
  2. ^ "모슬린을 거르고, 버터 î트레 4온스로 불에서 떨어진 소스를 마무리합니다."호텔, 여기에 잘게 썬 타라곤을 조금 더 추가할 수 있습니다."[14]

참고문헌

  1. ^ a b c Neman, Daniel (August 22, 2015). "Compounding makes butter better". Naples Daily News. Retrieved November 15, 2015.
  2. ^ a b c "Tasty Way To Butter Up Steak And Potatoes". Chicago Tribune. March 16, 1986. Retrieved November 15, 2015.
  3. ^ Virion, C. (1972). Charles Virion's French Country Cookbook. Hawthorn Books. p. 100.
  4. ^ Sinclair, C.G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn. p. 60. ISBN 978-1-57958-057-5.
  5. ^ "How to Make Beurre Composé". The Wall Street Journal. September 20, 2013. Retrieved November 15, 2015.
  6. ^ David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). French Provincial Cooking. Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group. p. 133. ISBN 978-1-101-50123-8.
  7. ^ a b c d e f Leto, M.J.; Bode, W.K.H. (2006). The Larder Chef. Taylor & Francis. p. 92. ISBN 978-0-7506-6899-6.
  8. ^ a b Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC. p. 133. ISBN 978-1-4521-1045-5.
  9. ^ Cracknell, H.L.; Kaufmann, R.J. (1999). Practical Professional Cookery. Cengage Learning. p. 20. ISBN 978-1-86152-873-5.
  10. ^ a b Leslie Bilderback, CMB (2007). The Complete Idiot's Guide to Spices and Herbs. The Complete Idiot's Guide. DK Publishing. p. 165. ISBN 978-1-4406-2631-9.
  11. ^ Dusoulier, C.; Josserand, M. (2014). Edible French: Tasty Expressions and Cultural Bites. Penguin Publishing Group. p. pt46. ISBN 978-0-698-15735-4. Retrieved March 8, 2016.
  12. ^ Van Buren, S. (1890). Good-living: A Practical Cookery-book for Town and Country. Putnam. p. 252.
  13. ^ a b c Sinclair, C. (2009). Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. Bloomsbury Publishing. p. 285. ISBN 978-1-4081-0218-3.
  14. ^ a b c Escoffier, A. (1941). The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery. International Cookbook Series. Crown. p. 35. ISBN 978-0-517-50662-2.

더보기

  • Root, Waverly; De Rochemont, Richard (1962). Contemporary French Cooking. Random House. p. 288. ISBN 9780394401171. Beurre maitre d'hôtel (maître d'hôtel butter). Softened butter to which are added finely chopped parsley, a touch of lemon juice, salt and freshly ground pepper. Used particularly on grilled fish or meat.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 베어레 마 î트레드와 관련된 미디어가 있습니다.호텔.